Come separare il pollo dalle ossa senza danneggiare l'integrità della carcassa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come separare il pollo dalle ossa? Questo può essere fatto non solo tagliandolo a pezzi, ma senza danneggiare affatto l'integrità della carcassa. Cosa serve? Ad esempio, se devi farcire un pollo, senza osso sarà più gustoso, cuocerà meglio. Puoi scegliere di lasciare delle ossa. È nella parte inferiore della gamba e nelle ali.

Kit di attrezzi

Come separare la carne di pollo dalle ossa senza danneggiarla? Avrai bisogno di diversi tipi di coltelli, oltre a un'accetta di carne per tagliare alcune ossa. Inoltre, ovviamente, torneranno utili un piatto in cui metteremo le ossa e un tagliere. Più grande è la carcassa di pollo, più facile sarà estrarre le ossa. Ma questo è facile anche per un cuoco inesperto, anche se la carcassa apparteneva a un pollo piccolo.

Estrazione della colonna vertebrale

Come si separa l'osso dal pollo quando si tratta della spina dorsale? Per estrarre la spina dorsale dalla carcassa, è necessario adagiare il seno verso il basso e praticare un'incisione lungo la spina dorsale completamente lungo tutta la schiena. Facciamo leva sull'osso con le dita e lo estraiamo dal pollo. È meglio fare 2 incisioni lungo la colonna vertebrale. Rimarrà un po' di carne sulla parte rimossa, ma va bene, perché non è necessario buttare via l'osso, perché la prossima volta ci tornerà utile per preparare il brodo. Allunghiamo la spina dorsale insieme alla coda e la mettiamo sul piatto preparato.

Rimozione del timo

Il timo è quello che collega le ali allo sterno. Per rimuoverlo, devi solo tagliare leggermente i punti in cui li collega ed estrarlo, brandendo le tue stesse dita.

Separazione sternale

Per separare lo sterno dalla carcassa, devi girarlo di nuovo verso l' alto e sentire su entrambi i lati del punto in cui terminano le costole. È anche necessario tagliare sotto, dove si trova la chiglia. Con le nostre mani regoliamo le ossa verso l' alto e dove troviamo le cartilagini che collegano lo sterno con le ossa dell'omero, le tagliamo. Ora esaminiamo attentamente la carcassa nell'area del petto e, dove ci sono ancora articolazioni ossee, tagliamo accuratamente con un coltellino. Estrarre le ossa del torace con le mani. Inoltre, non buttare via questa parte, perché può essere gettata nella padella insieme alla spina dorsale quando cuociamo il brodo di pollo.

Separazione della coscia

Accanto alla domanda su come separare il pollo dalle ossa. La coscia è la parte superiore della coscia di pollo e la tagliamo semplicemente dalla carne. Questo perché l'osso è già letteralmente rovesciato. Ci sarà ancora della carne, ma lasciamo anche questa parte per cuocere la zuppa. Eseguiamo la manipolazione del taglio del femore su entrambe le gambe.

Se c'è un problema durante l'estrazione del femore, puoi anche tagliare la cartilagine in modo che non trattenga l'osso, e quindi puoi farlo facilmente.

Fase finale

Anche le punte delle ali devono essere tagliate dalla carcassa. Non ci saranno utili in cottura, bruceranno solo. E si possono aggiungere anche a quelle ossa che abbiamo lasciato per la preparazione del brodo in seguito. In linea di principio, puoi già cucinare il pollo ripieno da una tale carcassa, ma puoi anche rimuovere le ossa dalle ali e dalla coscia, se lo desideri.

Estrarre le ossa dalle ali e dalla parte inferiore della gamba

Come si separa un pollo dalle ossa quando si tratta di ali? Per estrarre i resti delle ossa, devi attaccare un coltellino lungo l'osso, perforando l'intera ala. Al tatto, tagliamo tutti i tendini che collegano l'osso all'ala e semplicemente estraiamo l'osso. Successivamente, separiamo l'osso dalla parte inferiore della gamba. Per quanto riguarda le gambe, poi, prima di tutto, le caviglie vanno mozzate con un'ascia. E rimuoviamo le ossa secondo lo stesso principio dell'ala.

Affinché questi punti della carcassa non brucino durante la cottura, è necessario avvitarli verso l'interno, come se fossero tasche. E ottieni un sacco ripieno di carne di pollo così ordinato, non danneggiato da nessuna parte tranne che per il petto e l'addome. Ma ovviamente, durante la cottura, questa incisione dovrà essere cucita in modo che il nostro ripieno non cada.

Con cosa puoi farcire un pollo?

Quando abbiamo capito come separare correttamente il pollo dalle ossa, puoi farloprocesso di cottura.

Per una carcassa di pollo da 1 chilogrammo, avrai bisogno di pane bianco per il ripieno. Può essere una pagnotta, una baguette o semplicemente una pagnotta di pane bianco. Questo prodotto di farina deve essere preso un pezzo. Avrai anche bisogno di più burro. Ne servono 50 g, oltre a 3 spicchi d'aglio, un po' di latte in modo che tutto sia succoso, alcune spezie. Può essere selezionato appositamente per il pollo o secondo i tuoi gusti; e, naturalmente, sale. Il pane deve essere fatto a pezzetti e spremere lì due spicchi d'aglio. Devi anche versarci dentro il latte. Grazie al latte le croste diventeranno morbide. Con il restante spicchio d'aglio (anch'esso tritato) e sale, strofinare bene l'interno della carcassa di pollo. Successivamente, è necessario inserire il pane, mettendo allo stesso tempo un po' di burro, che dovrebbe essere tagliato a pezzetti. L'olio può essere aggiunto più o meno. Ma in generale, è meglio che ci sia più olio, perché impregnerà il ripieno e aggiungerà succosità. La cosa principale è che il nostro ripieno non rimanga asciutto. La carcassa deve essere cucita e strofinata con spezie e sale sopra. Pertanto, il pollo deve essere cotto per circa un'ora nel forno, che viene riscaldato a 180 gradi. Puoi cuocere proprio così o in una speciale custodia da forno.

E se la domanda è come separare le ossa dal pollo per involtini, carne macinata, ecc., allora la carcassa può essere semplicemente divisa in pezzi ed estrarre facilmente tutte le ossa da pezzi separati.