Caffè: nomi, tipologie, modalità di preparazione, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Espresso, cappuccino, latte, moka, americano: queste bevande aromatiche sono diventate parte integrante della vita di tutti i giorni. Nella nostra recensione troverai tutti i segreti del caffè, ovvero i nomi, la composizione e le modalità di preparazione.

Origine in Etiopia

La leggenda più famosa attribuisce la scoperta del caffè al pastore etiope Kaldi. Fu lui a notare lo strano comportamento delle sue capre, le quali, dopo aver mangiato frutti rosso scuro e foglie della pianta del caffè, di notte erano in uno stato di eccitazione. Kaldi raccontò al monaco della sua osservazione, che decise di condurre il proprio esperimento.

Il decotto di cereali ha dato ai monaci coraggio durante le preghiere e alleviato la fatica. Dopo un po' migliorarono la ricetta e impararono come arrostire e macinare i fagioli.

Il viaggio inizia

L'abitudine di bere il caffè si è gradualmente radicata nei paesi arabi, ma il modo in cui veniva preparato era un po' strano. Con l'aiuto di chicchi di caffè tritati, latte e grasso animale, gli arabi preparavano palline che alleviavano la fatica sulla strada.

Nel XIII secolo i chicchi cominciarono ad essere essiccati, arrostiti, macinati e versati con acqua calda. Inoltre, la bevanda era mescolata con latte esono stati aggiunti cannella e zenzero profumati.

Attraverso l'Impero Ottomano, dove fu aperta la prima caffetteria, il caffè arrivò in Europa. Fu a Vienna che il mercante Yuri-Franz Kulchitsky creò il caffè viennese con latte e zucchero. Pochi anni dopo, una vera e propria epidemia travolse l'Europa.

L'aspetto della bevanda in Russia è il più delle volte associato a Pietro I, che costrinse i suoi stretti collaboratori a usare la "sbronza amara". Caterina la Grande bevve un'incredibile quantità di caffè forte. Inoltre, l'imperatrice scoprì le proprietà cosmetiche dei cereali.

Dal 18° secolo, la pianta del caffè è cresciuta in molti paesi tropicali. Poco meno della metà della produzione mondiale proviene dal Brasile. Solo due varietà di piante di caffè vengono coltivate su scala industriale: Arabica e Robusta.

Ingredienti del caffè

I preferiti della bevanda aromatica, ovviamente, sanno che la combinazione di sostanze nei chicchi di caffè dipende dalle condizioni di crescita e dal suolo. Durante la tostatura dei fagioli si formano centinaia di composti diversi.

Ingredienti del caffè:

1. Sostanze proteiche.
2. Carboidrati. Gli studi hanno scoperto che il fruttosio e il glucosio sono presenti nei cereali grezzi, a seconda della varietà. Tuttavia, durante il trattamento termico, vi è una fluttuazione nella quantità e nella composizione dei monosaccaridi.
3. Tannino.
4. Acidi clorogenici.
5. Alcaloidi e poliammine eterociclici. Glucoside, teofillina, acido nicotinico, teobromina e, naturalmente, caffeina. Il contenuto dell'ultimo componente, tra l' altro, influisce sulla qualità del caffè.

Caffè Arabica

Come abbiamo detto, l'Arabica (Coffea Arabica) è la specie più coltivata, rappresentando fino al 90% delle piantagioni di caffè nel mondo. La pianta è originaria dell'Etiopia (sud-ovest), ma oggi gli arbusti sempreverdi crescono in America Latina, Indonesia e India.

Alle varietà di caffè vengono assegnati nomi in base alle regioni. Ad esempio, ci sono Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic e altri.

Robusta

Caffè Congolese, o Robusta, senza pretese per le condizioni. Resistenza alle malattie, resa, produzione a basso costo: a questo proposito, Robusta è significativamente superiore all'Arabica. Tuttavia, in termini di raffinatezza e qualità, il caffè Arabica occupa una posizione di primo piano.

Robusta ha un sapore potente e una quantità doppia di caffeina, quindi è più comunemente aggiunto alle miscele di caffè espresso o istantaneo. "Jacobs" - il famoso marchio di caffè, i cui prodotti sono una miscela di Robusta e Arabica (Jacobs Monarch). L'azienda è stata fondata nel 1895 dall'imprenditore tedesco Johann Jacobs. Turati Classica è un altro marchio in cui il caffè contiene chicchi di robusta.

Oggi vengono utilizzate per la produzione le migliori varietà, che crescono in Brasile ad un' altitudine di almeno 600 metri sul livello del mare.

Caffè vietnamita

Il Vietnam è al secondo posto dopo il Brasile. Più di 600mila ettari sono occupati da piantagioni di caffè. Il settore agricolo è di diverse centinaia di migliaia di agricoltori, perché il raccolto dagli alberiraccolto quasi tutto l'anno.

I produttori vietnamiti sono considerati tra i migliori grazie alla loro capacità di combinare con competenza e armonia diversi tipi di caffè.

Il tradizionale caffè vietnamita differisce principalmente nel modo in cui viene preparato. Invece del latte vaccino, la gente del posto usa il latte condensato.

Il latte condensato viene versato in grandi quantità sul fondo della tazza, quindi sopra viene posizionato un filtro speciale (aletta). Successivamente vengono aggiunti i grani grossi (diversi cucchiaini) e la miscela viene pressata con una pressa e versata con acqua bollita. In pochi minuti si forma un concentrato denso, in cui viene aggiunto ghiaccio o versato con acqua calda.

Kopi Luwak

Scegli il caffè? I nomi delle piantagioni e delle varietà possono confonderti completamente. Alcuni fan della bevanda aromatizzata scelgono semplicemente il tipo più costoso del mondo senza preoccuparsi di cercare.

Se non sai ancora quanto costa il caffè Kopi Luwak, preparati. Da $ 400 a $ 1000 per chilogrammo di fagioli: questo è il prezzo considerato accettabile quando si vende il marchio più esclusivo e sofisticato.

Sapore incredibilmente delicato con una leggera sfumatura di cioccolato - il merito di agricoltori non talentuosi. Il segreto sta nella collaborazione tra l'uomo e lo zibetto delle palme. Conosciuto anche come luwak e jeon, questo piccolo animale si nutre delle bacche più mature delle piante di caffè.

Sotto l'influenza degli enzimi nello stomaco del jeon, l'amarezza delle bacche scompare e appare un gusto unico con una piacevole acidità e una sfumatura di cioccolato. Trasformato e di derivazione naturale, il prodotto viene raccolto e accuratamente pulito, quindi tostato in modo speciale.

Il Kopi Luwak più costoso si ottiene dagli escrementi di animali selvatici. Pertanto, ne escono solo pochi chilogrammi all'anno.

Sulle isole di Giava e Bali, in Indonesia e Sumatra, sono state addirittura stabilite piantagioni dove tengono interi stormi di zibetto delle palme. Tuttavia, il caffè lavorato dagli animali in cattività non ha quel gusto unico.

Caffè delle scimmie

Per molto tempo, Kopi Luwak è stata l'unica varietà ottenuta in un modo così insolito. Ma più recentemente, gli agricoltori taiwanesi hanno introdotto Monkey Coffee.

Le scimmie che vivevano sulle pendici delle montagne di Formosa furono inizialmente considerate dei parassiti. Hanno colto i frutti del caffè, mangiato la polpa e semplicemente sputato i chicchi. Un giorno, la gente del posto decise di raccogliere i cereali, lavarli e arrostirli. La nuova bevanda al gusto di vaniglia è ben accolta da clienti e turisti.

Hai già indovinato quanto costa il caffè delle scimmie? Esatto, molte volte più economico di Kopi Luwak, o meglio, solo $ 45-50 al chilogrammo.

Come risparmiare denaro?

Non devi comprare Kopi Luwak per goderti una bevanda saporita. Ti diremo come scegliere un'opzione di budget.

Probabilmente hai già intuito che il caffè più economico è la Robusta. Tuttavia, gli assaggiatori non consigliano di berlo nella sua forma pura, ed è improbabile che una doppia porzione di caffeina sia benefica.

È meglio optare per una combinazione di due tipi popolari, ma tienine contomolteplici fattori:

• rapporto tra caffè robusta e arabica nella miscela;
• livello di arrosto;
• luogo di crescita (il raccolto coltivato nelle piantagioni di pianura costerà meno che negli altopiani).

Metodi di cottura

La cultura del caffè in ogni paese ha le sue caratteristiche. Un barista professionista conosce tutti i metodi di preparazione, ma sta a te decidere quale caffè è il migliore.

• Orientale. Molto prima dell'avvento delle moderne macchine da caffè, la bevanda veniva preparata utilizzando un cezve (o turco). Il caffè macinato molto finemente viene versato in un piccolo recipiente con un lungo manico, che viene versato con acqua fredda e fatto bollire a fuoco basso. Nei tempi antichi, era consuetudine riscaldare la cezva sulla sabbia. Il caffè forte viene sempre servito con un bicchiere d'acqua.
• Stampa francese. Tali caffettiere sono apparse nel 1920 grazie all'azienda francese Melior. Il caffè macinato grossolanamente e l'acqua calda vengono posti in un recipiente di vetro stretto, in infusione per un po' di tempo, quindi la densa viene separata dal liquido mediante un pistone. Qualsiasi tipo di caffè è adatto per la preparazione in una pressa francese (i nomi non contano).
• Macchine da caffè a goccia. Il prototipo di questo elettrodomestico da cucina fu inventato nel 1800 da un arcivescovo francese. Nella sua forma moderna, le caffettiere a goccia sono apparse già negli anni '70. Da allora il principio di funzionamento non è cambiato molto: l'acqua calda passa attraverso il filtro con il caffè macinato e in cinque minuti la bevanda aromatica è pronta.
• Macchina da caffè tipo carruba. La bevanda aromatizzata si ottiene facendo passare il caffè macinato sotto pressione d'acqua. Al centromodelli moderni è l'esempio di Luigi Bezzera, introdotto nel 1901. Un espresso ben fatto si distingue per una bella schiuma dorata e una consistenza leggermente viscosa.

Carta caffè

Quale caffè è meglio, ognuno decide da solo. Alcuni hanno bisogno di una forte dose di caffeina, altri preferiscono una bevanda aromatizzata con l'aggiunta di latte o spezie. Conosciamo l'intero menu "caffè":

1. L'espresso è un caffè nero forte. Servito senza latte in tazze da 50-60 ml. Doppio espresso - volume 90-100 ml.
2. Ristretto è forse la bevanda più forte. Di solito si beve senza zucchero in uno o due sorsi (il volume della tazza è di circa 25 ml).
3. Americano - ottenuto diluendo l'espresso con acqua alla concentrazione richiesta.
4. Latte - Bevanda francese, è una miscela di caffè e latte caldo in proporzioni uguali. Servito in un bicchiere alto.
5. Latte Macchiato è italiano. In un elegante bicchiere si versa prima il latte caldo, si aggiunge la schiuma di latte e poi si ottiene l'espresso finito.
6. Il cappuccino è una doppia dose di espresso con una grande schiuma di latte.
7. Il mochachino è un' altra bevanda a strati a base di caffè, latte e cioccolata calda.
8. Glace è un dolce francese servito freddo. È una combinazione di caffè con zucchero e gelato.

Caffè istantaneo

Caffè "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - decine di marchi sono rappresentati sul mercato russo.

Il più accessibileè caffè istantaneo. Tuttavia, la sua qualità è a un livello molto basso, perché per la preparazione vengono utilizzati chicchi di caffè economici. Inoltre, per mantenere il gusto e l'aroma, i produttori aggiungono oli di caffè e ingredienti sintetici.

Gli amanti delle bevande al caffè consigliano di non risparmiare tempo, perché anche in una macchina da stampa francese ci vorranno solo cinque minuti per preparare una tazza di caffè naturale.

Caffè di cui conosci già i nomi, lascia che scelga tu stesso!