2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
A volte ci godiamo un delizioso dessert senza pensare non solo alla tecnologia della loro preparazione, ma anche all'origine della prelibatezza. Sebbene queste informazioni siano sempre molto interessanti e informative. Ogni piatto ha la sua storia, alcune delle quali sono impressionanti. Ad esempio, cos'è la mousse? Una prelibatezza ariosa e dolce è familiare a molti. Ma solo i veri professionisti possono cucinarlo, per non parlare della provenienza del piatto.
Cos'è la mousse
Nella traduzione dal francese, la parola "mousse" è tradotta come schiuma. Del resto è proprio questa consistenza che ha, leggera e ariosa. Questo è un dessert dolce che ha una sorta di base, una base che gli conferisce note aromatiche. Può essere frutta, bacche, cioccolato e persino alcol da dessert. Per creare e fissare una schiuma stabile, si utilizzano proteine e tuorli montati, alcuni tipi di amido, semola e gelatina.
Per migliorare il gusto, aggiungi zucchero, miele, sciroppo o melassa. A cottura ultimata, la mousse viene raffreddata e decorata prima di servire. A prima vista, la tecnologia è semplice, ma ha le sue sottigliezze. È necessario studiare bene cos'è la mousse per preparare una vera prelibatezza.
Classico
Non è un segreto che gli chef di corte francesi abbiano inventato la mousse nel XVII secolo. Erano loro che conoscevano i segreti per fare questo dolce. Oggi la versione originale è leggermente cambiata. Nella ricetta classica si utilizza solo la schiuma naturale delle uova sbattute, che viene congelata. L'uso della gelatina uniforme è possibile solo in dosi estremamente ridotte.
La mousse francese al cioccolato è lo standard di questo tipo di dessert, gustoso e costoso. Ma si può anche preparare a casa utilizzando prodotti più convenienti. La ricetta per cucinare arrivò in Russia solo all'inizio del XVIII secolo e arrivò molto alla corte. All'inizio era disponibile solo per nobili e re, ma oggi qualsiasi hostess può cucinarlo.
Ricetta francese
Per capire cos'è la mousse, prepariamola secondo una classica ricetta francese. Per fare questo, prendi 4 uova, 200 grammi di cognac, 100 grammi di zucchero a velo, 3 cucchiai grandi di acqua bollente, 175 grammi di buon cioccolato e un pizzico di sale. Prima di preparare la mousse, è necessario separare gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con lo zucchero a velo. Quindi aggiungere gradualmente l'alcol. Mettiamo il contenitore a bagnomaria e continuiamo a sbattere fino a formare una schiuma stabile e densa. Ci vogliono circa 10 minuti.
Dopodiché, metti subito il contenitore sul ghiaccio, continuando a sbattere. La schiuma non deve depositarsi finché la mousse non si è completamente raffreddata. Questa massa deve essere lasciata al freddo. Versare l'acqua bollente in una ciotola separata e aggiungere un cucchiaio di caffè. Mettici dentro delle gocce di cioccolato.mettere a bagnomaria. Sciogliere e raffreddare. Metti il burro nella terza ciotola e aggiungi il cioccolato fuso. Mescoliamo tutto bene. Ora aggiungiamo gradualmente questa massa al contenitore n. 1 (proteine con zucchero a velo). Intanto continuate a sbattere e tenete al freddo. A parte, montate gli albumi con il sale fino a formare una spuma soffice e mescolateli con la massa di cioccolato. Disponiamo la mousse negli stampini e la mandiamo al freddo. La ricetta è semplice, ma prima di preparare la mousse è necessario familiarizzare attentamente con la tecnologia.
Mousse al lampone
Per la preparazione occorre prendere mezzo bicchiere di acqua fredda, 4 bicchieri di lamponi freschi (si possono sostituire con quelli surgelati), 1 cucchiaio abbondante di gelatina, un bicchiere di zucchero, due proteine e uno e un mezzo bicchiere di panna (30%). Cos'è la mousse? È, prima di tutto, una schiuma stabile. Pertanto, per cominciare, immergiamo la gelatina, che ci fornirà la consistenza desiderata. Spremere il succo dei lamponi (tre quarti di bicchiere), aggiungere acqua e zucchero e dare fuoco.
Cuocere lo sciroppo. Quindi aggiungere e mescolare. A questo punto la massa non deve bollire, altrimenti la gelatina non farà il suo effetto. Raffreddare la miscela risultante. A parte, sbatti le proteine a picchi stabili e introduci gradualmente nello sciroppo. Montare la panna e aggiungerla anche alla massa totale. Non bisogna dimenticare che durante l'intera preparazione la massa deve essere costantemente raffreddata su ghiaccio. Versate il dolce negli stampini e mettete in frigorifero. A proposito, puoi usare la mousse per torta formando lo strato superiore.
Mousse di mele
Questo dolce è molto buonoadatto per pappe. Avrai bisogno di un set minimo di ingredienti: 150 grammi di zucchero, 350 grammi di mele, un po' di acido citrico, 80 grammi di semola, 750 grammi di acqua. Le mele vengono sbucciate e i semi vengono sbucciati, tagliati a fette e bolliti in una piccola quantità di acqua. Quindi li strofiniamo attraverso un setaccio fino allo stato di purea. Aggiungere lo zucchero, un po' di acido citrico a piacere e portare a bollore. Ora introduciamo gradualmente la semola, continuando a cuocere e mescolando continuamente. Raffreddare la miscela risultante e sbattere. Si scopre una massa magnifica. Versate la mousse di mele per bambini negli stampini e fate raffreddare. Al momento di servire, puoi versare qualsiasi sciroppo sul dessert.
Mousse formaggio e panna acida con fragole
Questo dolce può essere servito a colazione e sarà un ottimo inizio di giornata. Una mousse delicata, leggera e gustosa sarà apprezzata sia dai grandi che dai bambini. Per cucinare, devi prendere 15 grammi di gelatina, 250 grammi di panna acida, 250 grammi di buona ricotta, 300 grammi di fragole, mezzo bicchiere di zucchero e 90 ml di acqua.
Per cominciare, impostiamo la gelatina in modo che si gonfi, riempiendola con acqua bollita e fredda. Laviamo le fragole e togliamo i gambi, quindi la trasformiamo in purea in qualsiasi modo conveniente, mescolando con lo zucchero. Aggiungi la ricotta a questa massa e sbatti accuratamente. Versare la gelatina a filo, continuando a lavorare con un mixer. Versare la mousse di panna acida negli stampini e far raffreddare. Al momento di servire, puoi decorare la prelibatezza con frutta fresca.
Mousse per torte
La mousse è molto usata nella preparazione dei dolci. È possibile utilizzare qualsiasi base. Esso puòessere biscotto o pasta frolla. È possibile utilizzare qualsiasi mousse per torte. La cosa principale è che mantiene bene la sua forma. Successivamente, prepariamo la mousse secondo qualsiasi ricetta da qualsiasi ingrediente. Lo stendiamo sulla base e lo mandiamo in frigorifero. Quando lo strato si indurisce, puoi formare quello successivo. Di solito usano diversi tipi di mousse, che conferiscono alla torta un aspetto molto bello e un gusto delizioso. Ad esempio, uno strato di mousse alla fragola e cioccolato. Tutto dipende dalla fantasia del fornaio. In ogni caso, una mousse opportunamente preparata resta un'ottima delizia che piace a tutti.
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