Cucina israeliana - piatti tradizionali: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Ricette della cucina nazionale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina israeliana è molto varia. Parte dei piatti "migrarono" dalla cucina di altri paesi: Russia, Polonia, Germania e Stati Uniti. Altri piatti sono stati influenzati dalle tradizioni mediorientali per secoli. Oggi vogliamo condividere con voi alcuni dei piatti israeliani più popolari che potete facilmente preparare a casa.

Forshmak. Ricetta classica dell'aringa

Questo antipasto freddo è solitamente a base di pesce, ma a volte è a base di carne o frattaglie. Il piatto tradizionale comprende anche mele, uova, pane, burro e cipolle. A volte ci sono variazioni piuttosto sorprendenti. Ad esempio, al posto dei soliti prodotti, allo spuntino viene aggiunto formaggio fuso o succo di pomodoro. Oggi però vogliamo raccontarvi come si prepara la tradizionale carne macinata. La classica ricetta delle aringhe si presenta così:

• Taglia tre fette da una pagnotta, mettile in una ciotola e copri con acqua.
• Sbucciare le mele verdi (ci servirà un pezzo e mezzo), togliere il torsolo e tagliarle a cubetti.
• Libera la cipolla dalla buccia e poi tagliala a pezzetti.
• Metti gli alimenti preparati nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi 500 grammi di aringa salata (filetto) e due uova sode.
• Tritare gli ingredienti, quindi trasferire l'antipasto in una ciotola separata. Se lo desideri, puoi tritare finemente tutti questi prodotti con un coltello. Servire la carne macinata in tavola con fette di pane nero.

La cucina israeliana è nota per i suoi altri piatti deliziosi. Di seguito ne parleremo alcuni.

Ricetta Hummus a casa

Questo piatto è molto popolare tra i popoli del Vicino e Medio Oriente. Di solito viene preparato con i ceci e poi schiacciato con qualsiasi olio vegetale e una varietà di spezie. Vogliamo portare alla vostra attenzione una ricetta classica di hummus. A casa, cucinare non è difficile. Quindi:

• Ammollo 100 grammi di ceci in acqua calda per una notte.
• Al mattino, fai bollire la grana nella stessa acqua per due ore.
• Quando i piselli sono morbidi, scolare la maggior parte del liquido (dovrebbe essere circa una tazza).
• Mettere i ceci in un frullatore, aggiungere 20 grammi di olio d'oliva e poi macinare fino a ottenere una purea.
• Metti 40 grammi di tahini nella ciotola e macina di nuovo.

Alla fine della cottura, aggiungi la paprika e il cumino.

Antipasto freddo di melanzane

"Baba ghanoush" è il nome originale del piatto che faremo con azzurro, aglio, peperoncino e coriandolo. Nota: secondo le regole, le melanzane devono essere cotte a fuoco vivo, quindi puoi cucinare questo antipasto in campagna o durante un picnic. Allora, come fare il baba ghanoush? Leggi la ricetta qui sotto:

• Prendete due melanzane, spennellatele con olio, bucherellatele in più punti e poi avvolgetele nella carta stagnola. Metti le verdure in forno e arrostisci finché sono tenere (ricordati solo di girarle in tempo).
• Stacca la melanzana dalla buccia e trita finemente la polpa con un coltello. Fate lo stesso con mezzo peperoncino, due spicchi d'aglio e un mazzetto di coriandolo.
• Imburra l'antipasto e mescola bene.

Servilo con tortillas o fette sottili di pane.

Shakshuka

Questo piatto è perfetto per la colazione, in quanto è un uovo strapazzato cotto su verdure stufate. La ricetta di questo piatto è molto semplice e lo shakshuka ebraico è preparato come segue:

• Sbucciare due cipolle e poi tritarle molto finemente.
• Taglia due peperoni a cubetti e un peperoncino ad anelli.
• Pomodori (circa 500 grammi) sbucciare e poi tagliare a cubetti.
• In una padella preriscaldata, fai soffriggere prima la cipolla, poi aggiungi i peperoni e, alla fine, i pomodori.
• Aggiungi un pizzico di sale e fai sobbollire il tutto finché l'eccesso non sarà evaporatoliquido.
• Dopodiché, fai alcune rientranze nelle verdure con un cucchiaio e rompi le uova.

Condisci il piatto con sale e spezie, aspetta che sia cotto e servi.

Hamin

La versione classica della zuppa tradizionale si cucina per un giorno, ma suggeriamo di ridurre il tempo a 11 ore. Puoi leggere la ricetta della zuppa ebraica di seguito:

• Ammollo 200 grammi di fagioli durante la notte.
• Sbucciare una cipolla e dieci spicchi d'aglio. Macina il primo prodotto arbitrariamente e taglia il secondo a fette. Friggere la cipolla e l'aglio in olio vegetale.
• Risciacquare un chilo di carne di manzo e poi tagliarla a pezzetti.
• Nel fondo di una grande pentola di terracotta, metti i fagioli avvicinati, mettici sopra 150 grammi di piselli e 75 grammi di lenticchie.
• Successivamente, aggiungi le patate a fette, la cipolla e l'aglio. Questo strato deve essere salato.
• Tagliare il sedano e le zucchine a cubetti, quindi adagiare le verdure sopra le patate.
• Seguito da altri 75 grammi di lenticchie.
• Alla fine, rimetti le patate e mettici sopra la carne.
• Condisci il piatto con curcuma, cumino e zenzero.
• Sciogliere quattro cucchiai di paprika in acqua e versare il liquido nella pentola.
• Mettere l'hamin in forno preriscaldato a 180 gradi. Non dimenticare di aggiungere periodicamente acqua nella pentola per sostituire quella già evaporata.
• Due ore prima che la zuppa sia pronta, togli la zuppa dal forno e aggiungici del prezzemolo tritato.
• 120 grammi di riso lavato avvoltigarza (preferibilmente in più strati). Posiziona la struttura sopra la pentola e fissala con un coperchio in modo che il riso sia cotto a vapore.
• Distribuisci il piatto finito sui piatti e aggiungici due cucchiai di cereali al vapore.

L'apparizione di hamin è strettamente connessa con il giorno del Signore, quando ai credenti era proibito lavorare. Ciò significa che non potevano cucinare. Pertanto, una deliziosa zuppa di fagioli e carne languiva nel forno per tutto il tempo che la famiglia trascorreva nella sinagoga.

Jelly

Piatto ebraico "Regel Krusha" è una gelatina a base di zampe di mucca. La ricetta è abbastanza semplice:

• Prepara due pezzi. zampe di mucca, manzo e tre pezzi di pollo (puoi usare ali o cosce).
• Sbucciare una carota e togliere la buccia superiore dal bulbo.
• Cuoci cinque uova di gallina.
• Fai sobbollire le gambe a fuoco basso e dopo un po' aggiungi le verdure preparate, la carne, il sale e il pimento.
• Quando la carne è tenera, tirala fuori e scarta le verdure e le spezie.
• Separare la carne dalle ossa, separarla in fibre e metterla in piatti in gelatina.
• Versate il brodo negli stampini e decorate il futuro piatto con le metà delle uova sode.

Mettere la carne in gelatina in frigorifero per un po' in modo che si indurisca.

Insalata di melanzane

Come sai, la cucina israeliana è famosa per la sua varietà di deliziosi piatti quaresimali. E questa volta vi consigliamo di preparare un'insalata di verdure arrosto piccante. La ricetta è moltosemplice:

• Sbucciare tre melanzane, tagliare la polpa a cubetti, salare, mettere in uno scolapasta e lasciarle in pace per un'ora.
• Tre peperoni rossi alla griglia. Quando sono pronte, trasferitele in una ciotola e copritele con pellicola. Dopo un'ora, togliere la pelle ai peperoni e tagliarli a cubetti.
• Friggere le melanzane in piccole porzioni in olio d'oliva con aglio. Tenere le verdure cotte su un tovagliolo di carta per un po' per eliminare il grasso in eccesso.
• Unisci i cibi preparati con erbe aromatiche tritate, sale, due cucchiaini di zucchero e un cucchiaio di aceto.

Mescola i prodotti e mettili in frigorifero per una notte.

Conclusione

La cucina israeliana è molto ricca e brillante. Contiene carne, pesce, pollame, molte verdure e verdure fresche. Inoltre, gli chef locali sono felici di insaporire i loro piatti con spezie e condimenti.

Sebbene la cucina nazionale di Israele appartenga al Mediterraneo, è condizionatamente divisa in più parti. I piatti ashkenaziti arrivavano insieme agli ebrei dalla Polonia e dall'Ungheria. La cucina sefardita si riconosce dai gusti "orientali". Gli esempi includono couscous e shakshuka. La popolazione araba del paese influenzò anche la cucina nazionale e le diede alcuni piatti tipici del Nord Africa.

Alcuni cibi sono vietati per gli israeliani, mentre altri possono essere mangiati solo a condizione che non vengano combinati con altri. Questa interessante caratteristica si distingue dalle altre tradizioni culinarie.