Come fare i pancake? Impasto per frittelle: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti più popolari della cucina russa sono la zuppa di cavolo, il porridge e le frittelle. Fin dall'infanzia, molte persone hanno avuto una prelibatezza preferita: frittelle e frittelle. Questo piatto semplice ed economico può essere consumato a colazione, pranzo e cena. Anche chi ha a cuore la propria figura può tranquillamente fare colazione con i pancake, da un paio di pezzi di pancake lussureggianti al mattino, i chili in più non aumenteranno e puoi averne abbastanza fino all'ora di pranzo. Ci sono molte ricette per questo delizioso piatto. Come fare i pancake, imparerai da questo articolo.

La storia dell'apparizione delle frittelle in Russia

Dall'antichità pagana, una frittella era considerata un'immagine del sole. Durante l'addio all'inverno, gli slavi cuocevano frittelle e frittelle, gioendo del calore primaverile e del sole - un visitatore raro in inverno. La tradizione di cuocere frittelle e frittelle per Maslenitsa è sopravvissuta in Russia fino ad oggi. In passato, ogni casalinga aveva utensili speciali e padelle in ghisa per cuocere frittelle e frittelle.

La ricetta più semplice per farloI pasti consistevano in farina, acqua, zucchero, sale e lievito. Con questi ingredienti si possono cucinare le frittelle anche in Quaresima. Inoltre, è consentito cucinare una varietà di piatti aggiungendo altri prodotti alla ricetta. Ad esempio, panna acida, kefir, latte, mela grattugiata o frittelle esotiche con scorza d'arancia.

Pancakes e hash brown: qual è la differenza?

La differenza tra pancake e pancake è nelle dimensioni, il pancake ha un diametro maggiore, ma sottile, il pancake è piccolo e soffice. I pancake possono essere cotti al forno con condimenti, come cipolle fritte o ripieni vari, sia dolci che sostanziosi (carne, pesce, caviale e formaggio). Le frittelle sono solitamente un piatto dolce. Sono serviti con miele, marmellata, panna acida e latte condensato. In rari casi vengono servite con ripieni salati, come funghi o cipolle. Prima di preparare i pancake, è necessario preparare tutti gli ingredienti e scegliere una teglia.

Ricetta per frittelle magre

Poiché i pancake e i pancake sono un prodotto molto calorico, se usati a digiuno aiutano a saturare il corpo, quindi per molto tempo puoi dimenticare il desiderio di mangiare, che è molto importante nei giorni di digiuno, quando non hai bisogno di pensare al cibo, ma di prenderti cura di più del cibo spirituale.

Lo scrittore Ivan Shmelev nella sua opera "L'estate del Signore" menziona le frittelle di grano saraceno, i peccatori che la sua famiglia mangiava durante la Quaresima. La ricetta in sé non è elencata nel libro, poiché all'epoca era un piatto quaresimale abbastanza comune.

Le frittelle dei peccatori

Impasto per frittelle per la Quaresima:

• farina di grano saraceno - tre cucchiai;
• farina di segale - tre cucchiai;
• farina di frumento - una tazza e mezza;
• zucchero semolato - due cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaino;
• lievito secco - due cucchiaini;
• olio di semi di girasole - quattro cucchiai;
• acqua calda - circa 600 ml.

Puoi regolare la quantità di ingredienti se necessario. Prima di preparare le frittelle e impastare l'impasto, l'acqua deve essere bollita. Quindi mescolare insieme la farina di segale e di grano saraceno, versare un bicchiere di acqua bollente e mescolare bene. Lasciare questa miscela per dieci minuti a gonfiarsi. Aggiungere zucchero, sale e lievito all'impasto gonfio, diluire con acqua tiepida e impastare fino a ottenere una crema acida. Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

Quando l'impasto è lievitato, aggiungere la farina di frumento, l'olio di semi di girasole e l'acqua rimanente. Impastare bene, far lievitare ancora sul fuoco. Mentre l'impasto per i pancake sta lievitando, potete preparare il ripieno magro. Le frittelle "Peccatrici" non sono dolci, ma sostanziose. Per questo sono adatte cipolle fritte, funghi e spezie. I prodotti fritti si aggiungono direttamente all'impasto, si lascia nuovamente lievitare e si frigge in una padella di ghisa, stendendoci sopra l'impasto con un cucchiaio.

Frittelle al kefir

Le frittelle senza lievito cucinate con kefir sono molto più salutari di quelle lievitate, sono più facili da digerire e meno ipercaloriche. Inoltre, la preparazione di tali frittelle è più veloce, quindisono molto buoni per la colazione. Per preparare deliziose frittelle su kefir, puoi usare la seguente ricetta:

• farina di frumento - 1 tazza;
• kefir - 1 tazza;
• uova di gallina - 1 pezzo;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale e soda - mezzo cucchiaino ciascuno;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e versare il kefir, mescolare bene. Quindi aggiungere sale e olio di semi di girasole al composto, mescolare ancora con una frusta. A parte, mescolare la soda con la farina e aggiungere alla miscela di kefir. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi, lasciare riposare l'impasto per una migliore miscelazione degli ingredienti.

Per ottenere deliziose frittelle su kefir, è necessario riscaldare adeguatamente la padella, aggiungere un po' di olio vegetale e stendere l'impasto con un cucchiaio. Friggere le frittelle fino a cottura su entrambi i lati. Servire con marmellata, panna acida o miele.

Come fare i pancake se non ci sono uova in casa

Come fare i pancake se il frigorifero esaurisce le uova ed è lontano per andare al negozio? Tutto è molto semplice. Le ricette per frittelle senza uova verranno in soccorso. Per un tale piatto sono adatti prodotti come latte acido, kefir, banana o ricotta. Quando si fanno le frittelle con il lievito, si può fare a meno delle uova.

Ricetta latte acido

Per cucinare avrai bisogno di:

• due bicchieri di latte acido;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• sale qb;
• un bicchiere di farina di frumento;
• mezzo tècucchiai di soda;
• tre cucchiai di olio di girasole.

Quando si aggiunge la soda al latte acido, quest'ultimo schiumerà un po', perché se esposto a un ambiente acido, la soda si estinguerà, come quando viene miscelata con l'aceto. Quindi è necessario aggiungere lo zucchero semolato e il sale e setacciare la farina nel composto attraverso un setaccio per arricchirlo di ossigeno e ottenere delle frittelle di latte soffici. Impastare l'impasto fino alla densità della panna acida e aggiungere l'olio vegetale.

Riscaldare una padella a fuoco buono e ungerla con un po' d'olio. Versare l'impasto nella padella calda e ridurre il fuoco. Cuocere fino a cottura su entrambi i lati. Per aggiungere splendore ai pancake nel latte, è necessario coprire la padella con un coperchio per alcuni minuti. Servire il piatto finito con marmellata o marmellata.

Frittelle di banana e avena

Un' altra ricetta originale per i pancake senza uova è composta da kefir e banana. Questi pancake piacciono molto ai bambini piccoli. Inoltre, questa ricetta è adatta a chi è a dieta, perché nell'impasto viene messa la farina d'avena, che dà molta energia e vigore, e il contenuto calorico del piatto è notevolmente ridotto.

• banana - 3 pezzi;
• kefir - 2 tazze;
• farina d'avena o farina d'avena - 1,5 tazze;
• crusca a piacere;
• soda - sulla punta di un coltello;
• miele di fiori - 100 grammi.

Macinare la farina d'avena in un macinacaffè fino a ottenere uno stato di farina. Puoi anche usare la farina d'avena già pronta acquistandola al negozio. È molto utile sostituire parte della farina d'avena con la crusca. Anche le banane dovrebbero essere tagliate a pezzistato di purea. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, a piacere potete aggiungere l'uvetta o la mela grattugiata. Per ridurre il contenuto calorico, puoi cuocere le frittelle in una padella antiaderente, senza l'uso di olio, sotto il coperchio.

Ricette per cucinare le frittelle con lievito

Le frittelle con lievito più deliziose sono soffici, la ricetta per tali frittelle può includere un'ampia varietà di prodotti. Puoi fare l'impasto con latte, panna acida, kefir, ricotta e solo con acqua. Ognuno può scegliere una ricetta in base al proprio gusto e alla gamma di prodotti disponibili.

La cosa più importante è osservare il regime di temperatura durante la lievitazione dell'impasto, evitare correnti d'aria, cucinare con anima e buon umore. Quindi ottieni delle frittelle soffici con il lievito. La ricetta è abbastanza semplice:

• farina di frumento - due bicchieri;
• acqua o latte - un bicchiere e mezzo;
• lievito secco - cinque grammi;
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• sale - mezzo cucchiaino.

Mescolare il lievito con latte o acqua tiepida e dolce, lasciare riposare per un po' per avviare l'azione del lievito. Poi aggiungete la farina di frumento setacciata al setaccio, mescolate bene. Mettere sul fuoco per trenta minuti. Quando l'impasto sarà lievitato, potete cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata con un po' di olio di semi di girasole. Servire con panna acida, latte condensato o marmellata.

Un' altra variante dei pancake a digiuno

È molto facile e semplice cucinare frittelle magreusando il lievito. Nei giorni di digiuno non si devono consumare uova, carne e latticini. Pertanto, tali frittelle non dovrebbero contenere latte e uova nella ricetta. Puoi friggerli in una padella antiaderente senza l'uso di olio vegetale. I pancake preparati in questo modo possono essere consumati anche nei giorni di digiuno rigoroso, quando sono vietati non solo i latticini, ma anche l'olio vegetale.

• acqua - 2 tazze;
• farina - 4 tazze;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale - un pizzico;
• lievito secco - 10 grammi.

Lievito mescolato con acqua dolce calda. Lasciar riposare per iniziare l'azione del lievito, quindi aggiungere sale e farina. Impastare tutto bene, lasciare lievitare l'impasto per un'ora.

Come cuocere correttamente i pancake in padella? È necessario scaldare bene la padella con un rivestimento antiaderente, quindi abbassare la fiamma. Versare la pastella nella padella e far rosolare a fuoco basso. Il cucchiaio per impasto deve essere periodicamente immerso in una ciotola di acqua calda in modo che l'impasto non si attacchi ad esso. Per le frittelle magre, puoi servire marmellata o miele. I latticini non funzioneranno.

Impasto senza lievito

Per coloro a cui non piace passare molto tempo a preparare il cibo, le ricette per frittelle senza lievito sono perfette. Ci sono molte opzioni per questi piatti. La ricetta più comune per i pancake nel latte, quando diventano rigogliosi a causa dell'uso della soda. Ingredienti:

• mezzo litro di latte;
• due tazze di farina;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• stessa quantità di sale;
• zucchero qb.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciare riposare per cinque minuti e friggere. Questa è una delle ricette più facili e veloci. Ideale per preparare la colazione, e per i possessori di una figura snella, otterrai una cena buona e gustosa.

Cibi come i pancake possono tornare utili quando nel frigorifero sono rimasti cibi scaduti. In ogni caso, i prodotti completamente scaduti non devono essere consumati, questo può causare una grave malattia, ma se il kefir, il latte, la ricotta o la panna acida finiscono, devi solo usarli per fare i pancake.

Frittelle di panna acida senza lievito

La colazione perfetta è un paio di soffici pancake caldi. Sono veloci da cucinare e buonissimi da mangiare. Puoi servirli con marmellata o miele.

• panna acida (che è in frigorifero, qualsiasi contenuto di grassi) - 100 grammi;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• sale - mezzo cucchiaino;
• soda - sulla punta di un coltello;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• farina di frumento - 100 grammi.

Sbattere le uova con lo zucchero semolato, per uno splendore, potete prima sbattere solo i tuorli con lo zucchero semolato, e alla fine dell'impasto aggiungere gli albumi montati a neve con il sale. Quindi aggiungere la panna acida ai tuorli sbattuti e mescolare, aggiungere la farina setacciata, la soda estinta con l'aceto e la farina. Mescolare bene tutti i grumi di farina con una frusta, portare l'impasto a uno stato di massa omogenea e incorporare delicatamente gli albumi, sbattuti a parte con il sale. Lascia riposare per un po' ecuocere in una padella calda con poco olio di semi di girasole.

Quando si preparano le frittelle sulla panna acida, è importante prestare attenzione alla consistenza della panna acida. Se è abbastanza sottile, potrebbe essere necessaria più farina di quella indicata nella ricetta.

Cagliata (torte al formaggio)

Un prodotto così utile come la ricotta può essere utilizzato per preparare originali frittelle. Questo piatto molto popolare della cucina ucraina e russa viene spesso utilizzato per le pappe. I bambini piccoli mangiano la ricotta pura con riluttanza e qualsiasi bambino mangerà le cheesecake, anche con scarso appetito.

Per la colazione per una famiglia di quattro persone, prendi:

• ricotta - 400 grammi;
• uovo di gallina, misura media - 2 pezzi;
• farina di frumento - 1 tazza;
• Lo zucchero va messo a piacere, la ricotta può essere insipida o aspra, la quantità di zucchero da mettere nella ricotta dipende da questo;
• vanillina.

La ricotta deve essere preparata - impastare bene con una forchetta in modo che ci siano meno grumi possibile. Aggiungere le uova alla ricotta preparata e mescolare accuratamente. Quindi mettere lo zucchero, la vanillina e la farina nella miscela di cagliata. Quest'ultimo deve essere messo fino a quando l'impasto non diventa sufficientemente ripido. Ma puoi lasciare l'impasto liquido, aggiungendovi del kefir, e portarlo alla consistenza della panna acida, quindi sarà possibile friggere la ricotta come le classiche frittelle, mettendole in padella con un cucchiaio.

Se ti piace di più l'impasto ripido, allora dovresti formarlo in una specie di cotoletta, metterlo supadella calda e friggere finché non saranno teneri a fuoco basso. Prima di togliere dal fuoco, tenere la cagliata sotto il coperchio. Questa versione di pancake senza soda e lievito si prepara velocemente e facilmente. Le cheesecake possono essere servite con panna acida, miele o latte condensato.