Indice glicemico della ricotta, calorie, proprietà utili e nocive

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato con un alto valore nutritivo e molte proprietà utili. È ricco di calcio, che mantiene denti e ossa in un normale stato di salute, nonché di proteine, che sono coinvolte nei principali processi del corpo. Per il suo alto contenuto proteico, è considerata un' alternativa alla carne, mentre il suo assorbimento è migliore.

Composizione di ricotta

Il prodotto a base di latte fermentato combina un'intera gamma di microelementi e vitamine importanti per l'organismo:

• fosforo,
• calcio,
• sodio,
• ferro,
• potassio, ecc.;
• vitamine C, A, B1, B2, PP;
• retinolo.

La caseina è una preziosa proteina del latte con un significativo valore nutritivo.

In che cosa differisce la ricotta?

Una differenza importante tra la ricotta è il livello del suo contenuto di grassi. Aa seconda della quantità di grasso rilasciata nel prodotto:

• Grassetto - 22-18%. 100 g contengono: proteine - 14 g, grassi - 22-18 g, carboidrati - 2-3 g, calorie - 226 kcal.
• Grassetto - 9%. 100 g di prodotto contengono: proteine - 16,5 g, grassi - 9 g, carboidrati - 1,3 g, calorie - 156 kcal.
• A basso contenuto di grassi (senza grassi) - 3-5%. Contenuto per 100 g: proteine - 17,2, grassi - 3-5 g, carboidrati - 1,5 g, calorie - 118-120 kcal.
• Senza grassi - 0,1-0,5%. Il prodotto è costituito da proteine - 18 g, grassi - 0,5 g, carboidrati - 2,1-3,3 g, calorie non superiori a 85 kcal.

Insulino e indice glicemico della ricotta

I fautori di una corretta alimentazione si imbattono in un termine come l'indice glicemico (IG): questo è un indicatore di come il cibo, una volta ingerito, influenza i livelli di zucchero nel sangue.

Più alto è il GI, prima ci sarà un s alto di zucchero e il pancreas rilascerà insulina. I prodotti a base di carboidrati hanno i tassi più alti: frutta dolce, pasticceria e confetteria, frutta secca. Il punto di partenza nei calcoli GI è considerato il tasso di scomposizione del glucosio: il suo indice è di 100 unità.

La ricotta senza grassi ha un basso indice glicemico di 30 unità. Questa cifra è simile a quella delle verdure e della frutta non zuccherata.

Solo pochi anni fa, nutrizionisti e nutrizionisti consigliavano di mangiare un prodotto a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi per cena o prima di coricarsi. Con lo sviluppo del fitness iniziò a sviluppare nuovi programmi nutrizionali,viene condotta una ricerca moderna, di conseguenza sono comparsi nuovi termini e concetti e un menu sano è stato reintegrato con nuovi prodotti. Uno dei moderni indicatori delle proprietà utili dei prodotti è diventato l'indice di insulina (II): questo è un concetto che riflette la risposta del pancreas, sotto forma di rilascio di insulina, a determinati alimenti. Latte, ricotta, yogurt sono diventati un argomento caldo per le polemiche. Numerosi studi condotti dal professor J. Brand-Miler dell'Università di Sydney le hanno permesso di trarre conclusioni secondo cui non solo i carboidrati, ma anche i prodotti proteici causano la produzione di insulina attiva. Quindi, la carne o il pesce, che sono considerati dietetici e salutari, avendo un basso contenuto calorico, influiscono negativamente sul livello di insulina dopo il loro consumo.

Conclusione! L'indice glicemico e l'indice di insulina potrebbero non corrispondere.

Uno degli esempi più sorprendenti è la ricotta, l'indice glicemico della ricotta con un contenuto di grassi del 5% è di 30 unità, ma l'indice di insulina è di 120 unità. Incredibilmente, con bassi livelli di energia, i livelli di zucchero nel sangue non aumentano, ma viene stimolato il rilascio di insulina, al contrario.

A questo proposito, il prodotto a base di latte fermentato non è più consigliato come cena dietetica o spuntino notturno per chi vuole dimagrire. Questa affermazione è spiegata dal fatto che il rilascio di insulina blocca le lipasi, gli enzimi responsabili della combustione dei grassi. I professionisti del fitness ritengono che la ricotta consumata la sera prevenga la scomposizione dei grassi durante il sonno e favorisca l'accumulo di nuovi.

Conclusione: non migliorerai con la ricotta mangiata senza additivi,ma il processo di dimagrimento rallenterà.

L'azione dell'indice di insulina

La funzione principale dell'IA è quella di distribuire uniformemente lo zucchero in tutto il corpo, immagazzinando grasso e trasferendolo alle riserve. Inoltre, lo salva, impedendogli di trasformarsi in glucosio. In altre parole, non si esaurisce. Allo stesso tempo, gli alimenti proteici con un basso indice glicemico dovrebbero essere completamente esclusi dal menu: la ricotta, il latte e la carne non valgono la pena, sono necessari per garantire il normale funzionamento dell'organismo.

Perché dovresti includere la ricotta nella tua dieta?

Fin dai tempi antichi, quando i prodotti a base di latte fermentato entravano solo nella dieta umana, erano considerati prodotti salutari per adulti e bambini.

Vantaggi della ricotta:

• Aumento della massa muscolare. Grazie a ciò, è diventato popolare tra gli atleti e i seguaci di una dieta sana. Il prodotto è ricco di proteine, facilmente digeribile.
• Rinnalzante. Oggi le persone sono inclini alla depressione, si sentono male - questo è dovuto a una carenza di vitamina D. È contenuta in eccesso in un prodotto a base di latte fermentato.
• Utile per gli uomini. La ricotta ha un effetto positivo sulla produzione di testosterone, grazie al contenuto di selenio e zinco.
• Previene il cancro alla prostata, riducendo il rischio di cancro alla prostata.
• Rafforza le ossa, protegge le articolazioni. Nel tempo, il tessuto osseo e le articolazioni si indeboliscono, si verifica una carenza di vitamine. In questo caso, è necessario compensare la mancanza di calcio e PP, e nel prodotto a base di latte fermentatopresente.
• Normalizza il metabolismo. La ricotta migliora e accelera i processi metabolici nel corpo. Con il suo utilizzo si riduce il livello di stress e ansia, che è un importante punto positivo nelle condizioni della vita urbana.

Grazie all'uso della ricotta, la digestione è normalizzata, il funzionamento dell'intestino torna alla normalità. Ciò è dovuto all' alto contenuto di batteri lattici.

Malattie in cui la ricotta è utile

• Violazione del fegato e del pancreas.
• Malattie cardiache.
• Stress e disturbi nervosi.
• Allergie.
• Riduce il rischio di flatulenza.
• Problemi nel lavoro degli organi del tratto gastrointestinale. Ma in questo caso è meglio usare la ricotta cotta: casseruola, cheesecakes.
• Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
• Il calcio rafforza il sistema muscolo-scheletrico, le ossa, i denti.
• Aumenta l'attività mentale, migliora la memoria.

Proprietà nocive della ricotta

La ricotta è un prodotto salutare, ma ci sono persone a cui non viene consigliato l'uso.

Motivi:

• Reazioni allergiche. Non c'è lattosio nella ricotta, ma potrebbe esserci un'intolleranza individuale.
• Il carico sul sistema renale aumenta, poiché la proteina carica i sistemi escretori del corpo.
• La ricotta fatta in casa è più pericolosa di quella acquistata in negozio, poiché contiene una maggiore probabilità di presenza di microrganismi dannosi.
• Consumo eccessivo. Perper un corpo adulto, la norma raccomandata per un prodotto a base di latte fermentato è di 200 g al giorno 3 volte a settimana. L'eccesso di proteine influirà negativamente sul fegato;
• Rischio di avvelenamento. Un prodotto scaduto non è raccomandato. Può essere una fonte di infezioni intestinali;
• Più grasso è il prodotto, più è probabile che aumenti di peso.

La ricotta fatta in casa ha il più alto contenuto di grassi. Il suo indice glicemico non è molto diverso dal 5% o dal 9%, acquistato in negozio, ma il numero di calorie, carboidrati e grassi sarà più alto.

Contenuto calorico dei prodotti a base di ricotta

Ci sono molte ricette di cucina in cui la ricotta è l'ingrediente principale. I più comuni: casseruole, cheesecake, cheesecake e il prodotto può essere utilizzato anche come ripieno per torte.

Il contenuto calorico del piatto finito dipende direttamente dai componenti che compongono la composizione: uova, farina, zucchero. Il metodo di trattamento termico è un fattore importante che influenzerà la composizione energetica del piatto.

Ricetta Syrniki classica:

Ingredienti	Quantità	Calorie (kcal)
Ricotta 9 %	500g	750
Uova	2 pezzi	172
Zucchero	4-5 cucchiai. l.	398
Farina di frumento	4-5 cucchiai. l.	430
Vanillina

Processo di cottura.

1. Ricotta euova da collegare.
2. Aggiungi lo zucchero, mescola.
3. Cospargere di farina e vaniglia, mescolare.
4. Preleva un po' con un cucchiaio, passa la farina e friggi in una padella riscaldata con olio vegetale.

La resa calorica totale per questa ricetta è di 1830 calorie, ovvero ci sono 216 kcal per 100 g. L'indice glicemico delle frittelle di ricotta con una percentuale di grasso bassa o media sarà di circa 75-60 unità. Tuttavia, devono essere preparati con ingredienti dietetici. Se il contenuto di grassi della ricotta è maggiore, ad esempio del 18%, il contenuto calorico del piatto finito aumenterà, così come tutti gli altri indicatori.

Puoi preparare cheesecake dietetiche come segue:

• Ridurre il contenuto di grassi della ricotta, il 5% è il migliore.
• Sostituisci la farina con la semola. Per questo motivo, le cheesecake acquisiranno una struttura più delicata e il contenuto calorico diminuirà.
• Sostituisci lo zucchero con il miele, aggiungi altra frutta secca o usa un dolcificante come la stevia.
• Non friggere la ricotta in olio vegetale. È meglio usare una padella antiaderente e cuocerla idealmente.
• Usa gli scoiattoli invece delle uova.
• Sostituisci farina di frumento, farina d'avena o farina di riso.
• Aggiungi crusca.

Devo rinunciare ai prodotti a base di cagliata?

Mangiare cibi ad alto indice glicemico e di insulina ostacola il processo di dimagrimento. È necessario introdurre nella dieta cibi a lento sazietà, ricchi di fibre e ridurre quelli a rapido assorbimento.

È interessante notare che l'indice glicemico del 9% di grassi e della ricotta a basso contenuto di grassi è lo stesso.