2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Comprando una torta di compleanno o un set di torte in negozio, abbiamo più volte ammirato l'aspetto sorprendentemente bello di questi dolci. Le creme ad aria formano stravaganti aiuole lussureggianti o motivi intricati. La glassa al cioccolato è ricoperta di rugiada argentata e invita a provare la prelibatezza. Ma i gioielli di mastice sono di particolare piacere. Ciò che non ne deriva! E castelli medievali, fregate nobili e figurine di creature favolose. Vediamo come viene realizzata questa magnificenza.
Introduzione al prodotto
Primo, mettiamoci subito in chiaro. Quindi, mastice. Che cos'è questa sostanza comunque? La parola ha diversi significati. In primo luogo, questo è il nome di una pasta speciale, che imbratta piccole aperture, buchi. Nella costruzione, questo mastice viene utilizzato per sigillare le cuciture, ecc. Cos' altro è il mastice? Questa è la resina di alberi di specie speciali chiamati pistacchi. In terzo luogo, in Bulgaria questo è il nome della vodka forte, che viene preparata a base di anice (un analogo della famosa "Anisovka" russa). E, infine, in quarto luogo, c'è una cucinatermine: mastice di pasticceria. Sappiamo già cos'è questo prodotto: una sorta di crema dolce che decora dolci e dolci. Aromi, coloranti vengono aggiunti per ottenere il materiale del colore e dell'odore desiderati. La consistenza ricorda la plastilina, quindi tutto può essere modellato dal mastice fresco. È vero, nella forma finita nell'aria la crema si indurisce rapidamente. Pertanto, il pezzo deve essere conservato per un uso futuro in un sacchetto di plastica ben chiuso.
Ingredienti principali
Ci vuole un po' di abilità ed esperienza per ottenere il mastice "corretto" per una hostess alle prime armi. Cosa è corretto? Come suggerisce la pratica, non importa quanto siano accurate le ricette, molto è ancora determinato "ad occhio" e dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati, dalla loro consistenza, ecc. Un componente obbligatorio di qualsiasi mastice è lo zucchero a velo. Albume d'uovo, latte condensato e in polvere, gelatina, marzapane, amido, marshmallow possono fungere da ausiliari.
Informazioni su alcuni prodotti
Sicuramente non ti sei mai imbattuto in alcuni nomi prima. Ad esempio, il marzapane è una miscela di mandorle schiacciate in farina con sciroppo di zucchero o polvere. Con la giusta qualità dei prodotti e il rispetto delle proporzioni si ottiene un ottimo “impasto”. E i marshmallow sono dolci che assomigliano a marshmallow o marshmallow. Naturalmente, non dimenticare un componente come i coloranti per mastice. Vengono assunti con cibo artificiale o naturale (succo di frutta e bacche, sciroppo di zucchero "fritto", ecc.).
Suggerimenti di cui non puoi fare a meno
Per assicurarti che i tuoi primi e successivi "frittelle" non diventino grumosi durante la preparazione delle prelibatezze, ascolta i consigli di pasticceri esperti. Ti aiuteranno in una situazione di forza maggiore.
- Ricorda che qualsiasi preparazione di mastice richiede il miglior zucchero a velo. I grani leggermente più grandi semplicemente strappano la "pasta" di mastice quando deve essere stesa. Spesso è necessaria molta più polvere di quanto specificato nella ricetta: quando il mastice è troppo aderente alle mani, deve essere impastato e impastato, aggiungendo zucchero grattugiato.
- Se hai fatto un mastice per una torta, non puoi decorarlo se la torta superiore o i lati sono ricoperti di panna acida, imbevuta di sciroppo. A contatto con l'umidità, lo "stucco di pasticceria" inizia immediatamente a sciogliersi e dissolversi. Per evitare che ciò accada, mettilo su una torta asciutta o su una spessa briciola di biscotti, uno strato di marzapane o una crema al burro indurita.
- Come già accennato, qualsiasi mastice si asciuga molto rapidamente nell'aria. Questa proprietà può essere utilizzata se si fanno delle figure: basta prepararle in anticipo. E se è necessario collegare più elementi separati, inumidire leggermente e incollare insieme le "giunti". Per evitare che il mastice si sciolga a temperatura ambiente e che i prodotti si depositino e perdano la forma, conservare i dolci in frigorifero fino all'ultimo.
Ricetta Caramelle Marshmallow
Considera la prima opzione su come fare il mastice a casa. Acquista una confezione di Soufflé di Marshmallow (venduto insupermercati). In generale, il nome può essere qualsiasi cosa: l'importante è che dovrebbe essere un soufflé. Quindi, prendi una confezione di zucchero a velo: per una porzione del prodotto avrai bisogno di un bicchiere e mezzo. E un cucchiaio di succo di limone (può essere arancia, mela e altri - con acidità) o acqua. Poiché le caramelle sono di diversi colori, dividile in piccole casseruole. Aggiungi i liquidi (succo o acqua) a quelli semplici e mandali al microonde per 10 secondi. Puoi anche usare un bagnomaria: una volta riscaldata, la massa di caramelle dovrebbe aumentare di volume. Quindi togliere, mettere il colorante (se necessario) e mescolare accuratamente.
Adesso, per ottenere un buon mastice elastico, la ricetta (con foto) di cui vi proponiamo, versate lo zucchero a velo in piccole porzioni. Deve essere prima riseminato per rimuovere i grumi attaccati tra loro. Quando la massa diventa abbastanza densa, "buttala" sul tavolo, cosparsa di polvere e impasta. Il mastice è considerato pronto se è aderente al tatto e non si attacca alle mani. Imballare con cura il prodotto nel cellophan (in modo che non ci sia aria), metterlo in frigorifero per mezz'ora. Prendete un po' di amido, cospargete un piano di lavoro o un tagliere e stendete sottilmente il mastice tirato fuori dal frigorifero. Dallo strato risultante, scolpisci già i prodotti o semplicemente ricopri la superficie della torta con esso.
Mastice cremoso
Per questa ricetta, acquista 100 grammi di dolci e da 250 a 350 grammi di polvere. Prendi un po 'di colorante alimentare e burro - un cucchiaio. Tecnologiala cucina ti è già familiare. Aggiungere il burro ai dolci e scaldarli finché non si ammorbidiscono. Quindi mescolare, aggiungendo lo zucchero a velo, e preparare l'impasto "mastice" della consistenza desiderata (plastilina). Se vuoi scolpire prodotti di diversi colori, dividi la massa in parti, aggiungi coloranti a ciascuna separatamente. Quindi preparare i prodotti, lasciarli asciugare per un giorno. E puoi decorare i dessert.
Mastice al cioccolato: ingredienti
La versione proposta della prelibatezza tra i pasticceri è considerata quasi vincente, poiché tale mastice è facile da preparare. E l'aspetto dei prodotti fatti in casa non è in alcun modo inferiore a quelli di fabbrica. Ingredienti: una piccola tavoletta di cioccolato fondente da 100 grammi, marshmallow a noi già familiari (circa la stessa quantità o 90 grammi), 40 g di panna montata (almeno il 30%), un cucchiaio e mezzo di burro, la stessa quantità di cognac o liquore/acquavite. E zucchero a velo - su richiesta, ma non inferiore a 100 g Iniziamo a cucinare. Rompere il cioccolato a pezzetti, metterlo in una casseruola, scioglierlo. Aggiungere i soufflé e continuare a scaldare, mescolando continuamente. Quando i dolci si saranno ben sciolti, aggiungete il burro e versate il brandy con la panna. Cuocete fino ad ottenere una massa densa ed omogenea. Quindi togliere la casseruola dal fuoco, versare porzioni di zucchero a velo, impastare la “pasta” e lavorarla fino a quando risulterà elastica, liscia, non appiccicosa alle dita. Arrotola il mastice finito in una palla, lascialo "fermentare" per 10 minuti, quindi procedi a vestire le figure. È possibile riporre il pezzo infrigorifero, borsa. Riscaldati un po' prima dell'elaborazione.
Mastice lattiginoso
Ed ecco un' altra ricetta, molto semplice e conveniente. Prendi un barattolo di latte condensato e un bicchiere di latte in polvere e zucchero a velo. Mescolare accuratamente i prodotti in modo da ottenere una massa che assomigli alla plastilina ammorbidita. La quantità di polvere può risultare diversa da quella che abbiamo scritto, a seconda che il latte condensato sia bollito o crudo. Il colore del mastice in quest'ultimo caso sarà bianco. Usa colorante alimentare o un po' di cacao in polvere per aggiungere colore.
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