Rotolo ceco: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La fama dell'arte dei pasticceri cechi si sta diffondendo ben oltre i confini del loro paese. Molti dei tradizionali dessert succosi e dolci che creano sono veramente autentici e possono essere gustati solo nella stessa Repubblica Ceca. Questo non si applica affatto al rotolo ceco (la ricetta secondo GOST per questa prelibatezza è presentata nell'articolo): una vera scoperta per gli intenditori di prelibatezze al cioccolato. Il gusto della delizia viene ricordato seriamente e per molto tempo. Un fragrante biscotto con una delicata e leggera crema al cioccolato, ricoperto di glassa al cioccolato nero, non è proprio quello giusto per una tazza di caffè caldo e fresco? Di cos' altro hai bisogno per sollevare il morale e ottenere una grande sferzata di energia per l'intera giornata?

È noto che negli anni sovietici, il "Czech Roll" (insieme a un' altra popolare invenzione dei maestri locali - la torta "Praga") era una specie di biglietto da visita del famoso ristorante che porta lo stesso nome la capitale ceca. A quei tempi era abbastanza difficile acquistare questo dolce. Le casalinghe moderne hanno imparato a cucinare il rotolo ceco a casa. Si scopre che questonon è affatto difficile. Nel nostro articolo, i più golosi possono conoscere la tecnologia per fare il rotolo ceco.

Informazioni sul prodotto

Il ceco roll era originariamente venduto nel reparto culinario del ristorante di Praga, in seguito la sua ricetta è stata venduta in tutto il mondo. Il dessert è un prodotto al cioccolato di forma oblunga: una torta biscotto arrotolata in una specie di tubo, a strati con crema (cioccolato) e glassa a base di cioccolato e burro.

Il biscotto di questo rotolo non necessita di impregnazione, si arrotola perfettamente anche quando è freddo. La crema è fatta con lo sciroppo di amido, ben montato. In una forma arrotolata, il rotolo viene conservato per un giorno in frigorifero e solo dopo viene glassato. Il motivo sulla sua superficie può essere applicato con un pettine o un pennello in silicone.

Ricetta GOST

Ti presentiamo il modo tradizionale per creare un classico rotolo ceco, secondo GOST. Il processo è semplice e dura circa un'ora. Per preparare un biscotto, avrai bisogno di prodotti:

• 75 grammi di farina;
• 20 grammi di cacao;
• 170-180 grammi di zucchero;
• tre uova.

La crema è preparata da:

• 120 grammi di burro;
• 90 grammi di latte;
• 13 grammi di amido (può essere di mais);
• 1 cucchiaino cognac.

La prossima sezione presenta i passaggi per creare un dolcetto (ricetta con foto). È consuetudine decorare il rotolo ceco:

• cioccolato fondente (50grammi);
• burro (30 grammi).

Cucinare il rotolo ceco secondo la ricetta

Il diagramma di flusso per la preparazione standard di un dolce popolare prevede le seguenti azioni:

• Le uova vengono sbattute con lo zucchero. Aggiungere la farina (setacciata) e il cacao, mescolare delicatamente con una spatola.
• L'impasto viene versato in un apposito stampo di 25 x 35 cm, precedentemente ricoperto di pergamena. Il forno viene riscaldato a 180 gradi, il biscotto viene cotto per 10 minuti.
• Poi si tira fuori e si capovolge su un asciugamano cosparso di zucchero a velo. La carta viene rimossa, l'impasto viene arrotolato con un asciugamano e raffreddato.
• Avanti, inizia a fare la crema. Circa 30 grammi di latte vengono mescolati con l'amido, il latte rimanente viene fatto bollire, la miscela di amido viene versata in un flusso sottile. Mescolando continuamente, cuocere la panna fino a quando non si sarà addensata per circa un minuto, quindi raffreddare. Sbattere il burro, aggiungere la massa dolce di amido e latte e il cognac in più fasi, sbattere tutto bene.

Quindi preparate la glassa (sciogliete il cioccolato e il burro), fatela raffreddare

Il biscotto viene spiegato, la crema viene distribuita sulla sua superficie (all'inizio il suo strato dovrebbe essere più spesso, alla fine - più sottile),

Ruota il rotolo

Ricoprilo di cioccolato. Il rotolo ceco pronto viene inviato a congelare per diverse ore in frigorifero

Opinione dei Netizens

I partecipanti a forum culinari specializzati condividono volentieri tra loro l'esperienza di applicare in pratica l'uno o l' altro metodo per preparare le varie prelibatezze preferite. Non hanno ignorato la loro grande attenzione e la ricetta del rotolo ceco. Il fatto è che, in conformità con i requisiti standard, il biscotto in questo dessert non richiede alcuna impregnazione. Molte casalinghe affermano che se si aggiunge un paio di gocce di succo di limone alla crema o, deviando dagli standard, si bagna il biscotto stesso con il succo di limone diluito con acqua zuccherata, il trattamento risulterà semplicemente divino.

Se decidi di impregnare il biscotto

Tutti sanno che questo prodotto in sé è molto gustoso e tenero, quindi, quando si cerca di "migliorarlo", bisogna diffidare della possibilità, al contrario, di rovinare la pasta biscotto, rendendola troppo bagnata e pesante. Quali segreti è necessario conoscere per chi, contrariamente alle prescrizioni della norma, decide comunque di impregnare un biscotto? Secondo casalinghe esperte:

• La torta diventerà morbida e l'umidità in essa contenuta sarà meglio conservata se il biscotto si sarà raffreddato a fine cottura. È meglio avvolgerlo in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno otto ore.
• L'intervallo di tempo tra la fine dell'impregnazione del biscotto e la sua lubrificazione con crema dovrebbe essere di circa mezz'ora.
• Il rotolo finito deve riposare per almeno sei ore prima di essere servito.
• Come determinare la quantità di impregnazione richiesta? Per fare ciò, usa la formula: per 1 partela torta biscotto prende l'impregnazione - 0, 7 parti, panna - e 1, 2 parti.

Come inzuppare un biscotto?

Ci sono molte ricette. Eccone alcuni:

• Le amanti di base e universali considerano l'impregnazione con acqua e zucchero. Non contiene alcol ed è il più semplice e comune. Sulla sua base, viene costruita un'ampia varietà di combinazioni di gusti. Qui vengono aggiunti spezie, succhi, scorza, estratto di vaniglia, ecc.. Acqua e zucchero vengono miscelati in un rapporto di 6: 4, ovvero quattro cucchiai di zucchero devono essere sciolti in sei cucchiai d'acqua. Si porta lo sciroppo ad ebollizione e si toglie immediatamente il recipiente dal fuoco (altrimenti potrebbe addensarsi o caramellare). Quindi si raffredda.
• Anche l'impregnazione con il cognac è considerata una delle basi. Il gusto e l'aroma del cognac arricchiranno e decoreranno il biscotto, conferendogli una piccante raffinatezza. Si consiglia di utilizzare non il cognac dolciario, ma una vera bevanda, da quelle costose e collaudate. Quindi il biscotto otterrà un meraviglioso retrogusto: morbido e voluminoso. Uso: 0,5 tazze di acqua, 60 grammi di cognac e mezza tazza di zucchero. Per cinque minuti, far bollire lo sciroppo, raffreddare a temperatura ambiente, mescolare e ungere le torte. Puoi aggiungere caffè, succhi, ecc. qui
• L'impregnazione con il vino (bianco o rosso) darà alle torte succosità e sapore. Avrai bisogno di: un bicchiere di vino, un bicchiere di zucchero, eventuali spezie a piacere (ad esempio cannella o coriandolo). Il vino viene riscaldato. Aggiungi lo zucchero. Il composto viene fatto bollire fino a quando quest'ultimo non si è sciolto. Aggiungere le spezie e togliere dal fuoco, raffreddare. Più a lungo rimane lo sciroppo di vinostufa, più denso risulterà, ma, di conseguenza, la quantità di alcol al suo interno diminuirà.

Ricetta fatta in casa

Il rotolo ceco che utilizza la tecnologia presentata di seguito è facile da cucinare a casa, aggiungendo gli ingredienti mancanti alla composizione a tua discrezione. Le hostess portano anche la loro "scorza" nel design del prodotto (aggiungono varie decorazioni da loro stesse). Grazie alle modifiche apportate, la versione standard "Gostovsky" acquisisce tutti i diritti per essere definita ricetta "proprietaria". In questo caso la prelibatezza va cotta per circa 90 minuti, il suo contenuto calorico è di 224 kcal.

Ingredienti

Per preparare 20 porzioni di dolcetti avrai bisogno di:

• 141g di farina;
• 34g di cacao;
• 173 g zucchero - sabbia;
• 289g melange;
• 1,7g di essenza di vaniglia;
• sciroppo (frutta e bacche o altro) - se lo si desidera.

Per fare la crema al cioccolato usa:

• 294g di burro;
• 129 g zucchero - sabbia;
• 129g di latte naturale;
• 18g di amido (patate o mais);
• 7g di cacao in polvere;
• 7 g di cognac o vino.

Al posto della glassa, si consiglia di utilizzare 200 grammi di cioccolato fondente fuso.

Cucinare (passo dopo passo)

Funzionano così:

1. Il melange viene unito allo zucchero e, mescolando continuamente, viene riscaldato a una temperatura di 45 gradi a bagnomaria.
2. Quindi sbatti la massa di zucchero e uova (il volume dovrebbedoppia o tripla). Durante la montatura, la massa viene raffreddata a 20 gradi.
3. L'ulteriore farina viene unita al cacao setacciato e al composto di uova e zucchero (montato). Questo deve essere fatto abbastanza velocemente, altrimenti l'impasto potrebbe trascinarsi e depositarsi. Alla fine della montatura viene aggiunta l'essenza di vaniglia (puoi usare il rum).
4. L'impasto dei biscotti cotti viene cotto immediatamente utilizzando apposite capsule, stampini o fogli. Durante lo stoccaggio, si deposita facilmente. La cottura dovrebbe essere fatta in una forma la cui altezza superi di un quarto il livello della torta, poiché nel processo il suo volume aumenta e il biscotto potrebbe fuoriuscire. L'impasto viene versato su un foglio foderato di carta da forno, lo spessore dello strato non deve superare i 10 mm. La superficie è livellata con un coltello. La torta di biscotti viene cotta a una temperatura di 200 gradi. La durata del processo dipende dal volume e dallo spessore dell'impasto. Il tempo di cottura per un biscotto in capsule è di un'ora, in forme - da mezz'ora a quaranta minuti, su fogli - una decina di minuti. Durante i primi dieci minuti è fortemente sconsigliato toccare il biscotto, poiché anche il minimo scuotimento del semilavorato può provocarne la decantazione (le fragili pareti delle bolle d'aria si rompono).
5. Puoi determinare la prontezza dell'impasto dalla sua elasticità. Nel biscotto finito, il nocciolo della pressione delle dita viene ripristinato quasi immediatamente.
6. Poi il biscotto viene fatto raffreddare per circa mezz'ora. Il semilavorato viene liberato da stampi e capsule (per questo, dovrebbe essere ritagliato con un coltello sottile attorno all'intero perimetro dei lati e messo sul tavolo). La consistenza della torta potrebbe risultaredenso, poco poroso, di volume insignificante. Questo succede se le uova vengono sbattute male o se all'impasto viene aggiunta altra farina. Inoltre, l'impasto prolungato dell'impasto può causare tali problemi.
7. Avanti, inizia a fare la crema. Parte del latte viene unito all'amido e mescolato. Lo zucchero viene aggiunto al resto, bollito e versato con cura (in un ruscello sottile) nell'amido diluito con latte. La miscela deve essere portata a ebollizione e raffreddata. Quindi sbatti il burro fino a renderlo spumoso, uniscilo alla massa soffice, al cacao in polvere, al cognac o al vino.
8. Se lo si desidera, il biscotto viene imbevuto di sciroppo (a piacere), quindi la sua superficie viene spalmata con la crema preparata e avvolto.
9. Il rotolo risultante viene inviato al frigorifero in modo che la crema si raffreddi completamente.
10. La superficie del prodotto è ricoperta di cioccolato (fuso) o glassa. Con l'aiuto di un pettine sopra lo sm alto, puoi applicare un motivo sotto forma di bellissime onde. Alcune massaie applicano la glassa a strisce sottili e sinuose.

Dopo che la copertura di cioccolato si è completamente indurita, il rotolo può essere tagliato in porzioni e disposto su un piatto.