Come fare la maionese con un frullatore in casa: ingredienti e ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maionese sta gradualmente sostituendo la panna acida come aggiunta tradizionale a insalate, zuppe e stufati. Ci sono dozzine di varianti di questa salsa nei negozi, ma contengono molti aromi chimici, addensanti e conservanti incomprensibili. Sono progettati per prolungare la durata di conservazione del prodotto e migliorarne il gusto, ma sono di grande preoccupazione per i consumatori attenti alla salute. Pertanto, sempre più persone preferiscono preparare da sole una semplice maionese fatta in casa. Un frullatore tornerà utile in questo caso, ma se non è disponibile, andrà bene un mixer.

I benefici della maionese fatta in casa

Ce ne sono molti:

• Un piccolo insieme di prodotti. La maionese è a base di uova, spezie e olio vegetale. Tutti gli ingredienti sono disponibili, naturali ed economici.
• Semplicità. Anche un cuoco alle prime armi può facilmente padroneggiare una ricetta di maionese passo dopo passo. A casa, il frullatore diventa l'assistente principale e la chiave del successo. Dopotutto, monta gli ingredienti in modo rapido ed efficiente. Ma se ce l'hainon c'era un'unità del genere nella fattoria, non essere triste: anche un mixer o anche una frusta faranno fronte al compito, anche se non in modo così efficiente.
• Velocità. Occorrono circa dieci minuti per preparare il cibo, i piatti, il frullatore e fare la salsa, dopodiché può essere utilizzata immediatamente.
• Vantaggio. La qualità dei prodotti è completamente controllata dalla persona che prepara la salsa, quindi non ci sono sostanze chimiche o additivi discutibili in essa. Dato che puoi fare la maionese in casa velocemente e in qualsiasi quantità con un frullatore, non c'è bisogno di condire le insalate con salsa non molto fresca, come accade con la maionese acquistata in negozio, che si conserva in frigorifero per settimane.
• Varietà. Con l'aiuto di condimenti, vari additivi e la quantità di olio utilizzata, la maionese può essere preparata in diversi gusti e consistenze, concentrandosi sulle preferenze individuali.

Ingredienti principali

La maionese (anche fatta in casa) è composta da olio vegetale, tuorli d'uovo o uova intere, sale, senape, zucchero, spezie e una varietà di aromi. Ogni ingrediente svolge la sua funzione e in un modo o nell' altro influenza il gusto e la consistenza della salsa. La cosa principale nella scelta dei prodotti è non abbassarsi a piccoli risparmi o pericolose frivolezze, mettendo in pericolo la salute della famiglia o degli ospiti. Gli ingredienti stantii o di bassa qualità non solo possono rovinare il gusto della maionese, ma possono anche causare avvelenamento.

Burro

Qualsiasi maionese è un'emulsione, che si ottiene sbattendo intensamente le uova inolio vegetale. È la base della maionese ed è responsabile della sua densità. Puoi usare olio di girasole raffinato o olio d'oliva (o una miscela di entrambi, ad esempio, viene presa una parte di olio d'oliva e tre parti di olio di girasole). È importante che l'olio sia di alta qualità, in nessun caso rancido e non abbia un forte odore.

Uova

Quando acquisti le uova, devi prestare attenzione alla loro freschezza. I tuorli domestici sono generalmente di un giallo brillante, che viene trasferito alla salsa. Puoi usare le uova di quaglia, che sono considerate anche più sicure delle uova di gallina in termini di rischio di infezione da salmonella. Ma cucinare la salsa sulle uova crude di uccelli acquatici è altamente indesiderabile: la probabilità di contrarre un'infezione intestinale è troppo alta.

Senape

La senape non solo conferisce alla maionese un gusto piccante, ma svolge anche il ruolo di stabilizzante, impedendo la separazione dei componenti della salsa. Inoltre, prolunga la durata di conservazione del prodotto, avendo ottime proprietà antisettiche e antibatteriche. Puoi usare la senape di Digione o la senape piccante russa già pronta o in polvere.

Acidi

Come componente acido, aceto da tavola o di frutta, l'acido citrico viene aggiunto alla maionese. Gli acidificanti stabilizzano il sapore della salsa e la ravvivano. Fai attenzione con l'aceto aromatizzato: i suoi forti aromi di bacche o frutta possono sopraffare altri odori. È meglio dare la preferenza ai prodotti naturali. Ad esempio, il limone. Succo di agrumi, mescolato con il resto degli ingredienti,contemporaneamente ravviva la salsa e le conferisce una piacevole acidità appena percettibile e un aroma delicato. Ecco perché le ricette per la maionese fatta in casa al limone sono molto apprezzate dalle casalinghe. È necessario caricare i componenti uno per uno nel frullatore (la sequenza verrà discussa in seguito) e sbattere la massa fino alla consistenza desiderata. Ecco fatto, la maionese fatta in casa è pronta!

Altri integratori alimentari

Sale e zucchero sono sempre presenti nella maionese, rendendo il suo gusto ricco e pieno. In alcune ricette si consiglia di sostituire lo zucchero nocivo e ipercalorico con glucosio o fruttosio, sostenendo che in questo modo la salsa diventerà più utile. Ma questo sembra dubbioso estremo e stravagante, data la piccola quantità di zucchero nella maionese: circa cinque grammi per uovo.

Dato che puoi fare la maionese a casa con un frullatore senza limitare le tue preferenze culinarie, la sua preparazione ricorda in qualche modo l'alchimia. Determinare e regolare con precisione il colore e il gusto della futura salsa è abbastanza facile con l'aiuto di additivi aggiuntivi.

Questi includono tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche, aglio e peperoncino, olive e cetrioli, formaggio e ricotta, capperi e rafano, adjika e persino frutta. Certo, tali esperimenti a volte finiscono con un fallimento, ma ti permettono anche di cucinare una maionese deliziosa davvero unica e inimitabile.

Principi di cucina

Prima di preparare la maionese a casa (usate un frullatore o un mixer - non importa), dovrestefamiliarizzare con i principi generali della sua preparazione. Naturalmente, puoi seguire automaticamente e senza pensare i passaggi della ricetta e ottenere un'ottima salsa. Ma questo non è un modo affidabile. Un errore inconscio in qualsiasi fase della preparazione può rovinare irrimediabilmente la maionese.

Il primo principio. Tutti i prodotti devono essere uguali, a temperatura ambiente. Se prendi le uova fredde o il burro dal frigorifero, la salsa potrebbe non montare bene o in modo non uniforme.

Secondo principio. È importante seguire un certo ordine di posa dei prodotti nel frullatore. Nelle ricette passo passo per la maionese a casa, questo punto importante a volte non è indicato e tutti gli ingredienti vengono messi in una volta sola nel contenitore per la montatura della padrona di casa. Di conseguenza, la salsa viene montata a scaglie grazie all'acidificante, che deve essere aggiunto alla fine.

La sequenza dei segnalibri è la seguente. Per prima cosa, le uova, il sale, la senape, le spezie e lo zucchero semolato vengono interrotti in un contenitore con un frullatore. C'è un piccolo trucco: affinché i cristalli di zucchero e sale da cucina non scricchiolino poi sui denti, vengono prima sciolti in una piccola quantità di acqua tiepida. Quindi viene versato l'olio vegetale. Nell'ultima fase viene aggiunto un acidificante.

Terzo principio. Per ottenere un'emulsione omogenea, l'olio vegetale deve essere versato nei tuorli in un flusso molto sottile, senza interrompere il frullatore. Man mano che il volume della salsa aumenta nel bicchiere, il frullatore deve essere costantemente alzato e abbassato in modo che tutti gli strati della miscela siano mescolati equamente. Se versi tutto l'olio in una volta, la salsa non frullerà.

Se la maionese è troppo densa (frullatore,qui non è colpa di un mixer o anche di una frusta banale - la densità dipende dalla quantità di olio), può essere diluito con acqua o un additivo liquido - panna acida, latte, panna - nella consistenza desiderata. Una salsa liquida può essere facilmente addensata aggiungendo e sbattendo l'olio vegetale. La maionese va consumata immediatamente, ma in frigorifero e in un contenitore ben chiuso, può essere conservata in sicurezza per tre o quattro giorni.

Ricetta Maionese Provenza Classica

La ricetta che proponiamo ti permette di fare la maionese con un frullatore in casa, come nei migliori ristoranti francesi. Può essere cucinato esclusivamente sui tuorli o sulle uova intere. Entrambe le opzioni sono deliziose e leggermente diverse nella composizione. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Un uovo e 160 millilitri di burro o due tuorli e 130 millilitri di burro.
• Mezzo cucchiaino ciascuno di sale, senape russa o di Digione e zucchero.
• Cucchiaio da tavola di succo di limone (può essere sostituito con un cucchiaino di aceto da tavola).

Cucina:

1. Versare le uova oi tuorli in una ciotola per sbattere, aggiungere la senape, lo zucchero semolato e il sale. Prova a coprire i tuorli con il beccuccio del frullatore e sbatti tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.
2. Versare l'olio vegetale in un ruscello sottile, sbattere la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Unisci la futura maionese in un frullatore con l'aceto o il succo di limone e sbatti di nuovo bene, quindi puoi utilizzarla immediatamente per lo scopo previsto o metterla in frigorifero per infondere e raffreddare.

Maionese di tuorli bolliti

Di tanto in tanto ci sono notizie di infezioni intestinali acute causate dalla salmonella. Questo batterio dannoso può vivere sia all'interno di un uovo crudo che sul guscio. Si sente benissimo in frigorifero e sopravvive anche a temperature sotto lo zero. Puoi distruggerlo con il calore. A una temperatura di 55°C, il batterio muore in un'ora e mezza, a 60°C - in circa 12 minuti, a 70°C - in un minuto.

Secondo le statistiche, un uovo su diecimila è infetto da salmonella. La possibilità di contrarre un'infezione è molto bassa, ma per alcune persone la possibilità stessa di un rischio non necessario è inaccettabile. Pertanto, si rifiutano di fare la maionese fatta in casa a causa della presenza di uova crude nell'elenco degli ingredienti. Ma c'è una ricetta secondo la quale i tuorli bolliti vengono usati per fare la salsa. Cioè, la maionese può essere preparata in modo sicuro a casa senza paura dei batteri: moriranno quando fanno bollire le uova. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Quattro tuorli bolliti.
• Un cucchiaino ciascuno di senape e zucchero.
• Mezzo cucchiaino di sale.
• Due cucchiaini di aceto da tavola (9%) o succo di limone.
• 400 millilitri di olio vegetale, anche se la quantità richiesta è determinata dalla consistenza della salsa.
• Spezie a piacere.

Cucina:

1. In una terrina, sbatti bene i tuorli con la senape, lo zucchero, le spezie e il sale.
2. Inizia a versare gradualmente l'olio vegetale nella miscela, mentre sbattilo con un frullatore fino a quando necessarioconsistenza.
3. Versare il succo di limone o l'aceto e mescolare di nuovo bene. Mettere la salsa in frigorifero a raffreddare.