Le fave di cacao: benefici e usi. Fave di cacao: foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli alberi che coltivano le fave di cacao provengono dall'America Centrale (il territorio del Messico moderno). Come molti altri rappresentanti della flora, dalla scoperta di questo continente da parte degli europei, sono stati distribuiti in tutto il mondo. Attualmente, il cacao viene prodotto letteralmente in tutti i paesi in cui le condizioni climatiche lo consentono. Fondamentalmente, stiamo parlando del luogo di nascita della pianta: l'America centrale, nonché l'Africa e alcuni paesi asiatici.

Che aspetto ha un albero di cioccolato

In effetti, ci sono molte specie della pianta menzionata, ma sono tutte combinate in due principali: criollo e forastero. Le varietà appartenenti alla prima categoria sono più capricciose nella produzione, tuttavia, i frutti di tali alberi sono considerati di alta qualità e, di conseguenza, più costosi (da $ 20.000 per tonnellata o più). Il secondo gruppo è meno impegnativo, ma il risultato non sono fave di cacao di alta qualità. Il prezzo per loro sarà notevolmente inferiore (circa 12-15 mila).

Selvaggiogli alberi crescono principalmente nelle foreste dell'America centrale e meridionale e vengono coltivati in piantagioni speciali. Sono piuttosto alti, a volte raggiungono i 9 metri o più. È interessante notare che i loro fiori piuttosto belli, che ricordano esternamente le orchidee, si trovano non solo sui rami, ma anche sul tronco stesso. Tuttavia, non tutti alla fine diventeranno un frutto. Di norma, in essi viene convertito meno del 10% del colore.

Il raccolto viene raccolto più volte l'anno (di solito due). Distinguere tra raccolta principale (fino al 90% del totale) e intermedia (circa il 10%). I frutti della pianta sono abbastanza grandi, fino a 500 grammi ciascuno. Tuttavia, dopo la pulizia, l'asciugatura e lo smistamento, non è rimasto nulla in vendita. In media, da un albero esce circa un chilogrammo di fagioli pronti per la vendita.

Informazioni sul controllo della qualità del prodotto

In entrata per la lavorazione primaria, le fave di cacao vengono estratte dal frutto e sottoposte a fermentazione (per diversi giorni, riscaldate gradualmente a 50 gradi). Di conseguenza, si verifica un processo di fermentazione naturale, la composizione chimica del prodotto cambia e le sue qualità gustative migliorano. La fermentazione è completata da una lenta essiccazione al sole, dopodiché si ottengono le fave di cacao pronte per la vendita. Le materie prime, la cui qualità dipende in gran parte dalla varietà della pianta stessa, dalle condizioni di crescita e dal rispetto delle tecnologie, entrano nel mercato. Quindi viene infine trasformato in burro e cacao in polvere.

Gli acquirenti, di norma, determinano la qualità della merce in base alle caratteristiche esterne (colore, dimensione, uniformità della superficie), all'odore. A volte, per assicurarsi che le fave di cacao corrispondanostandard stabiliti, si deve ricorrere all'analisi chimica.

Composizione

Le fave di cacao (foto sopra) sembrano piuttosto appetitose. Inoltre, hanno un aroma gradevole. Ma c'è qualcosa di utile per il corpo umano nella loro composizione? Per rispondere a questa domanda, devi prima considerare il valore nutritivo del prodotto. Le fave di cacao sono costituite da un nucleo e da un guscio (cacavel), che contiene un minimo di sostanze utili.

Il principale prodotto ottenuto da questa pianta è l'olio (il nocciolo contiene circa il 50% di grassi). È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare (ad esempio per la produzione di cioccolato), è spesso incluso nei cosmetici. Se consideriamo la composizione completa delle fave di cacao, sarà la seguente: grassi - fino al 55%, proteine - fino al 15%, amido - circa 7%, fibre 3-4%. Il resto è acqua, teobromina, melanina, caffeina, calcio, fosforo. Inoltre, le fave di cacao contengono vitamine B e PP, nonché antiossidanti, che consentono loro di essere utilizzate in medicina e farmacologia. Contengono anche circa 300 composti aromatici, che insieme danno un odore unico di "cioccolato".

Informazioni sui benefici del cacao

Considerate le proprietà di questo prodotto, è innanzitutto necessario presentarlo come materia prima per l'industria alimentare. In questo caso le fave di cacao, i cui benefici e danni sono quasi equivalenti, possono essere una buona fonte di energia, per l' alto contenuto di carboidrati, la presenza di caffeina ecalorie. Inoltre, non bisogna dimenticare gli antiossidanti, grazie ai quali il prodotto viene utilizzato sia in medicina che in cosmetologia. Non determinante, ma comunque un ruolo indiscusso è svolto dalle vitamine e dalle fibre. La melanina, che fa parte dei fagioli, permette la produzione di creme protettive e lozioni solari. A causa della presenza di vitamina D (cosa rara per i materiali vegetali), i cosmetici hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.

In generale, le fave di cacao, il cui uso non è stato a lungo limitato alla produzione di cioccolato e altri dolci, sono state utilizzate fin dall'antichità. Gli Aztechi e altri popoli che abitavano il Sud America bevevano da loro una bevanda rituale. È vero, il modo in cui venivano elaborati era molto lontano dall'essere moderno, ma già allora conoscevano i vantaggi dei componenti in essi contenuti.

Cosa c'è di male nel cacao

Prima di tutto, le calorie. Ad esempio, il valore energetico del cioccolato, il prodotto più massiccio ricavato dalle fave di cacao, è di 500 kcal per 100 grammi e oltre (se consideriamo il prodotto nella sua forma pura, questa cifra sarà ancora più alta). Inoltre, contengono caffeina, che, insieme all'allegria, può anche causare un aumento della pressione sanguigna. Quindi per i pazienti ipertesi e i bambini, il cioccolato delle fave di cacao e altri prodotti dovrebbe essere usato con cautela. Un altro componente del frutto - la teobromina, nota per la sua capacità di superare la depressione e migliorare l'umore, secondo alcuni scienziati, è un veleno piuttosto potente. Inoltre, durante la produzione, nonché subito dopo la raccolta del cacaoi fagioli sono crudi e poi, dopo la fermentazione e l'essiccazione, vengono spesso trattati con sostanze chimiche abbastanza forti. Lo fanno per proteggere il raccolto dai parassiti e prevenire il deterioramento. Naturalmente, parte del veleno penetra all'interno e viene immagazzinato nel prodotto finito.

Pertanto, quando si utilizzano prodotti contenenti fave di cacao, dovrebbero essere compresi i benefici e i danni e dovrebbe essere considerato il dosaggio. Se si mangia un po' lo stesso cioccolato, non accadrà nulla di male e l'umore migliorerà senza dubbio.

Come usare il burro di cacao a casa

Può essere acquistato liscio in farmacia (per uso esterno) o al supermercato (per mangiare). Quali sono i vantaggi delle fave di cacao, abbiamo discusso in precedenza. Ma la teoria è teoria e la pratica è pratica. Vediamo come utilizzare il prodotto a beneficio dell'organismo a casa.

Primo, importazione diretta. Naturalmente, questo non significa che sia necessario rosicchiarli letteralmente (sebbene questa opzione sia consentita), è sufficiente utilizzare cacao in polvere o burro nel processo di cottura. Indubbiamente, la maggior parte di essi sono dessert, che vanno dal cioccolato e dai dolci alle torte e altri dolci. Il secondo posto è occupato dalle bevande, tra cui le fave di cacao. L'uso dell'olio in essi è praticato raramente, viene utilizzata principalmente la polvere. Lo vendono in qualsiasi negozio di alimentari.

In cosmetologia è molto diffuso anche il burro di cacao. Grazie all'aggregatograssi naturali, antiossidanti ed elementi tonici, viene spesso utilizzato come componente importante di maschere e creme. È abbastanza facile da applicare anche a casa, ciò è facilitato dalla consistenza del prodotto. A temperatura ambiente, il burro è solido e può essere facilmente spezzato (o tagliato con un coltello). E già a 33-35 gradi inizia a sciogliersi, cioè scaldandolo leggermente nel microonde o a bagnomaria e aggiungendo altri componenti, puoi ottenere una maschera nutriente per mani o viso, capelli o corpo. I cosmetologi raccomandano in particolare tali procedure per le persone con pelle secca e squamosa. Dopotutto, l'olio lo nutre perfettamente e lo leviga, rendendolo morbido e vellutato.

Si consiglia inoltre di utilizzare per proteggere il viso e le labbra durante il freddo invernale. Basta tenere un piccolo pezzo tra le mani e, quando inizia a sciogliersi, lubrificare le aree problematiche con esso. A causa della melanina contenuta nel cacao, il suo olio viene talvolta aggiunto ai prodotti concianti. Dopo aver preso il sole, può essere applicato pulito sulla pelle. Questo lo ammorbidirà e ridurrà gli effetti negativi dei raggi UV.

Ed è anche usato per rafforzare e far crescere ciglia e sopracciglia, oltre che uno dei componenti principali nella creazione di una maschera per la pelle sensibile delle palpebre. In generale, gli appassionati di cosmetici naturali dovrebbero sicuramente avere nel loro arsenale il burro di cacao con il più alto grado di purificazione. Lo vendono in farmacia e negozi specializzati. L'opzione alimentare non funzionerà, poiché è possibile una reazione allergica.

In medicina, questo prodotto viene utilizzato esternamente (includenella composizione di unguenti per ustioni, dermatiti e altri disturbi) e all'interno. I suoi componenti consentono di combattere le malattie del sistema cardiovascolare, dell'apparato digerente e dei disturbi nervosi. Tuttavia, l'olio deve essere usato con cautela, senza superare i dosaggi prescritti.

Trattamenti cosmetici al cioccolato

Molti saloni di bellezza e resort utilizzano complessi interi con prodotti a base di cacao. La loro popolarità è dovuta alla doppia azione. In primo luogo, fa bene alla pelle e, in secondo luogo, l'aromaterapia migliora l'umore, ha un effetto calmante sul sistema nervoso.

L'impacco al cioccolato rassoda e ringiovanisce la pelle, ha spiccati effetti anticellulite e antistress. La procedura è consigliata in preparazione alla stagione balneare, poiché consente non solo di mettere in ordine il corpo, ma anche di proteggerlo dai raggi ultravioletti.

Il bagno al cioccolato nutre e ammorbidisce la pelle, normalizza la circolazione sanguigna e linfatica, favorisce il rilassamento. È prescritto per la fatica e lo stress, per migliorare le condizioni generali e rallegrare.

Il massaggio con olio di cioccolato serve per eliminare i difetti estetici (cicatrici, cicatrici). La procedura stimola i processi biochimici nel corpo, agisce come aromaterapia, promuove l'equilibrio emotivo.

Come utilizzare le fave di cacao intere

Di norma si utilizzano crudi, ma solo dopo aver subito la fermentazione primaria. In talei fagioli contengono antiossidanti più benefici, sono più tonificanti ed edificanti. Acquistarli non è facile come la polvere o l'olio già pronti. Sono disponibili principalmente nei negozi specializzati di alimenti naturali.

Conoscendo i vantaggi del prodotto, molti non capiscono bene cosa fare con le fave di cacao che non hanno subito un trattamento termico. Prima di tutto, dovresti solo assaggiarli … Sì, così come sono. A molti sembreranno abbastanza commestibili e persino piacevoli. In questo caso, possono essere semplicemente consumati come integratore alimentare prima di ogni pasto. La dose massima giornaliera non deve superare i 40 grammi (4 cucchiai).

Se le fave di cacao sembrano insapore, possono essere immerse nel miele, nella cioccolata calda o usate per fare dolci macinando in un macinacaffè. Spruzzano gelato, macedonie. Le fave di cacao crude vengono utilizzate anche per creare la bevanda Chocolatl, che è unica nelle sue proprietà. Come cucinare? Il tradizionale chocolatl, secondo la ricetta degli indiani, è piuttosto difficile e fastidioso da realizzare. Ma c'è un metodo espresso. Per fare questo, prendi una manciata di fave di cacao, un cucchiaio di burro da loro, spezie (cannella, chiodi di garofano, zenzero) e zucchero a piacere. Tutti gli ingredienti vengono macinati con un macinino da caffè e riscaldati a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo. Quindi aggiungere acqua bollente (circa 200 ml), mescolare accuratamente e spegnere senza portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco, sbattete bene e servite. Si scopre una bevanda corroborante magica, che, tra l' altro, è molto più gustosa e salutare del cacao normale.

Come fare il vero cioccolato a casa

Alcune casalinghe considerano questa occupazione priva di significato. Dopotutto, ci sono molti prodotti finiti in vendita, che iniziano con tutti i tipi di piastrelle e finiscono con i dolci con ripieno. Ma nella produzione industriale del cioccolato, oltre al burro di cacao e alla polvere, vengono utilizzati molti altri ingredienti non sempre utili. Parliamo innanzitutto di aromi artificiali e stabilizzanti. Sono loro, e non il cacao stesso, ad essere spesso la causa delle reazioni allergiche al cioccolato. Pertanto, gli amanti del cibo sano preferiscono cucinarlo da soli.

Puoi fare in casa cioccolato amaro o al latte, oltre a dolci con noci, frutta candita o frutta. Esistono diverse ricette per preparare le prelibatezze al cacao, ma differiscono principalmente per gli ingredienti aggiuntivi.

Per fare il cioccolato classico, occorrono 100 g di zucchero o polvere, 20 g di burro e 50 g di burro di cacao. È inoltre necessario assumere 200 g di questo prodotto in polvere. Con questi ingredienti si realizzerà il classico cioccolato fondente, che può essere aromatizzato alla vaniglia o alla cannella, e con l'aggiunta di una piccola quantità di panna uscirà il latte.

In primo luogo, una miscela di oli viene riscaldata a bagnomaria, quindi vengono versati zucchero e cacao in polvere. Mescolando, portare ad omogeneità e dissoluzione dei cristalli (non far bollire!). La sostanza risultante viene versata in uno stampo (preferibilmente di silicone) e lasciata indurire in frigorifero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci, uvetta, albicocche secche.

Per fare i dolci usastampi per il ghiaccio. Si riempiono a metà di cioccolato, si mette il ripieno all'interno (una noce, una bacca, un frutto) e si riempie verso l' alto, mandandolo a indurire al freddo. Tali dolci sono sia più sani che più gustosi di quelli acquistati in negozio.

Altre ricette con cacao

Questo ingrediente viene spesso aggiunto ai prodotti da forno per il sapore e il colore del cioccolato. A volte viene spruzzato nel caffè o in altre bevande, nei soufflé, nelle glasse e nei budini. Una delle ricette più sorprendenti e di successo è il brownie. Si prepara sotto forma di torta intera o muffin porzionati. Risulta molto gustoso e super cioccolatoso.

Per 4 uova di gallina avrai bisogno di 60 grammi di farina e cacao in polvere, un bicchiere di frutta secca, 300 grammi di zucchero e 150 di burro. E una tavoletta di cioccolato fondente. Deve essere rotto e, insieme all'olio, inviato a bagnomaria fino a completo scioglimento. Puoi farlo nel microonde, ma poi devi assicurarti che la massa non bolle.

Separatamente, le uova vengono sbattute con lo zucchero, aggiungendovi la massa di cioccolato e mescolando. Le noci vengono schiacciate e la farina viene mescolata con il cacao. Tutti gli ingredienti vengono uniti, versati in uno stampo e cotti in forno non caldo (circa 160 gradi) per mezz'ora. È molto importante non seccare la torta. Deve essere rimosso quando la parte centrale è ancora bagnata e sulla parte superiore appare una crosta densa. Si toglie dallo stampo solo dopo che si è completamente raffreddato. Quindi il prodotto viene fatto raffreddare per alcune ore e solo dopo viene consumato.

Grazie alla scoperta dei frutti dell'albero di cacao, il mondo ha ricevuto non solo un prezioso prodotto alimentare, mae una materia prima indispensabile per la produzione di cosmetici e medicinali. Le fave di cacao crude sono considerate particolarmente preziose, le cui foto possono essere viste sopra. Dopotutto, è in loro che viene preservata la massima quantità di vitamine e antiossidanti. Ma anche nelle fave tostate, nel burro di cacao e nel cioccolato pronto, ci sono abbastanza benefici per concedersi il piacere di mangiare un pezzo di fragrante prelibatezza con una tazza di tè. La cosa principale è sapere quando fermarsi.