Come fare il sake in casa: ingredienti e ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La vodka tradizionale giapponese è abbastanza comune in tutto il mondo. E molte persone lo sanno. Secondo gli esperti, la vodka giapponese può essere bevuta sia calda che fredda. Inoltre, viene aggiunto ai cocktail, utilizzato nella preparazione di vari piatti.

Con l'alcol del Paese del Sol Levante, acquisiscono un gusto unico e raffinato. A questo proposito, molti amanti della produzione artigianale di alcol sono interessati a come fare il sake in casa? A giudicare dalle recensioni, non è difficile far fronte a questo compito. Per lavorare è necessaria solo una ricetta per sake, ingredienti e pazienza, poiché il processo di produzione è piuttosto laborioso. Se segui le istruzioni, diventerai il proprietario di una bevanda alcolica originale e originale. Per informazioni su come fare il sake in casa, consulta questo articolo.

Introduzione al prodotto

Il sake è la bevanda alcolica nazionale del Giappone. Secondo gli esperti, differisce in modo significativo dal solito alcol europeo. Il fatto è che il grado di sake varia tra 14-18 giri. La tecnologia del sakee la birra, secondo gli esperti, hanno molto in comune.

Vero, i metodi per preparare le colture starter per queste bevande sono alquanto diversi. Ad esempio, la birra è prodotta con m alto germinato. Il sake è a base di riso fermentato. Questo compito è svolto dal fungo lievito koji. Come fare il sake in casa? Ne parleremo più avanti.

Da dove cominciare?

Una bevanda alcolica è composta da due tipi di colture starter. Puoi usare controparti acquistate in negozio, tuttavia, secondo gli esperti, non vi è alcuna certezza che siano state realizzate nel rispetto di tutte le regole, quindi è meglio cucinare da soli questi antipasti. Per prima cosa, viene preparato l'antipasto kome koji. Per fare ciò, è necessario acquistare riso tondo (800 g) e semi di koji-kin (10 g).

Procedura di preparazione del lievito madre

Per coloro che non sanno come preparare il primo antipasto, i maestri esperti consigliano di fare quanto segue:

• Per prima cosa, lavare il riso in acqua corrente. Risciacquare finché l'acqua non è completamente limpida.
• Il riso lavato viene versato in un colino e posto su una pentola o una tazza - in questa posizione, il riso starà per almeno un'ora. Ciò è necessario affinché il liquido in eccesso abbia il tempo di defluire da esso.
• Successivamente, il riso deve essere bollito in una pentola a cottura lenta oa bagnomaria. Gli esperti sconsigliano di cuocere il riso nel solito modo, poiché le sostanze necessarie andranno nell'acqua.
• Il porridge finito viene raffreddato a temperatura ambiente, quindi vi vengono versati i semi di koji.
• L'impasto viene ricoperto con una garza o un panno di cotone ben imbevuto di acqua. Porridgedovrebbero essere almeno 15 ore. Ciò è necessario per attivare la procedura di fermentazione.

La pasta madre è considerata pronta se ha acquisito un pronunciato odore di formaggio e colore bianco. Ora puoi iniziare a preparare la pasta madre per moto.

Come fanno?

Il motorino di avviamento è composto da 180 g di riso al vapore, 75 g di semi di koji, 270 ml di acqua bollita e 5 g di lievito di birra essiccato.

Come nel caso precedente, il riso viene prima lavato accuratamente e lasciato scolare l'umidità in eccesso: circa un'ora è sufficiente. Quindi i cereali vengono fatti bollire in una pentola a cottura lenta fino a quando sono teneri. Successivamente, la pasta madre koji viene aggiunta al riso e versata con acqua calda bollita. Alla fine, il composto viene condito con lievito di birra secco e mescolato accuratamente. Il lievito verrà messo in infusione in un recipiente di vetro. Dopo aver trasferito il composto in un contenitore, chiuderlo ermeticamente con un coperchio e conservare in frigorifero. La procedura per preparare una moto richiederà almeno 10 giorni. Gli esperti raccomandano di scuotere accuratamente il barattolo ogni giorno. Un lievito madre è considerato pronto se acquisisce una consistenza cremosa e delicata.

Come fare il sake a casa?

La bevanda alcolica tradizionale giapponese è composta dai seguenti ingredienti:

• Riso al vapore. Saranno sufficienti 3 kg di prodotto.
• 700g di koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 litri d'acqua.

Il processo di cottura è il seguente:

Inizia sciacquando il riso finché l'acqua non sarà limpida. Inoltre, i cereali vengono cotti esclusivamente sucoppia. Per lavorare, avrai bisogno di una ciotola separata, in cui dovrai mettere il riso già raffreddato (250 g), quindi versare l'acqua (450 ml). Successivamente, il riso viene condito con due impasti madre già pronti: koji dovrebbe essere preso 200 g e moto - 500 ml. La massa risultante viene trasferita in un contenitore di vetro e lasciata calda per un giorno. In precedenza, il collo del barattolo era coperto con un panno di cotone o garza. A giudicare dalle recensioni, il riso assorbirà il liquido più velocemente se viene agitato periodicamente. Pertanto, si consiglia di agitare la bottiglia almeno tre o quattro volte durante il giorno

• In questa fase, il riso rimanente, l'acqua (1,2 l) e lo starter koji (225 g) vengono aggiunti al recipiente. Il contenuto viene accuratamente mescolato e riposto in un luogo caldo. Il lievito va lasciato in infusione per 12 ore. Agitare periodicamente la miscela.
• Trascorso questo tempo, la miscela di riso viene riempita con gli altri ingredienti.

Gli esperti consigliano di conservare la bevanda per almeno 10 giorni. Durante questo periodo, il sake acquisirà una forza minima di circa 15 giri. Se c'è il desiderio di rendere più forte la vodka giapponese, allora dovrebbe essere tenuta per 15 giorni. Di conseguenza, riceverai una bibita in 20 turni.

Ultimo passaggio

Alla fine, il sake viene filtrato con un filtro di cotone o garza. Ora una bevanda fatta in casa è considerata pronta, può essere imbottigliata. È desiderabile usare una bevanda completamente matura. Per fare questo, deve stare ancora per una settimana in frigorifero. Secondo gli esperti, il sake può essere conservato soloin un luogo fresco e non più di un mese.

Come si beve?

Nonostante il fatto che questa bevanda sia fatta in modo artigianale, devi berla correttamente. Se segui le usanze giapponesi, la vodka dovrebbe essere servita agli ospiti in brocche speciali: tokkuri. Bevono sakè da tazzine di cioccolato.

Prima di prendere un sorso, devi dire "Kampai!", che significa "Fino in fondo!". Bere un drink in un sorso in Giappone è considerato indecente. I veri intenditori svuotano il cioccolato lentamente, in 2-3 sorsi.

Cosa consigliano gli esperti?

Il sake può essere bevuto caldo, riscaldato a 60 gradi e raffreddato a 5 gradi. In Giappone c'è una regola per cui solo la buona vodka viene consumata fredda. Ciò è dovuto al fatto che la vodka calda ha un aroma meno attraente e un gusto debole. A molti fan piace questa bevanda proprio per la sua sfaccettata tavolozza di sapori: con note di uva, formaggio, mela, banana, funghi freschi e salsa di soia. Il sake si mangia con i piatti tradizionali giapponesi. Per questo scopo, i rotoli o il sushi sono adatti. Coloro che vogliono risparmiare possono essere consigliati di mangiare noci o formaggi. Se il sake è caldo, è meglio consumarlo con frutti di mare, carne, verdure e panini. Per non snaturare il gusto della vodka, è meglio non berla con piatti speziati e piccanti.