Come scegliere i chicchi di caffè: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile trovare qualcuno a cui non piaccia il caffè. Quasi tutti noi siamo abituati ad iniziare la mattinata con una bevanda profumata. Come scegliere i chicchi di caffè naturali? Questa è una domanda frequente. Sugli scaffali dei negozi c'è un buon assortimento di cereali, ma sono tutti di buona qualità, e i prezzi sono molto diversi. Capiamo la domanda, come scegliere i chicchi di caffè?

Perché scegliere i chicchi di caffè?

Certo, una bevanda istantanea è molto più facile e veloce da preparare. Ma i veri buongustai dicono che il vero caffè può essere solo in chicchi. E questo è vero, poiché per produrre un prodotto istantaneo vengono utilizzate materie prime di bassa qualità: frammenti e frammenti di grani, a volte anche colpiti dal tonchio. Anche il sedimento formatosi durante la raccolta può entrare in produzione. Vale la pena sapere che i produttori, per così dire, "arricchiscono" la miscela per la bevanda con ogni sorta di additivi di cicoria tritata, avena, orzo, ghiande.

Allora tutto questola massa viene fatta bollire per tre o quattro ore, dopodiché la stessa quantità viene evaporata. Conoscendo l'intera tecnologia di produzione, è facile capire che in una bevanda istantanea c'è davvero poco caffè naturale. È per questo motivo che gli intenditori consigliano di utilizzare una bevanda a base di cereali naturali. Scopriamo ora come scegliere i chicchi di caffè in negozio e cosa devi sapere.

Il miglior caffè

Per sapere come scegliere i chicchi di caffè, devi navigare nelle sue tipologie. Esistono solo due tipi di cereali al mondo: Arabica e Robusta, che sono fondamentalmente diversi l'uno dall' altro. L'Arabica conferisce alla bevanda un gusto molto raffinato e un aroma incredibilmente raffinato. Tali grani vengono utilizzati per preparare bevande morbide e corroboranti con un retrogusto di nocciola, cremoso o cioccolato. Questo è il caffè che molti di noi amano.

Robusta di per sé non è molto buona. Di norma si usa per preparare miscele con Arabica. Dà alla bevanda un po' di amarezza e la schiuma cremosa preferita da tutti. La robusta non viene utilizzata nella sua forma pura, perché la bevanda che ne deriva è molto amara e forte. Contiene tre volte più caffeina dell'Arabica. Le varietà costose di Robusta hanno un gusto molto specifico, ma ci sono ancora persone a cui piace.

Tutte le varietà di Arabica sono molto più costose della Robusta. Ciò è dovuto non solo al gusto, ma anche al fatto che ha una resa inferiore. I suoi chicchi densi contengono molto più oli aromatici, motivo per cui il processo di maturazione procedepiù lungo.

Tostatura del caffè

Il gusto della bevanda dipende in gran parte dalla tostatura dei chicchi. I fagioli non tostati sono di colore verde chiaro. A seconda del grado di trattamento termico cambiano colore. In generale, ci sono dieci gradi di tostatura. Più forti sono trattati termicamente, più intenso è l'aroma che emanano. Pertanto, per decidere quale caffè in grani scegliere, è necessario prestare attenzione all'etichetta, che dovrebbe indicare il grado di tostatura.

Arrosto leggero

L'arrosto leggero ha diversi gradi:

1. Scandinavo. I grani luccicano alle basse temperature. In questo caso, i fagioli non si aprono, ma aumentano leggermente di dimensione. Di conseguenza, i chicchi hanno un aroma leggermente simile all'odore del pane fresco. Questo arrosto è adatto per chicchi di Arabica provenienti da Kenya, Nicaragua e Giamaica.
2. Americana. I grani hanno una sfumatura marrone chiaro e la bevanda risulta essere inespressiva nel gusto.
3. Urban. Il caffè di questi chicchi risulta più scuro e l'acidità prevale nel gusto della bevanda.

Arrosto universale

L'arrosto medio, o, come viene anche chiamato, universale, è l'ideale. Ecco come vengono tostati i fagioli portati da Etiopia, Costa Rica, Colombia e Brasile.

Anche il trattamento termico medio ha i suoi gradi:

1. Completo urbano. Tale tostatura viene effettuata fino al secondo cotone. Durante la lavorazione, sui chicchi compaiono goccioline oleose. Ma la bevanda di tali cereali ha un aroma sorprendente euna certa viscosità.
2. Francese, velluto o viennese. I chicchi vengono tostati fino a ottenere un colore marrone scuro, con conseguente fumo dovuto alla combustione degli oli sopra di loro. Una bevanda a base di tali cereali è molto forte e ricca, con una caratteristica amarezza.

Arrosto pesante

La tostatura pesante conferisce ai chicchi una tonalità marrone scuro. Una bevanda a base di tali cereali ha un aroma molto ricco e una notevole amarezza. Le varietà brasiliane, i Robusta e gli Arabica cubani e guatem altechi vengono fritti in questo modo.

C'è anche un arrosto scuro, chiamato anche messicano, cubano o spagnolo. Non c'è praticamente più acqua nei chicchi dopo il trattamento termico. Bob viene utilizzato per creare miscele per creare una nuova tavolozza di aromi.

Ma la torrefazione italiana serve per fare miscele di caffè espresso. I fagioli vengono prima fritti e poi cosparsi di aria. Successivamente, i grani rimangono aperti per riposare, poiché l'anidride carbonica viene ancora rilasciata attivamente da loro. In futuro, il caffè sarà confezionato in sacchetti di carta con pellicola. È questo imballaggio che rallenta il processo di ossidazione e consente di mantenere un livello di umidità accettabile.

Conoscendo tutte le opzioni per la lavorazione dei chicchi di caffè e concentrandoti sulle tue preferenze, in negozio non avrai dubbi su quali chicchi di caffè scegliere.

Imballaggio in grani

Quando vieni in negozio, sapendo come scegliere un buon caffè in grani, puoi tranquillamente iniziare a cercare l'opzione giusta. Allinearemerci nei supermercati è piuttosto impressionante. A cosa dovresti prestare attenzione quando fai la tua scelta? Ovviamente per l'imballaggio. È lei che è molto importante per mantenere la qualità del prodotto.

Attualmente, ci sono diverse opzioni di confezionamento sul mercato del caffè. Uno di questi sono i sacchetti di carta. Imballano i chicchi acquistati nelle caffetterie o nelle caffetterie. L'acquisto di merci in questi luoghi è un'ottima opzione, ma non dovresti prendere più di 200 grammi, poiché i cereali vengono conservati in un tale pacchetto per non più di due settimane. Quindi, è sempre meglio prendere una porzione di fresco.

Sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto può essere realizzato in due versioni: lattine e patti. Come scegliere il caffè in grani di alta qualità se è già confezionato? Vale la pena concentrarsi sulla qualità del materiale di imballaggio. Dopotutto, il suo compito principale è proteggere i chicchi dall'esposizione all'aria. Se i chicchi entrano in contatto con l'ambiente, reagiranno e perderanno il loro sapore originale.

Il più popolare imballaggio riempito di gas con una valvola di sfiato, attraverso la quale fuoriescono i vapori, ma allo stesso tempo l'aria non entra. La valvola permette di sentire l'aroma dei chicchi dopo la pressatura della confezione. In tale confezione sigillata, il caffè può essere conservato da 18 a 24 mesi. Le confezioni sono realizzate in materiale resistente che non deve strapparsi alle pieghe. I sacchetti sigillati con valvole e lattine sono utilizzati da quelle aziende che apprezzano la loro reputazione. La maggior parte delle aziende confeziona più cerealisacchetti di alluminio economici. Ora, sapendo come scegliere i chicchi di caffè in un pacchetto, puoi facilmente navigare in un vasto assortimento di prodotti.

Etichette

Un imballaggio di buona qualità non è l'unica cosa a cui vale la pena prestare attenzione. Gli esperti in materia consigliano di guardare l'etichetta. Su di esso, il produttore deve indicare la quantità massima di informazioni sui chicchi, indicando il paese di origine, il tipo di macinazione e tostatura. Il grado di macinazione può essere indicato schematicamente. La presenza di tali informazioni fa sperare che il produttore abbia a cuore gli acquirenti e fornisca informazioni sulla tecnologia di produzione.

Dovresti anche prestare attenzione ai dati sulla durata di conservazione, sul confezionamento e sulla tostatura. Puoi riconoscere un prodotto di bassa qualità dalle scadenze. Se la confezione ha una valvola di ritegno, puoi sentire l'odore dei grani. Nel caso in cui si avverta un aroma rancido, il caffè non va bevuto, poiché è stantio. Sapendo scegliere i chicchi di caffè, puoi avvicinarti all'acquisto prestando molta attenzione a tutte le sfumature.

Aspetto dei grani

Come scegliere i chicchi di caffè giusti se li acquisti a peso? In questo caso, dovresti prestare attenzione all'aspetto dei grani. Ricordiamo che Arabica e Robusta differiscono anche nell'aspetto. I loro fagioli non hanno solo dimensioni diverse, ma anche forme. I grani di Arabica variano in dimensioni entro 5-8 millimetri. I fagioli grandi di questo tipo sono un indicatore di ottima qualità. Ma anche qui ci sono delle eccezioni. Così,ad esempio, ci sono specie che hanno caratteristiche eccellenti ma sono di dimensioni modeste (Yemeni Arabica).

Come scegliere l'aspetto dei chicchi di caffè? In qualsiasi mix, tutti i fagioli dovrebbero avere all'incirca la stessa dimensione e forma. Se vedi che i grani sono diversi, allora c'è un alto grado di probabilità che alla massa sia stato aggiunto un robusto più economico.

Un buon caffè deve avere la forma corretta dei chicchi, che al tatto risultano anche vellutati. Nella miscela, tutti i fagioli dovrebbero avere lo stesso colore. Non è consentita la presenza di pezzi di grani e macchie su di essi. Tutti questi difetti parlano di bassa qualità.

Solo le miscele di melange possono contenere chicchi di colore diverso, poiché combinano specie con diversi gradi di tostatura.

Un altro indicatore di qualità è l'aroma del caffè. I grani buoni hanno un aroma forte, in cui non ci sono impurità bruciate e marce. Quei fagioli scaduti da tempo hanno un odore rancido.

Costo del caffè

Quale buon caffè in grani economico scegliere? Qualsiasi barista ti dirà che in questo caso non vale la pena salvarlo. Più alto è il prezzo, migliore sarà la qualità della bevanda che otterrai. Questa affermazione funziona inequivocabilmente per le specie d'élite. Un buon caffè non può essere economico. Piuttosto, il basso costo dovrebbe sollevare dubbi sull'origine di tali cereali. Gli amanti del caffè più incalliti preferiscono varietà d'élite.

Tuttavia, la gente comune, di norma, presta attenzione a un prodotto di costo medio. AIn questa fascia di prezzo puoi trovare anche un caffè abbastanza decente. Qualsiasi barista consiglia di acquistare cereali in un negozio specializzato. Naturalmente, questa non è una garanzia che non ti imbatterai in prodotti di bassa qualità, ma tuttavia, in tali luoghi, i venditori possono aiutarti a scegliere.

Inoltre, in tali luoghi, il caffè non viene a contatto con prodotti estranei, i cui odori possono influire negativamente sull'aroma del caffè. In luoghi specializzati ti verrà offerta una più ampia selezione di miscele e varietà. Inoltre, avrai l'opportunità di guardare visivamente i fagioli e annusare il loro aroma. Per preparare una bevanda di qualità, è necessario un caffè appena tostato, che è stato conservato secondo le norme. I supermercati non prestano attenzione a questo fatto, e in punti specializzati i fagioli vengono conservati in contenitori che consentono di salvare tutte le proprietà.

Caffè per i turchi

Come scegliere i chicchi di caffè per i turchi? Vale la pena prestare attenzione alla macinazione dei chicchi di caffè. Il caffè per i turchi deve essere ridotto in polvere. Non tutti i macinacaffè professionali possono far fronte a un compito del genere, e non solo a casa. Più fine è la macinatura, maggiore è il grado di solubilità delle sostanze all'interno del caffè, il che significa che più aromatica e forte sarà la bevanda. Il processo di cottura in un turco richiede solo un paio di minuti. Durante questo periodo, le sostanze dovrebbero avere il tempo di dissolversi ed emanare gusto e aroma. Questo effetto non può essere ottenuto utilizzando caffè grosso.

Invece della postfazione

La scelta giusta dei chicchi di caffè non è facile. Eppure ne vale la penaAndare. Se hai stabilito le preferenze per il caffè, devi fare una scelta ragionevole. Seguendo semplici regole, potrai imparare a scegliere i chicchi giusti, dai quali potrai poi fare una meravigliosa bevanda.