Fegato di pollo alla Stroganoff: ricetta, istruzioni passo passo per la cottura, foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

I piatti di fegato di pollo spesso non vengono presi sul serio. Molti aggirano questo sottoprodotto, ma invano. Ad esempio, il manzo alla Stroganoff, fatto non di manzo, ma di fegato di pollo, sarà un ottimo piatto per il pranzo o la cena di tutti i giorni e sarà anche in grado di sorprendere i buongustai casalinghi attenti.

La storia del manzo alla Stroganoff

In cucina, è generalmente accettato che questo piatto non abbia radici popolari che lo accompagnino con tradizioni o leggende aggiuntive. Il manzo stroganoff prende il nome dal conte Stroganov A. G. e ha guadagnato la sua popolarità non prima della fine del 19° secolo.

Si ritiene che il conte avesse il suo chef, che ha fatto del suo meglio per accontentare il proprietario. Ad una certa età gli diventava sempre più difficile da masticare, e allora fu inventato un piatto in cui i pezzi di carne nel sugo acquistavano la massima morbidezza.

La ricetta è diventata estremamente popolare in tutto il mondo. Il piatto non è considerato tradizionale nella cucina russa, ma è posizionatotutte le pubblicazioni culinarie come "russe". Di seguito è mostrata una foto di manzo alla Stroganoff.

Manzo classico alla Stroganoff

Nei lunghi anni della sua esistenza, il manzo alla Stroganoff è stato notevolmente modificato, soggetto a fantasie e miglioramenti culinari. La ricetta di V. V. Pokhlebkin è considerata un classico, che richiede il rispetto delle regole di cucina di base:

1. Usare carne fresca di manzo tagliata a pezzetti.
2. Il manzo deve essere arrotolato nella farina e fritto con le cipolle.
3. Infine, devi stufare la carne in una salsa di panna acida e concentrato di pomodoro.

Per ottenere il risultato giusto, un piatto di manzo tenero, è importante scegliere il pezzo di carne giusto. Alcune versioni del piatto classico utilizzano fegato di manzo stufato in salsa di panna acida.

Fegato di pollo manzo alla Stroganoff

Come accennato in precedenza, la ricetta popolare veniva spesso modificata e sottoposta a esperimenti culinari. Una di queste ricette è il manzo alla Stroganoff di fegatini di pollo con panna. Questo piatto è spesso indicato come manzo alla Stroganoff francese.

Per cucinare vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

1. Fegato di pollo.
2. Crema.
3. Arco.
4. Vino bianco.
5. Aglio.
6. Erbe essiccate.
7. Cumino.
8. Bouillon (puoi usare acqua naturale).
9. Sale e pepe qb.
10. Burro.
11. Farina.

Fasi di cottura del manzo di fegato di pollo alla Stroganoff:

Polloil fegato deve essere accuratamente lavato, pulito dai film. Tagliare a listarelle, immergere in acqua o latte. I pezzi di fegato di pollo vengono nuovamente lavati accuratamente sotto l'acqua corrente prima della cottura

• In un contenitore a parte, mescolare un po' di burro (50 grammi), il cumino, un paio di spicchi d'aglio e le erbe aromatiche essiccate (a piacere). La miscela risultante deve essere accuratamente macinata, trasformandosi in una massa omogenea.
• Metti una padella a scaldare, mettici sopra una miscela di burro e spezie e fai sciogliere. Poco dopo, mettete nello stesso posto i fegatini e fateli rosolare senza abbassare la fiamma. Questo sigillerà tutti i succhi all'interno.
• Dopodiché, devi ridurre leggermente il fuoco sotto i piatti e versarci dentro un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare un po' e aggiungete la cipolla, che dovrà essere prima tritata finemente.
• Dopo una breve cottura, aggiustare di sale e iniziare ad aggiungere gradualmente la farina (non più di 1 cucchiaio).
• Il passaggio successivo per preparare lo Stroganoff di fegato di pollo è aggiungere la panna (100 ml) seguita dal brodo (200 ml).

Una volta aggiunti tutti gli ingredienti nella padella, si aggiungono le spezie (a piacere ea scelta della padrona di casa) e il fegato viene stufato fino a completa cottura

Questo piatto è molto tenero, il fegato quasi si scioglie in bocca. La ricetta del manzo alla Stroganoff di fegato di pollo con l'aggiunta di panna consente di sostituire il prodotto principale con cuori di pollo. È possibile mescolare tradue frattaglie di pollo.

Ricetta alla Stroganoff di fegato di pollo con panna acida

Puoi anche cucinare il manzo alla Stroganoff usando la panna acida, sostituendo il manzo con il fegato di pollo. Questo piatto è più facile e veloce da preparare, mentre anche il budget ne risentirà meno rispetto a quando si utilizza la carne di manzo.

Elenco dei prodotti necessari per preparare il manzo di fegato di pollo alla Stroganoff:

1. Fegato di pollo.
2. Arco.
3. Panna acida 20%.
4. Farina.
5. Sale e pepe qb.
6. Olio vegetale.
7. Foglia di alloro.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. Il fegato di pollo (la quantità è determinata dalle preferenze personali e dal numero di mangiatori) deve essere accuratamente lavato e asciugato. Il liquido in eccesso non è necessario in questa materia. Successivamente, il prodotto finito viene tagliato a bastoncini, che in futuro diventeranno i principali in questo piatto.
2. La cipolla deve essere sbucciata e tagliata. Si consiglia di macinarlo in semianelli sottili.
3. In parallelo, metti sul fuoco una padella in cui è stato aggiunto dell'olio vegetale. La padella deve essere ben riscaldata.
4. Il fuoco si riduce leggermente e il fegato di pollo viene versato nei piatti. È importante friggerlo, mescolando regolarmente, per evitare che diventi acido. Ciò ostruirà i succhi all'interno del prodotto.
5. Successivamente, si aggiunge la cipolla nella padella e tutti gli ingredienti continuano a soffriggere per 5 minuti. Il fuoco può essere ulteriormente ridotto per prevenire la combustione del cibo.
6. Il prossimo passo è aggiungere sale e pepe (secondogusto, è possibile aggiungere eventuali spezie a discrezione della padrona di casa). Tutto è accuratamente miscelato.
7. Nel fegato di pollo devi mettere circa 150 grammi di panna acida (il contenuto di grassi non deve essere inferiore al 20%) e versare circa 150 grammi di acqua calda. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.

Il piatto finito piacerà ai buongustai più sofisticati, il contorno è selezionato in base alle preferenze di gusto personali. Si consiglia spesso di guarnire il manzo finito alla Stroganoff con erbe fresche.

Selezione di fegatini di pollo

La qualità di ogni piatto dipende dalla qualità dei prodotti con cui viene preparato. Per la preparazione del manzo alla Stroganoff, è meglio prendere il fegato di pollo fresco, che non è stato precongelato. Ciò consente di salvare proprietà e sfumature di gusto più utili.

Il fegato di pollo è spesso sottovalutato per le sue proprietà, tuttavia è molto utile per l'organismo:

1. Aumenta l'emoglobina.
2. Rafforza e stimola la memoria.
3. Aiuta a migliorare le condizioni della pelle.
4. Stimola l'acuità visiva.

È anche importante notare che queste frattaglie sono spesso utilizzate nella medicina moderna.

Quale guarnizione per il manzo alla Stroganoff?

Qualsiasi hostess che si chiedesse come cucinare il manzo alla Stroganoff dal fegato di pollo penserà quindi alla scelta giusta del contorno. Il manzo alla Stroganoff in questo può essere definito un piatto unico, si sposa bene con quasi tuttiguarnire.

Le variazioni di guarnizione più comuni:

1. Purè di patate.
2. Riso bollito.
3. Pasta (pasta).

Quello che sceglie esattamente la padrona di casa dipende dalle sue preferenze personali e dalle abitudini domestiche.

È consentito mangiare il piatto solo con verdure fresche, il che faciliterà il consumo.

Suggerimenti per cucinare

Le casalinghe esperte sanno che cucinare il manzo alla Stroganoff richiede un minimo di impegno e conoscenza per ottenere un risultato delizioso. Allo stesso tempo, il piatto può essere facilmente diversificato collegando la fantasia.

1. Se aggiungi funghi e sedano al piatto, il manzo alla Stroganoff acquisirà note aromatiche interessanti e non sembrerà più familiare.
2. Il piatto si sposa bene con i cetrioli sottaceto.
3. È meglio usare una pentola dal fondo spesso per evitare che il manzo alla Stroganoff si bruci.
4. Se la salsa ti sembra troppo densa durante la cottura, puoi aggiungere dell'acqua calda.

Consigli semplici ti permetteranno di portare il piatto alla perfezione, che piacerà a te e ai tuoi cari.