2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In primo luogo, per cosa è famosa la cucina italiana? Naturalmente, formaggi e piatti, la cui base o un componente importante è il formaggio. Pizza, pasta, ravioli, risotti, minestroni, caprese e molti, molti altri piatti - tutti, anche se non contengono formaggio, vengono spesso serviti con esso. Perché, per parafrasare un noto proverbio russo, ogni italiano o fan della cucina italiana ti dirà che non puoi rovinare un piatto con il formaggio.
Famosi formaggi italiani
Non posso elencare tutti i nomi - almeno quattrocento tipi di prodotto sono prodotti in Italia.
Forse i formaggi più famosi e difficili da sostituire con qualsiasi cosa sono la mozzarella e il parmigiano. Sono diventati tranquillamente ospiti abituali e anche assidui del nostro menù, entrando a far parte dei piatti già familiari.
Il parmigiano è il più popolare per la sua versatilità. Il suo ottimo gusto e consistenza lo rendono davvero insostituibile sia come apiatto indipendente e come decorazione. Ecco perché è prodotto da molti produttori, è più conveniente della mozzarella.
E cosa può sostituire la mozzarella se non la trovi sempre in un minimarket?
A proposito di mozzarella
La mozzarella non è solo una delle varietà più famose di formaggio italiano, ma anche una delle più antiche. Il formaggio, detto "Mozza" (Mozza), si produceva nel XII secolo.
Le caratteristiche principali della mozzarella sono la consistenza, il gusto e la forma di una pallina.
Composizione
Per scoprire che tipo di formaggio può sostituire la mozzarella, devi capire qual è la sua composizione. Un formaggio con una composizione, un aspetto e un gusto simili diventerà la sua controparte in alcuni piatti.
Inizialmente, la mozzarella (come la mozza di cui sopra) era fatta con il latte di una bufala al pascolo libero. E non semplice, ovvero nero. Negli anni la ricetta è stata eliminata e il formaggio fatto in questo modo è diventato una rarità. I tipi di mozzarella più economici e popolari sono fatti da una miscela di latte di mucca e bufalo o latte di mucca.
La classica mozzarella di bufala è ricca di proteine e calcio, contiene un'enorme quantità di vitamine, aminoacidi e minerali. A causa del contenuto di sale molto basso (meno di 1 g per 100 g di prodotto), il gusto è magro, dolciastro.
Aspetto
La mozzarella è una pallina di circa 200 g o più palline che vengono conservate nella salamoia del formaggio. In caso contrario, il periodo di conservazionediminuisce a uno o due giorni.
Il colore del formaggio è bianco puro, non trasparente. Consistenza: elastica, non densa, acquosa, leggermente cremosa, con strati evidenti. Quando si taglia la palla di formaggio, è possibile vedere il liquido lattiginoso secreto. Lo strato superiore è come una pelle sottile, un po' più densa.
Quale formaggio può sostituire la mozzarella?
Ora, dopo aver capito le qualità che sono caratteristiche di questo formaggio, puoi raccogliere varietà simili.
- Di quelli russi, quello Adyghe ha un gusto molto simile. È anche a basso contenuto di sale, sì, e assomiglia molto alla mozzarella.
- Un altro tipo di formaggio popolare è il formaggio feta. È leggermente più salata della mozzarella, ma potete eliminare il sale in eccesso immergendo il formaggio nel latte. Questo gli darà un sapore più delicato.
- Un altro sostituto della mozzarella? Forse la varietà più adatta è il formaggio suluguni georgiano. Inoltre è prodotto con latte di bufala, spesso sostituito con quello di capra.
Mozzarella fai da te
Alla ricerca di una risposta alla domanda su come sostituire la mozzarella, c'è un' altra risposta: cucinala tu stesso. Cosa sarà necessario per questo? Naturalmente, il latte di bufala è più difficile da trovare della mozzarella, quindi diamo un'occhiata a una ricetta utilizzando gli ingredienti disponibili:
- Latte vaccino, grasso e il più fresco possibile - 1 litro.
- Kefir pronto - bicchiere.
- Sale - cucchiaio.
- Aceto 25% - cucchiaio
- Riscalda il latte (non farlo bollire!), spegni il fuoco.
- Aggiungere sale e kefir al latte, mescolare. Aggiungere l'aceto, coprire, lasciare in infusione per mezz'ora
- Trascorso questo tempo, il siero dovrebbe separarsi dalla massa di cagliata che si è depositata sul fondo. Se succede che ciò non accade, è necessario riscaldare la massa del latte fino a quando il siero non si separa.
- Metti lo scolapasta nella padella e coprilo con una garza. Difendiamo lì il futuro formaggio in modo che il siero di latte sia di vetro. Ne avremo ancora bisogno.
- Stringere bene la massa di latte addensata, assicurarsi che il liquido si sia completamente separato, avvolgere la ricotta in una garza, lasciarla in uno scolapasta e riporre in frigorifero fino al mattino.
- Al mattino, togliere la mozzarella, metterla in una ciotola, versarvi sopra il siero di latte e metterla in frigorifero per un altro giorno. Il formaggio è pronto.
Ecco fatto. Ora sai come sostituire la mozzarella e come cucinare questo formaggio se non vuoi sostituirlo con qualcosa.
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