2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le proteine extra restano sempre a quelle casalinghe che amano cucinare dolci e pasticcini. Dove mettere molte proteine? Ovviamente fate cuocere le meringhe. Dopotutto, è questa torta ariosa con una delicata crosta croccante che non lascerà indifferenti i golosi.
Raffinata delicatezza
La meringa ha molti nomi, ma rappresentano tutti qualcosa di delicato, senza peso, leggero. Dal francese, questa parola è tradotta come "bacio gentile". La Russia pre-rivoluzionaria conosceva l'ariosa torta di meringa come il "vento spagnolo". Molto spesso questo dolce viene chiamato "meringa". La meringa, come dicono molti libri di cucina, è solo crema proteica, ma la crema proteica essiccata con una crosta croccante è già meringa.
Ma qualunque sia il nome di questo dolce, in qualunque paese venga preparato, non troverai una forte differenza tra la ricetta. La composizione della torta è abbastanza semplice: proteine e zucchero semolato. Tuttavia, una torta proteica ariosa è una sostanza piuttosto fragile e capricciosa, che a volte porta molta delusione e sentimenti spiacevoli a un cuoco inesperto.sorprese.
Cuochi esperti consigliano ai principianti di cucinare la meringa a casa se lo desiderano, di non correre direttamente al frigorifero e di non prendere le uova dal vassoio. Per cominciare, dovresti "armarti" di conoscenze teoriche, imparare alcuni segreti della cucina e poi procedere direttamente a scolpire un capolavoro culinario.
Come cucinare la meringa
Puoi cucinare molti piatti a casa, inclusa una torta ariosa. Troverai la ricetta con una foto nel nostro articolo. Oggi vi sveleremo alcuni segreti di cucina che saranno sicuramente utili alle casalinghe alle prime armi.
Via francese
Quindi, ci sono diversi modi popolari per preparare la meringa. Il metodo francese è considerato il più semplice. Può essere utilizzato nei casi in cui non è necessario realizzare una torta ariosa di alcune forme complesse ornate. La versione francese prevede di montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Lo zucchero viene aggiunto solo nella fase finale della preparazione. La massa proteica in questo caso è piuttosto rigogliosa. Le cime dure sono un simbolo della corretta consistenza della crema di meringa.
Via italiana
Gli chef italiani hanno escogitato un modo leggermente diverso di fare la meringa. Dopo aver sbattuto le proteine \u200b\u200brefrigerate, dovresti aggiungere loro non il normale zucchero semolato, ma uno sciroppo di zucchero preparato in anticipo. Si scopre che con uno sciroppo ripido, quasi bollente, produci proteine e quindi non cadranno durante la cottura. Una tale crema proteica è perfetta per realizzare forme complesse di torte e per stratificare le torte. Inoltre la versione italiana permette di aggiungere del burro se occorre fare la crema per la torta. La versione francese, se combinata con i grassi, scorrerà.
Stile svizzero
La torta di meringa più densa e persistente è ottenuta da specialisti culinari svizzeri. Ma questo metodo è considerato il più dispendioso in termini di tempo e tempo, poiché nella preparazione è coinvolto un bagno d'acqua. Ma se hai la pazienza di fare la meringa a bagnomaria secondo il metodo svizzero, puoi facilmente disegnare motivi decorati sulle torte con la crema risultante, depositarla su biscotti dalla forma insolita. Una tale crema non cadrà, non fallirà durante la cottura, non colerà.
Ingredienti richiesti
- Proteine da cinque uova.
- 250 grammi di zucchero semolato.
- Un pizzico di sale o un cucchiaino di succo di limone.
Processo di cottura
Piatti pronti, ingredienti. Iniziamo a montare gli albumi. Aggiungere un pizzico di sale o acido citrico. Sbattere a bassa velocità fino a quando non compaiono piccole bolle d'aria. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alla massa. Continuiamo a manipolare fino a quando la crema non sarà abbastanza densa. Non dovrebbe scivolare via dalla frusta, dovrebbe essere, come la chiamano i cuochi, picchi duri.
Preparare una teglia, foderarla con carta oleata. Puoi depositare la meringa sia con l'aiuto di una speciale siringa per dolci, sia con l'aiuto di un normale cucchiaio.
Il forno è preriscaldato a 80-100 gradi. A seconda delle dimensioni e dello spessore delle torte, dovrebbero essere cotte da un'ora e mezza a due ore. Quando le meringhe saranno cotte, non affrettatevi a toglierle dalla teglia. Lascia raffreddare un po' il piatto. Quando le torte sono fredde, sollevarle delicatamente dal foglio e rimuoverle.
Segreti di cucina
Quindi, hai scelto per te un modo conveniente e accettabile per cucinare la meringa. Ora resta da imparare alcuni segreti, la cui conoscenza aiuterà anche una hostess inesperta a creare un miracolo culinario squisito e arioso.
- Quando inizi a fare la meringa, ricorda che le proteine devono essere fresche.
- Quando fai una torta soffice a casa, prova a rompere ogni uovo su un piatto separato. Naturalmente, nel negozio ti è stato promesso che le uova sono le più fresche, ma a volte accadono incidenti. D'accordo, sarà molto spiacevole se un "qualcosa" odoroso viene aggiunto a quattro buone proteine. Lavoro rovinato, ricominciare. Ne hai bisogno?!
- Per sciogliere più velocemente lo zucchero nella crema proteica, prima macinalo in una polvere fine. Puoi acquistare già pronto nel negozio. Ricorda, più fine è lo zucchero semolato, più velocemente si dissolverà, più velocemente batterai la massa.
- Alcune casalinghe aggiungono un pizzico di sale ciascuna mentre montano. Ma gli intenditori esperti consigliano ancora di dare la preferenza all'acido citrico o al succo di limone. Se prendiacido, la nostra ricetta richiederà un cucchiaino di acido citrico diluito in due cucchiaini d'acqua.
- Una regola d'obbligo se vuoi fare la perfetta torta di meringa soffice - usa solo piatti e fruste puliti (molto puliti!). Gli strumenti utilizzati devono essere privi di grasso e altre impurità.
- Per ottenere la meringa perfetta alla fine, usa questo trucco. Stendere una carta da forno speciale su una teglia, sulla quale prima disegnate dei cerchi uniformi. Quando spruzzerai la crema con una siringa, sarà più facile rendere tutte le torte uguali e uguali.
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