Pepe bianco. Proprietà di condimento, ricette con pepe bianco

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sono finiti i giorni in cui sale e pepe valevano il loro peso in oro. Con l'istituzione di una rotta diretta verso l'India e la scoperta del Nuovo Mondo, le spezie sono diventate abituali abituali delle nostre cucine. Tuttavia, molti ancora non sanno quale sia la differenza tra rovente, paprika, peperoncino, rosa, pimento nero e pepe bianco. Proviamo a chiarirlo nel nostro articolo. Daremo anche diverse ricette per piatti che usano il pepe bianco. Questo tipo dalla solita spezia nera e profumata enfatizzerà il gusto individuale del pesce e sarà anche un ottimo condimento per la carne.

Origine

Non tutte le piante chiamate peperoni sono parenti. Ad esempio, la varietà rosa non ha nulla a che fare con il rosso, il nero o il bianco. Questo è il frutto di un albero del pepe che cresce in Brasile. Eppure, ci sono kalufer giapponesi e alpinisti d'acqua. Il primo è in grani di lacca nera e il secondo sembra riso crudo. Ma il pepe bianco e nero non sono nemmeno parenti, ma due hypostasis dello stesso frutto. Differiscono tra loro per il grado di maturità e il metodo di elaborazione. Questi sono i frutti della liana del pepe. La sua patria è l'India e lo Sri Lanka. Ma inNel mondo moderno, la liana viene coltivata ovunque nei paesi con clima tropicale. Pertanto, l'India non è più un monopolio nell'esportazione di spezie. Il condimento è fornito anche da Brasile, Vietnam, Malesia, Indonesia.

Come si fa il pepe bianco

La famosa varietà nera viene raccolta acerbe. I grani verdi vengono essiccati e quindi schiacciati. Il risultato è una polvere di colore grigio scuro, quasi nero. Ha un gusto bruciante molto caratteristico e un profumo intenso. Ma il suo compagno di pepe bianco si ottiene in un modo diverso. I chicchi vengono raccolti quando hanno già raggiunto la maturità e sono diventati rossi. Per ottenere il condimento si possono utilizzare due tipi di lavorazione. Nella prima, più antica, i grani erano disposti in uno strato sottile e uniforme sotto i raggi cocenti del sole indiano. Dopo dieci giorni, la buccia rossa è caduta. Ma ora usano un metodo più veloce per rilasciare i semi dal pericarpo. I chicchi vengono messi a bagno in acqua di calce, quindi asciugati e puliti meccanicamente. Bene, allora sono confezionati. In cucina vengono utilizzati due tipi di pepe bianco: macinato e piselli. La polvere grigio chiaro è buona come condimento per pesce, carne, marinate. I piselli sono usati per impanare il maiale, nelle zuppe. A volte nelle salsicce si possono trovare cereali interi o tritati, in particolare nel salame.

Proprietà utili del pepe bianco

Questa spezia si differenzia dalla sorella gemella nera per un aroma più delicato e un gusto delicato. Pertanto, la polvere bianca viene utilizzata per i pesci delicati. Il pepe nero dal caratteristico gusto lattinaeclissare il suo gusto quasi neutro. Ma non solo i cuochi elogiano le spezie bianche. Anche i medici le danno credito. Il pepe bianco è ampiamente usato nei prodotti farmaceutici. Da esso si ricavano pomate riscaldanti, farmaci antimicrobici e antinfiammatori. E i nutrizionisti consigliano di cospargere i piatti con pepe bianco durante il periodo influenzale. Questo condimento serve anche come prevenzione del raffreddore. Il pepe bianco migliora l'immunità e promuove un lavoro eccellente e ben coordinato dell'intero tratto gastrointestinale. Tuttavia, come tutti i condimenti piccanti, va consumato con moderazione da chi soffre di malattie del fegato e dei reni. Il contenuto calorico di questa spezia è di 296 unità.

Pesce gatto al vapore

Ora è il momento di un paio di ricette che utilizzano il pepe bianco insieme ad altre spezie. Puliamo il pesce gatto, lo sventriamo, lo tagliamo a fettine. Salatele e spolverizzatele di pepe bianco. Partiamo per dieci minuti. Durante questo tempo, puliamo e tagliamo a pezzetti due carote, un gambo di sedano e una cipolla. Mettere in una pentola di acqua bollente. Abbassiamo anche qualche pisello di peperone profumato. Quando il brodo bolle per una decina di minuti, abbassare il mestolo per la cottura a vapore nella padella. Installiamo bistecche di pesce gatto su di esso. Coprite la casseruola con un coperchio. Cuocete a vapore fino a quando il pesce non sarà completamente cotto. Servire il piatto con purè di patate o riso.

Pollo con formaggio e broccoli

Quattro seni battono. Lessate i broccoli in acqua salata per circa cinque minuti. Tagliate il formaggio a pezzetti. Cospargere di sale e pepe bianco su ogni braciola. Metti un pezzo di formaggio e broccoli lessati. Arrotolare un pezzo di carne. Per fissare la forma, la leghiamo con un filo o la pugnaliamo con uno stuzzicadenti. Friggere in padella fino a renderle croccanti. Sposta gli involtini su una teglia. Portiamo a prontezza in forno preriscaldato a 190 gradi (circa mezz'ora). Mentre gli involtini di pollo cuociono, preparate la salsa. Per fare questo, versare mezzo bicchiere di latte e brodo nella padella in cui è stata fritta la carne, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, cospargere di pepe nero e paprika. Al momento di servire, versare la salsa piccante sugli involtini.

Brodo per gnocchi

Pulisci la carne dalle cosce di pollo. Lo mandiamo a un frullatore e cuociamo il brodo dalle ossa e dalla pelle. Il pepe bianco (piselli) viene messo all'inizio del trattamento termico, insieme alle radici per la zuppa. Ma nella carne, che abbiamo tritato in un frullatore, aggiungiamo le spezie sotto forma di polvere. Versarci anche mezzo bicchiere di panna e aggiustare di sale. Sbattere due albumi in un mixer. Unire la massa di carne con la schiuma d'uovo. Mescolare accuratamente. Nel brodo bollente a fuoco basso, abbassare gli gnocchi con un cucchiaio. A cottura ultimata aumentano di volume. Versare il brodo finito nei piatti, cospargere di prezzemolo fresco.

Ci sono molti altri piatti che utilizzano pepe bianco macinato e piselli.