Classificazione del tè secondo vari parametri. Tipi, caratteristiche e produttori di tè

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il tè è uno di quei prodotti indispensabili che è sempre in ogni casa. La bevanda è amata dai bambini, dai loro genitori e dai nonni. Non esiste una varietà di tè sul mercato moderno. Ci sono varietà di cui molti hanno solo sentito parlare in TV: sono molto costose, e quindi non disponibili per tutti gli acquirenti. Ma ci sono anche offerte abbastanza convenienti. In una parola, l'attuale assortimento di tè è semplicemente sbalorditivo. Ma per acquistare un prodotto di qualità, devono essere presi in considerazione molti criteri. Esiste la classificazione più diversificata del tè, e quindi è necessario capire un po' come determinare la qualità del prodotto. E, naturalmente, dovresti essere guidato dai tuoi desideri e gusti.

Per ottenere il raccolto

Prima di passare alla classificazione e ai tipi di tè, è necessario acquisire un po' di familiarità con il processo di coltivazione. Dopotutto, coltivare il tè è un lavoro incredibile che richiede molto tempo e fatica. Affinché un bellissimo cespuglio cresca, è necessario piantare talee nel terreno, anche se a volte vengono utilizzate piantine di uno o due anni. Il primo raccolto di foglie può essere rimosso solo dopo quattro o cinque annidopo che sono atterrati. I cespugli di tè vengono costantemente potati in modo che non crescano in altezza, ma in modo che crescano molti germogli laterali.

Di norma, una piantagione di tè è costituita da una fila di arbusti, la cui altezza raggiunge da un metro e mezzo. I corridoi hanno la stessa larghezza.

Organizzazione per tipo di foglie di tè

La classificazione del tè in base al tipo di foglie di tè è uno dei parametri per sistematizzare il prodotto. Quindi, la classificazione delle foglie di tè secche in base al tipo di foglie è la seguente:

• OR (Orange Pekoe) - una designazione speciale, che è il principale grado di qualità. Questo prodotto è veramente degno dei re stessi. Di norma, è composto dalle prime due giovani foglie del cespuglio di tè. Tali foglie sono ancora ricoperte di lanugine giovane. Una tale foglia di tè dovrebbe essere intera e contorta. Ha un alto contenuto di oli aromatici naturali. Se la confezione del prodotto ha il marchio OP, significa che il tè finito sarà forte, con un aroma incredibilmente gradevole.
• P (Pekoe) - tè, per la cui fabbricazione prendono foglie molto giovani, solo in fiore, avvolte in palline. Appartiene alle varietà a foglia larga. L'infuso non sarà molto forte, ma con un sottile sapore ambrato e delicato.
• F (Fiorito) - le punte sono presenti nel tè con una marcatura simile. Questi sono i germogli di una pianta appena sbocciata. Conferiscono all'infuso un gusto eccellente e un odore delicato.
• B (rotto) - un prodotto in cui la foglia di tè durante la macchinatagliare o torcere moderatamente schiacciato, ma non allo stato di briciole.
• D (Polvere) - una varietà di polvere di tè con acido tannico nella composizione. Di solito è usato per produrre bustine di tè a buon mercato.

Grado di fermentazione

C'è anche una classificazione del tè in base al livello di fermentazione. La fermentazione è un processo di trasformazione irreversibile delle sostanze che si accumulano nelle foglie di tè durante la crescita. Questo processo inizia nel momento in cui la foglia viene rimossa dal ramo e termina solo quando tutte le sostanze sono state trasformate in composti più stabili. A seconda del grado di fermentazione, il tè si divide in cinque gruppi fondamentali:

1. Bai cha (tè bianco). Per preparare il tè bianco è necessario tenere al sole le materie prime raccolte. In questo caso si verifica un processo chiamato "fermentazione lenta". I germogli e le foglie non si arricciano in alcun modo, ma mantengono la loro forma naturale, che è una delle caratteristiche importanti dei tè bianchi.
2. Lu cha (tè verde). I tè meno fermentati appartengono a questo gruppo. Per ottenere il tè verde in foglia, è necessario sottoporre le foglie colte a un trattamento termico, a seguito del quale si elimina l'amaro e si interrompe la fermentazione. Quindi le foglie vengono arrotolate e infine asciugate e selezionate. Il tè è ora pronto per essere consumato.
3. Oolong cha (tè Oolong). Questi sono tè blu-verdi o parzialmente fermentati. La particolarità della varietà è che le foglie fermentano in modo diverso, zonate. Ad esempio, la parte centrale del foglio può essere meno fermentata econfine - altro.
4. Hong cha (tè rosso). Il tè rosso cinese è la bevanda che di solito chiamiamo nero. Per lui, le foglie vengono raccolte nella calda estate. La fermentazione rapida (attiva) è una caratteristica della produzione di tè in questa categoria. Il prodotto è quasi completamente fermentato.
5. Hei cha (tè nero). Questo è un tè post-fermentato invecchiato per anni. Col tempo, questo gruppo di prodotti migliora solo.

Qual è la tua origine

Viene anche la classificazione del tè per origine:

Cinese - La Cina è il più grande produttore di tè (più di un quarto del totale mondiale). Il paese produce tè sfusi bianchi, neri, gialli, oolong, pu-erh, rossi e verdi.

Indiano - L'India è il secondo produttore di tè. La varietà Assam della pianta viene utilizzata come materia prima. Per lo più varietà nere della bevanda sono prodotte nel paese.

Ceylon - Lo Sri Lanka produce circa un decimo del tè mondiale. Per ottenere il prodotto, prendono le stesse materie prime dell'India. L'India è specializzata in varietà verdi e nere.

Giapponese - Di norma, in Giappone vengono prodotte solo poche varietà di tè, che vengono esportate. Tutto il resto è destinato al consumo interno.

Indocina (Vietnam e Indonesia) - vengono prodotte varietà nere e verdi della bevanda.

Africano - tranne il Kenya, tutti gli altri produttori sono considerati piccoli.

Tipopiante

Il tè può anche essere classificato per tipo di pianta. Quindi, la varietà cinese cresce sotto forma di cespuglio. Spesso un cespuglio di tè viene piantato su pendii dolci, poiché ha sempre bisogno di umidità, ma il ristagno di liquido sotto la radice è dannoso per la pianta. I germogli più giovani sono considerati i più preziosi. I nuovi steli vengono raccolti esclusivamente a mano. È vero, una volta sono stati fatti diversi tentativi per meccanizzare il processo, ma ciò ha solo peggiorato la qualità delle materie prime.

La varietà Assam è un albero che raggiunge un' altezza di 26 metri. La varietà cambogiana è un ibrido delle due varietà precedenti ed è originaria dell'Indocina.

Tipo di trattamento foglia

La classificazione e l'assortimento di tè possono variare a seconda del tipo di lavorazione delle foglie. I tè sfusi di alta qualità sono quelle bevande descritte nel primo paragrafo dell'articolo. Le offerte di qualità media sono tè fatti con foglie tagliate o spezzate che sono apparse durante il processo di produzione di varietà a foglia intera. Ma a volte le foglie vengono schiacciate e apposta. La bevanda sarà forte e fermenta molto rapidamente, ma il suo gusto e aroma non saranno i più piacevoli.

I tè macinati di bassa qualità sono più o meno gli stessi prodotti di quelli di qualità media, ma la loro qualità è molto peggiore.

La versione granulata si ottiene facendo passare le lamiere attraverso rulli dentati rotanti. La bevanda avrà un gusto viscoso, un colore brillante e un debole aroma.

Il tè in bustina è composto da polvere di tè e briciole. Sebbene la sua qualità eè basso, ma grazie alla sua facilità d'uso ha un'enorme popolarità.

Mattone ricavato quasi interamente dalla lettiera del tè mediante pressatura. Si prepara bene, ma dire che ha un cattivo sapore è un eufemismo.

Per creare una bevanda istantanea, i produttori utilizzano materie prime di bassa qualità, che sono un estratto secco di un prodotto naturale.

Tè dallo Sri Lanka

Uno dei più popolari al mondo è il tè Ceylon dello Sri Lanka. La popolazione locale usa il tè al posto dell'acqua per dissetarsi. Dopotutto, se bevi una tazza di una bevanda del genere, per tre ore non vorrai più bere. Nello Sri Lanka vengono coltivate sei varietà di tè di Ceylon. Le caratteristiche del prodotto dipendono in gran parte dall' altezza delle piantagioni. Possono essere bassi, medi e alti. Il miglior tè di Ceylon cresce vicino a una città chiamata Nuwara Eliya.

Ma le foglie di tè vengono raccolte anche in aree dello Sri Lanka come Dimbula, Ruhuna, Uva e Uda Pussellawa. A causa del clima fresco e dei monsoni a Dimbula, il tè acquisisce un gusto delicato, la cui forza varia da ricca a media. Il tè raccolto dalle piantagioni di Ruhuna avrà un sapore aspro. Il gusto esotico della bevanda può essere sentito se provi a farlo dalle foglie che crescono a Uva. Bene, a Uda Pessellawe, fanno un tè dal sapore delicato di media intensità.

Varietà di tè Ceylon

Il miglior tè di Ceylon dello Sri Lanka è prodotto daaziende: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA e Basilur. Per scopi commerciali, queste società producono i seguenti tipi principali di tè:

• PF1 - granuli piccoli. Questa è un'infusione forte che è imbattibile per le bustine.
• FBOPF Es. – una foglia intera con tante punte, un impeccabile gusto delicato, caratterizzato da un aroma di caramello.
• FBOPF 1 è un semplice tè a foglia media con un gusto dolciastro e forte.
• Silver Tips sono gemme fogliari di alta qualità che si asciugano in un colore argento vellutato. Questa è una bevanda aromatica raffinata con proprietà misticamente curative.
• Gun Powder è un tè verde prodotto secondo una speciale tecnologia di tostatura in padella cinese.

Classificazione verde

C'è anche una classificazione separata del tè verde, che assomiglia a questa:

• YH - Le piante di tè vengono raccolte all'inizio della stagione.
• FYH è una varietà di tè verde cinese.
• H - Tè verde cinese spezzato a base di foglie contorte in modo diverso.
• FH è un tè cinese a fette, le cui foglie sono attorcigliate in modo diverso.
• SOUMME - semina. Tè dai petali eterogenei a media infusione.

Tè di altri paesi

Oltre agli stati sopra descritti, ci sono altri paesi produttori di tè. Quindi, i cespugli di tè vengono coltivati a Taiwan. Prime piantineLe piante furono portate qui nel 17° secolo. Ad oggi, la superficie totale delle piantagioni di tè supera i 20mila ettari. I campi principali si trovano vicino a Taipei, la capitale dello stato.

La Turchia è il più grande produttore di tè del Medio Oriente. Qui vengono prodotte più di cento tonnellate di prodotto durante tutto l'anno. Sul mercato mondiale del tè, i prodotti a base di tè turchi non sono molto richiesti, poiché sono molte volte inferiori ai prodotti cinesi, di Ceylon e indiani di successo.

Per più di un secolo, i tè sono stati coltivati nelle regioni del Caspio e del nord dell'Iran. Ogni anno vengono coltivate circa 60mila tonnellate di prodotto.

Da non trascurare è la Georgia, dove furono piantati i primi cespugli di tè nel 19° secolo. Dopo diversi decenni, qui è stata stabilita la produzione di massa di tè. È stato possibile ottenere una bevanda di alta qualità dal tè georgiano solo con una scrupolosa lavorazione manuale. Ma la qualità del prodotto su scala industriale non si distingue per caratteristiche eccellenti.

Il tè viene coltivato e prodotto anche in Brasile, ma viene consumato solo all'interno dello stato.

Risultato

Da tutto quanto sopra, possiamo concludere che prima che il tè arrivi sugli scaffali dei negozi, deve fare molta strada. Per prima cosa devi piantare e far crescere un cespuglio di tè, quindi assicurati che le foglie su di esso crescano belle. Quindi vengono raccolti, lavorati a lungo e solo dopo ottengono foglie di tè. Nel settore del tè ce ne sono molticlassificazioni che consentono di scegliere il tè che piacerà di più al consumatore rispetto ad altre varietà.