Come cucinare il sottaceto: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Difficile dire quante ricette per un primo piatto meraviglioso: il sottaceto. Ma il fatto che questa zuppa sia popolarmente amata è innegabile. Probabilmente ogni casalinga che si rispetti ha la sua ricetta preferita, e ogni buon chef di un ristorante decente è pronto a compiacere gli ospiti con questo piatto piccante.

Come non perdersi in una tale abbondanza di ricette? Come cucinare il sottaceto per i parenti in modo che tutti siano pieni e soddisfatti? Quale modo scegliere? Se non conosci ancora le risposte a queste domande, vuoi solo riempire il tuo libro di cucina con un paio di nuovi prodotti, o sei interessato alla storia della cucina russa, il nostro articolo ti tornerà sicuramente utile.

Storia del piatto

Ci sono piatti considerati autoctoni da molte nazioni. Prendiamo ad esempio gli gnocchi: quanti paesi rivendicano il titolo della loro patria storica! Con rassolnik le cose sono diverse: in tutto il mondo questa sostanziosa sorpresa è considerata primordialmente russa.

La tradizione di utilizzare la salamoia per cucinare risale ai tempi antichi. Probabilmente vecchioI cuochi russi hanno intuitivamente capito che questo liquido è un vero e proprio elisir, ricco di microelementi, vitamine e antiossidanti. Ma il sottaceto ha un predecessore: kalya, in cui, oltre ai cetrioli e alla salamoia, aggiungevano pesce o caviale.

Gli storici, purtroppo, non sono in grado di stabilire la data esatta in cui iniziarono a cucinare la zuppa di salamoia con le frattaglie, ma si sa per certo che già nel XVII secolo questo piatto era diffuso e non era considerato una novità.

È logico presumere che il piatto sia di diversi secoli più vecchio, perché nel XVI secolo l'ambasciatore tedesco in giro per la Russia era semplicemente sbalordito dal volume del raccolto di cetrioli. E a quel punto, i russi avevano già una vasta esperienza nella conservazione dei funghi ed è probabile che coltivassero cetrioli in tali quantità non solo per gli spuntini estivi, ma anche per la raccolta per un uso futuro. La ricerca della verità è ostacolata anche dall'antica parola "kalya", che in molte regioni chiamava assolutamente qualsiasi stufato con salamoia.

La stessa parola "sottaceto" è apparsa nei dizionari russi solo nel 19° secolo. È interessante notare che, ai tempi di Gogol, questa parola si riferiva anche a una torta a base di grano saraceno, uova e sottaceti, che, tra l' altro, introduce anche confusione.

Quindi, è improbabile che sapremo mai la data della ricetta. Ma d' altra parte, gli amanti della cucina moderna sanno bene come cucinare i sottaceti. È fantastico che una ricetta così meravigliosa non sia andata persa da secoli.

Cibo vecchio

Si sa per certo che le antiche ricette hanno subito non molti cambiamenti. In Russia per questa zuppautilizzato una varietà di prodotti.

• Le semole di perle erano perfette per le rigaglie (reni, cuore).
• Carne tenera di pollame abbinata al riso.
• La selvaggina, dal gusto espressivo, si armonizza perfettamente con la delicata farina d'avena.

Molti chef moderni preferiscono agire secondo lo stesso algoritmo.

Ai vecchi tempi in Russia, patate, rape, cipolle, carote, radici, erbe aromatiche, spezie aromatiche venivano messe in salamoia. Va notato che il riso e le patate sono componenti relativamente giovani della cucina russa. Prima che la patata si diffondesse, le rape sane e saporite erano ampiamente utilizzate in cucina.

La carne veniva unita all'osso e solo dopo la preparazione del brodo la carne veniva tagliata, sbriciolata e tornata alla zuppa. Ma la ricetta con le frattaglie era considerata la più solida e corretta. Si armonizzano perfettamente con i sottaceti e l'orzo perlato rende la struttura del piatto ricca e interessante.

Gli chef moderni usano all'incirca lo stesso set di prodotti per preparare sottaceti con orzo e sottaceti. Ma la scelta delle spezie oggi, ovviamente, è più ampia.

Rassolnik con cetrioli, rognoni e orzo perlato - un classico della cucina russa

Dato che questa opzione è così buona e amata dalla nostra gente fin dai tempi antichi, inizieremo con essa. Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare il sottaceto. Una ricetta con una foto aiuterà anche una giovane hostess, o un proprietario innamorato della cucina, a padroneggiare questa scienza.

Prima di iniziare il lavoro, preparatii prodotti necessari, libera il posto di lavoro da oggetti non necessari e sii paziente. Questa ricetta richiederà molto tempo e fatica, ma quando valuterai il risultato, ti renderai conto che tutti gli sforzi sono più che ricompensati.

Proporzioni di prodotti

Questo piatto non viene cucinato in piccole porzioni. Daremo un elenco di ingredienti per una padella da tre litri. Se necessario, puoi aumentare proporzionalmente la quantità di cibo per preparare una cena meravigliosa per una grande azienda.

Ci serve quanto segue:

• rognoni di maiale - 2 pz. (o un grosso manzo);
• cetrioli sottaceto di media grandezza - z pezzi;
• patate - pz;
• carote e cipolle - 1 ciascuno;
• semole d'orzo - mezzo bicchiere;
• sedano, prezzemolo, aneto, alloro, pepe nero, sale - qb;
• salamoia;
• olio vegetale per friggere.

Chef esperti consigliano di utilizzare acqua filtrata di qualità per questa zuppa. È meglio prendere i cetrioli sottaceto, ma sono adatti anche i cetrioli sottaceto (anche se in questo caso la zuppa sarà più acida, quindi è necessario aggiungere molta meno salamoia).

Prima di preparare il sottaceto con i sottaceti, dovrai pre-elaborare alcuni componenti.

Cereali da ammollo

Le semole di perle si cuociono a lungo. Sarà meglio se te ne occupi in anticipo. Questo non solo farà risparmiare tempo nella preparazione della zuppa, ma avrà anche un effetto positivo sulla sua consistenza: il resto degli ingredienti non verrà digerito.

Risciacquare l'orzo, cambiando l'acqua più volte. Versare i cereali con acqua fredda pulita e lasciare per diverse ore. Puoi farlo la sera.

Taglio e bollitura preliminare dei rognoni

Ovviamente, cucinare la zuppa di sottaceti con carne normale è più facile, ma qualsiasi specialista culinario può essere orgoglioso di un piatto con i rognoni cucinato secondo tutti i canoni. È vero, dovrai armeggiare con le frattaglie.

Tagliare i reni nel senso della lunghezza, tagliare gli ureteri. Con un coltello affilato, rimuovere le parti chiare delle vaschette. Tagliare le metà a pezzi, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Lessate i rognoni per circa un'ora, scolando più volte il brodo e versando le frattaglie con acqua pulita. È importante ricordare che il liquido in cui è stato preparato questo prodotto non deve in nessun caso essere utilizzato per la cottura. Il brodo viene semplicemente versato.

Questo passaggio è importante, perché i reni inizialmente hanno un odore poco gradevole. Durante l'ebollizione, scompare.

Preparare le verdure

Per preparare un sottaceto, è meglio scegliere cetrioli giovani e croccanti. Erano uomini così forti dei tempi antichi che godevano di un onore speciale. Tagliateli senza togliere la buccia, a cerchi oa cubetti.

Sbucciare, lavare e tagliare le patate come faresti normalmente quando prepari la zuppa.

Come cucinare il sottaceto

Caricare l'orzo in acqua bollente, e quando è cotto fino a metà cottura (i noccioli iniziano ad aprirsi), aggiungere le patate ei rognoni. In questa fase vengono aggiunti anche sedano e alloro, maè ancora assolutamente impossibile salare il cibo.

Carote e cipolle in questo momento tritare finemente e friggere fino a doratura. Versare la salamoia nella padella, far bollire.

Molte casalinghe aggiungono un po' di concentrato di pomodoro o pomodoro fatto in casa alla frittura. Questo è un ingrediente opzionale che non incide molto sul gusto, ma rende il colore del piatto più espressivo e gradevole.

Quando le patate sono cotte, ma non hanno ancora iniziato a disintegrarsi, aggiungi le patate fritte ei cetrioli alla zuppa. Assaggiate il brodo dopo l'ebollizione, aggiustate di sale, aggiungete i condimenti. Le verdure giovani vengono aggiunte subito dopo aver tolto la padella dal fuoco.

Il sottaceto pronto dovrebbe essere lasciato fermentare. Coprilo con un coperchio, avvolgilo in un asciugamano se possibile. Lasciare il sottaceto per un quarto d'ora in modo che tutti i sapori si mescolino e il gusto si riveli completamente.

Ricetta quaresimale con i funghi

Sai che puoi cucinare un sottaceto con orzo, cetrioli e funghi profumati anche durante un digiuno in chiesa? Questo piatto può essere una vera scoperta: è ricco di vitamine e il suo gusto non è in alcun modo inferiore alle opzioni veloci con carne.

Diamo un'occhiata a come preparare un delizioso sottaceto senza ingredienti di carne.

Per la ricetta abbiamo bisogno dei funghi. Certo, puoi cavartela con champignon e funghi ostrica acquistati in negozio, ma se riesci a prenderne di veri selvatici, va bene.

Come nel caso precedente, iniziamo con l'orzo perlato. Fatelo gonfiare un po' nell'acqua, e per ora ci occuperemo dei funghi. Per la quantità indicata di prodotti, sarà necessario un quarto di chilogrammo di tesori forestali.

Controlla se qualche abitante della foresta si nasconde nella polpa. Pulisci i cappelli e le gambe dalla polvere della foresta, dagli aghi e dall'erba, taglia le macchie scure con un coltello, come mostrato nella foto.

Puoi anche preparare il sottaceto per il menu quaresimale dai funghi secchi. Prima di adagiare nel brodo, vengono versati con acqua bollente per 1 ora, quindi aggiunti alla zuppa insieme a quest'acqua.

Se usi i funghi porcini crudi, non puoi prima lessarli, ma caricarli subito nella zuppa. I funghi prataioli di bosco, i funghi al latte, i porcini, i volnushki e i funghi devono essere prima cotti (mezz'ora). Il brodo di funghi primario non viene utilizzato in cucina, poiché tutte le sostanze nocive che i funghi, come una spugna, assorbono dall'aria, passano al liquido. Non preoccuparti, il tuo sottaceto avrà abbastanza sapore di funghi e un aroma unico che solo i doni della foresta hanno.

Versare l'orzo perlato nel brodo, far bollire un po', aggiungere patate e funghi. Infine, versate la carne fritta nella zuppa, preparata come nella ricetta precedente.

Non mettere condimenti troppo duri in questa zuppa. Limitati a prezzemolo giovane e pepe nero.

Ricetta con maiale, manzo

Le costine sono ottime per questa ricca zuppa, ma puoi usare qualsiasi altra parte della carcassa di maiale. La carne viene messa in acqua fredda senza tagliarla a pezzi e senza togliere le lische. Avrai bisogno di un pezzo con un peso totale di 300-400 grammi. Assicurati di rimuovere il rumore mentre fai bollire la carne, altrimenti la zuppa risulterà brutta.

In questo momentoaggiungere l'orzo perlato precedentemente ammollato. Dopo aver aspettato a metà cottura, aggiungere le patate e, dopo un' altra bollitura, i sottaceti tritati. Quando la carne è completamente cotta, toglila dal brodo e mettila da parte a raffreddare.

Cipolle, carote e concentrato di pomodoro servono per preparare la frittura. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete un bicchiere incompleto di salamoia con la pasta sciolta al suo interno. Spegni per alcuni minuti.

Aggiungere la carne tagliata a pezzetti alla zuppa. Se la zuppa risulta essere troppo densa, puoi ripristinare il volume del liquido solo con l'aiuto dell'acqua bollente. Non tentare mai di aggiungere acqua grezza.

Dopo aver aggiunto la frittura, abbassare la fiamma, mescolare il cibo di tanto in tanto, portarlo lentamente a bollore. Il processo non dovrebbe essere troppo violento, guarda il fuoco. Se vuoi aromatizzare il piatto, puoi aggiungere mezzo baccello di peperoncino piccante nella padella.

Le verdure giovani, tritate il più piccole possibile, diventeranno un'aggiunta armoniosa.

Coprire la padella con un coperchio, togliere dal fuoco, lasciare per un quarto d'ora, in modo che il sottaceto sia infuso. Questa sontuosa zuppa in un profumato brodo di carne può essere perfetta anche per un menu festivo. Puoi servire un piatto del genere, ad esempio, a Pasqua.

Riso sottaceto con pollo

Come puoi facilmente intuire, la maggior parte delle opzioni tradizionali di sottaceti difficilmente possono essere chiamate piatti dietetici. Ma c'è un' alternativa più semplice, che, tra l' altro, è più facile da cucinare.

Per questoricetta abbiamo bisogno del seguente set di prodotti:

• carne di pollo - 500 g;
• riso o pezzo di riso - ¾ tazza;
• patate - 250 g;
• carota e cipolla;
• sottaceti - 200g;
• piselli (in scatola) - 2 cucchiai. l.;
• olio per friggere;
• sale, pepe nero qb;
• aneto giovane - mezzo mazzo;
• salamoia di cetriolo - un bicchiere incompleto (a seconda della salinità, della piccantezza e delle tue preferenze).

Se decidi di cucinare un sottaceto con il riso, presta attenzione alla sequenza di posa dei prodotti. È molto diversa.

Il fatto è che le patate impiegano più tempo a cuocere rispetto al riso, il che significa che è la verdura che dovrebbe andare prima nella padella.

Si consiglia di cuocere la carne in anticipo per poter utilizzare il brodo per ulteriori cotture. A questo punto, è meglio togliere il pollo tenero, altrimenti si sfalderà in fibre.

Non appena noti che gli spicchi di patate diventano traslucidi, aggiungi il riso ben lavato al brodo. Mentre il cereale cuoce, smontare la carne in fibre o tagliarla a pezzi. Se vuoi ridurre il contenuto calorico del piatto, usa il petto senza pelle e, se ti piacciono le zuppe sostanziose, puoi preparare un sottaceto con cosce di pollo o cosce.

Mentre il brodo cuoce, fai una frittura: soffriggi solo i pezzi di carota e cipolla nel burro e aggiungi la salamoia alla fine.

Aggiungere la carne e la carne fritta alla zuppa, aggiungere i piselli e l'aneto tritato finemente. Regolaresalare se necessario, aggiungere un po' di pepe.

Servire e servire

Poiché il sottaceto è un piatto con una ricca storia, puoi usare tovaglioli di lino, piatti in stile popolare, cestini di vimini per il pane per l'entourage.

Questa zuppa si sposa bene con pane nero e di segale, dolci fatti in casa. Non dimenticare le erbe fresche, l'aglio. Rassolnik può essere servito come spuntino caldo con alcol forte.