Purè in casa: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il Braga come bevanda indipendente è noto da tempo all'umanità. Non è noto chi abbia inventato per primo questo modo di elaborare i prodotti. Molto probabilmente, l'idea stessa della possibilità di fermentazione è stata suggerita dalla natura, e le persone solo sbirciavano e la usavano per fare una bevanda. Quindi, probabilmente, è apparsa la prima ricetta per il purè. Quindi iniziò ad essere usato per rendere l'alcol più forte. Per imparare a preparare il purè fatto in casa in varie varianti, leggi questo articolo.

Dalla parola "vagare"

Il nome stesso del prodotto risultante determina il nome del processo di cottura. Brazhka a casa comporta un breve processo di fermentazione e la stessa esposizione. Tale bevanda si ottiene con una piccola forza: da tre a otto gradi (a volte fino a quindici). Dai "parenti" della bevanda, puoi specificare la chiglia - purè finlandese. Questa bevandaa base di lievito, zucchero e acqua con aggiunta di succo d'arancia (per insaporire). Anche il pruno inglese è famoso, una bevanda popolare nelle carceri. In Russia (tra i contadini) erano in precedenza popolari: bravanda - una bevanda del pane con varie aggiunte e idromele - una bevanda inebriante a base di miele.

Meccanismo di produzione

Come si prepara il purè in casa? L'alcol (insieme all'anidride carbonica) viene prodotto come risultato dell'attività vitale del normale lievito per pane. Hanno bisogno di zucchero e acqua per questo. Il "benessere" del lievito è un punto importante nella preparazione del mosto. La temperatura ottimale dovrebbe essere mantenuta - da 25 a 40 gradi, poiché a una temperatura più bassa "si addormentano" e a una temperatura più alta possono morire! Se il lievito "si è addormentato", la soluzione dovrebbe essere messa in un luogo caldo - questo dovrebbe aiutare a riprendere il processo. E quando la temperatura sale sopra i 40 - metti in un luogo più fresco e aggiungi un' altra porzione di lievito. Mescolando periodicamente la massa, puoi accelerare la fermentazione. Dicono che in una lavatrice vecchio stile si prepari il purè per il chiaro di luna in poche ore! Alcuni aggiungono anche catalizzatori: concentrato di pomodoro, patate, luppolo, piselli (qualsiasi cosa).

Zucchero

Molto dipende dalla concentrazione di zucchero nella soluzione. Più è, più veloce sarà il processo di fermentazione. Ma se esageri troppo, quando la fortezza raggiunge più di 14 gradi, il lievito inizia a morire per l'alcol che producono. Lo zucchero deve essere completamente riciclato. Al termine del processo, assaggiate il purè. Dovrebbe essere amaro, senza un retrogusto dolce. Un piccolo consiglio: se state pensando a come mettere il mosto per poterlo bere in seguito come bevanda indipendente, allora mettete meno lievito, ma più zucchero. Questo eliminerà il sapore di lievito.

Capacità

Un ruolo importante nella preparazione di un purè è svolto dai piatti in cui lo cucinerai. Un grande fusto di plastica per la conservazione di liquidi alimentari (20 litri o anche 30) ben si adatta a questi scopi. Puoi anche usare una bottiglia di vetro della stessa dimensione. Svantaggi: batte abbastanza facilmente e ha un collo molto stretto. Se non hai intenzione di produrre bevande su scala industriale, allora un barattolo di vetro da tre litri e una bottiglia di plastica da cinque litri di acqua purificata potrebbero essere adatti a te.

Otturatore

Durante la preparazione della bevanda, l'alcol etilico può reagire con l'ossigeno e formare acido acetico. Ciò significa che è necessario proteggere il mosto dalla penetrazione di ossigeno nel serbatoio in tutte le fasi. Per questo, viene utilizzato un blocco dell'acqua. L'anidride carbonica in eccesso dalla bottiglia si sposta lungo di essa, fluendo dal tubo in un barattolo d'acqua. A proposito, l'intensità della formazione delle bollicine può essere utilizzata per controllare il processo di fermentazione (questo metodo viene utilizzato anche nella produzione del vino).

Cos' altro puoi fare per fare una buona birra a casa? Metti un guanto medico di gomma sulla gola del barattolo. Nell'area delle dita foriamo il guanto con uno spillo. L'anidride carbonica in eccesso fuoriesce dal foro. Durante l'intero processo di fermentazione, il guanto rimarrà in piedi. Non appena la fermentazione sarà finita, cadrà. Ciò significa che il mosto fatto in casa è pronto per il consumo o l'ulteriore lavorazione. Dopotutto, è anche la base del chiaro di luna. E migliori sono le materie prime, migliore è la qualità del chiaro di luna.

Purè in casa: ricetta base

Il rapporto ottimale di prodotti: per tre litri di acqua calda bollita - un chilogrammo di zucchero e cento grammi di lievito. Se la capacità è grande, aumentare proporzionalmente la quantità di materie prime.

M alto

In linea di principio, la poltiglia può essere ottenuta da qualsiasi materia organica contenente amido o zucchero. I criteri principali sono il prezzo delle materie prime e la loro disponibilità. Come fare il purè usando l'amido? Per convertirlo in zucchero è necessario il m alto, che si trova nel grano (semi). Il grano inizia a germogliare, l'enzima si attiva e converte l'amido in zucchero, di cui si nutre l'embrione. Per ottenere l'enzima, ad esempio, devi far germinare il grano. Immergilo per diversi giorni in acqua. Quando compaiono i germogli, asciugali, separali dai chicchi e macinali in polvere.

Dal grano

Devi prendere: 1 chilogrammo di grano, 3 litri di acqua, 50 grammi di lievito, mezzo chilo di zucchero, 200 grammi di m alto. Mescolare il tutto e conservare per circa due settimane in un luogo caldo, mescolando e controllando la temperatura (fino a quando il processo di fermentazione non si ferma - guarda la reazione dell'otturatore).

Dalle patate

Come mettere un purè di tuberi? Devi prendere: 8 chili di patate, 10 litri di acqua, 200 grammi di m alto, mezzo chilo di zucchero, 150 grammi di lievito. Le patate devono essere sbucciate e tritate su una grattugia. Successivamente, è necessario mescolarlo con altri ingredienti, aggiungere il lievito madre. Infondere per due settimane. Tali materie prime vengono utilizzate principalmente per un'ulteriore aggiunta al chiaro di luna.

Marmellata di marmellata

Ingredienti: 6 chili di marmellata dolce, 30 litri di acqua, 200 grammi di lievito. La marmellata di frutti grandi deve essere liberata dai noccioli e macinata in un tritacarne o in un frullatore fino a renderla liscia. Sciogliere la marmellata in acqua e aggiungere il lievito preparato. Lasciar fermentare per circa una settimana. Una tale marmellata di marmellata si beve bene come bevanda indipendente. Se hai intenzione di distillare, puoi aggiungere altri 3 chili di zucchero al substrato prima della fermentazione. In questo caso, l'emissione di chiaro di luna sarà aumentata.

Dai dolci

Ingredienti: 5 chili di caramello, 200 grammi di lievito, 20 litri di acqua. Per prima cosa tritate i dolci e fateli sciogliere in acqua calda. Rilassiamoci un po'. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e mescolare. Si lascia vagare per cinque giorni in un luogo caldo, controllando la temperatura. Puoi bere un drink del genere o lasciarlo al chiaro di luna.

Mead

Ingredienti: 3 chili di miele, 1 chilogrammo di zucchero, 300 grammi di lievito, 25 litri di acqua. Sciogliamo miele e zucchero in acqua calda (la temperatura non supera i 60 gradi, altrimenti alcune delle proprietà benefiche del miele andranno perse). Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida(temperatura non superiore a 40 gradi, altrimenti la cultura potrebbe morire). Mescoliamo. Ci mettiamo a vagare in un luogo caldo per una settimana. Il delizioso idromele è pronto! Può essere gustato freddo come bevanda alcolica leggera. Per questo uso, l'idromele può essere preparato solo con il miele. E per la distillazione, aggiungi un altro chilogrammo di zucchero.

Dal succo

10 litri di qualsiasi succo dolce (preferibilmente senza conservanti), 300 grammi di lievito. Sciogliere il lievito nel succo caldo. Insistiamo per un paio di settimane (fino alla fine del processo di fermentazione).

Con aneto e ribes

Prendi 6 chili di zucchero, 30 litri di acqua, 200 grammi di lievito, un bicchiere di ribes nero, un mazzetto di aneto secco. Amalgamare il tutto, aggiungere il lievito disciolto. Insistere fino a una settimana, poi sorpassare.

Con latte e piselli

Ingredienti: 1 litro di latte, 5 chili di zucchero, 15 litri di acqua, un chilo di piselli sgusciati, mezzo chilo di lievito. Mescolare tutto con acqua, aggiungere il lievito preparato, insistere in un luogo caldo per un paio di giorni. Quindi - sorpasso.

Con pane, latte e patate

Ingredienti: 25 litri di acqua, 5 chili di zucchero, un litro di latte, 4 pagnotte di pane nero, 5 chili di patate. Tagliare il pane finemente. Macina le patate su una grattugia. Mescolare tutto e insistere per diversi giorni. Quindi - sorpasso.

Dalle albicocche

Devi prendere 10 chili di albicocche snocciolate, 10 chili di zucchero, 100 grammi di lievito, 3 litri di acqua. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida. Passiamo le albicocche attraverso un tritacarne e mescoliamo con lo sciroppo in un grande contenitore. Aggiungiamo il lievito. Mettiamovagare in un luogo caldo fino alla fine del processo.

Dall'uva

Prendiamo 10 chili di vinaccia, 5 kg di zucchero, 30 litri di acqua, 100 grammi di lievito. Vagando per una settimana.

Come puoi vedere, il purè a casa può essere preparato con quasi tutti i prodotti contenenti zucchero e amido. Sentiti libero di sperimentare, inventa nuove ricette. La cosa principale è osservare le proporzioni di base e la tecnologia di cottura.