Ceviche: ricetta salmone, salmone, tonno. cucina peruviana

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È sempre interessante conoscere le delizie gastronomiche di altri paesi, quindi l'escursione di oggi è dedicata alla cucina peruviana. D'accordo, pochi hanno avuto la fortuna di visitare questa splendida repubblica stravagante. La cucina del paese ha avuto origine molti secoli sotto l'influenza di due culture: andina e spagnola.

Inoltre, ogni parte climatica della repubblica ha le sue tradizioni e ricette originali. Ad esempio, al sud preferiscono cucinare frutti di mare, verdure, riso e prelibatezze di carne. In onore speciale era e rimane un piatto come il ceviche. La ricetta per una delizia di pesce marinato con l'aggiunta di vari ingredienti si è diffusa ben oltre il Perù.

I ristoranti d'élite offrono agli ospiti le proprie varianti della sua preparazione dal pesce rosso e bianco. La ricetta non è difficile. A casa, puoi creare ceviche con gli ingredienti disponibili e sorprendere i tuoi ospiti con talento culinario.

Ceviche di salmone e frutti di mare

Allora diamo il benvenuto alla delizia nazionale della cucina peruviana. La ricetta presentata è un classico del genere. I componenti in entrata sono venduti in qualsiasi supermercato, soprattutto, monitora attentamente la loro freschezza e le date di scadenza per non essere avvelenati. Avremo bisogno di:

• filetto di salmone - 400 g;
• gamberi sgusciati e bolliti - 300 g;
• pomodori freschi - 150 g;
• Capesante - 300 g;
• limone o lime - 10 pezzi;
• due arance e due pompelmi ciascuno;
• un mango;
• peperoncino;
• cipolla rossa;
• un cucchiaino ciascuno di sale, zucchero e pepe nero.

Processo tecnologico

Preparare il pesce: sbucciare la pelle, togliere le lische. Tagliare la lonza a pezzi medi o a fette, metterla in una tazza profonda. Sbollentate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle, tagliateli a rondelle, mandate al salmone. Nello stesso contenitore mettiamo i gamberi bolliti (si consiglia di scegliere una misura piccola).

Le capesante devono essere tagliate in più pezzi, spostate sul resto dei prodotti. Tritare finemente il mango sbucciato, la cipolla rossa, tritare il peperoncino - aggiungere al filetto di pesce. Cospargete con le spezie indicate. Sciacquare otto limoni, tagliarli a metà e spremere il succo in una ciotola. Mescolare, coprire con pellicola e far marinare in frigorifero per tre ore.

Dopo il tempo, aggiungi fettine di pompelmo, arancia e due limoni al ceviche di salmone e frutti di mare (dopo aver rimosso la pelle e la pellicola dagli agrumi). Decorate con i gamberi, i gambi di aneto e servite. Una prelibatezza squisita ti stupirà con il suo bouquet aromatico, la tavolozza dei colori brillante e la piccantezza. Provalo e non rimarrai deluso!

Ceviche di salmone

La seconda opzione è un po' più semplicevengono utilizzati meno prodotti. L'essenza della cottura rimane la stessa: il pesce non è sottoposto a trattamento termico. Di norma, per questo piatto viene presa un'intera carcassa di salmone, che viene tagliata in modo indipendente: vengono rimosse branchie, squame e ossa grandi. Certo, non è facile pulire il pesce, ma credetemi, la fatica spesa ne vale la pena. Set di ingredienti:

• chilogrammo di salmone fresco;
• tre arance rosse;
• tre lime;
• due cipolle (varietà rossa);
• baccello di peperoncino (opzionale);
• un mazzo di coriandolo;
• sale.

Istruzioni

Puoi scegliere qualsiasi pesce per il ceviche. La ricetta non detta regole rigide, il che facilita notevolmente la cottura. Un piccolo consiglio: comprate una carcassa fresca, perché quella congelata risulterà acquosa e il filetto sarà troppo morbido. Dopo aver tagliato la polpa, tagliatela a cubetti. Aggiungere il condimento dal succo di lime e un'arancia, smontare il resto a fette e metterlo in un contenitore.

Per marinare bene il filetto di salmone, metterlo in frigorifero per 2-3 ore. L'acidità degli agrumi aggiungerà scorza al pesce e renderà la polpa rosa tenue. Resta da preparare i restanti prodotti. Indossiamo i guanti per tagliare il peperoncino, altrimenti la pelle brucerà. Tritare la cipolla rossa a semianelli, tritare finemente il coriandolo. Spostiamo le verdure sul filetto di pesce rosso marinato, lasciamo per altri 40 minuti. Il piatto "Ceviche" può essere servito in porzioni, guarnito con una fetta di limone e un rametto di coriandolo.

Da tonno e capesante

Offriamo di cucinareun antipasto freddo da un prodotto sano e gustoso: il tonno. Impossibile resistere alla carne tenera, elastica e succosa di questo pesce. Si armonizza perfettamente con patate lesse e riso ceviche peruviano. La ricetta implica il seguente insieme di prodotti:

• Filetto di tonno surgelato - 500g;
• prendere capesante nella stessa quantità;
• succo di tre limoni;
• scorza di un lime;
• polpa di tre arance;
• rosso prugna - 4 pezzi;
• tre cipolle rosse;
• sette anelli di peperoncino;
• due spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina;
• sale qb;
• olio d'oliva - 50 ml.

Guida passo passo

Tagliare le capesante scongelate e il tonno a pezzetti, trasferirli in un piatto di vetro, versare sopra il succo di limone (spremere), grattugiare la scorza di lime, aggiustare di sale. Lasciare fermentare per mezz'ora. Mettere la polpa d'arancia, le metà delle prugne, il peperoncino, la cipolla tritata, l'aglio tritato nei frutti di mare marinati.

Tritare il prezzemolo con le cipolle verdi, condire con olio d'oliva. Lasciare agire per 10 minuti. Il ceviche di tonno e capesante conquisterà con un gusto delizioso. Servire con vino bianco, cetriolini e patatine messicane.

Cucinare con pesce assortito

Per una nota alle hostess, offriamo un modo universale per fare il ceviche. La composizione del piatto comprende:

• piatto di pesce di salmone e salmone - 300 g;
• calce - 8 pezzi;
• limone - 7 pezzi;
• due capsule rossepeperoncino piccante;
• cipolle - tre teste;
• aneto, coriandolo;
• sale - 30g

Metodo di cottura

Sventrare il pesce, togliere le branchie, la pelle, le squame e le lische. Tagliare a fettine sottili. Riempire con soluzione salina: per litro d'acqua - 30 grammi di sale. Marinare per cinque minuti, scolare il liquido. Mescolare il succo di limone e lime, aggiungere il peperoncino e gli anelli di cipolla. Versare il filetto con la miscela risultante, mettere le verdure tritate. Riorganizziamo il ceviche di pesce in frigorifero per cinque ore. L'antipasto originale non lascerà nessuno indifferente.

Piatto di cozze e ananas

Infine, descriviamo una ricetta insolita dai rettili marini. Componenti richiesti:

• cozze senza guscio - chilogrammo;
• ananas fresco o in scatola;
• bicchiere di sedano;
• due lime;
• pomodori freschi - 2 pz.;
• testa di cipolla;
• mezzo bicchiere di acqua filtrata;
• sale, pepe qb.

Sequenza di azioni

Le cozze sbucciate dovrebbero essere tagliate in più pezzi. Riempire d'acqua, aggiungere. Spremere manualmente il succo del lime, aggiungere l'ananas tagliato a dadini, la cipolla tritata. Mettere in una casseruola il sedano tritato finemente e i pomodori sbollentati. Puoi aggiungere il coriandolo se lo desideri. Lasciare marinare per 1-1,5 ore.

Spalmare il ceviche su foglie di lattuga verde (la ricetta è così buona che il piatto sorprenderà sicuramente anche i buongustai più esigenti)e servire con tortillas di mais.