2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I waffle cotti in una piastra per cialde, poi ripieni di latte condensato, sono ancora apprezzati da molti nati nei primi anni '80. Nonostante l'enorme numero di prelibati dolci che riempivano le pasticcerie, queste modeste "donne longeve" continuano ad essere gradite ospiti. Questo articolo svela il segreto della loro preparazione.
Impasto al latte a basso contenuto calorico
Questa ricetta di waffle roll differisce dalle altre in quanto contiene meno calorie, il che significa che i waffle in combinazione con la panna non danneggeranno così tanto la figura. Il loro clou speciale è l'olio di cocco, che conferisce all'impasto un sapore insolito.
- Sbattere due uova e mezzo bicchiere di zucchero con una frusta fino a formare una leggera schiuma.
- Aggiungere un bicchiere di latte caldo (non bollente!), un po' di vaniglia e mescolare di nuovo.
- Aggiungere un bicchiere di farina e impastare ancora con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio. Alla fine, versare due cucchiai. cucchiai di olio di cocco fuso, spremuto a freddo è meglio - è più aromatico.
L'impasto sarà abbastanza liquido, ma così necessario. È meglio cuocere da questole provette sono piccole, quelle più grandi si arrotolano peggio.
Pasta per waffle croccante
La maggior parte dei golosi amano i rotoli di wafer croccanti, quando quando si mordono tutto esplode in bocca con frammenti di pasta e si mescola alla panna. Per cuocere con successo, l'impasto viene solitamente preparato con molte uova e pochissimo grasso, perché se non lo si mette affatto, il tubo sarà troppo stretto e non si arrotolerà in un rotolo stretto.
La seguente ricetta per i rotoli di wafer, secondo le recensioni degli utenti, è considerata la più riuscita:
- Sbattere cinque uova con 200 grammi di zucchero semolato e 1/3 di cucchiaino di zucchero vanigliato fino a ottenere una leggera schiuma.
- Fai sciogliere 200 grammi di burro a bagnomaria e uniscili alla massa di uova.
- In piccole porzioni, mescolando, aggiungi 300 grammi di farina e mescola bene in modo che non ci siano nemmeno i grumi più piccoli.
La consistenza di un tale impasto per i rotoli di wafer assomiglierà a un impasto per frittelle o panna acida sottile.
Per tubi morbidi
Se volete, invece, cialde tenere e morbide che possono essere stratificate con la crema a forma di torta, allora è disponibile anche questa opzione: il suo segreto è la fecola di patate, che viene aggiunta all'impasto, rendendolo più morbido. La ricetta dei rotoli di wafer prevede le seguenti fasi di cottura:
- Tre uova vengono mescolate con un bicchiere di zucchero e un po' di vaniglia per insaporire l'impasto.
- 160 grammi di margarina o burro di buona qualità vengono sciolti nel microonde (obagnomaria) e mescolato con le uova. Vengono aggiunti anche due o tre cucchiai di panna acida liquida.
- Prendi un bicchiere di farina di frumento e amido, mescola e passa al setaccio. Versare in piccole porzioni nella miscela oleosa e impastare l'impasto. Sarà piuttosto denso.
Cuocere tali waffle allo stesso modo di quelli normali: se sono previsti tubuli, vengono arrotolati immediatamente dopo la rimozione e, se si tratta di una torta di waffle, quindi, senza aspettare che si raffreddi, spalmare immediatamente di panna, allora lo farà immergersi meglio e più velocemente.
Ripieno di latte condensato
Il ripieno più comune e preferito per i rotoli di wafer è, ovviamente, il latte condensato bollito o la sua varietà "Toffee", che viene venduta già pronta. Puoi anche far bollire una lattina di latte condensato fino a doratura, ma ci vogliono almeno due ore. Chi vuole aspettare così tanto?
Un' altra crema comune, spesso citata in una ricetta per i rotoli di wafer, è il burro, ma anche a base di latte condensato. Per prepararlo, una lattina di normale latte condensato viene mescolata con 200 grammi di burro, montata con un mixer in schiuma. Puoi aggiungere la vaniglia, ma se l'impasto la contiene, non è necessario.
Crema al cioccolato
Una crema simile per i rotoli di wafer viene preparata con il cacao in polvere:
1 lattina di latte condensato + 200 grammi di burro + 2 cucchiai. cucchiai di cacao
Mescolare il tutto con un mixer fino a ottenere un composto liscio e leggermente freddo. Se in cremaaggiungete una manciata di noci tritate finemente, poi nulla metterà in ombra il sapore dei tubetti. Allo stesso tempo, è necessario macinarli il più finemente possibile in modo che in seguito non si soffra di riempire i tubi, perché se dei pezzi di noci si incastrano nel foro della tasca da pasticcere ogni trenta secondi, allora l'umore della cottura sarà rovinato.
Crema di panna acida al cioccolato
Questa è una fantastica crema per involtini di wafer, che soddisferà sicuramente i più golosi, poiché combina tutto il più delizioso: panna acida, cioccolato e noci. Per prepararlo, devi prendere:
- 200 grammi di cioccolato fondente e panna acida ciascuno;
- 50 grammi di zucchero a velo;
- tre art. cucchiai di burro di noci (puoi usare la Nutella).
Sciogliere il cioccolato nel microonde oa bagnomaria. Mescolare la panna acida con lo zucchero e scaldare un po' sul fuoco, aggiungere il cioccolato e il burro. Spremere bene la crema fino a renderla liscia e leggermente fredda. Se, riempiendo i tubetti, cospargete la superficie con le noci tritate, il gusto della crema risulterà più enfatizzato e l'aspetto risulterà elegante.
Crema di gelatina per coni di cialda
Un'opzione di cottura usata raramente a causa della lunghezza apparente del processo, e non a tutti piace la ricotta in combinazione con l'impasto per waffle. In effetti, devi essere in grado di mescolare correttamente gli ingredienti usando un frullatore, quindi i granelli più piccoli di ricotta non si sentiranno.
Pre-ammollo st. un cucchiaio di gelatina in 100 grammi di acqua, far gonfiare e scaldare fino a che non si sciolga nell'acquabagno. Togliere la scorza da un limone e spremere il succo, mescolare con 300 grammi di ricotta e 4 cucchiai. Sahara. Sbattere con un frullatore fino a che liscio. In una ciotola a parte montare la panna fino a ottenere una schiuma, unire alla massa di cagliata e, infine, aggiungere la gelatina. Mescolate velocemente e riempite subito i tubetti precedentemente sfornati, altrimenti la crema si indurirà. Sarà davvero impressionante se decori ogni corno con una bacca candita, puoi fresca o un pezzo di marmellata, attaccandolo al centro del prodotto.
Come arrotolare le cannucce?
Nel processo di cottura dei rotoli di wafer in una piastra per cialde, devono essere immediatamente avvolti, dando la forma desiderata, altrimenti, dopo il raffreddamento, si congeleranno e non ne verrà fuori nulla. Questo processo è piuttosto laborioso, poiché l'impasto caldo a volte brucia le dita e, se l'abilità non è sufficiente, la forma del tubo risulta essere tutt' altro che perfetta.
In questi casi, alcuni chef consigliano di usare i guanti in modo che i waffle caldi non si brucino troppo le mani. Tutti i rotoli di wafer croccanti possono essere arrotolati nei seguenti modi:
- Classico, quando il waffle si arrotola uniformemente su entrambi i lati. Inoltre, vengono utilizzate due opzioni: un rotolo stretto, quando c'è poco spazio per il ripieno - non più di 1 cucchiaio. cucchiai, e sciolti, in cui i bordi della cialda si sovrappongono leggermente, formando un ampio spazio per il ripieno di crema.
- Corno, in cui il tubo ha un bordo stretto e un ampio, simile a una rosetta. È molto efficace riempire tali tubi con una crema proteica che mantiene una bella forma.
- Miniun tubo per il quale vengono cotti i waffle da un cucchiaio. cucchiai di impasto e piegate subito nel modo classico. Molto utile per decorare i dolci.
- Cono chiuso. Il corno, che viene subito riempito di crema e dal bordo largo, viene avvolto all'interno formando un cono. Per tale formatura, è necessaria una crema stabile come crema pasticcera o latte condensato bollito.
Se provi a cuocere i rotoli di wafer secondo le ricette sopra, provandoli ciascuno con diversi tipi di crema, allora ci sarà comunque la tua opzione preferita, che verrà utilizzata più spesso.
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