La storia del vino: l'origine della bevanda più antica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Probabilmente nessun' altra bevanda nella storia dell'umanità ha causato tante discussioni e polemiche. Molte località e popoli sono ancora in lotta per il campionato e affermano di essere stati loro ad avere l'idea di utilizzare il mosto d'uva fermentato, e chi non si dice campione crede: solo loro, ad esempio, possono fai un vero drink secondo tutte le regole! La storia del vino ha più di un millennio. Archeologi ed enologi (ricercatori che studiano il vino), tra l' altro, non riescono ancora a dare risposte univoche alle domande tradizionali: "Chi, dove, quando?" Ma, secondo gli ultimi dati, già 10.000 anni fa si sapeva cosa fosse un'uva coltivata (o Vitis Vinifera). E già a quei tempi mangiavano le bacche con piacere e ne bevevano il succo. Durante gli scavi, gli scienziati hanno ottenuto frammenti di anfore di argilla, presumibilmente con resti di vino, e la prima storia documentaria del vino - disegni e testi di testimonianze della bevanda - risale al 4° millennio a. C.

Certo, è piuttosto difficile dire quando le personeil succo fermentato cominciò a essere consumato in massa. Cosa si intende con il termine "vino"? Si tratta di una bevanda a bassa/media gradazione alcolica, che si ottiene dalla fermentazione alcolica dell'uva (mosto, succo) o della polpa. Secondo i dati storici moderni, la viticoltura e le distillerie erano coltivate nella più profonda antichità, agli albori dell'umanità. Ad esempio, in Siria e Transcaucasia, Mesopotamia e nel regno egiziano, la vite è apparsa prima di 7000 anni fa. Già allora si conoscevano diversi metodi di filtrazione e preparazione. E i fatti sono confermati da reperti archeologici: bassorilievi dell'antico Egitto, testi cuneiformi, incisioni mesopotamiche, oltre ad altre fonti. Già allora la gente sapeva cucinare e bere vino.

Preistoria egizia

L'Egitto è stato uno dei primi paesi del Mediterraneo in cui le persone hanno iniziato a coltivare vitigni. Qui si produceva vino in piccole quantità, e la bevanda divina veniva usata principalmente per scopi religiosi, per feste e rituali. Si noti che solo una ristretta cerchia di nobili e sacerdoti poteva bere vino.

Antichi greci

Circa 3.000 anni fa, la cultura del vino in Grecia si era già affermata. La storia del vino qui ha inizio a Creta e Cipro, Samos e Lesbo: la bevanda di queste zone era la più preziosa. La Grecia era in condizioni climatiche ottimali, e quindi la vite greca, per definizione, poteva essere considerata tra le migliori per la vinificazione. La storia già a quel tempo menzionava più di 100 varietà della bevanda da 150 varietà.viti.

Caratteristiche della produzione di allora

Ai fini della fermentazione, il vino (giovane) cadeva in cantina in recipienti piuttosto capienti che venivano fumigati con zolfo (il processo durava fino a sei mesi, e talvolta anche di più). I vini dolci si ottenevano sopprimendo la fermentazione, per poi conservarli al freddo. Spesso si insisteva sul vino con l'uvetta. Queste bevande fermentavano molto lentamente, solo dopo cinque anni di riproduzione i vini venivano versati in anfore, munite di etichette: indicavano la zona di produzione, gli anni di vendemmia, la presenza di additivi, e il colore. I migliori tipi di vino sono stati invecchiati per il tempo più lungo. Anche la cantina di fermentazione è stata attrezzata di conseguenza.

Dioniso e il suo ruolo

Secondo la mitologia greca, quest'arte apparteneva a Dioniso, il dio che allora era chiamato il maestro del vino. Nella mitologia dell'antichità, uno dei nomi del dio era Bacco (nella versione latina - Bacco), e gli fu attribuita una disposizione molto allegra. E nell'antica Roma, doveva gestire il consumo di succo fermentato. I baccanali (festeggiamenti speciali) erano dedicati a Bacco (Bacco). E i doveri di questo dio sulla terra furono svolti da brindisi e maggiordomi.

Leggenda greca

Sin dai tempi antichi, l'umanità si è dedicata alla viticoltura. Secondo una delle leggende greche, il pastore Estafilos trovò la vite. Si dice che andò a cercare la pecora smarrita. Successivamente, riuscì a vedere che lei mangiava foglie di vite. Estafilos decise di raccogliere dalle vigne alcuni frutti sconosciuti a nessuno in quel momento per portare le bacche a Oinos, il suo padrone. Oinos spremeva il succo dell'uva. E notò che col tempo la bevanda diventava ancora più profumata: ecco come veniva il vino. La storia della sua fabbricazione in generale, va notato, è molto varia.

Ingredienti aggiuntivi

Secondo la tecnologia degli antichi greci, vi si aggiungevano: sale e cenere, gesso e argilla bianca, olio d'oliva e pinoli, mandorle tritate e semi di aneto, menta e timo, cannella e miele. Gli ingredienti che si usavano nell'antica versione greca sono ormai collaudati: oggi continuano ad essere usati per fare il vino. La sua qualità a volte dipende direttamente da loro.

I vini nell'antica Grecia, secondo gli studi, avevano un alto contenuto di alcol, contenuto zuccherino, estrattività. Ad esempio, una bevanda ottenuta dall'uva, ma con l'aggiunta di succo di vite bollito o miele, si è rivelata molto densa. E l'usanza di diluire il vino con l'acqua nasce non solo dal desiderio di ridurne l'effetto inebriante, ma anche dall'eccessiva concentrazione di una bevanda come il vino, la cui storia risale a tempi antichi.

Cantine e rituali Skorus

Queste erano le cantine più famose dell'antichità. Qui erano conservate più di 300.000 anfore, che venivano riempite con i famosi vini dell'epoca, e ne esistevano circa 200 tipi. Gli antichi greci, come i romani, preferivano sempre il vino rosso scuro. Di solito veniva servito due volte al giorno (almeno): a cena ea colazione. Bere questa bevanda era accompagnato da rituali. All'inizio tutti bevevano vino senza diluirlo, in onore del dio Dioniso, e poi ne versavano alcune gocce per terra, come segnoconsacrando un drink a una divinità amata. Poi sono stati serviti i crateri, ciotole di dimensioni non troppo grandi, con due manici. In questo piatto si mescolavano vino e acqua fredda di sorgente (in varie proporzioni). Il bere è stato accompagnato da una conversazione e gli ospiti hanno ascoltato musica con poesie, godendosi l'esibizione dei ballerini. Secondo le regole allora vigenti, era necessario bere per la salute di tutti i presenti, rendere grazie alle divinità (diverse da Dioniso) e commemorare gli assenti alla festa. A volte c'erano anche dei concorsi: chi berrà di più. Bevevano un liquido inebriante rosso, principalmente rappresentanti del sesso più forte. E alle donne raramente era permesso mangiare.

Storia romana

La storia del vino è proseguita con successo nell'antica Roma. I romani, ovviamente, mutuarono dai greci le tecnologie di base per la produzione e la coltivazione della vite per una bevanda. A quei tempi la produzione di massa aumentò ancora di più e in epoca imperiale la vinificazione era ampiamente diffusa in tutte le province dell'impero. Durante questo periodo, i vini di Chios (dall'isola di Chios nel Mar Egeo) e i vini Falerno dall'Italia (Falerno) erano i più apprezzati.

Gli artigiani romani migliorarono notevolmente il processo tecnologico delle distillerie, svilupparono la tecnica di invecchiamento/fermentazione del vino alla luce del sole, vi era un invecchiamento più lungo dei prodotti in anfore. Ad esempio negli scritti di Orazio si parla addirittura di una bevanda di 60 anni, nelle testimonianze di Plinio il Vecchio si parla di un vino di 2 secoli. È facile da credere, come la correntei vini forti (sherry, sauternes) possono migliorare solo se invecchiati per 100 anni. I cittadini romani consumavano vini aromatizzati e li usavano anche in cucina.

Esportazioni di vino antico

Nell'antica epoca romana, il commercio di bevande inebrianti era un privilegio dell'Italia. Questo è stato il caso fino a quando Probo ha consentito forniture illimitate di vino e coltivazione della vite. L'export italiano è penetrato in tutti gli angoli del mondo, raggiungendo anche, ad esempio, l'India, la Scandinavia, i territori slavi. I Celti, tra l' altro, in quegli anni potevano vendere uno schiavo per un'anfora di vino di qualità. E ancora più in alto erano i vignaioli che sapevano preparare bevande inebrianti, ed erano citati molto meglio degli schiavi di un' altra professione.

Il vino (la vinificazione, come già accennato, raggiungeva in quei giorni una scala significativa) veniva consumato in quel momento in un volume pro capite piuttosto elevato. Ad esempio, secondo i dati storici, ogni schiavo riceveva ogni giorno almeno 600 millilitri di una bevanda economica e leggera (a base di sansa). Bere presso i maestri era accompagnato da alcuni rituali, che erano simili al greco antico. Ma a Roma solo gli uomini di età superiore ai 30 anni potevano bere vino.

Gallia e altri

Per la prima volta i vigneti fuori dall'Italia iniziarono ad apparire in Gallia (VI-7° secolo aC), ma, secondo i ricercatori, la vite fu inizialmente allevata lì esclusivamente per il cibo. Ma presto in Gallia (I secolo) la bevanda acquisisce una popolarità piuttosto ampia: inizia a essere prodotta in grandi quantità. Sviluppatovinificazione e non solo tra i Galli. Oltre alle varietà importate da Roma, molte regioni europee coltivavano anche uva selvatica. Ad esempio, nelle valli del Danubio e del Reno, del Rodano e in altri luoghi. Nel V secolo, le complessità della produzione, in un modo o nell' altro, furono apprese in molti luoghi dell'Europa meridionale e centrale.

In parole povere, i confini della zona di vinificazione e produzione di vino sono il 49° grado di latitudine settentrionale, una linea tracciata convenzionalmente dalla foce della Loira (Francia) al Caucaso settentrionale e ai territori della moderna Crimea. A questa zona si aggiungono da secoli di minuziosa opera di selezione tutte le regioni viticole meno numerose del nord. Va notato che sul territorio della penisola di Crimea, già nell'antichità, i coloni greci coltivavano la vite, ma le sue culture furono in seguito quasi completamente distrutte dai musulmani.

Storia persiana

Anche i Persiani hanno la loro leggenda sull'origine del vino. Un giorno, re Jamshid, dopo essersi riposato all'ombra di una tenda, osservando l'allenamento dei suoi arcieri, fu distratto dalla situazione che si svolgeva a distanza. Un uccello piuttosto grande cadde nella bocca del serpente. Jamshid dà subito l'ordine ai tiratori: uccidi subito il rettile. Uno dei colpi è riuscito ad abbattere il serpente, colpendolo alla testa. Quando l'uccello sfuggì dalla bocca del serpente, volò verso il sovrano della Persia e fece cadere i chicchi dal becco. Da loro si sono rivelati cespugli ramificati, che danno molti frutti e bacche. A Jamshid piaceva molto il succo di queste bacche, ma quando una volta gli portarono un po' di succo fermentato, si arrabbiò e ordinò di nascondere la bevanda. Il tempo è passato e unola bella concubina del re cominciò a soffrire di forti mal di testa, e tali che desiderava morire. Trovò un contenitore scartato di succo fermentato e lo bevve tutto. Immediatamente lo schiavo perse i sensi, ma non morì, ma si addormentò. E quando si svegliò, la schiava tornò bella, sana, gioiosa nello spirito. Jamshid ha anche scoperto questa notizia di guarigione. E poi decise di proclamare questo succo acido di deliziosi frutti come medicina.

Medievale scuro

In quei tempi antichi diversi fattori contribuirono alla diffusione del vino: il rafforzamento della posizione della cristianità e lo sviluppo attivo della navigazione.

Inoltre, il clero non solo incoraggiava fortemente l'uso del vino per scopi rituali, ma sviluppò anche tecnologie, contribuendo alla sua produzione di massa e al consumo. E oggi, le varietà tradizionalmente prodotte nei monasteri sono molto apprezzate.

E grazie allo sviluppo della navigazione, i paesi in cui si produceva il vino hanno potuto stabilire adeguate relazioni commerciali con i vicini vicini e con gli altri continenti. Un malinteso comune è che i vini arrivassero ai cinesi e ai giapponesi su queste navi, ma in re altà queste bevande esistevano lì prima, solo che spesso si rivelavano bandite dai governanti.

In connessione con l'esportazione sviluppata in Inghilterra, lo sherry con Madeira divenne molto richiesto: gli inglesi iniziarono a bere vino, proprio come l'acqua. Nel Medioevo nessuno aveva sentito parlare di tè, ed era il vino che veniva servito a ogni pasto. Il mondo è già stato conquistato da lui.

Il ruolo del cristianesimo

Nello sviluppo della vinificazione un enormeil ruolo fu svolto dall'istituzione in Europa della chiesa cristiana, che incoraggiò la produzione del vino. Nel medioevo la viticoltura fu attivamente sostenuta da molti ordini monastici. Ogni monaco doveva avere 300 grammi di bevanda al giorno, ma anche con un aumento di questa norma, nessuno veniva punito. Inizialmente venivano utilizzate botti di legno, inventate dai Galli. E si sviluppò una tecnologia ben nota: i vini venivano travasati in botti, lì invecchiati e trasportati al loro interno. Da allora, le tecnologie europee hanno iniziato ad acquisire un carattere vicino alla produzione moderna.

Storia del vino in Russia

Secondo documenti ufficiali, si ritiene che la vinificazione in Russia sia stata organizzata nel 1613. Quindi ad Astrakhan, nel territorio del monastero, vengono piantate le prime piantine di vite portate dai mercanti. L'uva va bene. Nello stesso anno, per volere dello zar Mikhail Romanov, fu posato il "Giardino della Corte del Sovrano".

A proposito, nel 1640 un giardiniere Yakov Botman fu invitato ad Astrakhan dall'estero. Insegnò ai viticoltori locali le complessità dell'arte di coltivare un grappolo d'uva e lungo la strada migliorò i sistemi di irrigazione: invece dei chigir, usarono l'irrigazione con i mulini a vento. Di anno in anno il processo di produzione migliorò e già nel 1657 il primo lotto di prodotti vitivinicoli fu inviato da Astrakhan alla tavola reale.

A proposito, nonostante il fatto che in alcune regioni della Russia le distillerie siano apparse molti secoli fa (il territorio del Daghestan, l'area del corso inferiore del fiume Don), in Russia tradizionalmente preferivaidromele, birra, purè. La produzione industriale della bevanda iniziò solo sotto Pietro il Grande: lo zar rispettava le tecnologie straniere, introducendole in tutto il paese. E avrei voluto che una bevanda come il vino avesse il suo produttore.

In epoca sovietica, nei territori della RSFSR furono create le più grandi fattorie statali viticole. E nel 1928 fu inventato il marchio più popolare di "Champagne sovietico", prodotto negli stabilimenti di Abrau-Durso (nel 1936 - in tutto il paese sovietico).

Storia dello Champagne

Ci sono stati anche incidenti che sono diventati un momento clou dopo. Per conoscere la storia dei vini, ad esempio lo champagne, e in altro modo - leggero e frizzante - basta "tornare indietro" di tre secoli e mezzo. Come suggerisce il nome, compare in Francia e la Champagne, provincia francese, diventa la principale regione per la produzione di spumante. La data esatta della nascita del vino bollito è tradizionalmente considerata il 1668, quando Godinot, abate canonico della cattedrale di Reims, descrive in un libro di chiesa "una bevanda dal colore chiaro, quasi bianco, satura di gas". Dopo un paio di decenni, il paese stava già vivendo un vero boom di spumanti. Lo champagne in Francia sta diventando di moda, il che consente di migliorare la produzione e migliorare la tecnologia.

E tra l' altro, è abbastanza reale che lo spumante sia apparso per caso. I distillatori dell'antichità conoscevano anche le caratteristiche di alcuni vini, che, dopo la fermentazione, la fermentazione riprende in primavera, e nei contenitori si formano gas. Tali proprietà sono state tradizionalmente considerate effetti collaterali.effetto nella vinificazione, e non attribuiva molta importanza a questo. Al contrario, erano addirittura considerati il risultato di un lavoro di distillatori di scarsa qualità. Ma nella seconda metà del 17° secolo la situazione cambiò. E il vino prodotto nelle abbazie francesi è diventato piuttosto popolare. E produttori di vino di talento e fantasiosi, come Dom Perignon e Udar, hanno creato e migliorato tecnologie di produzione per lo spumante.