Come preparare il tè Ivan fermentato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nei buoni ristoranti, insieme a marche costose e molto famose di tè cinese, indiano o di Ceylon, si può offrire il Koporsky, o il tè Ivan fermentato. Cos'è questa bevanda? Questo è il tè russo, o meglio, un infuso di una pianta chiamata Ivan-tè. Il suo altro nome è fireweed. Nel nostro articolo vi diremo di cosa si tratta e qual è, in effetti, l'uso del tè Ivan fermentato. A questo proposito, racconteremo qualcosa della storia dell'origine della ricetta della miscela, popolare nel villaggio di Koporye, non lontano da San Pietroburgo. Forse sei interessato a una pianta unica e vuoi sapere come fermentare il tè di fireweed a casa.

Un po' di storia

Una storia interessante sull'origine del tè Kopor. Prima che gli inglesi conoscessero il tè indiano e iniziassero ad esportarlo nei paesi europei, tutti bevevano solo cinese. Dato che era molto costoso, sarebbe esagerato dire che lo bevevano tutti. Bevevano bevande a base di erbe, frutta e cereali, infusi, decotti, decotti, sbitni, ecc.

La rotta commerciale dalla Cina all'Europa passava attraverso la Russia. Per il gusto russo, il tè cinese differiva poco dabevanda fireweed. Alcune delle sue varietà erano migliori, mentre altre erano persino peggiori di quelle ottenute dalla stessa fireweed. Tuttavia, nel Celeste Impero, a quel tempo, si era formata un'intera cultura del tè per molti secoli. I cespugli di tè erano divisi in varietà a seconda dell'area di crescita: la qualità del suolo, la temperatura dell'aria e la luce. Le proprietà della stessa pianta dipendevano anche da come veniva preparato il tè. I cinesi conoscono ancora moltissimi metodi di essiccazione e fermentazione. Sono sistematizzati e descritti nei trattati medici e filosofici dei saggi orientali.

La stessa pianta, a seconda dell'area di crescita e del metodo di raccolta, non solo aveva sapore, colore e odore diversi, ma differiva anche nella composizione biochimica e, di conseguenza, negli indicatori terapeutici. La Koporsky fireweed probabilmente sembrava una delle varietà più buone e quindi divenne nota al di fuori della Russia. Forse i mercanti cinesi hanno insegnato ai loro amici russi come prepararlo secondo le ricette orientali e hanno detto loro come fermentare correttamente il tè Ivan, o forse i nostri antenati lo hanno asciugato in questo modo molto prima di incontrare i cinesi e la loro bevanda nazionale. Ora questo non è noto con certezza.

È difficile dire come i nostri antenati raccogliessero erbe dalle foglie profumate prima di provare i tè cinesi e indiani, ma in questo articolo presenteremo la classica ricetta Koporsky e molte altre ricette. Va notato che secondo le ricette di cui sopra, puoi raccogliere altre erbe: melissa,menta, origano, ribes, lamponi, ecc. Basta non mescolarli insieme fino a quando la fermentazione non è completa. Ogni erba è meglio cotta separatamente. Ma preparare più piante diverse in un bollitore è anche molto utile. Puoi imparare a creare composizioni individuali. Ti presenteremo alcuni ingredienti particolarmente gustosi e salutari e ti spiegheremo come funzionano. Ma prima ti diremo come fermentare correttamente il tè Ivan.

Tempo di raccolta delle erbe

La tempistica della raccolta delle piante medicinali è di grande importanza, e l'erba del fuoco è sicuramente una pianta molto utile. Poiché per fare il tè Ivan fermentato, secondo alcune ricette, occorrono solo le foglie e, secondo altre, l'intera parte aerea, il periodo di raccolta si estende per tutta l'estate, compreso settembre. Questo dovrebbe essere fatto al mattino, subito dopo la rugiada, in casi estremi la sera, quando il sole lascia il suo apice. Il momento peggiore è mezzogiorno. Le materie prime vengono raccolte con tempo asciutto, dopo un periodo di piogge e diverse giornate calde successive. Tali condizioni contribuiscono alla succosità e alla saturazione della biomassa con sostanze utili. L'area deve essere scelta lontana dagli impianti industriali, è meglio se si tratta di una radura in mezzo alla foresta. Puoi collezionarlo sia in primavera che in autunno. Non è consigliabile farlo solo durante il periodo di fioritura, perché in questo caso fiori e semi si imbatteranno inevitabilmente tra le foglie, cioè lanugine bianca, che a molti non piace per ragioni puramente estetiche.

Parti della pianta usate nel tè

Tè di Ivanfermentato è costituito dalla parte aerea del fireweed, anche se le radici della pianta sono considerate utili. Un tempo venivano dissotterrati, lavati, puliti e ridotti in farina. Questa farina veniva utilizzata per fare pane, cereali, stufati e gelatine. Per scopi medicinali, i cespugli sono stati completamente essiccati. Furono dissotterrate con le loro radici, legate insieme diverse piante e appese nelle soffitte. Se necessario, le piante essiccate venivano slegate e cotte a vapore con acqua bollente. Questo infuso, sebbene non fosse fermentato, veniva bevuto per vari disturbi. Le proprietà benefiche più attive di molte erbe si manifestano durante la lavorazione speciale - fermentazione.

Foglie, steli e radici sono usati per il tè Ivan fermentato. La miscela migliore si ottiene dalle sole foglie, prelevate dall' alto. Il tè fatto con tutte le foglie dall' alto verso il basso ha buone proprietà.

Come rimuovere correttamente le foglie

Per rimuovere la massima quantità di fogliame, devi afferrare la parte superiore dell'erba con la mano sinistra, rimuovere le foglie con un movimento serrando con la mano destra e metterla immediatamente in un sacchetto. È più comodo appendere la borsa sopra la testa e la spalla sinistra obliquamente e spostarla in avanti. Con un po' di allenamento e con il nostro suggerimento, chiunque può raccogliere rapidamente molte foglie. Per preparare la tradizionale ricetta del tè Ivan a bassa fermentazione del villaggio di Koporye, è necessaria almeno una borsa grande (come quelle in cui trasportiamo i prodotti del negozio) della massa fogliare. Una miscela più economica, ma anche gustosa e di alta qualità è un prodotto fermentato dell'intera parte aerea. Parleremo solo di tè sfuso a fermentazione debole e forte. I gambi non vengono utilizzati nelle nostre ricette. Per la preparazione del tè di salice granulato, le materie prime necessitano di circa un terzo in più. I granuli sono una massa verde altamente compressa.

Proprietà di fireweed

Devo dire che fireweed è stato a lungo ben studiato dai fitospecialisti. Anche i bambini possono bere anche il tè Ivan fresco, anche essiccato, anche debolmente o fortemente fermentato. I benefici e i danni di questa pianta dipendono solo dalla quantità di infuso bevuto e dalla corretta preparazione delle materie prime. Ha un effetto molto delicato sul corpo, sebbene sia una bevanda tonica. Il tè Ivan ha un buon effetto sul metabolismo, normalizza la pressione sanguigna, allevia la fatica e non contribuisce alla sovraeccitazione. Anche lo sm alto dei denti non si scurisce.

Il primo modo è Koporsky

Le foglie raccolte dovrebbero essere piegate in una grande vasca di legno o sm altata e schiacciate un po'. Non dovresti cercare di estrarne il succo. Devono solo essere leggermente schiacciati, cioè uniformemente deformati. Coprire con un asciugamano umido e lasciare per una notte in un luogo caldo. Durante questo periodo, le foglie appassiranno e si ammorbidiranno. Il giorno successivo devono essere attorcigliati: prendi una piccola manciata e rotola tra i palmi delle mani. Rimetti le bobine risultanti nella vasca e copri con lo stesso asciugamano. Immergere le estremità in ciotole d'acqua in modo che il tessuto, assorbendo l'acqua, rimanga sempre bagnato. Nel giro di pochi giorni le foglie fermentano. La vasca deve essere agitata di tanto in tanto in modo che le foglie non si aggrovino.

Il tempo necessario per fermentare il tè Ivan dipende da molti fattori: la temperatura della stanza in cui si trova, l'umidità dell'aria e la qualità delle materie prime. Quando l'odore di erbe viene sostituito da un denso aroma di frutta troppo matura, il processo di fermentazione dovrebbe essere interrotto. Questo di solito accade entro 4-5 giorni. Il tè viene sparso su teglie e, mescolandolo di tanto in tanto, viene asciugato in un forno caldo. La porta deve essere aperta per consentire la ventilazione del forno. Quando l'umidità nelle foglie non rimane più del 10-20%, cioè iniziano a rompersi quando vengono schiacciate, il fuoco deve essere spento e lasciato raffreddare. Successivamente, decomporre in barattoli di vetro asciutti. Entro un mese avverrà il processo di assorbimento, ovvero l'allineamento della superficie e l'umidità interna delle foglie. A questo punto, i vasetti devono essere agitati di tanto in tanto. Per quanto riguarda la domanda su come conservare le alghe fermentate in questo modo, non ci sono regole speciali. Conserva bene le sue proprietà per molto tempo, fino a diversi anni. È importante solo proteggerlo dalla luce solare e prevenire ristagni d'acqua.

Secondo modo: usare un tritacarne

Nei negozi, fireweed viene venduto non solo in foglie, ma anche sotto forma di salsicce oblunghe - granuli. Se li prepari, otterrai una bevanda molto gustosa di un bel colore bruno-rossastro. Molti sono interessati alla tecnologia: cosa bisogna fare per ottenere un tale tè di salice? Come fermentare? Un tritacarne con grandi fori: questo è tutto il segreto. Il resto del processo è invariato: raccogliere, frantumare eappassire. Tuttavia, ci sono alcune sottigliezze.

Foglie raccolte, senza toglierle dalla confezione, bisogna accartocciarle un po'. Lega bene la borsa e lasciala per un po' in un luogo caldo. In questo momento, si verificherà un processo molto importante di attivazione dei cambiamenti intracellulari nella composizione chimica del fireweed: la fermentazione. Di conseguenza, le foglie diventeranno morbide e si scuriranno leggermente. Quanto tempo fermentare il tè Ivan? Questa è la domanda più importante che si pone sempre nella produzione di qualsiasi tè. Non solo il gusto e il colore della bevanda, ma anche la sua composizione microbiologica dipende dalla sua durata. In media, dura da alcune ore a diversi anni. Ma questo è un processo molto complesso e che richiede tempo. Una buona bevanda si ottiene dopo l'essiccazione per un giorno. Successivamente, le foglie devono essere congelate in frigorifero. Questo viene fatto in modo che scorrano meglio e si muovano in avanti con l'albero del tritacarne. Le foglie morbide vi rimarranno bloccate. La griglia va presa con i fori più grandi, perché una volta asciugati, i granuli di salsiccia diminuiranno di circa la metà, anche un po' di più. È necessario far scorrere le foglie attraverso un tritacarne, mettere i granuli su una teglia e inviare al forno, preriscaldato a 50-60 gradi, per 5-6 ore.

Quando i granuli si asciugano abbastanza e si restringono, diventeranno fragili. Lasciar riposare su una teglia, raffreddare e far assorbire. Dopo alcune ore, possono essere smistati in barattoli.

Combinazioni utili

Fireweed fermentato a secco è molto utileaggiungendo foglie di altre piante e bacche. Con foglie di lampone, ribes o melissa, acquisisce l'aroma aggiuntivo di queste piante. Lo fanno anche con l'erba di San Giovanni. Quindi acquisisce una tonalità rossastra-ambrata. Alcune fonti ritengono che sia più corretto fermentare ogni pianta separatamente e mescolare solo durante la preparazione. Tuttavia, con molte piante questo non funziona. È molto difficile fermentare lamponi o camomilla. Ancora di più a casa. Ma non è un segreto che i materiali vegetali fermentati sono molto più biologicamente attivi di quelli che sono stati essiccati senza previo appassimento.

Il tè granulato al fireweed può essere preparato con lamponi, ribes, mirtilli, mirtilli, more, ecc. naturali. Dalla primavera fino a ottobre, puoi raccogliere e raccogliere fireweed e altre piante e fare scorta di piante diverse e di alta qualità per il anno intero per composizione e proprietà, tè di salice fermentato. I suoi benefici e danni sono costantemente discussi dagli amanti di una corretta alimentazione. Tutti concordano sul fatto che una miscela adeguatamente preparata non ha mai danneggiato nessuno.

Tè granulare con petali di rosa e calendula

Ti diremo come fermentare il tè di alghe con petali di rosa e calendula. Fireweed deve essere appassito e congelato, come descritto sopra. I petali di rosa e calendula vanno preparati allo stesso modo, basta tenerli separati l'uno dall' altro. Per quanto riguarda la durata dell'appassimento, devono essere fermentati per lo stesso numero di ore di Ivan-Tè. Devi collegare tutte le piante insieme dopo il congelamento, quando diventano abbastanza dure e sono pronte per essere passate attraverso un tritacarne. Asciugare anche in forno. Se il tè viene raccolto in estate in una dacia fuori città, c'è un altro modo per asciugarlo: in una federa. I pellet devono essere versati in una federa di cotone e appesi all'ombra degli alberi. Scuotilo di tanto in tanto.

Tè granulare con frutti di bosco

Come preparare il tè Ivan fermentato con lamponi o ribes? Nei negozi costa il doppio del semplice tè al salice. Ma farcela anche a casa non è così difficile. È necessario preparare le foglie di fireweed come descritto nelle ricette precedenti, cioè appassire e congelare. Le bacche in piccole porzioni dovrebbero essere versate in un tritacarne direttamente nel tè Ivan. È importante che il loro numero sia la metà di quello delle foglie di fireweed. In caso contrario, i granuli dopo l'essiccazione diventeranno troppo fragili e si sbricioleranno molto rapidamente. Per quanto riguarda come conservare il tè Ivan fermentato con frutti di bosco, la risposta è inequivocabile: in un luogo asciutto, in un piatto di vetro scuro.

Come fare il tè

Un cucchiaio di tè a fermentazione debole o un cucchiaino di tè a fermentazione forte viene assunto in media per bicchiere d'acqua. È più conveniente usare una normale teiera o una pressa francese. Infondere la bevanda per 10-15 minuti. Quindi puoi aggiungere acqua bollente, immergere per cinque minuti e bere di nuovo. A differenza dei tè contenenti caffeina, il fireweed non diventa tossico nemmeno il giorno successivo.dopo la saldatura. Si può cuocere anche in thermos. La bevanda Fireweed ha un gusto così delicato e gradevole che non ha bisogno di essere addolcita. Può essere bevuto con latte o panna.