Tipi di maionese e loro classificazione, danno e benefici del prodotto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maionese è una deliziosa salsa cremosa fredda in grado di inzuppare perfettamente qualsiasi pietanza, rendendone il gusto ancora più ricco e luminoso. Ecco perché è una delle salse più popolari al mondo, ed è per questo che esiste un numero enorme di tutti i tipi di maionese, che devi imparare a capire per non finire nei pasticci.

La storia della maionese

Per la prima volta la famosa salsa fu creata nel 18° secolo, nella città di Mahon assediata dagli inglesi, precedentemente catturata dai francesi. Gli ex invasori non volevano arrendersi alla mercé del vincitore, quindi tennero fermamente la difesa, ma il loro cibo fu inesorabilmente ridotto e, di conseguenza, ai francesi non rimasero altro che uova, olio d'oliva e limoni. E poi lo chef, a proprio rischio e pericolo, ha unito questi ingredienti in una massa omogenea, ha aggiunto loro alcune spezie e li ha serviti in tavola. Il risultato fu dei piatti stupefacenti, anche magri, annoiati e senza fronzoli, abbinati a questa salsa, poi chiamata maionese, di cui ora esistono tipologiepiù di cento, sembravano al comandante dell'esercito il vero cibo degli dei.

Indicatori di maionese secondo GOST

Prima di procedere all'analisi delle varietà di salsa, vediamo come dovrebbe essere la vera maionese, secondo lo standard di qualità statale per questo prodotto.

1. La consistenza deve essere un prodotto cremoso omogeneo con singole bolle d'aria. È consentita la presenza di particelle di spezie aggiunte nella massa.
2. Il sapore della maionese deve essere leggermente piccante e leggermente acidulo, è consentito il gusto degli aromi aggiunti.
3. L'odore dovrebbe essere gradevole, non opprimente.
4. Il colore della salsa può variare da bianco a giallastro o cremoso.

Varietà di maionese per contenuto calorico

In base alla foto dei tipi di maionese qui sotto, possiamo prima di tutto dividere questa salsa in base al suo contenuto di grassi, che determina la classe e il contenuto calorico della salsa.

1. I classe è una vera maionese ipercalorica contenente più del 55% di grassi e il 35% di acqua. È il prodotto di altissima qualità, che conterrà la quantità minima di additivi chimici.
2. II classe - maionese a medio contenuto calorico, il cui contenuto di grassi è del 40-55% e la quantità di acqua è del 35-50%.
3. III classe - maionese leggera e ipocalorica, che sarebbe più correttamente chiamata salsa di maionese, contiene più del 55% di acqua e fino al 40% di grassi.

Classifichiamo la maionese per composizione

Dovresti anche distinguere tra i tipi di maionese, concentrandoti sulla loro composizione, che tutti possono leggere sull'etichetta del prodotto. Poiché uno dei componenti principali di questa salsa è l'olio vegetale, questo prodotto viene utilizzato per dividere la maionese in quelle a base di olio di girasole, olio d'oliva, olio di sesamo, mais, soia e arachidi, tuttavia questi tipi di salse molto spesso può essere acquistato solo all'estero.

Il secondo ingrediente importante della maionese sono le uova, o meglio i tuorli d'uovo. Tuttavia, la produzione di salsa su una base simile è troppo costosa. Pertanto, nella maggior parte dei casi, la maionese conterrà uova in polvere o, peggio ancora, additivi chimici che la sostituiranno.

Altre classificazioni di salse

Se analizzi attentamente la recensione dettagliata e i tipi di maionese, puoi vedere un altro paio di classificazioni di questa famosa salsa.

Quindi, a seconda dello scopo, ci sono salse per snack, cibi per bambini e dietetici. La maionese per snack è una maionese di grado 1-2 regolare, oltre a salsa piccante e salsa con spezie e altri aromi. La maionese per bambini è una salsa dolce, cremosa e dai sapori delicati che delizierà i bambini. Bene, la salsa dietetica è composta da tutti i tipi di maionese di terza classe con una quantità minima di grasso nella composizione.

A seconda della consistenza, la maionese è cremosa, cremosa, liquida e pastosa.

Inoltre, all'estero è consuetudine classificare la salsa in base alla frazione di massa di grasso: se contienepiù del 75% di grassi, quindi è vera maionese e, se inferiore, è solo una salsa di maionese emulsionata.

Tipi di confezionamento della maionese

Ma non è tutto su questa stazione di servizio. Ora che ci siamo occupati dei tipi di maionese e della loro classificazione, possiamo procedere all'analisi della varietà di confezioni per questo prodotto.

1. I vasetti di vetro con coperchio a vite mantengono la salsa in frigorifero più a lungo.
2. Doypack senza tappo, in cui è necessario ritagliare un angolo per riempire il piatto di maionese, è il meno adatto per la conservazione a lungo termine della salsa. La maionese in questo pacchetto può essere acquistata solo se prevedi di utilizzarla completamente lo stesso giorno.
3. Un doypack con un tappo a rotazione consente una durata leggermente più lunga della salsa, a differenza di un semplice doypack.
4. Scatole, tazze, barattoli e secchi fatti di materiali polimerici con coperchi ermetici sono abbastanza buoni come confezioni, ma non riescono comunque a dare la tenuta desiderata dopo essere stati aperti.

Vantaggi della salsa

E ora scopriamo che tipo di maionese andrà a beneficio del nostro organismo e quale. Dopotutto, tutto ciò di cui hai bisogno per acquistare maionese di alta qualità che farà bene alla tua salute è guardare attentamente la sua etichetta. Se dice che la salsa contiene albume - albumina, allora dovresti prenderla, perché una tale proteina è estremamente necessaria per il corpo. Sì, e la maionese a base di tuorli d'uovo sarà molto utile, come incontengono vitamina B, che è anche necessaria per la salute.

Molto buono se la salsa contiene aceto di mele, poiché può distruggere i batteri nocivi nel corpo e sbiancare bene i denti. Infine, è molto importante che la maionese sia a base di girasole, colza o oli d'oliva, poiché aiutano a migliorare il metabolismo, prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari, rallentare il processo di invecchiamento ed eliminare i coaguli di sangue nei vasi.

Pericolo della salsa

Tuttavia, la nostra famosa salsa può portare più di semplici benefici al corpo. Pertanto, ora cercheremo di capire quale tipo di maionese causerà più danni al tuo corpo, motivo per cui sarebbe meglio rifiutarsi di acquistarla.

In nessun caso dovresti comprare la maionese, che non contiene olio vegetale ordinario, ma grassi trans, perché non vengono assorbiti dal corpo umano, non si rompono, si accumulano nei vasi, nel fegato, nello stomaco e portano a lo sviluppo di obesità, aterosclerosi e malattia coronarica.

Anche la maionese è dannosa, contiene conservanti che ne aumentano la durata, che non si decompongono nello stomaco, ma entrano nelle cellule del corpo e uccidono tutti gli esseri viventi.

Ancora meglio evitare le salse che contengono es altatori di sapidità, poiché hanno un effetto negativo sullo stomaco e su altri organi del tubo digerente. Sì, e anche la maionese, che contiene un emulsionante sotto forma di lecitina di soia, non gioverà al corpo, perché è composta da soia geneticamente modificata e il suo effetto sulla nostra salute è ancora molto negativo.studiato.

Scelta della maionese

Ora, quando sappiamo quali sono i tipi di maionese, quali salse sono salutari e cosa danneggiano solo il corpo, puoi facilmente scegliere il prodotto di altissima qualità. La cosa principale è che all'inizio devi ancora rischiare e acquistare più maionese di marche diverse contemporaneamente, ma poi, dopo averle esaminate e analizzate, ognuno sarà in grado di trovare una salsa adatta a se stesso. Quindi, scopriamo come scegliere la maionese giusta:

1. La durata di conservazione della vera maionese in un barattolo chiuso è di 2-3 mesi, quindi se è più lunga sulla confezione, significa che ci sono additivi chimici ed è meglio non prenderla.
2. Nella composizione dei prodotti, l'olio vegetale dovrebbe essere al primo posto e dovrebbero essere presenti anche uova o uovo in polvere, latte in polvere, sale e zucchero, aceto e senape.
3. Quando acquisti la maionese, puoi verificarne la qualità spremendo una goccia di salsa su un piatto. Se dopo 5 minuti giace così, allora tale maionese può essere acquistata in futuro e se si diffonde su un piatto, allora è di scarsa qualità.
4. Per un altro test della maionese, puoi versarci sopra dello iodio, se poi diventa blu, significa che contiene molto amido, che non è la sostanza più utile per il corpo.
5. È molto importante che la salsa abbia una consistenza cremosa e omogenea. Se vedi che la maionese è stratificata o ci sono dei grumi, allora è meglio buttarla immediatamente nella spazzatura, perché si è già deteriorata o il sistema di produzione è stato violato.

Fare la nostra maionese

E per non pensare a quali tipi di maionese giovano e danneggiano la nostra salute, è meglio cucinare la salsa a casa da soli, perché in questo modo sarai sicuro della sua qualità, il che significa che non puoi preoccuparti che possono essere conseguenze indesiderate. E per creare questa salsa avrai bisogno di:

• 200 ml di olio vegetale;
• 2 tuorli d'uovo;
• un cucchiaino di succo di limone;
• un cucchiaino di senape;
• mezzo cucchiaino di sale.

E tutto ciò che devi fare per fare la maionese è aggiungere tuorli, senape e sale nella ciotola del mixer, sbatterli bene e poi iniziare a versare l'olio vegetale nell'elettrodomestico a filo, senza smettere di sbattere. Quando la maionese raggiunge la densità desiderata, aggiungi il succo di limone, sbatti ancora un po' e manda la salsa in frigorifero.

Tipi di insalate con maionese

Beh, in finale, parliamo della cosa più importante: le varietà di insalata con la nostra salsa preferita. Quindi, con l'aiuto della salsa più famosa e amata, puoi cucinare:

• le insalate più semplici, dove viene usata come condimento: per questo si tagliano semplicemente i prodotti necessari, che non richiedono lavorazioni aggiuntive, si aggiungono sale, spezie e maionese, si mescola il tutto e si pronto;
• insalate di media difficoltà dove si usa la maionese come condimento: i prodotti di solito passano quipre-lavorazione, il più delle volte bollito fino a quando diventa tenero, quindi tagliato e condito con maionese;
• insalate sfoglia, dove la salsa serve come materiale legante e viene applicata ad ogni strato di un particolare tipo di prodotto con una maglia sottile;
• insalate natalizie, il più delle volte sbuffate, ma la loro differenza dalle normali insalate di questo tipo è che lo strato superiore del piatto è completamente ricoperto di maionese e su di esso è disposto uno schema insolito o, al contrario, maionese è scritto sui piatti migliori auguri per le vacanze come scrivere la crema sopra una torta.