Cioccolato bianco: composizione e proprietà

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cioccolato è una delle prelibatezze più amate e meravigliose sulla terra. È adorato sia dai più piccoli golosi che dagli amanti dei dessert molto anziani. Oggi ci sono una varietà di varietà e tipi di questo prodotto: lattiginoso, scuro, bianco, poroso, con ripieni e altri tipi. Ma il più controverso è il cioccolato bianco, la cui composizione descriveremo nel nostro articolo. Se guardi, questa categoria di cibo non è praticamente diversa dal suo "fratello" nero. Ma la prima opzione non contiene cacao. La delicatezza bianca viene utilizzata attivamente nel settore dolciario: viene aggiunta ai pasticcini, le torte e i pasticcini sono decorati con essa. Tale bontà è buona perché può essere consumata da persone che hanno reazioni allergiche al cacao.

Un po' di storia

Il cioccolato stesso non ha meno di cinquemila anni. La ricetta per creare questo dolce è tramandata di generazione in generazione, di popolo in popolo, di paese in paese, fino ad arrivare ai giorni nostri. Ma tutto questo si riferisce al classico prodotto nero. Nello specifico, il cioccolato bianco (la composizione verrà descritta più avanti) risale al 1930dell'anno. È stato prodotto dai pasticceri dell'azienda svizzera Nestlé. Quindi i malvagi hanno affermato che il tecnologo che ha preparato il prodotto non aveva idea di cosa fare con il burro di cacao in eccesso. Pertanto, alcuni consumatori non hanno percepito affatto l'innovazione come un prodotto commestibile. Si prevedeva che la novità sarebbe stata rapidamente dimenticata.

Ma nonostante tutte le polemiche, nel 1931 l'azienda americana M&M's sviluppò la propria versione di tale cioccolato. E il cioccolato bianco, la cui composizione studieremo poco dopo, ha finalmente cambiato il suo destino dopo la seconda guerra mondiale. Durante questo periodo, è diventato una delle posizioni di base nella maggior parte delle aziende coinvolte nella produzione di prodotti dolciari. In Unione Sovietica era diffidente e per molto tempo percepito come una minaccia per la salute. Ancora oggi, in diversi paesi, il cioccolato bianco non è considerato cioccolato e viene chiamato dessert.

Cosa è incluso

Il cioccolato bianco, la cui composizione descriviamo, ha ricevuto un tale colore, poiché contiene ingredienti di una tonalità esclusivamente bianca: zucchero, latte in polvere, vanillina e burro di cacao, che crea il gusto del cioccolato. Non contiene liquore di cacao o cacao in polvere. Per prevenire il verificarsi di sapori sgradevoli estranei, i produttori aggiungono olio deodorato. Al posto dello zucchero tradizionale viene utilizzato un prodotto raffinato o dolcificanti poco costosi.

Il cioccolato bianco è prodotto esclusivamente con latte in polvere. Spesso, per creare varietà di dolci economici, i produttori sfruttanograssi idrogenati vegetali. Tali ingredienti sono talvolta usati al posto del burro di cacao. In questo caso, l'odore e il gusto del cacao vengono acquisiti attraverso aromi e aromi artificiali.

Secondo gli standard internazionali, nella produzione del cioccolato bianco devono essere osservate le seguenti regole:

• Burro di cacao - almeno il 20%.
• Latte in polvere – 14%.
• Grasso del latte - 3,5%.
• Dolcificanti o zucchero - non devono superare il 55%.
• La vanillina viene aggiunta per insaporire e la lecitina viene utilizzata come emulsionante.

Il cioccolato bianco è molto calorico: cento grammi di prodotto contengono 541 chilocalorie.

Le proprietà positive dei dolcetti

Cioccolato bianco, la cui composizione, il cui contenuto calorico è indicato sopra, ha alcune proprietà positive che hanno un buon effetto sull'organismo. Quindi, tra tutte le golosità a base di cioccolato, il prodotto bianco è considerato il più dolce. Pertanto, anche il più piccolo pezzo può soddisfare pienamente il desiderio dei più golosi.

Nonostante il fatto che la prelibatezza abbia una sfumatura bianca, può tirarti su il morale, come il classico cioccolato. La delicatezza favorisce la produzione di serotonina e l'ingresso di endorfine nel cervello.

Le proprietà positive dei dolci bianchi includono il fatto che non ha un effetto stimolante, come il cioccolato fondente. Dopotutto, le barrette senza cacao non contengono caffeina e altri componenti tonici.

Un uso significativo del cioccolato bianco èovvero nel burro di cacao, che in ogni piastrella ne contiene fino a 1/5 parte. Questo olio è un buon grasso alimentare che non provoca infiammazioni né aumenta i livelli di colesterolo nel sangue.

Proprietà negative del cioccolato bianco

Il consumo regolare di questo dolce in grandi dosi può causare danni irreparabili alla salute. Il cioccolato bianco (composizione, proprietà sono descritte in questo articolo) contiene grassi vegetali, che hanno un effetto incredibile sul metabolismo dei grassi nel corpo. Possono causare seri problemi di grasso che sono incredibilmente difficili da eliminare.

I dolcificanti artificiali presenti nella composizione sono pericolosi per il sistema endocrino e per il funzionamento dei reni. Se mangi cioccolato bianco in dosi enormi, provocherà la comparsa di punti neri e brufoli sulla pelle. Con l'uso regolare di piastrelle bianche, una quantità malsana di zucchero entra nel corpo, danneggiando vasi sanguigni e denti.

Cucinare il cioccolato bianco

Puoi fare del cioccolato bianco delizioso e non troppo "chimico", i cui benefici e danni sono descritti sopra, a casa. Avrai bisogno di 50 grammi di burro di cacao e latte in polvere, cinque grammi di estratto di vaniglia, tre grammi di latte di soia in polvere, 65 grammi di zucchero a velo e un pizzico di sale.

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Nel liquido risultante, aggiungere, mescolando regolarmente, il contenuto del contenitore, il latte normale e di soia, lo zucchero a velo, il sale e l'estratto di vaniglia. Ora devi sciogliere tutto primafino a formare una miscela viscosa simile a una pasta, che è cioccolato bianco.

La composizione risultante viene versata negli stampini e messa in frigorifero fino a completa solidificazione. Il cioccolato sarà pronto dopo tre ore.

E qualcos' altro sul cioccolato bianco

Il cioccolato bianco (i benefici e i danni per la salute sono descritti in questa recensione) è spesso usato per scopi culinari dalle casalinghe. Se la piastrella deve essere sciolta, è importante assicurarsi che l'acqua non penetri nella massa fusa. In caso contrario, il cioccolato fuso si raggrumerà e diventerà inutilizzabile.

Per creare tutti i tipi di dessert, è meglio utilizzare un prodotto liquido confezionato in tubi.