Sugo Ponzu: descrizione, ricetta, ingredienti, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni cucina nazionale si distingue per tradizioni e segreti. E i piatti stessi, appartenenti a un determinato paese, sono unici per gusto e profumo. Tale individualità è data loro da condimenti, salse e spezie, popolari nella patria di questi capolavori culinari. Qualsiasi nazione ha tali prodotti e piatti - una specie di biglietto da visita dell'intero paese.

In Giappone, è salsa ponzu. Si serve con pesce, frutti di mare e carne, utilizzato come base per varie zuppe. Gli stessi giapponesi ci immergono semplicemente il pane e lo mangiano con piacere.

Di cosa è fatto questo fantastico condimento? E come fare un ponzu a casa per una normale persona russa?

Di cosa è fatta la salsa ponzu?

La composizione della salsa è piuttosto complicata. Per questo vengono utilizzati prodotti tradizionali giapponesi:

• Alghe Kombu (tipo di alga).
• Il vino dolce giapponese mirin è un'aggiunta molto popolare alla cucina nazionale di questo paese.
• Aceto di riso.
• Katsuobushi o dashi di pesce essiccato.
• Succo di agrumi Yuzu.

BAlcune ricette utilizzano il frutto del sudachi (un tipo di mandarino) o il cabosu (un ibrido di papada e arancia amara). Tutti hanno un sapore aspro, quindi vengono spesso sostituiti con un normale limone.

Yuzu ha il sapore di un incrocio tra lime, arancia e mandarino. Allo stesso tempo, ha un aroma insolito che lo rende diverso dagli altri agrumi. E se il sapore aspro è facile da ripetere attraverso l'uso di questi analoghi, allora il sapore dello yuzu non può essere sostituito.

Avere tutti i prodotti elencati in stock, preparare la salsa è facile:

• Vino, pesce e alghe vengono mescolati e portati a ebollizione.
• Poi raffreddare, rimuovere le alghe e aggiungere yuzu.
• Per ammorbidire l'acido, puoi mettere lo zucchero e il condimento è pronto.

Se aggiungi una salsa di soia leggermente salata a questa composizione, ottieni un prodotto completamente diverso: il ponzu shoyu. È anche molto popolare in Giappone.

Come fare la salsa ponzu in casa?

Ricetta 1. Vino Mirin e alghe

Ci sono molte varianti di questa salsa giapponese.

Eccone uno:

• Fai bollire mezzo bicchiere di vino mirin.
• Versare mezza tazza di salsa di soia.
• Aggiungi 60 mg di aceto di agrumi o normale succo di limone/lime.
• Invia lì alghe lavate a secco (circa 5 cm).
• La salsa deve essere refrigerata e refrigerata.

Ricetta 2. Tre agrumi

Una ricetta per la salsa ancora più sempliceponzu.

1. Prendi 3 agrumi: arancia, lime e limone. Tagliateli a metà e spremetene il succo. Mettere a bagno il lime e la scorza di limone in acqua per eliminare l'amarezza.
2. Mettere il succo su un piccolo fuoco e far bollire un po' finché non si addensa leggermente.
3. Schiaccia uno spicchio d'aglio, grattugia un pezzo di zenzero di un centimetro su una grattugia fine. Spremere via il succo.
4. Peperoncino diviso in tre parti, una delle quali deve essere ridotta in poltiglia.
5. Versare 80 mg di salsa di soia e il succo di zenzero e aglio preparato in precedenza in una tazza.
6. Aggiungi la polpa di pepe e il succo di agrumi addensato.
7. Mescola la composizione e passa attraverso un setaccio o una garza.
8. Adesso metti la buccia di agrumi preparata. Dopo un po', deve essere rimosso.
9. Guarnire la salsa con coriandolo tritato finemente prima di servire.

Ricetta 3. Vino, agrumi e tonno secco

• Sake o mirin (100 g) fate sobbollire a fuoco basso per un minuto fino a quando l'alcol non sarà completamente evaporato.
• Aggiungi 80 g di salsa di soia e 15 g di aceto di riso alla sostanza risultante.

• Spremi limone e succo d'arancia.
• Amalgamare il tutto e aggiungere 20 g di tonno essiccato, tagliato a scaglie.
• La salsa dovrebbe fermentare per un paio d'ore, dopodiché dovrebbe essere filtrata.

Ricetta 4. Buona combinazione

1. Salsa di agrumi e soia, mirin, succo di limone e succo di yuzu: i prodotti elencati nella quantità di 100 g (ciascun componente) mettono in un barattolo.
2. Aggiungi la scorza di limone20 g di tonno tritato essiccato e alga kombu essiccata.
3. Metti il coperchio sul barattolo e lascialo riposare per tre o quattro giorni.

Ricetta 5. Brodo Dashi

In questa versione viene aggiunto il brodo dashi. Ecco come cucinarlo:

• prendi 40 g di acciughe o tonno essiccato precedentemente ammollato e un pezzo di alga secca;
• metti il cibo in una casseruola, versa un litro d'acqua. Mettere sul fuoco, attendere che bolle e rimuovere immediatamente le alghe;
• Fai sobbollire il brodo per altri 5-7 minuti.

Puoi anche acquistare dasha in polvere già pronta nel negozio. Viene allevato e utilizzato al posto del brodo.

Allora, ricetta della salsa dashi:

1. Spremi il succo di mezzo limone.
2. Aggiungi due cucchiai. cucchiai di aceto di riso.
3. Poi versate 5 cucchiai di salsa di soia.
4. In 1/2 tazza di acqua calda bollita, diluire 50 g di polvere di dasha e aggiungere alla composizione principale.
5. La salsa finita dovrebbe essere lasciata in infusione.

Aceto di agrumi o di riso

Ponzu è tradizionalmente preparato con agrumi o aceto di riso. Questi ingredienti possono essere acquistati presso un negozio specializzato. E in assenza di tale opportunità, è facile fare un integratore identico a casa.

Per fare un additivo profumato, hai bisogno di aceto di mele o d'uva:

• Aceto di mele. Unire un cucchiaio di aceto e acqua bollita. Versate un cucchiaino di zucchero e un po' di sale nella miscela risultante. Portare a bollore e subitospegnilo.
• Aceto d'uva. Prendete 3 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere 4 cucchiai di aceto. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Inoltre, non bollire.

Un' altra ricetta Ponzu all'aceto di agrumi:

1. Prendi la buccia di un limone e di un'arancia (fresca o secca). Versare un litro di aceto (9%) e lasciare in infusione per una settimana.
2. Filtrare e versare nei contenitori.
3. Conserva la miscela finita in un luogo fresco e buio.

Questo aceto profumato viene utilizzato non solo per le salse, ma anche nelle marinate per barbecue e nei condimenti per insalate. Viene spesso aggiunto anche a carne e pesce.

Puoi acquistare la salsa ponzu già pronta in un negozio specializzato, in un grande supermercato o via Internet. Ma in termini di gusto, perderà in modo significativo rispetto alla versione casalinga. Il gusto dell'analogo acquistato è acuto e acquoso. Dopotutto, questa è, in sostanza, una normale salsa di soia mescolata con succo di limone.

La salsa Ponzu fatta in casa ha una fondamentale differenza di gusto. È acido, salato, dolce e amaro allo stesso tempo. E il suo aroma è così insolito che è difficile da descrivere a parole. Questo è un indescrivibile bouquet di profumi di vino, frutta e fiori.

Il condimento ha un'interessante caratteristica di "adattarsi" alle caratteristiche gustative dei prodotti con cui interagisce. Inoltre, ogni ingrediente, sia esso pesce o carne, rivela solo un lato del suo gusto. La salsa Ponzu si sposa bene con tante pietanze, girandole ciascunadi loro in un vero capolavoro di arte culinaria.

Non vale la pena correre per i negozi alla ricerca dei prodotti giusti per valutare personalmente questa straordinaria invenzione della cucina giapponese?