Condimenti per torte: tipologie, modalità di preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche la padrona di casa più "esperta" non conosce tutti i condimenti che possono essere usati nelle torte. Le basi per torte sono relativamente poche: possono essere biscotti, pasta sfoglia, sabbia o miele. Ci sono molte altre varietà, ma non sono molto popolari e sono piuttosto difficili da preparare. Per quanto riguarda i ripieni, qui la situazione è completamente diversa, ci sono centinaia di creme diverse: possono essere preparate con frutta, panna, panna acida, burro, latte condensato e altri ingredienti.

Caratteristiche della scelta dei condimenti

Prima di tutto, quando si prepara una torta, bisogna decidere sulla base e partire da questa nella scelta di una crema. Il ripieno per la torta biscotto deve essere a base di crema. Se la base della torta è la pasta frolla, allora è razionale usare la panna acida. Si consiglia di utilizzare creme al burro nelle torte di pasta sfoglia.

Ma la scelta del ripieno non dipende solo dalla base. Quando la torta sarà piccola e sarà composta da una solatorta (non sarà ricoperta con un' altra), quindi le creme proteiche possono essere utilizzate come ripieno. Se la pasticceria è a più strati, la crema pasticcera è esattamente ciò di cui hai bisogno.

Recentemente, le torte ricoperte di mastice sono diventate molto popolari. In questo caso, è necessario preparare un ripieno abbastanza denso. Spesso si prepara una crema per mastice a base di burro, in modo che non interagisca con la copertura di zucchero e si conservi la forma del prodotto.

Per preparare un delizioso ripieno per la torta, dovrai procurarti un mixer o un frullatore, perché sarà molto difficile ottenere la consistenza richiesta con una normale frusta.

Crema di pan di spagna classico

Questo topping per torta biscotto è un classico consacrato dal tempo, ma devi ancora conoscere alcuni trucchi per renderlo soffice e delizioso.

Per preparare la crema, dovresti acquistare la crema pasticcera, ha un contenuto di grassi di circa il 33-35%. L'ingrediente principale deve essere raffreddato e montato con un mixer o un frullatore. Il ripieno va conservato per non più di tre ore, quindi si consiglia di prepararlo subito prima di assemblare la torta. È necessario iniziare a montare la panna alla velocità minima, aumentandola gradualmente fino al massimo. La massa è pronta quando la ciotola del ripieno può essere completamente capovolta e non si muoverà.

Aggiunte per condimenti classici

Se lo si desidera, si possono aggiungere vari ingredienti alla crema, che daràdolce classico dal gusto insolito. Nel ripieno per la torta biscotto potete aggiungere:

• Cognac o brandy alla ciliegia. L'alcol ombreggia piacevolmente il retrogusto dolce. Questa crema piacerà sicuramente alle persone a cui non piace il gusto dolce e zuccherino.
• Se la torta è preparata per i bambini, alla crema si possono aggiungere frutti di bosco freschi o sciroppi vari.
• Sarebbe utile aggiungere del cacao in polvere, poi il ripieno risulterà con un gradevole sapore di cioccolato. In particolare, una tale crema è rilevante se i biscotti sono stati cotti senza cacao.
• Puoi anche aggiungere una piccola quantità di miele al ripieno, dona un sapore leggermente insolito.

I pasticceri possono anche aggiungere alla crema gelatina e vari coloranti naturali (ad esempio succo di barbabietola). In questo caso, al taglio, ci sarà uno strato cremoso pronunciato di un insolito colore rosso. La panna montata pura può decorare la superficie della torta. Per fare ciò, devi procurarti una sac à poche e vari ugelli.

Crema per torta al cioccolato

Il bello del ripieno di torta al cioccolato è la sua facilità di preparazione e il gusto incredibilmente gradevole. Una delle creme più deliziose per una tale confezione è un ripieno di liquore al cioccolato.

Per fare una torta da 3 kg, devi prendere 500 g di cioccolato fondente. Questo prodotto deve avere una percentuale di fave di cacao di almeno l'82%. Devi anche prendere 250 g di burro normale e alcuni cucchiai del tuo preferitoliquore.

Prima di tutto, devi mettere una piccola pentola d'acqua sul fuoco. Mentre il liquido bolle, il cioccolato va rotto in piccoli pezzi e messo in una ciotola di metallo. Va adagiato sopra una pentola di acqua bollente e, sempre mescolando, il prodotto si è completamente sciolto. Nel cioccolato ancora caldo, devi mettere la quantità necessaria di burro, sbattere tutto con un mixer. Dopodiché, aggiungere qualche cucchiaio di liquore e sbattere di nuovo l'intera massa molto accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.

Seconda versione di crema al cioccolato

Se per qualche motivo la prima opzione non è adatta, puoi preparare un' altra crema non meno gustosa. Il ripieno al cioccolato per torta al latte condensato è amato da tutti i bambini e gli adulti golosi.

La quantità indicata di prodotti è sufficiente per una torta che pesa fino a 2 chilogrammi. Per preparare la crema, devi prendere:

• latte condensato - 300g;
• burro - 250 g;
• cacao in polvere - 50g;
• zucchero vanigliato - 10 g o 2 g di vanillina pura.

Prima di tutto, devi trovare un contenitore di dimensioni adeguate, deve essere abbastanza grande, poiché il ripieno aumenterà notevolmente di volume. È necessario versarvi il latte condensato e mettere il burro tritato finemente. Prendi un mixer e sbatti per almeno 10 minuti fino a quando la massa è almeno il doppio.

Il prossimo passo è aggiungere il cacao in polvere e la vaniglia. Mescolare delicatamente questi due ingredienti con una spatola ocucchiaio e sbattere ancora un po' con un mixer (frullatore) fino a ottenere una consistenza omogenea. Il ripieno della torta al cioccolato è soffice e tenero.

Ricetta facile per la crema per bambini

La particolarità del ripieno per le torte dei bambini è che deve essere naturale e il più utile possibile. Questa ricetta è perfetta per le mamme che non hanno molto tempo per cucinare ma vogliono regalare al loro piccolo un delizioso dessert.

Per fare una piccola torta, devi prendere i seguenti ingredienti:

• panna acida 21% - 500 g;
• pera - 100 g;
• ricotta per bambini - 200 g;
• zucchero a velo - 200g

Il processo di cottura in sé è estremamente semplice. In una ciotola mettete la panna acida, lo zucchero a velo e la ricotta. Sciacquare bene la pera sotto l'acqua corrente, sbucciarla, privarla del gambo e dei semi. Macinare in un frullatore. Aggiungere la frutta al resto degli ingredienti e sbattere bene fino a ottenere un composto tenero e spumoso.

Come ripieno per una torta per bambini, può essere colorato. Se è necessario il colore rosso si può ottenere con il succo di barbabietola, il colore arancione con il succo di carota, il colore verde con il succo di foglie di spinaci. Il succo di spinaci ha poco o nessun sapore, quindi non devi preoccuparti che rovini il ripieno.

Ripieno di frutta per torta

Questo tipo di crema è molto popolare tra le persone a cui non piace mangiare cibi troppo dolci e grassi, è leggera e salutare. Non ci sono ingredienti pesanti come il latte condensato,cioccolato e abbondante burro. Per preparare un delizioso ripieno per una torta che pesa fino a tre chilogrammi, dovrai prendere 500 g di panna acida (si consiglia di usare abbastanza grasso, ma se la torta dovrebbe essere leggera, puoi prendere a basso contenuto di grassi), 200 g di zucchero a velo e i tuoi frutti preferiti - 200 g In questa ricetta verranno utilizzati i frutti: banane, kiwi, mele.

Affinché la crema non venga completamente assorbita dalle torte, è necessario acquistare un fissante per crema. Darà una panna acida piuttosto liquida una consistenza più densa. La panna acida e lo zucchero a velo devono essere messi in una ciotola profonda.

Ora devi iniziare a lavorare la frutta: sbucciare banane, kiwi e mele, quindi tagliarle a pezzetti. Metterli in un contenitore per frullatore e tritarli il più possibile. Dopo che la purea risultante deve essere trasferita in una ciotola con panna acida e sbattere tutto accuratamente in un frullatore. Quindi, aggiungi gradualmente un fissativo per panna, sbatti fino a quando la massa non è densa e aumenta di volume.

Ripieno choux classico per torta Napoleon

Per preparare la crema per 4 porzioni, dovrai assumere 600 ml di latte (puoi acquistare qualsiasi contenuto di grassi), 60 g di farina, 4 tuorli, 2/3 di tazza di zucchero, 20 g di burro e un po' di vanillina.

Il processo di riempimento è il seguente:

1. Prendi una padella dal fondo spesso, versaci la quantità di latte necessaria e mettila sul fuoco. Mentre il latte bolle, mescola bene i tuorli con lo zucchero in una ciotola separata.
2. Nei tuorli bisogna aggiungere la farina setacciata e diluirela miscela risultante con latte caldo. Se ciò non avviene e gli ingredienti vengono immediatamente gettati nel latte caldo, si formerà solo un grumo di pasta dolce e la crema si rovinerà.
3. Quando il composto di uova ha la consistenza di una panna acida liquida, può essere aggiunto al latte caldo.
4. Rimettete la casseruola con tutti gli ingredienti sul fuoco e portate la massa a bollore. Cuocere fino a quando non si sarà addensato. Nota! Durante la cottura il ripieno deve essere costantemente mescolato con una frusta, altrimenti potrebbero formarsi un gran numero di grumi.
5. Quando la crema inizia ad addensarsi, toglierla dal fuoco, aggiungere la quantità necessaria di burro e vanillina. Mescolare di nuovo accuratamente. La crema è pronta per l'uso.

Consigli! Se durante la cottura si formano ancora dei grumi, puoi eliminarli molto facilmente. Per fare ciò, il ripieno deve essere passato al setaccio fine.

Suggerimenti semplici

Per la preparazione delle creme al burro, l'ingrediente principale deve essere freddo, altrimenti la massa non verrà montata correttamente. Quando si cuociono ripieni che richiedono un trattamento termico, utilizzare stoviglie con fondo e pareti spesse.

Le creme al burro non si conservano a lungo, quindi il processo di preparazione va avviato immediatamente prima di assemblare la confezione.

Conclusione

Tutte le creme di cui sopra sono piuttosto popolari e testate nel tempo. La ricetta è elaborata con cura, quindi se segui rigorosamente le istruzioni dettagliate, hai tuttoavere successo. Non abbiate mai paura di sperimentare, perché se non fosse per le decisioni coraggiose degli chef, il mondo non vedrebbe molti piatti insoliti, originali e, soprattutto, deliziosi.