Lecho al concentrato di pomodoro: ricetta. Ingredienti per il lecho

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il classico lecho è il piatto più famoso della cucina ungherese. Ma a molte persone è piaciuta così tanto questa miscela di verdure senza pretese che ora viene preparata dalle casalinghe di qualsiasi paese del mondo. Esistono centinaia di ricette diverse per la sua preparazione, ma tutte accomunate dalla presenza di tre componenti principali: peperoni, pomodori e cipolle. Tuttavia, puoi provare a fare il lecho con il concentrato di pomodoro.

Il modo più semplice

Sembra che questo lecho non sia del tutto normale. Dopotutto, per la sua preparazione vengono utilizzati solo 2 chilogrammi di peperone dolce e una salsa a base dei seguenti prodotti: 0,5 chilogrammi di concentrato di pomodoro, acqua, 35 grammi di sale, 10 piselli di pimento, 125 grammi di zucchero, un paio di alloro foglie, 0,5 tazze di olio vegetale e 30 grammi di aceto da tavola al 9%.

Lo schema per cucinare il lecho con concentrato di pomodoro è il seguente:

1. Fai la salsa. Per fare questo, in un contenitore capiente, diluire la pasta con acqua semplice in modo che il volume totale del liquido sia di 1,5 litri. Aggiungere lo zucchero, il burro, le spezie, il sale, mettere su fuoco vivo e far bollire.
2. Sciacquare bene il peperone, sbucciare completamente i semi e tagliarlo a caso in grossi pezzi. Buttarli nella salsa e cuocere, sempre mescolando, per 15 minuti.
3. Versare l'aceto, far bollire il tutto per altri 5 minuti.
4. Versare il prodotto finito nei vasetti, arrotolare, avvolgere bene e lasciare in questa posizione fino al raffreddamento finale.

Il composto è tenero, morbido e molto appetitoso.

Variazioni delle casalinghe russe

Le casalinghe russe hanno sempre cercato di aggiungere una svolta a qualsiasi ricetta standard. In questo caso, hanno avuto l'idea di fare il lecho con concentrato di pomodoro e carote.

A questo proposito, l'insieme dei componenti iniziali è leggermente cambiato: 3 chilogrammi di pepe richiedono 1 chilogrammo di carote, un barattolo da un litro di concentrato di pomodoro, 250 grammi di zucchero, 35 grammi di sale e 1 bicchiere di olio vegetale e 9% di aceto.

Preparare una nuova miscela come segue:

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne le verdure in una casseruola separata e portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Pepe lavato e privato dei semi, tagliato a listarelle di media grandezza. Sbucciare e tritare le carote. Per questo, è meglio usare una grattugia grossa.
3. Getta le verdure preparate nel composto bollente e cuoci per 8-10 minuti.

Inoltre, si ripete la procedura di aggraffatura e raffreddamento. Questa opzione è leggermente diversa dalle altre, ma per un buongustaio russo è la più accettabile per la presenza di prodotti familiari.

Ha un sapore ancora migliore con la cipolla

Ogni prodotto cambia il piatto a modo suo. Le cipolle, ad esempio, preparano il lechoil concentrato di pomodoro è più tenero, fragrante e non così piccante. E se aggiungi qualche altro pomodoro, il prodotto avrà un sapore ancora migliore.

Per questa opzione, è adatto il seguente rapporto di ingredienti: 3 chilogrammi di peperoni dolci, 1 chilogrammo di cipolle e carote, un barattolo da mezzo litro di concentrato di pomodoro e 0,5 chilogrammi di pomodori, 0,5 tazze di zucchero, 100 grammi di olio vegetale, 60 grammi di sale e 5 rametti di chiodi di garofano.

Dovrai cucinare utilizzando la seguente tecnologia:

1. Risciacquare e tritare le verdure: carote grattugiate, tagliate i pomodori in 6 pezzi, la cipolla a semianelli e il pepe a striscioline.
2. Metti i prodotti preparati in un contenitore sm altato. Aggiungere zucchero, sale, olio, chiodi di garofano, mettere a fuoco la miscela risultante. Per evitare che la massa bruci, deve essere costantemente mescolata.
3. 35 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere per un' altra mezz'ora fino a cottura.

Il prodotto cotto sarà un meraviglioso antipasto freddo.

Versione semplificata

Esiste una ricetta secondo la quale un analogo del piatto ungherese viene preparato senza troppi problemi.

I componenti principali di questo insolito lecho: concentrato di pomodoro, pepe e spezie. Un elenco dettagliato dei prodotti è il seguente: 1 vasetto (500 grammi) di concentrato di pomodoro, 3 chilogrammi di peperone, ½ tazza di olio vegetale, 110 grammi di zucchero, 35 grammi di aceto e un po' di sale.

L'intero processo di cottura non richiede più di un'ora. Per fare ciò, hai bisogno di:

1. Risciacquare il peperone, togliere il torsolo e poi tagliarlo a pezzi grandi in 4-6 pezzi.
2. Fai una salsa con burro, zucchero, pasta e sale.
3. Mettere il peperone in una casseruola, versarvi sopra la massa di pomodoro, quindi mettere sul fuoco e portare a bollore. Dopodiché, riduci la fiamma, lascia bollire i prodotti per altri 15 minuti.
4. Poi aggiungi l'aceto. E dopo 5 minuti, il lecho finito può essere arrotolato in barattoli pre-sterilizzati.

Tra 5 giorni sarà completamente pronto. E in questo stato durerà per tutto l'inverno.

Cucina bulgara specifica

Ogni nazione ha le sue caratteristiche. Ciò è evidente non solo nel modo di vivere delle persone e nel modo di vestirsi. Tutti gli usi e costumi sono perfettamente caratterizzati dalla cucina nazionale. Ad esempio, il lecho bulgaro con concentrato di pomodoro non è affatto come quello che cucinano le nostre hostess. Questa non è una miscela di verdure in umido che ci è familiare, ma pezzi puliti di peperone dolce in un ripieno profumato. Per preparare una tale prelibatezza vi occorrono: 2 chilogrammi di pepe, 125 grammi di zucchero, 800 grammi di pasta e 20 grammi di sale.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Sbucciare i baccelli di peperone lavati da tutto ciò che è superfluo (steli e semi), quindi tagliarli a striscioline anche sottili.
2. Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua in parti uguali, aggiungere gli altri ingredienti (zucchero, sale). Versare la massa preparata in una casseruola, dare fuoco, portare lentamente a ebollizione.
3. Metti il peperone nella marinata bollente, fai sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Durante questo tempo, il peperone rilascerà il succo e allo stesso tempo si immergerà nel ripieno profumato.

La massa calda può essere immediatamente disposta in barattoli di qualsiasi capacità, arrotolata e inviata a raffreddare per 1-2 giorni, avvolta strettamente in una coperta calda.

Per gli amanti del cibo piccante

Come abbiamo già detto, la cottura del lecho con il concentrato di pomodoro può essere fatta in diversi modi. Per gli amanti del piccante, possiamo offrire la seguente opzione.

Dai prodotti di cui avrai bisogno: 1 chilogrammo di concentrato di pomodoro, 20 grammi di sale, 2½ chilogrammi di peperone dolce, 0,5 tazze di olio vegetale e aceto da tavola, 100 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di paprika e peperoncino.

Preparazione molto semplice:

1. Peperoni tagliati a listarelle.
2. Mescolare il resto degli ingredienti e portare ad ebollizione in un'ampia casseruola.
3. Versare il pepe nella massa bollente, cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Lecho è pronto.

Ora può essere arrotolato e inviato per la conservazione. Il piatto è sorprendentemente veloce da preparare e puoi mangiarlo dopo 3 giorni. Ci vorrà del tempo prima che il prodotto si infondi e acquisisca il suo gusto caratteristico. Quindi può essere consumato come spuntino freddo, servito con carne o usato come aggiunta a un piatto caldo.

Insalata piccante

È impossibile elencare tutti gli spazi vuoti di lecho con concentrato di pomodoro. Per coloro che sono controindicati negli additivi e nei condimenti piccanti, è adatta una ricetta con pepe e carote.

Ci vuole solo: un litro e mezzo di acqua, sale, olio vegetale, zucchero, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, carote e peperoni.

Preparare tutto in ordine di priorità:

1. Diluire la pasta con acqua naturale. Prendi lo zucchero con il sale in un rapporto di 1: 2 e il burro. Mescolare tutti i prodotti, versare in un contenitore ampio e portare lentamente a ebollizione.
2. Taglia le carote lavate a striscioline e il peperone a striscioline. Lessare i prodotti alternativamente in una massa bollente in modo che si ammorbidiscano leggermente, ma non diventino acidi, ma rimangano croccanti. Altrimenti, sarà solo un pasticcio vegetale.
3. Unisci tutti gli ingredienti insieme, aggiungi i grani di pepe, alcuni chiodi di garofano, la foglia di alloro e fai sobbollire per 2-3 minuti.

Prima di arrotolare le foglie di alloro devono essere rimosse per non aggiungere amarezza all'insalata.

Di cosa è fatto il lecho

Di recente, i piatti a base di verdure sono diventati sempre più popolari: insalate fresche, antipasti succosi o stufati profumati. Tra questi, lecho spicca chiaramente sullo sfondo generale. Qualsiasi hostess ha preparato questo piatto almeno una volta nella sua pratica culinaria. Imparano a conoscerlo fin dall'infanzia e poi lo amano per tutta la vita. Inventato dagli chef ungheresi, il piatto viene costantemente migliorato: ci sono nuove opzioni e soluzioni fuori standard. Il più delle volte si tratta di ricette. Come sapete, gli ingredienti principali per il lecho sono peperoni e pomodori. Ma nel tempo, l'elenco dei componenti si è notevolmente ampliato. Lecho iniziò a cucinare con melanzane, cipolle, carote e zucchine e, al posto dei pomodori, usa il concentrato di pomodoro. Questo èmi ha permesso di guardare il piatto stesso dall' altro lato. Se inizialmente il lecho includeva prodotti a base di carne: carne affumicata, pancetta fritta o salsiccia fatta in casa, nel tempo questo composto si è trasformato in un meraviglioso antipasto freddo e persino un piatto indipendente. Nella sua composizione cambiava l'insieme di verdure e spezie, ma la tecnologia di cottura era semplice e comprensibile a tutti. E ora il lecho può essere tranquillamente considerato un piatto internazionale.