Alcool cognac a casa. Come fare lo spirito del cognac?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella classifica delle bevande alcoliche più popolari e nobili, il cognac occupa una posizione di primo piano. Tuttavia, questo nome è spesso dato a quello che, in re altà, è l'alcol ordinario. Dopotutto, c'è un problema eterno: ciò che ha guadagnato popolarità, nel tempo, inizia a falsificare. Allora da cosa è fatto il cognac?

Lo spirito cognac è l'ingrediente principale

Probabilmente tutti sanno che il cognac è fatto dallo spirito del cognac. Ma come viene prodotto questo importante ingrediente?

Prima di tutto, dovresti creare il materiale per il vino perfetto. E per essere più precisi, il solito succo d'uva. I vitigni a bacca bianca più utilizzati. Per ottenere l'alcol cognac, vale la pena preparare un mosto dal materiale del vino. Per un mese le materie prime devono essere sottoposte a processi di fermentazione in appositi contenitori e sotto sigillo d'acqua.

Prima distillazione

Quando il liquido ha fermentato, c'è un periodo di distillazioni multiple. Ciò consente di ottenere una soluzione con una concentrazione di alcol sufficientemente elevata. È in questa fase che è necessario tenere conto del fatto che la concentrazione non aumentasoluzione, ma in coppia. Il materiale del vino pronto in cubetti di distillazione viene riscaldato fino al punto di ebollizione. Questo è il metodo tradizionale per preparare questa bevanda. Se la produzione di alcol di brandy viene effettuata a casa, è necessario tenere presente che il punto di ebollizione della soluzione differisce dal punto di ebollizione dell'acqua. Qui, questo indicatore può essere compreso tra 83 e 93 ° С.

Seconda distillazione del materiale del vino

La seconda distillazione avviene in un apposito apparato. Dispone di riscaldamento dell'acqua. In questa fase, la soluzione viene separata in frazioni - componenti. Ce ne sono in totale 4. Innanzitutto, la frazione di testa viene separata, quindi quella centrale: è questa frazione che rappresenta l'alcol cognac. Questa soluzione è abbastanza adatta per creare una bevanda alcolica. Dopo che la frazione di coda è stata separata, il liquido di scarto rimarrà nel cubo di distillazione. Questa fase di produzione dello spirito cognac è molto importante. Dovrebbe essere affrontato con ogni responsabilità. Dopotutto, la qualità del prodotto finale dipende dalla velocità con cui avviene il processo di distillazione e dalla separazione delle frazioni. In questa fase, è molto importante separarli correttamente.

Fazioni di materiale vinicolo

La frazione di testa ha una forza dall'82 all'84%, un odore sgradevole e piuttosto pungente. Contiene molti esteri, aldeidi e alcoli superiori. Occorrono 20-40 minuti per isolare questa frazione. Allo stesso tempo, viene speso circa il 3% della materia prima.

Nella produzione di spirito cognac in casa, è necessario con specialiprestare attenzione alla separazione della frazione media. Viene portato via solo dopo che l'odore pungente si è indebolito. Allo stesso tempo, all'inizio, la fortezza può variare dal 74 al 77 percento e alla fine dal 60 al 70%. Questa parte del materiale del vino rappresenta molto più alcol. Il suo volume è di circa il 35%.

Gradualmente, la forza del distillato diminuisce. La frazione di coda viene rilasciata con una forza dal 50 al 40%. Questa parte del materiale del vino costituisce il 17-23 percento del volume totale. Il liquido di scarto è solo il 37-52% del volume originale.

Come invecchia il cognac

Quando la soluzione è divisa in frazioni, puoi procedere al passaggio successivo. Gli alcolici di cognac vengono invecchiati in speciali botti di rovere. Devi solo riempirli con la frazione media. Vale la pena ricordare che questo non è ancora cognac. Il liquido risultante è inodore, ha un leggero aroma, un sapore bruciante, che è semplicemente inaccettabile per questa bevanda. Per ottenere il cognac, avrai comunque bisogno di molto impegno, tempo e rispetto di determinate regole. Solo dopo l'invecchiamento si può parlare della prontezza di una bevanda nobile.

Affinché lo spirito del cognac si trasformi in alcol di altissima qualità, deve essere adeguatamente invecchiato. I contenitori di quercia non devono essere riempiti fino in cima. È necessario lasciare libero circa il 2% del volume totale della botte. Ciò è necessario in caso di espansione dello spirito di cognac dopo il riscaldamento. I contenitori devono essere riempiti a una temperatura compresa tra 18 e 20°C. Anche questo punto è molto importante. Dopo che le botti sono state riempite, dovrebbero essere ricoperte di paraffina e martellate con le lingue. Resisterela bevanda è ad una temperatura di 15-23°C. Per quanto riguarda l'umidità dell'aria, dovrebbe essere compresa tra il 75 e l'85%. La cosa principale è assicurarsi che non ci siano sbalzi di temperatura nella stanza.

Quanto tempo per invecchiare il cognac

Probabilmente tutti sanno che la qualità del cognac finito dipende dal tempo impiegato per invecchiare una bevanda alcolica. Naturalmente, non è sufficiente versare la quercia cruda in contenitori di quercia e dimenticarsene per diversi anni. Durante l'intero periodo di invecchiamento, è necessario rabboccare annualmente i distillati di cognac in botti. Devi anche controllare tutti i parametri: contenuto alcolico, acidità, colore e così via. Una bevanda alcolica è composta da spirito cognac, che è stato invecchiato per 3-5 anni.

Vale la pena notare che è necessario monitorare non solo lo stato della bevanda, ma anche i contenitori in cui è conservata. Le botti devono essere attentamente esaminate per individuare eventuali crepe e tracce di macchie. Se compare almeno uno dei segni, il contenitore deve essere sostituito.

barili per l'invecchiamento del cognac

Di solito il cognac viene invecchiato in botti di rovere. Questi contenitori sono realizzati in legno di almeno 70 anni. La quercia viene tagliata, segata in barre e solo allora punzonata in lastre sottili. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci nodi sul materiale, poiché possono influenzare le proprietà del legno.

Perché la quercia? Durante l'intero tempo di esposizione dell'alcol cognac in contenitori realizzati con questo materiale, la bevanda ricevetutti i tannini ei coloranti necessari che si trovano nel legno. In questo caso si verifica una parziale ossidazione del liquido e la formazione di esteri. Sono queste sostanze che rendono il cognac più appetibile e conferiscono alla bevanda un aroma indimenticabile. Inoltre, gli esperti dicono che è la quercia che rimuove molti componenti dannosi dalla bevanda.

In conclusione

Ora sai come preparare lo spirito del cognac a casa. Tuttavia, non dimenticare che un cognac davvero delizioso non è così facile da ottenere. Fare questa bevanda richiede molto tempo, molte spese e pazienza. È anche importante affrontare correttamente l'intero processo. Non avere fretta. Altrimenti, ti ritroverai con un normale brandy ad alta concentrazione. L'alcol cognac è il componente principale nella produzione di questo delizioso cognac. La sua forza è solitamente compresa tra 60 e 70%.

Molto spesso, lo spirito di cognac viene diluito con acqua addolcita o distillata. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai contenitori in cui avverrà l'esposizione. Dovrebbero essere fatti solo di quercia. Sono usati solo per l'invecchiamento dell'alcol brandy. Altre bevande alcoliche dovrebbero usare fusti di un materiale diverso.