La storia del whisky: l'emergere e l'origine dello spirito

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una forte bevanda alcolica chiamata "whisky" è entrata saldamente nelle nostre vite. Ha preso un posto degno nella cultura popolare. L'inflessibile e affascinante agente James Bond appare sempre davanti a noi, abbracciando la bella con una mano e scaldando un bicchiere di whisky nell' altra. Si dice che la "signora di ferro" Margaret Thatcher amasse molto questa bevanda maschile, alla quale trasse ispirazione più di una volta quando perseguiva la sua politica.

Ti sei chiesto spesso come è apparso il whisky? È antico o moderno? A chi è venuta l'idea di fare il distillato di grano? In questo articolo, racconteremo una storia affascinante e leggermente mistica dell'emergere del whisky. L'aspetto della bevanda è avvolto nelle leggende. Ce ne sono diversi, ed ecco perché: la palma nell'invenzione del whisky è contestata da Scozia e Irlanda. E ogni paese ha la propria visione dell'origine della bevanda.

Tecnologia dei distillati

Aper comprendere la storia del whisky, è necessario conoscere almeno brevemente le basi del processo di produzione delle bevande alcoliche forti. Qualsiasi cosa può fungere da materia prima per loro: bacche, frutta, patate, cereali, latte, zucchero o melassa, barbabietole, cactus e persino legno, se adeguatamente pretrattato. La cosa principale è che il prodotto originale contiene carboidrati. Ma per estrarre gli alcoli dalle materie prime, è necessario un processo di distillazione.

Il primo alambicco fu inventato dagli arabi. Era un bollitore di rame in cui veniva versato il mosto di vino. I piatti sono stati appesi sul fuoco, il liquido fatto bollire e il vapore è passato attraverso il tubo in un altro serbatoio, dove si è condensato di nuovo allo stato liquido. Gli arabi chiamavano tali gocce di distillato "raki", che significa "sudore". Da qui il nome della prima bevanda forte: rakia. I distillati non erano conosciuti nel mondo antico. Gli europei li incontrarono per la prima volta durante le crociate, allo stesso tempo facendo capolino dagli arabi e dalla tecnologia della loro preparazione.

Specifiche del whisky

Per molto tempo tutti i distillati in Europa sono stati prodotti con mosto di vino. Fu dato loro il nome latino aqua vitae, che significa "acqua della vita". Gli abitanti dei paesi del nord erano costretti ad acquistare distillati, importarli dalle terre del sud, dove cresceva l'uva e, di conseguenza, si produceva il mosto. Ovviamente non a tutti è piaciuto. Sono stati fatti tentativi per sostituire l'uva con altri frutti e bacche. Ma la storia del whisky inizia quando i cereali sono stati presi come materie prime. Il nome stesso della bevanda ha radici celtiche e significa … la stessa "acqua della vita".

Whisky: una storia di doppia grafia

Chi ha inventato questa bevanda, gli scozzesi o gli irlandesi, non hanno inventato un nuovo nome, ma hanno semplicemente tradotto l'espressione latina aqua vitae nelle loro lingue. Così sono nati i due nomi. In Irlanda è uisce beatha e in Scozia è uisge beatha. Era pronunciato come "ishke byaha" nella prima versione e come "ishke byaha" nella seconda. Gli inglesi, che provarono la bevanda, non capirono le complessità linguistiche e presero solo la prima parte del nome per designare il distillato.

Così è successo che lo scotch scozzese viene chiamato whisky e dall'Irlanda (e anche dagli Stati Uniti) - whisky. Entrambe queste ortografie sono considerate grammaticalmente corrette. La parola è tradotta in russo come "whisky". Ma tra i filologi c'è ancora un dibattito su che tipo di bevanda sia - maschile o media.

Versione scozzese dell'origine del distillato

È ora di leggere a turno le due storie sul whisky. Cominciamo con lo scozzese. In questo paese, affermano che sono stati loro ad avere un'idea meravigliosa, se non geniale, di sostituire il mosto d'uva con la birra d'orzo. Come già accennato, i Crociati presero in prestito il metodo della distillazione in Oriente durante le Crociate. L'"Acqua della Vita" veniva prodotta principalmente dai monaci. Nel Medioevo i missionari raggiunsero la Scozia. Il primo documento storico sulla produzione di whisky in questo paese risale al 1494. Si legge: "… per dare m alto al monaco John Core per fare "l'acqua della vita".

Ma, molto probabilmente, - e la natura molto quotidiana della voce nel libro degli affari lo confermaquesta ipotesi - il whisky iniziò a essere prodotto molto prima della fine del XV secolo. Ma per tutto il Medioevo questa bevanda fu usata esclusivamente per scopi medicinali. Ciò è dimostrato dal fatto che nel 1505 la corporazione dei barbieri e dei chirurghi di Edimburgo ricevette il monopolio della produzione di whisky in Scozia.

Storia del whisky irlandese

Le prime prove documentali della bevanda sono apparse poco prima sull'Isola di Smeraldo. Risale al 1405. E, naturalmente, la menzione viene anche dalle cronache della chiesa. Ma gli irlandesi credono che il whisky sia stato inventato nientemeno che da San Patrizio. Il missionario è arrivato sull'isola con tre grandi obiettivi in mente. La prima e più importante cosa è creare una meravigliosa bevanda a base di whisky. Il secondo obiettivo era espellere tutti i serpenti dall'Irlanda. E infine, converti la popolazione locale al cristianesimo.

San Patrizio ha completato con successo tutti e tre i compiti. Ma questa, dicono gli scienziati, è solo una bellissima leggenda. San Patrizio visse prima delle Crociate e non poteva sapere nulla dell'alambicco e del metodo per distillare "l'acqua della vita". Molto probabilmente, l'idea di sostituire il vino con la birra d'orzo è venuta ai rappresentanti di entrambi i popoli indipendentemente l'uno dall' altro. Ed è successo intorno al X secolo.

Ulteriore storia dello sviluppo della bevanda

Il whisky è stato a lungo venduto nelle farmacie scozzesi come medicinale. Ma molti residenti hanno apprezzato non solo l'effetto curativo, ma anche l'effetto divertente dell'"acqua della vita". Molte aziende agricole iniziarono a produrre in casa il distillato, utilizzando non solo l'orzo come materia prima,ma anche segale e frumento. E in Bretagna (Francia settentrionale) iniziarono a guidare una bevanda simile dal grano saraceno. Tutta questa attività amatoriale, oltre a un metodo di produzione imperfetto, ha portato a un deterioramento del gusto del whisky.

La storia della Scozia fornisce diversi esempi di come lo stato ha cercato di combattere le piccole distillerie. Ma questo ha sempre portato solo al fatto che tali fattorie sono andate sottoterra. Una svolta nel processo tecnologico fu fatta all'inizio del 19° secolo da Robert Stein, di origine scozzese. Ha migliorato il cubo di distillazione, a seguito del quale la bevanda si è sbarazzata dell'odore della miccia. Ma l'apparato di Stein è stato progettato solo per l'orzo crudo. Negli anni '30 del XIX secolo, l'irlandese Aeneas Coffey, utilizzando le conquiste del suo predecessore scozzese, migliorò il processo di sublimazione continua. Di conseguenza, la macchina è stata in grado di lavorare con qualsiasi grana.

Ramo scozzese. L'avvento dello scozzese

Dal XVI secolo, lo stato ha cercato di eliminare le piccole distillerie, riferendosi al fatto che producono whisky di bassa qualità. La storia insegna che tali divieti portano solo al fatto che la maggior parte delle imprese va "nell'ombra". Le leggi che solo i nobili potevano produrre whisky hanno portato alla nascita di piccole distillerie sotterranee lontane dalle grandi città (e dall'occhio vigile delle autorità fiscali).

L'acqua pura di sorgente che serviva per fare la bevanda, gli odori della brezza marina assorbita dal distillato, portarono al fatto che un tale prodotto del sottosuolo cominciò a essere valutato al di sopra dell'alcol ufficiale consentito dalla autorità. Inoltre, in piccolole fattorie utilizzavano piccoli tini. Per accelerare la produzione di whisky, i produttori iniziarono ad essiccare l'orzo sul fumo di torba. Questo dava all'alcol il sapore di "carni affumicate". Ma il principale risultato del whisky scozzese è stato l'invecchiamento degli alcolici in botti di rovere. Tale bevanda, fragrante, caratteristica e forte, si chiamava scotch.

Ramo di sviluppo irlandese

Nell'Isola di Smeraldo, anche la produzione di whisky non si è fermata, ma è migliorata in ogni modo possibile. I produttori irlandesi di questa bevanda non hanno avuto problemi con i servizi pubblici come gli scozzesi. Ma un' altra disgrazia colpì loro, e lei portava il nome del reverendo padre Theobald Matthew. In appena un paio d'anni di infuocati sermoni, un monaco cappuccino riuscì a convincere cinque degli otto milioni di persone che vivevano in Irlanda a quel tempo a rinunciare completamente all'alcol.

Ma poi la gente ha ricordato che la storia dell'apparizione del whisky sull'isola è collegata a Patrick, che è considerato un santo, cosa che non si può dire del suo reverendo Matthew. Così la bevanda è sopravvissuta ai tempi difficili ed è diventata parte della cultura nazionale. Il whisky irlandese non è affatto simile allo scozzese, non solo nell'ortografia, ma anche nel metodo di produzione, oltre che nel gusto. L'orzo non viene fumato con fumo di torba per un drink e le vasche di m alto sono semplicemente enormi. Il whisky irlandese è vellutato, morbido, con un bouquet profondo e sfaccettato.

Promozione della bevanda

Per molto tempo, whisky e whisky non sono andati oltre i paesi che li producono. Ma proprio all'inizio del 19° secolo, l'Europa fu colpitainvasione della fillossera. Questo afide ha distrutto quasi tutti i vigneti. Naturalmente sono state piantate nuove viti. Ma perché potessero dare il primo raccolto, dovevano passare almeno cinque anni. Durante questo periodo, gli inglesi, avendo perso il loro brandy preferito, furono costretti a prestare attenzione a quelle bevande prodotte dai loro vicini settentrionali e occidentali. Il whisky "McGregor" è diventato popolare. Il fondatore di questo marchio prese il nome della bevanda dal clan scozzese, noto per la sua fermezza e la lotta per l'indipendenza della regione dai re inglesi. Questa famiglia è sopravvissuta grazie a forti legami familiari. Anche i produttori della bevanda erano famosi per questo.

La storia di McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse e altri noti marchi scozzesi dimostra che queste distillerie sono emerse o sono diventate popolari durante quegli anni difficili. L'emigrazione di massa dei poveri dall'Isola di Smeraldo al Nord America ha portato al fatto che il modo irlandese di produrre la bevanda ha preso piede negli Stati Uniti e in Canada. Ma nelle nuove terre ricevette le sue caratteristiche.

Altri rami dello sviluppo delle bevande

La storia dell'origine del whisky negli Stati Uniti inizia alla fine del XVIII secolo. Il pastore Elijah Craig di Parigi, contea di Bourbon, Kentucky, ha deciso di sostituire l'orzo, che cresce poco nei climi caldi, con il mais. Un' altra innovazione che il reverendo applicò fu che invecchiava il suo whisky in botti di rovere precedentemente carbonizzate dall'interno. La bevanda non era fatta per distillazione, come lo scotch, ma per distillazione continua. Di conseguenza, whiskyprende il nome dalla contea di Bourbon, era forte ma pulita.

Anche gli americani iniziarono a produrre distillati simili da frumento e segale. L'ultimo cereale è stato adottato principalmente dai canadesi. Hiram Walker è stato in grado di fare una bevanda pulita, leggera, non aggressiva e aristocratica dalla segale, che non solo gli uomini ma anche le donne bevevano con piacere. Quando il whisky ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo, ha iniziato a essere prodotto anche in Giappone. La principale materia prima, come puoi immaginare, è il riso. E il Giappone importa una piccola parte di m alto d'orzo dalla Scozia.