Zucchero invertito per il purè: la tecnologia

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 22:42

Il processo di creazione del chiaro di luna ad alcune persone sembra abbastanza semplice e non causa loro alcuna difficoltà. Tuttavia, i veri professionisti del settore non la pensano così. Il fatto è che prima di ottenere una bevanda di alta qualità e, soprattutto, sicura, tutti i componenti devono passare attraverso una serie di reazioni chimiche e vari processi da cui dipende il risultato finale. Ecco perché i professionisti si esercitano spesso a invertire lo zucchero per il purè, cosa che i dilettanti trascurano, e di conseguenza vincono in qualità, ottenendo un'ottima bevanda, di cui gli artigiani non possono vantarsi.

Perché è necessario invertire?

Questo processo consiste nell'ottenere molecole di fruttosio e glucosio invece di una molecola di saccarosio. Di solito, l'inversione dello zucchero per il purè viene eseguita a causa del fatto che il lievito non è in grado di elaborare lo zucchero nella sua forma pura. In primo luogo, effettuano la scissione in sostanze più semplici, mentre trascorrono un certo tempo. Solo dopo li trasformano in anidride carbonica e l'alcol necessario per ulteriori lavori. Tuttavia, questo rilascia molti sottoprodotti che influiscono negativamente sulla qualità della bevanda.

Vantaggi di questo processo

• Alcuni moonshiner invertono lo zucchero per la birra fatta in casa per ridurre i tempi di preparazione. Usare le stesse tecnologie, ma usare questa tecnica, ti permetterà di ottenere il chiaro di luna qualche giorno prima. In alcuni casi, questo è molto vantaggioso.
• Questo processo espone lo zucchero a temperature elevate. Di conseguenza, tutti i batteri sulla sua superficie vengono distrutti, il che riduce significativamente il rischio di infezione del mosto.
• Questa tecnologia di cottura migliora notevolmente il gusto del prodotto. Ciò è particolarmente importante quando si utilizza frutta o ingredienti contenenti amido.
• Se per la distillazione viene utilizzato un classico chiaro di luna, il prodotto avrà una qualità superiore in uscita. Tuttavia, quando si utilizzano colonne di distillazione, questo vantaggio non sarà significativo.
• Si crede che l'odore del chiaro di luna durante la distillazione non sarà così sgradevole. In linea di principio, la differenza è piccola, anche se in tutta onestà va notato che il prodotto finito riceverà un aroma gradevole, soprattutto quando si utilizza la frutta.

Difetti

• Il tempo è stato speso per un processo aggiuntivo. Tuttavia, se teniamo conto del fatto che una tale tecnologia di cottura consente di risparmiare molto tempo, questo svantaggio può essere considerato insignificante.
• La resa del prodotto finale quando si utilizza tale zucchero sarà di diversi punti percentuali inferiore. Allo stesso tempo, dovrebbe essere chiaro che le perdite possono essere attribuite con precisionela parte che riduce la qualità.
• Il furfurolo spicca. Questa sostanza provoca irritazione della mucosa e della pelle. È vero, dovrebbe essere chiaro che anche nella normale marmellata c'è molto più furfurolo che in una bevanda preparata in questo modo.

Processo di cottura

Abbiamo fatto tutti uno sciroppo di zucchero normale. Quasi tutte le casalinghe sanno come cucinarlo. Tuttavia, questo processo è leggermente diverso e comporta determinate misure di sicurezza.

Scelta dei piatti

Lo zucchero invertito viene preparato in una ciotola profonda. Il fatto è che quando si aggiunge il componente finale si verifica un processo di abbondante schiumatura. Di conseguenza, il liquido aumenta di volume e potrebbe anche fuoriuscire. Ecco perché si consiglia di portare piatti in cui, dopo aver diluito acqua e zucchero, ci sarà un terzo dello spazio libero.

Ingredienti

Dobbiamo fare lo sciroppo di zucchero. Tutti sanno come cucinarlo, ma in questo caso le proporzioni saranno leggermente diverse. Pertanto, è molto importante seguire la ricetta. Necessità di acquisto:

• zucchero - 3 kg;
• acqua - 1,5 l;
• acido citrico - 12g

Cucinare

• Lo zucchero invertito standard, che utilizza l'acido citrico nella ricetta, richiede temperature elevate. Pertanto, prima devi riscaldare l'acqua a 80 gradi.
• Introdurre lo zucchero nel liquido molto lentamente in modo che abbia il tempo di dissolversi. L'agitazione viene eseguita costantemente.
• Solo dopo che lo zucchero si è sciolto, il liquido viene portato a ebollizione. In questo caso si formerà sulla superficie una schiuma bianca che dovrà essere rimossa. La composizione dovrebbe essere cotta per una decina di minuti.
• Il prossimo passo è invertire lo zucchero con l'acido citrico. Viene introdotto nella soluzione in piccole porzioni con costante agitazione. Dopodiché, la padella viene coperta con un coperchio e il fuoco si riduce al minimo.
• Dopo un paio di minuti, devi regolare il fuoco. Il fatto è che la temperatura dello sciroppo dovrebbe essere superiore a 80 gradi. Alcuni maestri preferiscono mantenere il processo di ebollizione per garantire il risultato.
• Devi mantenere questa temperatura per 60 minuti. In questo caso, il coperchio deve essere chiuso.
• Trascorso questo tempo, il fuoco viene spento e la composizione risultante viene raffreddata a 30 gradi. Successivamente, può essere aggiunto al serbatoio di fermentazione.

Purè di cottura

Questo paragrafo descrive un purè standard a base di zucchero e lievito. Quando si utilizzano altri componenti, è necessario apportare le opportune modifiche alla ricetta.

• Per creare il prodotto viene utilizzato un serbatoio di fermentazione standard. Può essere utilizzato come lattina di alluminio per alimenti, che viene chiusa con un coperchio sigillato.
• Sul coperchio vale la pena praticare un apposito foro per rimuovere i gas accumulati. Su di esso è montato un tubicino, sul quale è possibile mettere un tubo. Ciò è necessario per creare una sorta di tenuta idraulica. Grazie a luil'aria uscirà dal contenitore, ma non entrerà nulla all'interno. In questo modo puoi ridurre ulteriormente il rischio di contaminazione della composizione.
• Vale la pena ricordare che abbiamo già zucchero invertito nel contenitore. La ricetta per la sua preparazione è indicata sopra, con tutte le proporzioni. Pertanto, aggiungeremo i componenti rimanenti in base alla massa disponibile.
• Aggiungere 4 litri di acqua e 100 grammi di lievito pressato nel contenitore, tenendo conto del fatto che questa è la norma per 1 chilogrammo di zucchero normale prima dell'inversione. Quindi, per la composizione precedentemente preparata, abbiamo bisogno di 12 litri di acqua e 300 grammi di lievito pressato.
• Alcuni moonshiner preferiscono usare il lievito secco. Devono essere presi al ritmo di 20 grammi per 1 chilogrammo di zucchero. Pertanto, abbiamo bisogno di 60 grammi di questa sostanza.
• Nella fase successiva, chiudi il coperchio e immergi il tubo proveniente dal tubo nell'acqua.
• Durante l'intero processo di fermentazione, vale la pena mantenere la temperatura nel liquido a 30 gradi. Anche l'infuso di zucchero e lievito standard viene preparato allo stesso modo, anche se alcuni moonshiner non attribuiscono molta importanza a questo parametro, il che è completamente sbagliato.
• Al termine del processo di fermentazione, la composizione risultante deve essere distillata.

Al termine del processo di fermentazione, il prodotto finito deve essere pulito. La bentonite è più adatta per questo, che viene aggiunta al lavaggio per condensare il sedimento. Questo accorgimento permette di migliorare ulteriormente la qualità del prodotto (si parla di gusto e olfatto). Allo stesso tempo, vengono rimosse anche le impurità dannose, il che rendechiaro di luna sicuro da consumare.

Attenzione

Anche il purè di zucchero invertito di altissima qualità non può garantire che il prodotto finale sia sicuro. È necessario osservare molte altre condizioni e processi tecnici per ottenere il risultato desiderato. Non dovresti fare esperimenti su te stesso e sugli altri, poiché le conseguenze dell'avvelenamento con alcol di bassa qualità possono essere molto deplorevoli.

Si dovrebbe prestare particolare attenzione al fatto che l'autoproduzione di bevande alcoliche è illegale in alcuni paesi. Anche la poltiglia può essere correlata a tali prodotti e, in alcuni casi, il fatto stesso di conservare un chiaro di luna può portare a punizioni. Con questo in mente, prima di iniziare il chiaro di luna, dovresti studiare in dettaglio la legislazione di una particolare regione in modo da non avere problemi con la legge.

Inoltre, non dimenticare che il consumo eccessivo di bevande alcoliche può influire negativamente sulla salute. Anche un prodotto di qualità può essere dannoso se la sua quantità supera la tariffa consentita.

Raccomandazioni da esperti

Quando si crea il mash in casa, vale la pena pensare agli altri. Questo processo, seguito dalla distillazione, contribuisce alla comparsa di una massa di odori peculiari che non tutte le persone amano. Pertanto, è necessario utilizzare tecnologie e formulazioni che minimizzino gli effetti collaterali. Vale anche la pena installare una cappa e lavorare in un'area ventilata.al chiuso

• Quando l'acido citrico viene aggiunto allo sciroppo, è possibile che appaiano degli schizzi. Vale la pena ricordare che la temperatura della composizione è piuttosto alta e puoi ottenere ustioni piuttosto gravi. Pertanto, prima dell'introduzione dell'acido, il fuoco viene ridotto al minimo e lo stesso viene aggiunto in piccole porzioni. Tuttavia, è meglio utilizzare una protezione aggiuntiva per occhi e pelle. Basta indossare occhiali, grembiule e guanti.
• È molto importante osservare il regime di temperatura. Se viene violato, l'inversione potrebbe non essere eseguita completamente. Ecco perché molti moonshiner preferiscono eseguire questo processo sull'orlo dell'ebollizione, il che offre una garanzia di qualità quasi del 100%.
• Si ritiene che il modo migliore per fare il chiaro di luna sia usare lo zucchero di barbabietola. Alcuni moonshiner affermano che non può essere invertito, poiché il lievito fa un ottimo lavoro con esso. In re altà, questa informazione è sbagliata. Indipendentemente da quali ceppi di lievito vengono utilizzati o quale zucchero viene utilizzato, ci vorrà all'incirca la stessa quantità di tempo per elaborare e rilasciare una quantità simile di impurità. Solo l'inversione cambierà questa situazione.
• Per risparmiare tempo, si consiglia di preparare tale zucchero per un uso futuro. Tuttavia, gli esperti dicono che è meglio non farlo. Il fatto è che quando si raffredda perde le sue proprietà, poiché iniziano a formarsi nuove molecole caratteristiche del saccarosio. Pertanto, è meglio preparare tale zucchero immediatamente prima di usarlo.
• Se la miscela si surriscalda, si scurisce e diventa inutilizzabile. Una tale composizione rovinerà il gusto del prodotto finale, il che significa che deve essere versato o utilizzato per scopi dolciari. Detto questo, vale la pena controllare il regime di temperatura in tutte le fasi della cottura.

Recensioni di maestri

• Prima di tutto, gli esperti notano il fatto che la prima uscita della bevanda è quasi completamente priva di odori sgradevoli e impurità nocive. Alcuni lunatici affermano che versare un prodotto del genere è semplicemente un peccato, anche se in alcune ricette questa è una necessità.
• Spesso, il resto del chiaro di luna che fuoriesce alla fine della distillazione è chiamato "coda". Quando si utilizza tale zucchero, questo prodotto di distillazione è semplicemente eccellente. E' completamente privo di impurità e sedimenti e allo stesso tempo ha un buon grado ed è perfettamente bevuto. Alcuni esperti, dopo aver provato lo zucchero invertito per la prima volta, lasciano tali "code" per mostrare il risultato ai loro amici. Il prodotto impressiona davvero i moonshiner esperti in quanto ha un sapore molto buono.
• Tra le recensioni di alcuni produttori di tali prodotti, si può trovare anche una menzione di esperienza negativa, che è associata a un processo di cottura errato o alla violazione delle condizioni di temperatura. Di solito tali commenti sono scritti da moonshiners che non seguono alcuna tecnologia di produzione e non dispongono dell'attrezzatura appropriata. Ancora una volta, vale la pena ricordare che l'intero processo di distillazione è una combinazione di diverse reazioni chimiche,pertanto, deve essere affrontato in modo molto responsabile.
• Gli specialisti affermano che la qualità di un prodotto non dipende da un processo, ma da tutta una serie di misure volte a migliorarlo. Anche il miglior purè di zucchero invertito può essere rovinato già durante la distillazione o uccidere il sapore del chiaro di luna mettendo gli ingredienti di bassa qualità in un piroscafo. Solo il giusto approccio alla preparazione del processo tecnico ti permetterà di ottenere un prodotto eccellente. Ecco perché è necessario prestare attenzione alla pulizia e persino alle condizioni del chiaro di luna ancora.

Conclusione

Sulla base del materiale che viene fornito sopra, possiamo concludere che invertire lo zucchero per il mosto è un processo che non richiede molto tempo e fatica, inoltre, per la sua attuazione non è necessario avere un'istruzione superiore o avere un dottorato in chimica. Tutto è abbastanza semplice e viene implementato a casa. Allo stesso tempo, la qualità del prodotto finale, a giudicare dalle recensioni, è in aumento e la velocità della sua preparazione consente di aumentare i volumi di produzione in un certo periodo.