2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il tuo piatto caratteristico di manzo è presente in quasi tutte le cucine nazionali dei popoli del mondo, ogni ristorante che si rispetti ha diversi piatti di vitello nel suo menu.
Se decidi di regalare a te stesso e ai tuoi cari un piatto delizioso e non banale, prova a cucinare un piatto insuperabile: il manzo al forno francese.
Come cuocere correttamente la carne al forno
La carne di manzo che è stata al forno acquisisce un gusto e un aroma straordinari e ineguagliabili. Arrostire qualsiasi carne richiede molto tempo, non tollera la fretta, quindi viene preparata principalmente per le grandi feste, quando i cari ospiti si riuniscono alla tavola solenne. Affinché la carne francese al forno diventi un vero capolavoro delle tue abilità culinarie, devi seguire alcune regole.
La prima, più essenziale condizione per ottenere un ottimo risultato è la selezione di un buon pezzo di manzoqualità. Il secondo è la scelta di una forma adatta e conveniente per la cottura. E infine, il terzo è il regime di temperatura e il periodo di cottura della carne.
Tutti gli altri componenti della ricetta, come la quantità di condimenti, sale, erbe e altri additivi, ovviamente, sono una questione di gusti personali, ma si consiglia di seguire le istruzioni della ricetta.
Come scegliere il giusto taglio di carne
Il manzo alla francese al forno risulterà gustoso e succoso solo se viene scelto il pezzo di carne giusto. Dovrebbe essere di un colore rosso intenso, avere un buon odore, avere una struttura fibrosa elastica. Il manzo francese non è una ricetta per la tavola di tutti i giorni e per lui è meglio acquistare un filetto dalla carcassa di un animale che non ha più di due anni. I luoghi più adatti per la cottura sono lo psoas, la scapola, il filetto e il dorso. Presta attenzione al fatto che nel pezzo di filetto selezionato dovrebbero esserci meno vene, grasso e film possibili: questo ti salverà dal lungo lavoro di pulizia del pezzo di detriti in eccesso.
Quali piatti usare per arrostire la carne
La maggior parte delle casalinghe ha un set piuttosto impressionante di vari utensili da cucina per preparare una varietà di piatti. Carne in francese - una ricetta in cui la carne deve essere ben cotta. Per ottenere risultati eccellenti, è necessario utilizzare la teglia corretta. Le teglie da forno in ghisa con pareti spesse e lati alti con un'eccellente conduttività termica saranno un'opzione eccellente.
Tempo e temperaturacottura
Per prima cosa devi decidere quale risultato vuoi ottenere. La carne di manzo francese al forno implica la presenza di una crosta di formaggio croccante dorata, quindi è meglio cuocerla a una temperatura piuttosto alta, circa 220-250 ° C, per un breve periodo. Alcune ricette per questo piatto consigliano di aggiungere lo strato superiore di formaggio qualche minuto prima che il piatto sia pronto. In questo caso la temperatura di tostatura della carne deve essere ridotta a 150°C e, dopo l'aggiunta del formaggio, aumentare la temperatura a 220°C.
Come preparare la carne per la cottura
Prima di iniziare a cuocere la carne, è necessario pulirla dalla pellicola in eccesso, sciacquare con acqua fredda e asciugare con un asciugamano di cotone. Poiché la carne bovina è considerata “secca”, cioè carne magra, alcuni accorgimenti usati da chef esperti aiuteranno a conferirle tenerezza ed evitare che si secchi durante la cottura. Ad esempio, la carne di manzo può essere avvolta in sottili strisce di pancetta o i pezzi di carne possono essere farciti con piccoli pezzi di lardo. La carne in francese è una ricetta in cui la carne non deve essere "secca", quindi questi semplici consigli torneranno utili.
Principi generali della cucina francese della carne di manzo
In qualche modo è successo che il maiale venga cucinato con questo metodo, ma il manzo francese non è una ricetta meno appetitosa, il piatto può decorare una festa festiva e piacerà senza dubbio ai mangiatori più esigenti.
Quindi, ricetta di manzo francese. Foto del piatto finito e del nsuna ricetta passo passo aiuterà le hostess inesperte. Non c'è niente di difficile.
E non tutte le casalinghe esperte sanno cucinare il manzo in francese. I consigli per nessuno saranno superflui.
La prima cosa da fare è preparare un pezzo di carne adatto. Per fare questo, come accennato in precedenza, deve essere pulito dalle vene e dal grasso in eccesso, lavato bene con acqua fredda, asciugato con un asciugamano o tovaglioli. Dopo queste procedure, il filetto viene tagliato a strati sottili. Sbattere bene ogni pezzo, salare, cospargere di spezie, adagiare su una teglia unta con poco olio.
Cipolle, pomodori freschi, patate a fette. Tutto questo è disposto sulla carne a strati: anelli di cipolla - maionese - pomodori - maionese - patate - maionese (non dimenticare di aggiungere un po 'di sale e pepe). Tra i pomodori e le patate, puoi mettere il formaggio grattugiato su una grattugia grossa. Versare delicatamente mezzo bicchiere d'acqua nella teglia, per evitare che gli ingredienti si secchino.
La teglia viene inviata a un forno ben riscaldato - fino a 190-200 ° C - per un'ora. Trascorso questo tempo occorre togliere la forma dal forno, versare la carne con le verdure con il formaggio grattugiato grossolanamente, alzare la temperatura a 220°C e cuocere fino a quando appare una crosticina croccante e dorata.
Come servire correttamente il roast beef francese verrà discusso di seguito.
Ricetta di manzo alla francese con funghi
Se vuoi rendere la carne francese ancora più deliziosa, allora l'opzione più vantaggiosa per tuttiaggiungerà i funghi alla ricetta principale. Possono essere champignon, funghi ostrica e persino funghi freschi. Affinché diano tutto il loro gusto e aroma alla carne, non è necessario disporre sopra tutti gli strati esistenti. È meglio mettere i funghi direttamente sui pezzi di manzo.
Quindi, per il manzo francese con funghi avrai bisogno di:
- manzo;
- panna acida;
- patate;
- formaggio a pasta dura;
- cipolla;
- funghi;
- maionese;
- aglio fresco;
- formaggio a pasta molle;
- condimento per manzo.
Abbiamo deciso di non indicare la quantità esatta di ingredienti in questa ricetta, sperimentare, dare libero sfogo ai tuoi gusti e desideri.
Come è stato più volte menzionato sopra, un pezzo di manzo deve essere lavato, asciugato e ripulito da tutto ciò che è superfluo. Tagliare la carne a strati sottili e sbattere bene. A proposito, è meglio battere la carne avvolgendola in un film: questo ti salverà dal successivo lavaggio della cucina da piccoli grumi e succo di carne.
Cospargere ogni pezzo con spezie, sale e ungere con un po' di maionese.
Sciacquare bene i funghi, rimuovere la pellicola superiore dal cappuccio dei funghi. Tagliatele a fettine sottili, se sono piccole potete lasciarle intere. Friggere i funghi con un po' di cipolla fino a metà cottura.
Passare l'aglio in uno schiacciapatate o tritarlo finemente. Tagliate la cipolla ad anelli sottili. Grattugiare il formaggio attraverso grandi celle e dividerlo in due parti: unaIn una ciotola separata, unisci la panna acida, il condimento di manzo, una piccola quantità di formaggio grattugiato, aglio, verdure tritate finemente, sale.
Mescolare i funghi raffreddati con il formaggio fuso, metterli in una tazza con il composto di panna acida. Mescolare accuratamente.
Inizia a stendere i fragranti strati di manzo in stile francese.
Mettere strati di carne, cipolle, panna acida e massa di funghi in una teglia unta. Dall' alto, tutto questo splendore è ricoperto di formaggio grattugiato.
La carne viene cotta per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 220°C.
Come servire correttamente il roast beef
Quindi, il processo di cottura è giunto al termine, è ora di togliere lo stampo dal forno. Non dovresti farlo subito. Spegnete il fornello, aprite lo sportello elasciate riposare un po' il piatto, cinque minuti sono sufficienti. Dopodiché, togli la forma dal forno, avvolgila con un foglio di alluminio e lasciala “maturare” per quindici minuti.
Manzo alla francese al forno, servito in porzioni, su una piastra preriscaldata. Puoi usare come decorazione verdure fresche, pomodorini a metà, verdure, olive e altri prodotti adatti.
Buon appetito!
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