Glitter e colore zucchero (foto). Produzione e valutazione dello zucchero

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il mondo intorno a noi è diventato così familiare che spesso non ci accorgiamo nemmeno delle piccole cose che compongono la nostra vita. Ad esempio, se vuoi bere tè o caffè, prendiamo audacemente lo zucchero per es altarne il gusto. Ma qual è questa sostanza? Di che colore è lo zucchero? Ha lucentezza? Dopotutto, c'è una tale varietà di questo prodotto sugli scaffali del negozio. Molto dipende dal tipo di questo prodotto. Se parliamo del colore dello zucchero cristallino, allora è bianco, e se è di canna, le opzioni potrebbero essere diverse.

Cibo importante

Ci sono diversi tipi di saccarosio, che nella vita di tutti i giorni viene chiamato zucchero. Ha un alto valore nutritivo, in quanto è un carboidrato facilmente digeribile. Una volta nel corpo, viene diviso in due componenti (fruttosio e glucosio) ed entra immediatamente nel flusso sanguigno. Grazie a ciò, una persona è in grado di vivere, poiché il glucosio è la fonte di oltre la metà di tutta l'energia di cui il corpo ha bisogno durante il giorno. Ma la sua concentrazione non dovrebbe superare la norma, perché ciò può portare a gravi malattie. Il glucosio ha l'effetto opposto in caso di avvelenamento o di alcune malattie del fegato. Ha un effetto benefico su questo organo, quindi a volte viene somministrato direttamente.in vena. In molti paesi del mondo, lo zucchero è il componente principale per la preparazione di prodotti nell'industria dolciaria. Ad esempio, caramello, meringa e confetti sono l'80-95% di questa sostanza dolce, cioccolato e dolci - 50%, farina - 30-40%. Il colore dello zucchero può variare a seconda della materia prima da cui è stato prodotto e se ha subito un ulteriore sbiancamento.

Cronologia delle scoperte

L'India ospita lo zucchero preferito da tutti. Questa stessa parola ha antiche radici indiane, ma è entrata nella lingua russa dal greco. I pionieri europei di questo prodotto furono i romani. Lo comprarono a casa e lo portarono nelle loro terre. L'Egitto, che a quel tempo era una provincia dell'Impero Romano, fungeva da intermediario in tale commercio. Questo prodotto è stato realizzato con la canna da zucchero. Per prima cosa è stato estratto il succo e poi, nel processo di lavorazione, sono comparsi i grani dolci. Il colore dello zucchero che ne è uscito era marrone.

Nel tempo i romani iniziarono a coltivare la canna nella Spagna meridionale e in Sicilia, ma con il crollo del loro stato tutta la produzione fu interrotta. Lo zucchero è apparso per la prima volta in Russia nell'XI-XII secolo. Ma solo l'élite conosceva i suoi gusti, vale a dire il principe e il suo seguito. Pietro I decise che era necessario produrre questo prodotto nel suo paese e aprì la prima "camera dello zucchero" nel 18° secolo, ma non tutto fu così semplice. Dopotutto, le materie prime dovevano ancora essere importate dai paesi d'oltremare. Nel 1809 fu fatta una svolta in questa zona, poiché si scoprì che lo zucchero poteva essere estratto da una radice locale: le barbabietole. Da allora, questo prodotto non ha lasciato le tavole.di tutti i residenti della Russia e la quantità del suo consumo cresce solo ogni anno.

Zucchero di canna

Come accennato in precedenza, questo tipo di dolce è fatto di canna. I cristalli sono ricoperti di melassa (melassa da foraggio), che è la ragione del colore e dell'odore dello zucchero. La tecnologia è abbastanza semplice (viene prodotto uno sciroppo e poi viene fatto bollire), ma ha comunque le sue specifiche. Esistono molte varietà di zucchero di canna. Differiscono tra loro per la quantità di melassa presente nei cristalli. Spesso, per le particolari sfumature, questa specie viene chiamata "caffè" o "tè". I produttori posizionano questo prodotto come più elitario ed ecologico, il che ne aumenta il prezzo. Ma i nutrizionisti avvertono: poiché lo zucchero non è raffinato, può contenere impurità indesiderate e il contenuto calorico di un tale prodotto non è inferiore al solito. Spesso il colore zucchero desiderato si ottiene sbiancando con acido carbonico o anidride solforosa.

Produzione da barbabietole

Il pioniere in questo campo è Andreas Margraf, che pubblicò la sua opera nel 1747. Ha parlato della potenziale estrazione di zucchero dalle radici di barbabietola. Ha anche descritto l'ordine di questo processo, che è arrivato fino ai nostri giorni. Il suo studente Ahardu ha cercato di costruire un impianto per la produzione di questo dolce, ma non ci è riuscito. Solo nel 1806, su indicazione di Napoleone, fu stabilito il processo produttivo. Credeva che questo avrebbe aiutato la Francia a diventare più autosufficiente ea non dipendere dalle importazioni straniere.

Il primo impianto per la produzione di questa materia prima in Russia fu costruito nel 1806, ma il prodotto risultante era adatto solo alla distillazione in alcol. E nel 1897 c'erano già 236 fabbriche operanti in tutto il paese, che insieme producevano fino a 45 milioni di barrette di zucchero all'anno. La tecnologia per la produzione di questo prodotto dalle barbabietole è la seguente: lo sciroppo viene estratto dalla radice del raccolto per diffusione, passato attraverso filtri per separare la polpa, il liquido viene riscaldato a 60 gradi, separando l'acqua in eccesso. Il succo viene poi purificato con lime e acido carbonico. Il concentrato risultante viene evaporato fino alla comparsa dei cristalli, filtrato e posto in centrifughe, che separano il prodotto desiderato dalla melassa. La sostanza risultante viene essiccata e si ottiene zucchero con diverse concentrazioni di saccarosio.

Di che colore è consentito vendere lo zucchero di barbabietola? La risposta corretta è bianco, probabilmente solo una leggera sfumatura di giallo.

Proprietà organolettiche

Organoleptic è un metodo che permette di determinare la qualità del prodotto utilizzando i sensi, ovvero vista, udito, gusto, olfatto e tatto. Molto spesso in Russia, lo zucchero viene prodotto sotto forma di sabbia. Gli esperti, prima di consentire la vendita del manufatto, valutano di che colore è lo zucchero, se ha lucentezza, che sapore ha. Idealmente, dovrebbe essere costituito da cristalli della stessa dimensione e forma, che hanno bordi e brillantezza pronunciati. L'odore e il sapore sia della sostanza secca che della sua soluzione dovrebbero essere dolci, senza impurità. Dovrebbe dissolversi completamente in acqua e il colore dell'acqua non cambia. color zucchero– bianco, è possibile una leggera sfumatura gialla. Proprietà obbligatoria - scorrevolezza, senza formare grumi.

Raffinato

Lo zucchero raffinato è chiamato anche zucchero raffinato sotto forma di grumi. È fatto dallo zucchero semolato precedentemente descritto. Le sue proprietà sono molto simili a quelle del suo "parente". Produrre il prodotto con un altro ciclo di purificazione e ricristallizzazione. Questo ti permette di renderlo ancora più concentrato. Dopo viene inviato alle presse, che formano barre piene, divise in pezzi. Il colore e la lucentezza dello zucchero in questo caso dovrebbero essere bianchi con una possibile sfumatura bluastra, senza impurità, ma qui non ci sono standard specifici. Anche il gusto e l'odore dovrebbero essere puri, semplicemente dolci.

Zucchero d'acero

Oltre alle famose varietà, ce ne sono molte altre sul mercato. Uno di questi è lo zucchero d'acero. La sua produzione iniziò nel XVII secolo nel Canada orientale. La materia prima è la linfa d'acero da zucchero. A febbraio e marzo i tronchi di questo albero vengono perforati per estrarre il liquido che inizia a fuoriuscire dalla buca. Contiene fino al 3% di zucchero. Il processo scorrevole continua per diverse settimane, il che consente di raccogliere una quantità abbastanza grande del succo richiesto. Subisce una lavorazione, ovvero l'evaporazione, a seguito della quale si ottiene lo "sciroppo d'acero" e da esso viene già estratto il prodotto finale. Un albero all'anno può produrre da 3 a 6 libbre di zucchero.

La popolazione locale è passata da tempo a questo dolcificante, dimenticandosi dell'esteroopzioni. Inoltre, è molte volte più dolce del solito. Se parliamo di quale colore dovrebbe essere lo zucchero, allora possiamo dire con sicurezza che il marrone, poiché lo sciroppo d'acero ha proprio tali sfumature. Inoltre, questo dolcificante è molto salutare, poiché è ricco di vitamine del gruppo B.

Zucchero di palma

Nel sud e sud-est asiatico si produce un altro tipo di zucchero: il palmo, o jagre. Vari tipi di palmi sono adatti a questo. Si praticano incisioni sulle giovani pannocchie degli alberi in fiore, da cui sgorga un dolce succo. Spesso è la palma da cocco che viene scelta per tale produzione, ma un buon raccolto può essere raccolto anche dall'arenga o dal dattero. Per un anno, da una pianta vengono estratti fino a 250 kg di succo, la cui concentrazione di saccarosio raggiunge il 20%. Se i lavoratori sanno come prendersi cura adeguatamente di un albero, allora può essere utilizzato per molti anni.

Come in altre tecnologie, qui viene utilizzata l'evaporazione, ma avviene in un guscio di cocco, che conferisce al prodotto una forma semicircolare. Viene consumato principalmente dai produttori stessi, cioè dai residenti locali. Se ti stai chiedendo che colore ha lo zucchero prodotto in questo modo, puoi rispondere che è marrone. Se lo aggiungi al tè o al caffè, non solo renderà la bevanda dolce, ma le darà anche un aroma insuperabile.

Zucchero di sorgo

Già nell'antica Cina c'era una pratica per estrarre il dolcificante dal sorgo. Durante la guerra civile americana, l'Inghilterra bloccò la fornitura dizucchero di canna negli stati del nord. Ciò ha portato alla diffusione di un' altra specie, ovvero il sorgo. Ma dopo questi eventi la produzione non è mai stata stabilita, perché dal punto di vista della materia prima, questa pianta è abbastanza scomoda. E la difficoltà sta nel fatto che il succo risultante è ricco non solo di saccarosio, ma anche di vari sali minerali, che impediscono la formazione di cristalli puri. Ma nelle regioni in cui la siccità dura gran parte dell'anno, il sorgo può essere un degno sostituto di altre fonti di zucchero. Inoltre, la sua coltivazione non richiede macchine o meccanismi speciali. È molto difficile trovare questo prodotto sugli scaffali dei negozi, ma dovresti ricordare che il colore dello zucchero dovrebbe essere ambrato. Più spesso viene venduto sotto forma di sciroppo.

Quindi, lo zucchero è una sostanza che è entrata saldamente nelle nostre vite. Per determinarne la qualità, gli esperti prestano attenzione a indicatori come gusto, forma, odore e colore dello zucchero. Le foto dei suoi vari tipi possono essere trovate sulle pagine delle riviste di nutrizione. Questo ti aiuterà a scegliere un prodotto migliore. Va inoltre ricordato che il colore del sale e dello zucchero è notevolmente diverso: il sale è bianco puro, mentre lo zucchero può avere una sfumatura di giallo o addirittura essere marrone, a seconda della tipologia.