La scelta giusta di pesce surgelato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti capiscono che i cibi deperibili devono essere cotti per il cibo entro un'ora. In caso contrario, dovrebbero essere congelati. Questo è particolarmente vero per i frutti di mare. Dopotutto, i pesci non possono rimanere a lungo a temperature positive. Nel frattempo, ci vorrà più di un'ora, e talvolta anche diversi giorni, per raggiungere il tavolo del consumatore.

Se i pesci di fiume, di lago e costieri hanno la possibilità di arrivare in cucina ancora freschi, allora i pesci di mare e di oceano a volte aspettano mesi per questo. Ma non importa, la moderna tecnologia di congelamento a secco del pesce aiuta le piante galleggianti (navi) a congelarlo ancora fresco e consegnarlo ai consumatori in condizioni adeguate.

La giusta scelta di merluzzo surgelato

Il merluzzo è un piatto preferito in tutto il mondo, e questo amore va avanti fin dai tempi antichi. Ce n'è molto negli oceani e nei mari del mondo, ogni 10 pesci catturati è merluzzo. La sua carne è considerata una deliziosa prelibatezza sulla tavola di qualsiasi persona e il prezzo è alla portata di tutti.

In qualsiasi supermercato, il cliente hala possibilità di acquistare il merluzzo secco surgelato. Anche nelle fabbriche galleggianti, questo grande pesce oceanico viene sfilettato, congelato e consegnato ai nostri negozi.

Gli intenditori di carne bianca a strati e disossata dovrebbero sapere se ti viene offerta con il pretesto di "refrigerata" - non crederci. Il merluzzo veniva scongelato, raffreddato e rivalutato parecchie volte più costoso. Dovresti essere consapevole che il pesce surgelato non deve essere scongelato. Poco prima della cottura, si consiglia di scongelarlo. Altrimenti, avrà un cattivo odore e la sua carne perderà il suo colore bianco.

L'opzione migliore è il congelamento della nave. Tali piante galleggianti applicano i seguenti trattamenti al merluzzo:

1. Congelamento naturale. In questo caso, il pesce è esposto al gelo naturale durante la stagione invernale.
2. Congelamento artificiale. Si svolge in congelatori in contenitori con acqua di mare ad una temperatura di -12 °C.
3. Congelato a secco. Questa è la tecnologia più moderna, che viene eseguita in attrezzature speciali con forte soffiaggio a secco a temperature fino a -30 °C.

Salmone fresco surgelato del genere salmone

Anche la carne di salmone è conosciuta e amata da tutti, anche se non tutti possono permettersela quando vogliono. Soprattutto lo comprano per decorare la tavola festiva con esso.

Nell'oceano, questo salmone raggiunge un metro e mezzo di lunghezza e il suo peso si avvicina ai 43 kg. Di solito è riconosciuto dal suo filetto di carne rosso chiaro (quasi arancione) con i caratteristici strati bianchi.

Comequalsiasi altro pesce, con il normale salmone congelato fresco congelato, deve avere la glassa di ghiaccio (ghiaccio sottile che ricopre la carcassa), il cui peso non può superare il 5% della massa totale del prodotto nella confezione. Inoltre, il filetto non deve apparire asciutto o presentare macchie scure sulla superficie. Se il filetto non è di colore uniforme, significa che la procedura di conservazione è stata violata.

Se ti viene offerto il filetto di salmone rosso, non è salmone, ma trota oceanica. Questa carne è molto più economica, quindi fai attenzione quando acquisti.

Non allarmarti per il colore pallido del filetto, questo è dovuto a una lunga gelata. Dopotutto, fino a quando non raggiunge il bancone del negozio, passa molto tempo. Ma un'ombra troppo brillante, al contrario, dovrebbe allertare. Succede che per vedere meglio, venditori senza scrupoli tingono i filetti di pesce surgelati con coloranti.

Le sfumature del pesce congelato

Tutti sono già stanchi del pesce congelato, che è avvolto da uno spesso strato di ghiaccio, eppure noi, come acquirenti, vogliamo pagare per il pesce, non per l'acqua. I venditori senza scrupoli usano vari trucchi e in molti casi se la cavano. Hanno imparato l'arte di aumentare il peso del pesce da 200 grammi a quasi 600 grammi, utilizzando sostanze chimiche dannose per il corpo umano.

Il metodo di elaborazione rapida è ora utilizzato negli impianti di lavorazione. Tale attrezzatura di congelamento shock consente istantaneamente di congelare il pesce per conservarlo molto più a lungo. Allo stesso tempo, la glassa di ghiaccio non si forma affatto, il che non offre ai venditori l'opportunità di farloaumentare il peso riempiendo il prodotto con acqua.

Il principio di funzionamento delle apparecchiature di congelamento intensivo

Le moderne attrezzature specializzate sono una camera di congelamento degli shock. Al suo interno, l'aria di ghiaccio secco viene distribuita uniformemente dai ventilatori in tutto il volume.

Il pesce surgelato mantiene il suo aspetto naturale dopo una lavorazione così veloce e uniforme. Non perde gusto. Mantiene più nutrienti e vitamine rispetto al congelamento con glassa di ghiaccio.