Vino del pane. Qual è la differenza tra vodka e vino di pane? Pane vino a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per molti russi moderni, e ancor di più per gli stranieri, la parola "polugar" non significa nulla. Ecco perché alcuni prendono il nome di questa bevanda rianimata come uno stratagemma di marketing, perché ogni sei mesi alcune nuove bevande alcoliche forti compaiono sugli scaffali. In effetti, Polugar è l'antenato dimenticato dell'alcol russo, non è altro che il vino del pane, che ha iniziato a essere prodotto in Russia molto prima della familiare vodka.

Un po' di storia

Vodka è una miscela di alcol e acqua purificata. In Russia è apparso solo alla fine del diciannovesimo secolo. Cosa veniva usato prima in Russia? Il vino del pane era la bevanda forte principale. L'hanno ottenuto da normali cubetti di distillazione, come, tuttavia, il mondo intero lo fa ancora. L'unica differenza erano le materie prime.

Tutti portano da bere da ciò che è ricco. In Francia, Italia, Spagna si usa l'uva, in Germania si usa più spesso il frumento, in Inghilterra è l'orzo. La Russia è sempre stata ricca di segale, quindi ne ricavavano il vino per il pane. Il processo di produzione non era molto diverso dal solitomoonshine o la produzione di whisky "oak-strenght" in Scozia. Se credi alle prime menzioni, allora il whisky scozzese era già nel 1494. Un certo abate inviò una richiesta al re Giacomo di destinare l'orzo per la produzione di una bevanda forte, poi fu chiamata "acqua della vita" - "aqua vita".

In Russia, le prime bevande alcoliche forti sono menzionate nel libro del polacco Matvey Mikhovsky nel 1517. Descrive che in Moscovia gli abitanti, distillando miele e cereali, producono un "liquido ardente" che li riscalda in caso di forti gelate. Gli stessi russi chiamavano questo pane liquido vino (a causa del metodo di preparazione).

Come si chiamava vodka?

La vodka era chiamata pane vino affinato in più fasi, a cui venivano aggiunte varie spezie ed erbe aromatiche. Da un punto di vista moderno, questa è una tintura. E ce n'erano diverse varietà.

A volte c'era vodka senza additivi, solo vino veniva distillato, ulteriormente raffinato in un cubo di vodka. Questa bevanda era molto costosa, bevevano solo i ricchi, conoscono il vino del pane. La vodka rappresentava solo il 5% di tutte le bevande alcoliche nel paese. I processi di distillazione e produzione della vodka dal vino erano tassati in modo diverso a quel tempo, erano due processi completamente diversi.

Solo nel 1936, la vodka in Russia iniziò ad avere una composizione diversa. È diventata una miscela comune di alcol rettificato con acqua purificata. Tutte le bottiglie con una forza del 40% hanno iniziato a timbrare l'etichetta "Vodka".

Vino del pane - polugar

Per molto tempo, il polugar è stato di altissima qualità eliquore popolare. Il vino è abbastanza forte - 38,5%, ha un gusto unico di segale. Fino al 1895 il polugar era considerato un simbolo della qualità dei prodotti alcolici, perché la sua intensità era rigorosamente controllata.

Nicola I nel 1842 emanò addirittura un Decreto, secondo il quale il polugar veniva controllato in modo speciale, cioè mediante ricottura. Come è successo? Il vino di grano ordinario potrebbe avere qualsiasi forza da 38 a 50 gradi, mentre il polugar rigorosamente mantenuto al 38,5%. Non c'erano misuratori di alcol in quel momento.

La procedura regolamentata era la seguente: il vino veniva versato in una ricottura di rame e dato alle fiamme utilizzando una tecnologia speciale. Polugar avrebbe dovuto bruciarne esattamente la metà. Da qui deriva il suo nome: vino semiguarnito. I due "bicchieri" versati sono bruciati e si sono fusi in un "bicchiere". Era la norma. Più tardi, quando sono apparsi gli alcolometri, siamo riusciti a scoprire quanti gradi in mezzo fuoco, si è rivelato essere 38-39, ma non 40.

Da dove vengono i 40 gradi?

Molti sono convinti che Mendeleev abbia iniziato a diluire l'alcol fino a un punto di quaranta gradi. In effetti, questa innovazione fu introdotta dal ministro delle finanze dell'epoca, Reitern. Ciò è stato fatto per facilitare il lavoro dei funzionari. Dopo l'introduzione delle accise nel 1863, dedussero dolorosamente gli importi delle tasse, moltiplicandoli per 38. Il ministro ordinò che la forza del vino del pane fosse di 40 gradi. A quel tempo, gli alcolometri erano già in pieno utilizzo e la tecnologia "burn-in" divenne irrilevante.

Nel 1895 in Russia, dopo l'introduzione del monopolio statale sull'alcol etilico rettificato,la produzione di polugar fu vietata. La vodka iniziò a essere prodotta. A poco a poco, la ricetta del vino del pane è stata dimenticata e solo di recente il mercato russo ha iniziato a offrire questa antica bevanda unica.

Tipi di polugar

Inizialmente, nel moderno mercato russo arrivarono solo tre tipi di polugar: m alto, frumento e segale. Ora sono state lanciate in produzione nuove varietà: “aglio-pepe”, “segale-grano”, “miele-pepe”. Queste nuove bevande sono un po' più economiche in quanto non sono filtrate con l'albume. Per il grande pubblico, sono abbastanza convenienti. Il classico polugar è molto più costoso e le nuove opzioni sono abbastanza adatte per una prima conoscenza.

Qual è la differenza tra Polugar e vodka

Per la vodka si prende alcol puro, che viene prodotto in colonne di distillazione. Chimicamente è assolutamente puro, non ha odori e odori superflui. Per fare il polugar si usa il vino del pane. La distillazione tradizionale non elimina il gusto delle materie prime. Polugar ha un aroma di pane ricco e luminoso. Il gusto della bevanda è incomparabile a qualsiasi cosa. In una certa misura, può essere paragonato solo al whisky scozzese. Polugar non è ubriaco come la vodka. Se è meglio bere la vodka in un sorso, allora il polugar dovrebbe essere gustato a piccoli sorsi, così puoi sentire meglio il gusto e l'aroma brillante e unico della bevanda.

Ricetta vino pane. Passaggi di base

Il distillato di segale è necessario per fare il polugar. Per il purè, prendono la segale selezionata, la macinano grossolanamente e la riempiono con acqua di sorgente pulita. L'acqua non richiede filtrazione aggiuntiva.

Dopo che il mosto è maturo ed è pronto per la distillazione, è necessario installare speciali alambicchi di rame per la distillazione. Seguendo la tecnologia, il mash drink viene distillato, se necessario, in più fasi. Successivamente, il polugar viene pulito con carbone di betulla o albume d'uovo. Il risultato dovrebbe essere una bevanda alcolica chiara e forte.

Il polugar che ne risulta non ha nulla a che fare con la vodka moderna. Non ha bisogno di essere raffreddato troppo, a temperatura ambiente si sente meglio il sapore di pane.

Farina di Polgar

La ricetta del pane vino (polugar) include i seguenti ingredienti:

• 2 kg di farina;
• 8 litri d'acqua;
• 100g di lievito;
• 100 g di zucchero.

1. La farina di segale o di frumento è buona da sciogliere in acqua tiepida. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi e si ottiene una massa omogenea liquida. Riscaldare la massa risultante (pasta madre) a fuoco basso, cuocere per circa un'ora, mescolando continuamente, la temperatura non deve superare i 70 gradi. Il mosto assumerà gradualmente una tonalità marrone chiaro.
2. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la pasta madre a temperatura ambiente. Aggiungere la quantità necessaria di lievito e zucchero, mescolare bene, lasciare fermentare.
3. Tre giorni dopo, il quarto, puoi superare il mash finito. È meglio drenare il precipitato, ma se segue una seconda distillazione, puoi lasciarla.
4. Se segui rigorosamente la ricetta, dopo la prima distillazione otterrai due litri del chiaro di luna più forte. Devi diluirlo 1: 1 con acqua e guidarlo una seconda voltaal distillatore.
5. Per ottenere la bevanda perfetta, puoi fare una terza distillazione. Purificare con albume d'uovo o carbone. Alcuni usano il normale carbone attivo del kit di pronto soccorso.
6. Il vino da pane così ottenuto in casa (polugar) ha una gradazione compresa tra 42 e 45 gradi. Con tutto questo, la bevanda è facile da bere, ha un sapore di pane delicato. Per uno spuntino, la festa russa consiglia carne, piatti di pesce, sottaceti vari.

Vino di pane senza lievito (chiaro di luna)

In Russia, una bevanda forte a base di segale, grano, avena, orzo con l'aggiunta di lievito selvatico è stata popolare fin dai tempi antichi. Ora le bevande alcoliche fatte in casa non sono più così popolari, ma per gli amanti del proprio prodotto naturale, questa ricetta tornerà utile.

Il chiaro di luna al pane ha un gusto speciale che non è inerente ad altre bevande simili. Ha un sapore di grano leggermente evidente, devi berlo freddo, la forza minima è di 32 gradi. Se la segale è stata presa come materia prima, il sapore del chiaro di luna risulta essere ricco, aspro; dalla pasta madre di frumento, la bevanda risulta essere più morbida. La bevanda classica non prevede l'aggiunta di spezie extra (cannella, anice e altre).

Fasi di cottura

Lievito selvatico in crescita. Sciacquare 4 kg di grano in acqua corrente, versare uniformemente in un contenitore da 25 litri. Versare acqua pulita 2 cm più in alto Aggiungere 800 gzucchero e mescolare bene. Lasciare in un luogo buio per 5 giorni. Quando senti l'odore acre, saprai che il lievito è pronto.

Preparazione dello sciroppo. In acqua tiepida (15 litri) mescolare 3 kg di zucchero. Versare lo sciroppo in un contenitore con il frumento. Coprire bene con un coperchio. Lasciare fermentare per 6 giorni. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 22 e 28 gradi.

Distillazione. Braga scolare accuratamente senza sedimenti. Distillare su un alambicco al chiaro di luna. Dovresti ottenere 3 litri di chiaro di luna di pane. La sua forza raggiunge i 79 gradi. È meglio diluire la bevanda con acqua pulita a 45-50 gradi.

Pulizia. Per pulire la bevanda dagli oli di fusel, viene utilizzato il manganese. Aggiungi alcuni cristalli alla bottiglia. Dopo alcuni giorni, sul fondo cadranno dei fiocchi neri. Dopodiché, è necessario filtrare il chiaro di luna. Stendi diversi strati di garza in un annaffiatoio, adagiandolo con cotone idrofilo o carbone tritato. Sullo strato più in alto, devi versare 1 cucchiaino di soda e zucchero. In un piccolo ruscello, fai passare la bevanda attraverso l'annaffiatoio. Cambiare il filtro ogni tre litri. Per migliorare il gusto, il chiaro di luna filtrato dovrebbe essere infuso per 3-5 giorni.