Qual è l'indice glicemico? Indice glicemico dei cereali

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le persone con diabete sono costrette a seguire una dieta quotidiana basata sull'uso di cibi a basso contenuto di carboidrati, contare le calorie e monitorare l'indice glicemico degli alimenti nella loro dieta. Solo in questo caso, il loro cibo può essere definito sicuro. La base della dieta delle persone che aderiscono a uno stile di vita sano, compresi i diabetici, sono i cereali. Sono ricchi di vitamine del gruppo B, minerali, aminoacidi e fibre vegetali. Ma prima di compilare un menu, dovresti studiare in dettaglio l'indice glicemico dei cereali a base di diversi tipi di cereali. Ne parleremo nel nostro articolo.

Qual è l'indice glicemico?

Con questo indicatore, tutte le persone con diabete hanno familiarità senza eccezioni. L'indice glicemico riflette l'effetto di determinati alimenti sui livelli di glucosio nel sangue. Più alto è questo indicatore, più veloce èla scomposizione dei carboidrati contenuti in frutta, verdura, cereali, ecc. Di conseguenza, il livello di glucosio aumenta più velocemente. Un alto indice glicemico è molto pericoloso per i diabetici. Ecco perché è così importante per loro monitorare costantemente questo indicatore.

L'indice glicemico del glucosio viene preso come punto di partenza. Sono 100 unità. Gli indici glicemici di altri prodotti sono calcolati in base al rapporto con questo valore. A proposito, tali calcoli saranno utili non solo per i diabetici, ma anche per tutte le altre persone che non sono indifferenti alla propria salute.

I più sicuri in termini di rapida crescita della glicemia sono gli alimenti con un indice glicemico compreso tra 0 e 39 unità, al secondo posto - con un valore di 40-69, al terzo - superiore a 70. Essi non dovrebbe essere nella dieta dei diabetici.

Indice glicemico del grano saraceno cotto con acqua

Il grano saraceno è al primo posto tra le persone che aderiscono a una corretta alimentazione. Sulla base di esso, sono state persino sviluppate diverse diete speciali che ti consentono di perdere facilmente qualche chilo in più. Il contenuto calorico del grano saraceno è di 355 kcal per 100 g, ma gli indicatori dell'indice glicemico differiscono nei cereali crudi e nel porridge cotto in acqua. Il contenuto di nutrienti è piuttosto elevato sia nel primo che nel secondo caso.

L'indice glicemico del grano saraceno crudo è 55 e quello del grano saraceno bollito è 40. Il prodotto appartiene al secondo gruppo, poiché entrambi gli indicatori sono compresi tra 40 e 69 unità. Vale la pena notare che l'indice glicemico dei cereali sull'acqua è inferiore a quello dei cereali crudi. Ma questa condizione è valida solo se durante la cottura non sono stati utilizzati additivi, compreso l'olio. L'aggiunta di zucchero o latte rende anche il porridge di grano saraceno un pasto ad alto indice.

Il riso e i suoi benefici per la salute

L'indice glicemico del prossimo cereale dipende dalla sua tipologia. Quindi, ad esempio, il riso bianco, levigato e ben pulito, è meno utile per i diabetici rispetto a quello integrale. È meglio escluderlo completamente dalla dieta delle persone che soffrono di diabete. L'indice glicemico del porridge di riso bianco cotto in acqua è di 70 unità, mentre quello del riso integrale è di 55 unità.

Anche il contenuto calorico del riso bianco sarà superiore a quello integrale: 339 kcal contro 303 kcal per 100 g. A proposito, quest'ultimo è anche più benefico per l'organismo, poiché contiene più nutrienti.

I chicchi di grano più sani

Il grano produce cereali come cuscus, bulgur, farro. Il loro indice glicemico nel suo insieme varia da 40 a 65 unità. Il porridge di grano, nonostante il suo alto contenuto calorico, è tra i più ricercati dai diabetici. Hanno il più alto valore nutritivo.

L'indice glicemico dei cereali di frumento di diversi cereali è diverso. A seconda del livello di utilità per il corpo, from può essere rappresentato in questo ordine:

1. Fatto. Questo cereale è considerato uno dei più antichi della terra. Il farro è il capostipite del grano moderno. I grandi chicchi di cereali sono protetti da una pellicola ruvida che non viene mangiata. In termini di valore nutritivo, il porridge di farro è molto più salutare di altri porridge di frumento. L'indice glicemico del piatto è di 40 unità.
2. Bulgur. Questo tipo di cereale è chicchi di grano cotti al vapore. Il bulgur può essere macinato e macinato o sotto forma di cereali integrali, non sbucciati dal guscio esterno. È il porridge di tali cereali che è considerato il più utile. Il suo indice glicemico è 45.
3. Cous cous. Esternamente, questo cereale è molto simile al riso tondo con un diametro del chicco di 1-2 mm. Il cous cous si prepara a base di semola, che a sua volta si ottiene dal grano duro. L'indice glicemico dei cereali è alto. Questo indicatore per il cous cous è di 65 unità.

Indice glicemico del porridge di miglio

Un piatto a base di miglio è richiesto dalle persone che controllano la qualità della loro dieta. Le sostanze in esso contenute contribuiscono a:

• elimina le tossine dal corpo;
• livelli di colesterolo nel sangue più bassi;
• accelerazione del processo di digestione;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• restauro del fegato;
• prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Nonostante tutte le utili proprietà di questo piatto, non dovrebbe essere presente nella dieta dei diabetici troppo spesso. Il fatto è che l'indice glicemico del porridge di miglio, cottoin acqua, è un minimo di 70 unità. E questo non è il limite. Più denso è cotto il porridge, maggiore sarà questo indicatore. I diabetici dovrebbero usare questo piatto con cautela.

Pasta di mais per diabetici

Questo prodotto appartiene al terzo gruppo in termini di tasso di aumento della glicemia, poiché il suo indice glicemico è 70. E in questo caso, stiamo parlando di polenta di mais bollita in acqua. L'indice glicemico di altri alimenti a base di esso, come cereali, bastoncini e popcorn, è molto superiore a 70. È importante non aggiungere zucchero o latte durante il processo di cottura del porridge di mais. I pasti risultanti non saranno sicuri per i diabetici.

Altrimenti, il porridge di mais è abbastanza utile. Contiene beta-carotene, quasi tutte le vitamine del gruppo B, oltre a magnesio, ferro e zinco. L'ultimo elemento è particolarmente importante nel corpo, poiché da esso dipende la salute della nostra immunità.

Indice glicemico di farina d'avena

La maggior parte delle persone che seguono una dieta sana inizia la giornata con questo piatto. L'indice glicemico dei cereali da avena è entro limiti accettabili ed è di 40-66 unità. Tuttavia, a seconda del metodo di lavorazione del grano e dell'opzione di cottura, il valore di questo indicatore può variare notevolmente. Quindi, ad esempio, l'indice glicemico dei cereali crudi è 40, proprio come il porridge viscoso cotto in acqua. Il valore dello stesso indicatore per il porridge cotto nel latte sarà già60, e per i cereali istantanei - 66 unità.

Musli ha l'indice glicemico più alto. Il suo valore supera le 80 unità. Ciò è spiegato dal fatto che il muesli contiene non solo farina d'avena, ma anche noci, frutta secca e talvolta zucchero.

Faretto di piselli o lenticchie

La dieta di un diabetico dovrebbe includere il maggior numero possibile di cibi a basso indice glicemico. Il porridge di piselli è uno di quei piatti. Quando si mangiano 100 g di piselli cotti in acqua, il livello di glucosio nel corpo aumenta di sole 22 unità. Le lenticchie possono essere cotte allo stesso modo, poiché anche il loro indice glicemico è piuttosto basso a 30 punti. Tutti questi prodotti appartengono al primo e più sicuro gruppo. Vale la pena notare che sono le lenticchie, tra tutti i legumi, a essere meglio assorbite dall'organismo.

Se parliamo del metodo di cottura dei legumi, i piselli o le lenticchie fortemente bolliti hanno un alto indice glicemico, poiché i carboidrati in essi contenuti vengono assorbiti nel sangue più velocemente. Ecco perché questi cereali dovrebbero essere sottoposti a un trattamento termico moderato. Si consiglia di consumare i porridge di piselli e lenticchie insieme a carote, cavoli, pomodori e melanzane. Queste verdure contribuiscono a un tempo più lungo per l'assorbimento del glucosio da parte dell'organismo. Per un diabetico, un'azione del genere andrà solo a beneficio.

Faretto d'orzo

Il piatto seguente è il leader indiscusso nella classifica dei cereali a basso indice glicemicoindice. Il valore dell'indicatore per questo piatto è di 22 unità. Tuttavia, un indice glicemico così basso è possibile solo se il porridge viene fatto bollire con acqua e senza olio.

L'orzo perlato contiene quelle sostanze responsabili dell'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue. Contiene molto ferro, calcio, fosforo, fibre. Il porridge d'orzo deve essere presente nella complessa alimentazione di ogni persona. Si consiglia di consumare questo piatto 2-3 volte a settimana.

Il porridge d'orzo contribuisce:

• pulire l'intestino e il corpo nel suo insieme dalle tossine;
• rafforzamento dell'immunità;
• migliora la condizione della pelle e la carnagione;
• costruire ossa forti.

Il piatto di orzo perlato va consumato al mattino. Zucchero e grassi di origine animale non devono essere utilizzati in cucina. Invece, puoi aggiungere un cucchiaino di olio vegetale. Qualsiasi cereale è meglio servito con prodotti proteici.