Il sottaceto di Lazerson: una ricetta con un segreto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Rassolnik è uno dei piatti più deliziosi della cucina russa, che è alla pari con la zuppa di cavoli, gli gnocchi e gli sformati di carne. Appartiene alla categoria delle zuppe acide, perché viene cucinata con sottaceti e salamoia. La ricetta del piatto a cui è dedicato il nostro articolo racchiude dei segreti che ne hanno segnato il nome con la frase "da Lazerson".

L'autore di questo sottaceto è Ilya Lazerson, talentuosa chef di San Pietroburgo, presidente della Guild of Chefs, autrice di numerosi libri di cucina, popolare conduttrice televisiva, ospite di programmi televisivi e radiofonici su ricette deliziose e cibo salutare. Conduce il suo programma "Principles of Lazerson" sul canale televisivo "Food-TV", in cui condivide ricette per la cucina "scapolo" con i buongustai, e la pagina "Lazerson. Favorite".

Quali sono i principi fondamentali per preparare i sottaceti secondo la ricetta di Ilya Lazerson?

Ingredienti

Per preparare questo autoresarà richiesto il sottaceto:

• 2 pezzi di manzo con osso del peso totale di 300 g;
• 200 g di rigaglie di pollo (cuore, ventricoli);
• 1 tazza di orzo perlato;
• 3-4 patate;
• 2-3 cetrioli sottaceto (non sottaceto);
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1 sedano;
• 150-200ml di salamoia;
• un po' di olio da cucina;
• foglia di alloro, sale, pepe qb.

Gli ingredienti della carne sono meglio usati refrigerati: questo è un prodotto più fresco e salutare.

Ma puoi anche prendere quelli congelati. In questo caso fate scongelare la carne naturalmente, a temperatura ambiente. Se non hai tempo extra, usa il microonde.

Il numero di prodotti è progettato per 6-8 porzioni. Tempo di cottura, tenendo conto dell'ebollizione del brodo - 1,5 ore.

Preparare il cibo

Prima di preparare il brodo, sciacquare e mettere a bagno l'orzo in acqua fredda. Durante la cottura, i cereali si gonfieranno.

Sciacquare bene i pezzi di manzo sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere i piccoli frammenti dalle ossa.

Risciacquare accuratamente le frattaglie di pollo, in particolare i ventricoli. Non è necessario tagliarli a pezzi.

Cottura del brodo

Per il sottaceto Lazerson si prepara come segue:

1. In una casseruola da 2,5-3 litri, immergi i pezzi di manzo sulle ossa, copri con acqua fredda e dai fuoco. Portare a bollore erimuovere la schiuma. Salare, aggiungere i grani di pepe nero e il pimento (2-3 ciascuno).
2. Cuoci la carne finché non diventa tenera.
3. Aggiungi le cipolle sbucciate, le carote e il sedano intero. Far bollire fino a quando la carne non sarà cotta.

Puoi controllare se la carne è cotta con un coltello o una forchetta. Le posate entreranno facilmente nella carne finita, senza pressione.

Togliere le verdure bollite e la carne dalla padella, filtrare il brodo. La cipolla non serve più e tagliate le carote a cerchi oa cubetti. Rimuovere la carne dall'osso.

Sbollentate separatamente le interiora di pollo e l'orzo perlato in acqua salata. Non ne serve troppo, purché i prodotti siano nascosti. Scolare l'acqua dopo la cottura, tagliare le frattaglie a pezzetti.

Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola e stufare i cetrioli sottaceto, grattugiati su una grattugia grossa o tagliati a strisce sottili, con salamoia.

Soffriggete la cipolla tritata finemente in una padella e aggiungete le carote bollite. Friggere tutto fino a caramellare.

Segreti di cucina

Il principio principale del sottaceto di Lazerson è di cuocere separatamente l'acido. Se cucini tutto insieme, in un ambiente acido, gli ingredienti rimanenti rimarranno in forma solida e non bolliranno correttamente. Le patate avranno una buccia soda e le cipolle e le carote saranno leggermente "croccanti".

Secondo - usa diversi tipi di grassi: vegetali, burro, ecc. Questa miscela aggiungerà sapore, distribuirà uniformemente e ammorbidirà l'acidità del piatto, acceleracucinare.

Terzo, anche se le patate cuociono più velocemente delle altre, devi prima metterle nel brodo, altrimenti non raggiungerà una buona bollitura della zuppa.

Iniziamo a cucinare sottaceti da Lazerson

In re altà, questo metodo non è così complicato come potrebbe sembrare. Passiamo alla ricetta passo passo dei sottaceti di Lazerson:

1. Portare a bollore il brodo di manzo colato e iniziare a scolare uno per uno, portando ogni volta a bollore i prodotti nel seguente ordine: patate, orzo perlato bollito, rigaglie di pollo bollite a fette, pezzi di manzo bolliti, sottaceti stufati con salamoia
2. A questo punto, devi provare la zuppa. Se non è abbastanza acido, aggiungi il succo di limone. È adatto anche l'aceto (da tavola o vino).
3. Successivamente, aggiungi le cipolle e le carote fritte al contenuto della padella. Portare nuovamente a ebollizione.
4. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungerlo alla zuppa, coprire e togliere dal fuoco.

Dopo la cottura, il sottaceto deve essere lasciato in infusione per almeno 15 minuti.

Servire al tavolo

Versare il sottaceto caldo in ciotole profonde. A loro volta, servono in tavola su piatti sostitutivi ricoperti di tovaglioli.

Per i sottaceti, puoi offrire il 10-15% di panna acida grassa, che "estinguerà" leggermente l'acidità di sottaceti, senape dolce, segale o pane di frumento.

Prepara la ricetta dei sottaceti di Lazerson a pranzo o per gli ospiti. E i tuoi amici saranno felici. Sii prontoal fatto che tutti chiederanno di più. Buon appetito!