Verdure in scatola: principali tipologie e modalità di preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le persone tendono a fare scorta. Questo desiderio è insito in loro dalla natura stessa. Per conservare le verdure a lungo, vengono utilizzati diversi metodi. Una delle opzioni più popolari è l'inscatolamento. È una varietà di metodi di lavorazione dei prodotti, volti alla distruzione di microrganismi che causano il deterioramento o alla creazione di condizioni sfavorevoli per la loro attività. Le verdure in scatola possono essere preparate sia a casa che in condizioni industriali. Inoltre, in entrambi i casi, di regola, vengono utilizzati gli stessi metodi e le stesse tecniche.

Classificazione del prodotto

A seconda della quantità di ingredienti principali utilizzati nel processo produttivo, le verdure in scatola si dividono in due gruppi:

1. Componente singolo. Elaborano solo un tipo di verdura.
2. Multicomponente. Per la loro preparazione vengono utilizzate varie verdure. Il prodotto finito è una specie di assortimento.

Oggi, tali prodotti sono ben noti al consumatore di massa. Le persone sono abituate da tempo a includerlo nella loro dieta quotidiana. Verdure in scatola secondo il metodo di preparazionesono divisi in diversi tipi:

1. Cibo fresco naturale, sterilizzato con aggiunta di zucchero o sale.
2. Snack. Per loro, le verdure sono precedentemente sottoposte a una lavorazione speciale. Nella fase finale, varie spezie, condimenti e grassi vengono aggiunti alla composizione principale.
3. Prodotti destinati agli alimenti per bambini e dietetici. Per la loro fabbricazione vengono utilizzati prodotti freschi o surgelati che, a seguito di una complessa lavorazione, si trasformano in miscele fortificate altamente nutrienti e facilmente assorbibili dall'organismo.

Le verdure in scatola permettono tutto l'anno di avere in tavola prodotti che maturano solo in estate o in autunno. È vero, oggigiorno questo problema viene spesso risolto in modo diverso. Le verdure portate da altre regioni e zone climatiche compaiono appena sugli scaffali dei negozi.

Cibo in scatola naturale

Molte persone preferiscono mangiare le verdure in scatola, preparate in modo naturale. C'è una spiegazione per questo, perché, secondo gli esperti, conservano il più possibile i principali vantaggi dei prodotti originali: colore, gusto, aroma e valore nutritivo. Secondo la tecnologia di produzione, tale cibo in scatola viene prodotto con il metodo:

1. Crauti, ovvero sterilizzazione o pastorizzazione di verdure salate per aumentarne la durata.
2. Marinare. In questo caso, la sicurezza dei prodotti si ottiene riempiendoli con un composto speciale con l'aggiunta di acido acetico.
3. Inscatolamento, quando le verdure bollite vengono poste in una soluzione salina.

Tali prodotti possono essere consumati come piatto o contorno indipendente. Ad esempio, mais o piselli saranno una buona aggiunta alla carne. Inoltre, le verdure in scatola sono ampiamente utilizzate come semilavorati in insalate, zuppe e altri piatti complessi.

Segreti della tecnologia

La produzione di verdure in scatola è un processo complesso che si svolge in più fasi:

1. Preparazione delle materie prime. In primo luogo, le verdure vanno alla cernita, dove i frutti di qualità vengono separati da quelli non idonei all'uso (immaturi, colpiti da parassiti o prodotti chimici agricoli). I prodotti vengono quindi inviati per la pulizia. Lì, le parti non commestibili grossolane vengono rimosse da loro. Per tale operazione, di norma, vengono utilizzati meccanismi speciali. Successivamente, la materia prima viene inviata per la macinazione e la calibrazione.
2. Lavorazione degli alimenti. Molto spesso, in questa fase viene eseguita la sbollentatura delle verdure. Per fare questo, vengono trattati con vapore o acqua calda per un certo periodo di tempo. Il cibo viene quindi refrigerato per prevenire l'ammorbidimento dei tessuti e la perdita di valore nutritivo.
3. Imballaggio. Le verdure preparate vengono poste in un contenitore sterile e versate con soluzioni speciali utilizzando vari dispenser.
4. Capitolo. I contenitori con i prodotti vengono chiusi con coperchi di metallo utilizzando macchine aggraffatrici. Questo viene fatto per impedire all'aria di entrare nel serbatoio, che contiene microflora pericolosa.
5. La sterilizzazione è un calore prolungatolavorazione ad alta temperatura per uccidere i microrganismi che possono interferire con la conservazione a lungo termine del cibo in scatola cotto.

Dopodiché, i prodotti vengono immagazzinati e possono essere utilizzati se necessario in qualsiasi momento.

Spuntini pronti

Non meno popolari tra la gente sono gli snack vegetali in scatola. Sono prodotti multicomponente che non richiedono lavorazioni aggiuntive e sono completamente pronti per l'uso. Basta aprire il barattolo e mettere il composto su un piatto. Tali verdure, di regola, svolgono il ruolo di antipasto o contorno. Potrebbe essere:

• caviale (zucchine, cipolla o melanzane);
• insalata ("Inverno", "Nezhinsky" o "Amatoriale");
• stufato di verdure;
• antipasto ("Minskaya", "Bielorusso con funghi" e altri);
• cibi ripieni (peperoni con ripieno di verdure o carne).

Il patè può essere utilizzato anche come spuntino in scatola. In questo caso, la base sono le verdure fritte in olio vegetale con varie spezie e sale. E come supplemento, i funghi vengono spesso utilizzati. Si scopre un'ottima combinazione. Una miscela così profumata, decorata con erbe aromatiche, sarà un buon contorno, ad esempio, per le normali patate lesse.