2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il più delle volte nei negozi di alimentari puoi vedere pesce congelato. Se appartiene a specie di storione o salmone, viene conservato singolarmente. I pesci medi e piccoli sono posti in forme speciali di 12 chilogrammi. Se parliamo di aringa, spratto o spratto, per il trasporto e lo stoccaggio vengono utilizzate bricchette di peso non superiore a un chilogrammo.
Se il pesce congelato è di alta qualità, ha un aspetto attraente e un gusto eccellente. Il suo corpo è denso e non cambia forma dopo lo scongelamento, l'addome non è gonfio. È caratterizzato da branchie rosso vivo, occhi sporgenti e chiari (se le carcasse non sono divise). Inoltre, i prodotti freschi affondano rapidamente quando vengono messi in acqua.
Come scegliere il pesce giusto?
Va subito notato che c'è una certa differenza tra il concetto di pesce "congelato" e quello "appena congelato". Così si chiama il pesce fresco congelato, che viene esposto a basse temperature sia in forma viva, sia subito dopo aver sventrato e rimosso la testa. In questo caso vengono utilizzati frigoriferi speciali.
Ricordiamo che tali pesci possono essere conservati per non più di 3 giorni ad una temperatura di 0°C o fino a 15 giorni a -5°C. Se il negozio che vende tali prodotti non hacella refrigerata appropriata, quindi tutte le merci devono essere vendute entro 24 ore.
Il pesce congelato viene refrigerato a una temperatura più bassa, che può arrivare a -18°C. In questo caso, l'umidità nei tessuti della carcassa si congela. Una volta scongelati, questi pesci possono diventare piuttosto morbidi e acquosi. Inoltre, il suo valore nutritivo è ridotto rispetto ai prodotti freschi.
Va anche menzionato che per una migliore conservazione, il pesce può essere coperto con glassa di ghiaccio. È progettato per proteggere dall'essiccazione, dovrebbe essere trasparente e sottile. Se noti uno spesso strato di ghiaccio e la carcassa stessa è bianca come la neve, allora è meglio rifiutarti di acquistare, poiché pagherai la maggior parte dei soldi per l'acqua e non per la carne di pesce.
Attualmente il filetto è considerato il miglior semilavorato, caratterizzato da una notevole richiesta da parte degli acquirenti, poiché può essere utilizzato senza prelavorazione.
Va notato che il pesce congelato può essere offerto come carne macinata. È disponibile in due varietà. Il primo grado è composto solo da filetti, il secondo è costituito da carcasse macinate insieme a lische e pelle. Devo dire che la carne macinata è composta da una varietà di specie ittiche e viene congelata direttamente sulle navi ad una temperatura di almeno -30° С.
In cucina, ci sono molte ricette per preparare un'ampia varietà di piatti di pesce. Il pesce congelato di alta qualità non ha praticamente un gusto inferiore al pesce fresco, ma è necessario essere in grado di cucinarlo correttamente. importanteil momento da non dimenticare è lo sbrinamento.
Ricorda che il pesce congelato non sopporta l'acqua calda, in quanto diventa molle e insapore. Se si prevede di cuocere il filetto, è consigliabile scongelarlo all'aria, in modo da evitare una significativa perdita di nutrienti e vitamine.
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