Zuppa italiana: ricette. Zuppa italiana con pasta piccola

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le zuppe sono parte integrante della nostra dieta. Qualcuno è indifferente a loro, altri non piacciono e altri ancora non possono immaginare la cena senza di loro. Ma è impossibile non amare le zuppe italiane. Le loro ricette sono innumerevoli, ogni famiglia cucina a modo suo, ogni paese osserva tradizioni secolari e considera primordialmente vera e corretta solo la sua versione. Conosciamo i capolavori della gastronomia italiana, spesso semplici negli ingredienti e nella preparazione.

Zuppe italiane

Alcune delle zuppe italiane più popolari si possono ancora distinguere per tutta l'abbondanza e la varietà.

1. Zuppa Ribollita. Il nome piacevole e melodioso è tradotto abbastanza di solito e in modo prosaico: "troppo cotto" o "cotto due volte". Da tempo immemorabile, la ricetta si è formata non nelle squisite cucine aristocratiche, ma nelle famiglie della povera gente comune, quando era necessario sfamare una famiglia numerosa a costi minimi.
2. Il minestrone è forse la zuppa italiana più famosa con pasta o riso. Arriva il momento in cui le verdure del nuovo raccolto maturano. Ogni famiglia lo cucina a modo suo, non esiste un'unica opzione. Minestrone si traduce letteralmente dall'italiano come "grande zuppa" ed è caratterizzato da un gran numero di verdure diverse.
3. Pappa al pomodoro - il nome parla da sé. È immediatamente chiaro che il violino principale al suo interno sono i pomodori. Questa zuppa italiana viene dalla soleggiata Toscana.
4. Il Brodetto è una zuppa-zuppa squisita e allo stesso tempo semplice a base di frutti di mare e pesce. Il piatto proviene dalla città portuale italiana di Ancona, il capoluogo della regione Marche. La vicinanza del mare e l'abbondanza dei suoi doni hanno regalato al mondo uno dei capolavori culinari. Se in Francia - bouillabaisse, poi in Italia - brodetto anconiano.
5. Kachukko. Questa zuppa italiana è anche fatta con frutti di mare e fortemente speziata con peperoncino.

Ribollita: ricetta zuppa contadina

In re altà, tutto ciò che è elementare è semplice. La zuppa ribollita italiana è fatta da ciò che era disponibile per i poveri, ma ora da ciò che è nel frigorifero. Ma la cosa principale rimane invariata: la completa assenza di carne (viene sostituita dai fagioli), pane toscano non salato e due tipi di cavolo cappuccio: nero e verza. Senza questi ingredienti, la vera ribolitta non funzionerà. Dalle verdure si utilizzano anche carote, zucchine, patate, cipolle, foglie di barbabietola, pomodori e concentrato di pomodoro, sedano, prezzemolo. Lessare i fagioli, tagliare tutte le verdure: il cavolo cappuccio - a listarelle e il resto a cubetti. AIn una casseruola capiente fate scaldare l'olio d'oliva e fatevi cuocere le verdure, osservando l'ordine. Prima le cipolle, poi le carote, il sedano, il prezzemolo, i pomodori, il cavolo cappuccio. Come brodo, aggiungere l'acqua avanzata dai fagioli e un po' d'acqua bollita. Aggiungere gli ingredienti uno alla volta, ogni volta che occorre cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Dividere i fagioli in tre parti, asciugarne due fino a ottenere una purea. Unitela alla ribolitta e fate cuocere la zuppa a fuoco basso per altre 1-1,5 ore, ricordandovi di mescolare. Venti minuti prima della piena prontezza, metti i fagioli interi. Servire la zuppa in un piatto grande, dove le fette di pane e le ribollite sono disposte a strati.

Zuppa di pomodoro italiana

Quando è stagione del pomodoro, in Toscana è tempo di pappa al pomodoro. I pomodori crescono e maturano nel nostro paese, quindi perché non regalare a te stesso e ai tuoi cari questa zuppa estiva densa e profumata. Puoi parlare a lungo e duramente del fatto che i pomodori in scatola e le erbe secche sono adatti. Sì, questa opzione ha il diritto di esistere, ma il fatto che sarà vicino all'originale è dubbio. Pertanto, per fare la zuppa di pomodoro italiana, aspetta la stagione del pomodoro, acquista o raccogli dal tuo orto le verdure più grandi, carnose e mature, e poi mettiti al lavoro. Prendi la seguente ricetta come base.

Per la zuppa avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori maturi;
• 1 cipolla grande;
• 500 ml di brodo (pollo, vegetale);
• cipolla grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200g di pane bianco raffermo;
• olivaolio;
• sale, pepe qb;
• peperoncino (piccolo);
• basilico.

Il processo di cottura inizia con la lavorazione dei pomodori. Devono essere tagliati trasversalmente e immersi in acqua bollente per 2-3 minuti, dopodiché la pelle può essere facilmente rimossa. I semi devono essere rimossi e la polpa tagliata a cubetti. Successivamente, è necessario tritare la cipolla, l'aglio, il basilico e il peperoncino piccante. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggete prima la cipolla (3 minuti), poi aggiungete i pomodori (altri 4 minuti), l'aglio e il basilico. Cuocete tutte le verdure per circa 25 minuti. A questo punto preparate il pane. Eliminate la crosta e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungere il pane e il brodo ai pomodori e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti circa, finché non saranno teneri. Poco prima di servire, irrorare la pappa al pomodoro con olio d'oliva e condire con pepe nero.

Zuppa di minestrone all'italiana

Secondo il famoso chef Jamie Oliver, che ha anche scritto un libro di cucina sull'Italia, ci sono esattamente tanti tipi di minestrone quanti sono i villaggi in questo meraviglioso paese. E ognuno ti convincerà della verità e del gusto impeccabile del proprio minestrone. "Big Soup" è praticamente una filosofia. Ma ci sono alcuni punti chiave che sono comuni a tutte le ricette. Innanzitutto il minestrone è una zuppa esclusivamente con verdure di stagione. D. Oliver scrive nel suo libro che se lo cucini con quelli che non trovi sul mercato e dai da mangiare agli italiani, nel migliore dei casi rideranno. In secondo luogo, questa zuppa italiana viene cotta con acqua o verdurabrodo e molto meno spesso - sulla carne. Nel primo caso si ottiene un piatto leggero, nel secondo soddisfacente. E in terzo luogo, la sottigliezza sta nel trattamento termico preliminare di alcune verdure - soffritto, cioè la frittura (cipolle, aglio, carote, sedano e finocchi) a fuoco basso.

Ricetta del minestrone

Con le verdure, tutto è chiaro: ogni casalinga raccoglie ciò che ama in famiglia. La cosa principale è che dovrebbero essercene molti in modo che la zuppa sia densa. Utilizzare cipolle (cipolle o porri), carote, patate, zucchine, zucca, peperoni dolci, cavoli, pomodori, sedano, finocchi. Assicurare, bene, o desiderabile, la presenza di legumi (fagioli, piselli o fagioli). Un elenco approssimativo degli ingredienti per la zuppa (sostituisci uno con l' altro o escludi, ma ricorda che in un vero minestrone dovrebbero esserci almeno 10 tipi di verdure):

• 500 ml di scorta;
• 2 patate;
• 2 cipolle rosse;
• 2 carote medie;
• gambo di sedano, finocchio;
• 4-5 pomodori;
• 200 g di fagioli;
• 1 zucchine;
• spinaci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 70g di pasta;
• parmigiano (per servire);
• 1 mazzetto di basilico;
• sale e pepe;
• olio d'oliva.

I fagioli sono idealmente necessari freschi, ma vanno bene anche quelli secchi, in questo caso vanno messi in ammollo in anticipo, e poi lessati fino a metà cottura (circa un'ora). Mentre cuoce, fate bollire le verdure. In una larga casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva e far rosolare la cipolla, il finocchio, la carota, il sedano, l'aglio edal basilico per 20 minuti. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, le zucchine e cuocere per 20 minuti. Quindi aggiungere il brodo, le patate a cubetti, i fagioli, gli spinaci, la pasta fine e cuocere finché la pasta non sarà tenera.

Versare la zuppa finita nelle ciotole, guarnire con foglie di basilico e parmigiano grattugiato, condire con olio d'oliva, a volte aggiungere il pesto. In generale, il minestrone viene cotto in media per circa due ore, il che spiega il suo gusto profondo e ricco. Le zuppe italiane, le cui ricette si trovano in grandi quantità, sono molto democratiche in fatto di verdure. La stagionalità è un principio non solo del minestrone, ma di tutta la cucina in generale. Pertanto, in estate, tutti hanno l'opportunità di cucinare questi piatti. Concediti il piacere!

Da dove viene il brodetto?

Questo è un piatto tipico mediterraneo. L'abbondanza di pesce e frutti di mare per la regione Marche nel sud Italia è una cosa comune per i residenti locali. È sufficiente che i marinai abbiano preparato questo piatto da tutto ciò che non vendevano (pesce piccolo o danneggiato), aggiungendo molluschi e persino alghe per volume. Per noi diventa quasi una prelibatezza. Il brodetto italiano ad Ancona è tradizionalmente preparato con 13 varietà di pesce (in alcune fonti ciò è spiegato dal numero di apostoli che hanno partecipato all'Ultima Cena). Vengono utilizzate triglie, orate, gorgiere, cefali, branzini, sgombri, passere di mare, ma anche calamari, gamberi e crostacei.

Ricetta del brodetto

Quindi, per la zuppaavrai bisogno di:

• Pesce di mare - 2 kg.
• Olio d'oliva - 150 ml.
• Pomodori - 2 pezzi
• Cipolla - 2 pezzi
• Aceto di vino bianco - 150 ml.
• Sale, pepe, basilico.

Il pesce deve essere pulito, lavato bene e tagliato in porzioni o solo il filetto deve essere separato. Ma era improbabile che i marinai italiani separassero i filetti e cuocessero il brodo di pesce separatamente dalle restanti lische. È preferibile prendere piatti di terracotta per cucinare. Versare l'olio d'oliva, scaldarlo e soffriggere le cipolle tritate finemente. Quindi è necessario versare l'aceto e attendere che evapori, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e far sobbollire per circa 30 minuti. Successivamente adagiate il pesce, e i frutti di mare, a seconda del momento della loro preparazione: i primi gamberi con i calamari, aggiungete la sogliola per ultima. Oppure piegate il tutto a strati, salate, pepate e riempite d'acqua. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Per servire, le fette di pane bianco vanno asciugate in forno, grattugiate con una miscela di sale, pepe, aglio e olio d'oliva. Adagiatele sul fondo dei piatti in cui verserete la zuppa. Servire caldo.

Gulash di mare - cacucco

Questa è una zuppa toscana molto densa e ricca. Il procedimento di cottura, e la composizione, è molto simile al brodetto. L'unica differenza è che gli ingredienti principali sono i frutti di mare (cozze, capesante, calamari, gamberi, polpi, scampi, seppie) e non il pesce, anche se viene aggiunto. La zuppa è molto popolare nel porto più grande della Toscana, Livorno.

Pasta e fagioli,basilico e origano, zucchine e pomodori, frutti di mare e olio d'oliva: tutto questo è cucina italiana. Zuppe, le cui ricette risvegliano l'appetito anche dei più capricciosi e pretenziosi. Spessa e brillante, speziata e ricca, facile da preparare e deliziosa.