2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 00:22
Quando lo zucchero è apparso per la prima volta sulle tavole delle persone, era marrone. Hanno prodotto un prodotto così prezioso secondo gli standard dei tempi antichi dalla canna da zucchero. Poi hanno imparato a raffinarlo ed estrarlo da altri materiali vegetali. Lo zucchero fu importato in Russia già nell'XI secolo, ma il prezzo del prodotto consentiva solo ai nobili di acquistarlo. E solo all'inizio del 19° secolo iniziò a stabilire la produzione di zucchero da una particolare varietà di barbabietola.
Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare sia zucchero bianco raffinato o zucchero semolato, sia una versione marrone. Se lo zucchero di canna raffinato è più dannoso o non c'è differenza tra di loro, analizzeremo i "voli" e determineremo cosa è vero e cosa non lo è. Parleremo anche di come distinguere lo zucchero di canna falso da quello reale.
Che tipi di zucchero ci sono
Nell'industria, lo zucchero si distingue per la fonte delle materie prime. Per la produzione di prodotti dolciari vengono utilizzate le seguenti tipologie: canna,barbabietola, palma, acero.
Ognuno di questi tipi di zucchero è raffinato (raffinato dalle impurità), ma solo lo zucchero di canna può essere utilizzato in una forma non raffinata per il cibo, perché il resto ha sapori sgradevoli in uno stato non raffinato.
Ma le materie prime si raffinano non solo per il gusto, perché si raffina anche lo zucchero per ottenere saccarosio puro. Il prodotto originale, oltre alla sostanza principale, contiene sali minerali, gomma, melassa. In base al metodo di purificazione, tutti i tipi di zucchero possono essere suddivisi in due classi:
- raffinato (zucchero bianco raffinato);
- non raffinato (marrone, con impurità).
Lo zucchero di canna può essere raffinato?
Grazie a produttori sofisticati, puoi trovare anche un tipo di zucchero non classificato sugli scaffali dei negozi: marrone, ma raffinato. Questo, grosso modo, è un falso a scopo di lucro, poiché inizialmente le materie prime della canna sono più costose della barbabietola, e quindi lo zucchero, anche nella sua forma grezza, è più costoso della canna. Pertanto, puoi sempre trovare produttori che spacciano zucchero colorato di bianco come marrone.
Per capire la differenza tra zucchero raffinato e zucchero non raffinato, devi guardare la composizione. Solo lo zucchero di canna, per il suo aroma gradevole, può essere utilizzato in forma non raffinata per il cibo, quindi sulla confezione nella colonna "composizione" dovrebbe esserci solo un nome del genere: "zucchero di cannanon raffinato". Se il prodotto è composto da altre materie prime e contiene additivi, allora si tratta di un prodotto di marketing e non dovresti acquistare un'opzione così più costosa.
Composizione chimica e contenuto calorico dello zucchero bianco e di canna
La composizione chimica dello zucchero raffinato (bianco) e dello zucchero di canna non raffinato (marrone) differisce per il contenuto di vari oligoelementi in essi contenuti. Il contenuto calorico delle due specie è quasi lo stesso. Pertanto, per coloro che introdurranno lo zucchero di canna nel programma dietetico, un tale indicatore sarà deludente.
| Contenuto per 100 g | Zucchero raffinato(qualsiasi materia prima) | Cannazucchero greggio |
| Calorie | 387 kcal | 376-380 kcal |
| Carboidrati | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Proteine | 0 | 0-0, 68g |
| Grassi | 0 | 0-1, 3g |
| Calcio | 3mg | 15-62mg |
| Fosforo | 0 | 3-22mg |
| Magnesio | 0 | 4-117mg |
| Zinco | 0 | 0,6mg |
| Potassio | 3mg | 40-300mg |
| Ferro | 0 | 1-2mg |
A seconda della qualità delle materie prime, lo zucchero di canna contiene oligoelementi più benefici. Ma vale la pena notare che il loro contenuto è insignificante per ricostituire anche parte del fabbisogno giornaliero, per coprirlo bisognerà mangiarne 2 kgSahara. Per arricchire il corpo di microelementi, puoi anche bere un bicchiere d'acqua, contiene anche calcio e magnesio. Nello zucchero, qualunque cosa si possa dire, c'è più danno che bene, la colpa è del contenuto calorico e del saccarosio.
Lo zucchero di canna è cattivo come lo zucchero bianco?
I mangiatori sani inizieranno sicuramente a sostenere che lo zucchero di canna sarà comunque più utile, e c'è del vero in questo, perché a giudicare dalla composizione chimica, anche se a piccole dosi, ci sono elementi utili. Ma in pratica le persone, acquistando un prodotto con un prefisso "utile" volutamente falso, si concedono di mangiarlo in quantità maggiori. Allo stesso tempo, i cristalli di zucchero sono un ottimo adsorbente e assorbono vari microelementi. Pertanto, secondo gli esperti, le merci portate da paesi esotici possono contenere impurità nocive.
Di conseguenza, possiamo concludere che la versione marrone, soggetta a produzione e trasporto di qualità, sarà più sicura per la salute rispetto allo zucchero raffinato. Anche se il consumo eccessivo di entrambi sarà dannoso.
Come si raffina lo zucchero
Se comprendi appieno in che modo lo zucchero raffinato differisce dallo zucchero non raffinato e se il bianco è più dannoso del marrone, allora dovresti prestare attenzione al processo di raffinazione stesso.
La sabbia bianca si ottiene utilizzando fosfati (usati nei detersivi, pericolosi per la salute umana). Inoltre, per evaporazione, si ottiene zucchero di canna raffinato raffinato, chetrattato con anidride solforosa come conservante. E sebbene la standardizzazione prescriva norme accettabili per l'uso di questo additivo, recentemente i problemi sono diventati più frequenti a causa di ciò nei bambini con asma e allergie, quindi il danno dello zucchero raffinato è evidente in questa parte.
Come distinguere un prodotto grezzo da un falso
Si ritiene che lo zucchero di canna puro debba essere marrone scuro e più scuro, più naturale è il prodotto. In effetti, il colore dello zucchero greggio dipende dalla quantità di melassa (un prodotto simile alla melassa e al gusto di caramello che si trova nello zucchero greggio).
La cosa principale a cui prestare attenzione al momento dell'acquisto è la confezione, dove devono essere indicati i seguenti dati: materie prime (nel caso della canna da zucchero), paese di origine (la canna viene esportata dall'America Latina, Thailandia, Paesi asiatici), tipo di zucchero (potrebbero esserci differenze di colore).
Ci sono anche segni indiretti come:
- marrone meno scorrevole rispetto allo zucchero raffinato;
- cristalli in diverse forme;
- ha un odore di caramello.
Sapore e odore di zucchero bianco e di canna
Lo zucchero semolato raffinato ha cristalli con bordi netti, è lucido, bianco, magari con una sfumatura giallastra. Si dissolve completamente in acqua, senza impurità. Il gusto è puro dolce, senza retrogusti di terzi. Il cristallino grosso e il cristallino fine hanno la stessa dolcezza, anche se spesso i consumatoriconsidera lo zucchero fino ad essere più dolce. Ciò è dovuto al completo processo di dissoluzione, perché i cristalli più grandi impiegano più tempo a dissolversi.
Lo zucchero di canna ha un leggero sapore di caramello. Si ritiene che se metti un cucchiaio di zucchero di canna in un bicchiere di acqua tiepida, il prodotto falso tingerà il colore del caramello liquido. Infatti, la melassa, come il caramello, al contatto assume un colore dorato chiaro al liquido. Ma qui dovresti fare attenzione: la versione a lamella naturale manterrà il suo colore all'interno dei cristalli, ma quella colorata diventerà bianca.
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