Merluzzo al cartoccio al forno: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il merluzzo è un pesce gustoso e salutare che contiene molte vitamine, macro e microelementi. E il fegato di merluzzo è una prelibatezza che non ha controindicazioni per nessuna categoria di persone.

Nell'articolo presentato seguiranno ricette per il merluzzo al cartoccio al forno. Sono abbondanti e disponibili in un'ampia varietà.

Alcune informazioni utili

Le ricette del Merluzzo al Cartoccio, che verranno presentate di seguito, confermano che molti ingredienti sono abbinati a questo pesce. E usandoli insieme nella carta stagnola, puoi assicurarti che la carne di pesce acquisisca un piacevole sapore aggiuntivo.

Dato che il merluzzo non ha pretese nella scelta di un "compagno" per la cottura, puoi aggiungere ad esso:

• patata;
• riso;
• agrumi;
• verdure - pomodori, peperoni, cipolle, carote, aglio;
• peperoni macinati vari - neri, bianchi, rossi, misti.

Inoltre, anche le salse a base di panna acida, maionese e olio d'oliva sono un'opzione adatta per aromatizzare.

Cuocere il baccalà al forno secondo diverse ricetteal cartoccio - a pezzi o intero - preferibilmente da una carcassa refrigerata e non sbucciata. Come la pratica ha ripetutamente dimostrato, il pesce congelato acquistato risulta essere secco e resistente.

Prima della cottura, il merluzzo può essere marinato per mezz'ora o un'ora in acqua con aceto. Quest'ultimo è meglio prendere vino o mela. Oppure sostituisci l'aceto con il succo di limone. Un tale sottaceto non solo ammorbidirà la carne, ma eliminerà anche l'odore caratteristico.

La seconda opzione per la marinatura è l'invecchiamento del merluzzo in yogurt naturale, panna acida grassa o maionese. Quest'ultimo può essere mescolato con concentrato di pomodoro o senape. La panna acida e lo yogurt possono essere aromatizzati con erbe adatte al pesce o all'aglio.

Il vino rosso secco aggiungerà spezie al gusto del piatto finito, ammorbidendo la carne di pesce. Ma non dovresti esagerare con la sua quantità.

Ricetta facile

I cuochi che conoscono solo le particolarità della cottura del merluzzo al forno dovrebbero iniziare con una ricetta semplice che preveda un piccolo insieme di componenti. Sicuramente non potrai rovinare il piatto.

La ricetta richiede:

• filetto - 2 pezzi;
• limone - 1 pezzo;
• aglio - 3 spicchi;
• condimento per pesce;
• prezzemolo fresco;
• sale - opzionale.

Cucina:

1. Carcasse di pesce, se necessario, preparare: pulire, lavare, tagliare tutto ciò che non è necessario. Tagliare il pesce a pezzi.
2. Spremi il succo di un limone. Grattugiano anche il merluzzo da tutti i lati.
3. Cospargere il merluzzo con il condimento per il pesce (abbondante, senza timoreesagerare).
4. Sotto ogni pezzo di pesce, taglia un foglio di alluminio in modo che si adatti a un pezzo con la possibilità di avvolgerlo.
5. Tagliare gli spicchi d'aglio in 3-4 pezzi e spalmarli in parti uguali su ogni bistecca di pesce.
6. Tritare il prezzemolo, cospargerlo con il merluzzo.
7. Avvolgi ogni foglio di alluminio con una busta.
8. Spalmare su una teglia e mandare per mezz'ora in forno, preriscaldato a 200 gradi.
9. Trascorsi 20 minuti dall'inizio della cottura, rimuovere la teglia, aprire la pellicola e rimetterla in forno per i restanti 10 minuti. Questo darà al merluzzo una sottile crosta appetitosa.

Questa ricetta per il merluzzo al cartoccio al forno può essere leggermente modificata, lasciando intatta la carcassa del pesce.

Pesce e patate al forno

Le patate sono un contorno versatile che si sposa bene con qualsiasi tipo di carne e pesce. Il merluzzo non fa eccezione e cucinato in tandem al forno si trasformerà in un piatto gustoso e soddisfacente.

Richiede quanto segue per la ricetta del merluzzo con pellicola al forno:

• filetto di pesce - 2 pezzi;
• patate - 6 pz.;
• testa di cipolla;
• panna acida - 100 grammi;
• rosmarino macinato;
• limone;
• burro - 80 grammi;
• sale e pepe macinato - facoltativo.

Fasi del processo di cottura:

1. Il filetto dovrebbe essere preparato - pulito dalle ossa e da tutto ciò che è estraneo e non necessario. Tagliare ogni filetto in due o tre parti, a seconda delle dimensioni.
2. Sbucciare le patate e tagliare ogni tubero a metàdimensione del cerchio.
3. Sbucciare e tritare la cipolla.
4. Preriscaldare il forno a 180°C.
5. Prepara buste di alluminio. Il loro numero dipende dal numero di pezzi di merluzzo. Le buste dovrebbero essere libere per posizionare gli ingredienti e avere bordi liberi per avvolgere.
6. Quindi, spennella leggermente ogni foglio di carta stagnola con burro fuso.
7. Disporre le patate nel primo strato, ma non usarle tutte.
8. Salate le patate e spalmatele con la panna acida. Cospargeteci sopra un po' di rosmarino.
9. Poi mettere il filetto di merluzzo.
10. Ungere il pesce con uno strato sottile di panna acida, cospargere di cipolle, mettere le patate. La parte superiore può essere nuovamente spalmata con panna acida e mettere le fette di limone.
11. Avvolgere bene ogni busta, adagiarla su una teglia e infornare per 20 minuti.
12. Trascorso il tempo, rimuovere la teglia, aprire con cura le buste in modo che il succo non fuoriesca.
13. Imposta la temperatura del forno a 220°C e manda la pietanza a cuocere per altri 10 minuti.

Ricetta baccalà con verdure al cartoccio al forno (con foto)

In questa opzione di cottura, anche la polpa di merluzzo più secca risulterà succosa e fragrante, imbevuta di succo di verdura.

Per il piatto avrai bisogno di:

• bistecche di merluzzo - 3-4 pezzi;
• cipolle, carote e peperoni - 1 ciascuno;
• peperoni bianchi e neri macinati, sale, origano, prezzemolo;
• olio di oliva e girasole.

L'incarnazione della ricetta della bistecca di merluzzo al cartoccio al fornosuccessivo:

1. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
2. Grattugiare ogni bistecca di merluzzo con pepe, sale, prezzemolo e origano.
3. Grattugiare le carote.
4. Pepe tagliato a listarelle.
5. Taglia la cipolla a striscioline e friggila leggermente in olio vegetale. Quando la verdura sarà dorata, tiratela fuori e friggete le carote ei peperoni nello stesso olio.
6. Preparare fogli di alluminio (la quantità dipende dal numero di bistecche). Spennellare ciascuno con olio.
7. Metti la bistecca su un foglio. Versatela con le verdure fritte e l'olio in cui sono state fritte. Puoi aggiungere una goccia di succo di limone.
8. Avvolgere le bistecche con le verdure in carta stagnola, infornare (180°C) per 20 minuti.

Cod agli agrumi

La ricetta per cuocere il merluzzo al cartoccio al forno richiede i seguenti ingredienti:

• merluzzo - carcassa intera;
• arancia e limone - 1 ciascuno;
• mela agrodolce - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• sale, spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Cucina:

1. Il pesce pulito e lavato deve essere strofinato su tutti i lati con sale e tipi di pepe disponibili.
2. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili.
3. Tritare le erbe fresche.
4. Tritare la cipolla a cubetti e farla appassire nell'olio.
5. Mescolare cipolla, erbe aromatiche e mela. Salate un po'. Farcire la pancia di pesce con questo composto.
6. Lava accuratamente l'arancia e il limone. Tagliare a fette sottili, ciascunada dimezzare.
7. Su un lato del merluzzo, praticare dei tagli longitudinali profondi e infilarvi dentro le fette di frutta, alternando limone e arancia.
8. Distribuisci un foglio di carta stagnola con l'olio. Mettici sopra il merluzzo.
9. Avvolgere la carcassa e far cuocere per 40 minuti a 190°C.
10. 10 minuti prima della fine della cottura, i bordi del foglio devono essere aperti e infornati a 200°C (10 minuti).

Pesce al forno con panna acida

Si consiglia di assumere panna acida grassa o almeno al 20%.

• merluzzo - 500 grammi di filetto;
• panna acida - 200 grammi;
• senape - 2 cucchiai. l.;
• burro - 100 grammi;
• olive, erbe e limone - per la decorazione;
• sale e pepe macinato.

Cottura a pezzi di merluzzo. La ricetta al cartoccio in forno si presenta così:

1. Taglia il pesce a pezzi.
2. Panna acida mista a senape.
3. Posiziona ogni pezzo su un foglio adatto. Mettici sopra un cubetto di burro.
4. Arrotolare e cuocere per 20 minuti a 180°C.
5. 5 minuti prima della fine della cottura, apri le buste e aumenta la temperatura a 200 °C.
6. Tritare le verdure.
7. Taglia i limoni a fettine sottili.
8. Al momento di servire, decorare una porzione di pesce con uno spicchio di limone, erbe aromatiche e qualche oliva.

merluzzo greco

Utile:

• filetto di merluzzo - chilogrammo;
• uova di quaglia - 6 pezzi;
• concentrato di pomodoro -2 cucchiai da minestra;
• maionese - 4 cucchiai da minestra;
• pomodori freschi - 3 pezzi;
• limone;
• olio vegetale;
• olive;
• verdure profumate.

Fasi di cottura:

1. Taglia il pesce in più pezzi.
2. Concentrato di pomodoro misto a maionese.
3. Cospargere ogni pezzo di merluzzo con una miscela di salse e cospargere di erbe aromatiche.
4. Fai bollire le uova e tagliale a cerchi.
5. Taglia i pomodori a fettine sottili. Fai lo stesso con gli agrumi.
6. Taglia diversi fogli di alluminio per ogni pezzo di pesce.
7. Imburrare le sfoglie con olio e stendere il cod.
8. Posizionare una fetta di due pomodori e uova, sopra il limone.
9. Avvolgere nella carta stagnola e cuocere per mezz'ora a 200°C.
10. guarnire con le olive al momento di servire.

Variante merluzzo al formaggio

Per cuocere il merluzzo con formaggio al cartoccio in forno occorre:

• filetto di merluzzo - 500 grammi;
• 2 cipolle medie;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• miscela di coriandolo, anice e maggiorana;
• sale.

Cucina:

1. Preriscaldare il forno (190°C).
2. Risciacquare e asciugare il pesce.
3. Tagliare il filetto a pezzi. Condire con sale e spennellare con la miscela di condimenti.
4. Distribuisci il baccalà su fogli di carta stagnola unti con olio.
5. Taglia la cipolla a semianelli, disponili sopra i pezzi di pesce.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere la cipolla.
7. Avvolgere tutti i pezzi di merluzzo in un foglio e inviare per 35-40 minuti aforno.

Ricetta con i funghi

I funghi ostrica sono adatti per questa ricetta. Sono più teneri degli stessi champignon.

Ti serviranno anche:

• cod - carcassa per 1-1,5 kg;
• yogurt naturale per insalata - 150 ml;
• aglio - 4 spicchi;
• limone;
• Parmigiano - 100 grammi.

Cucinare il piatto:

1. Risciacquare bene il pesce, tagliare le pinne e la testa, lavare e asciugare con carta assorbente.
2. Risciacquare i funghi ostrica e tagliarli a pezzi.
3. Grattugiare l'aglio e mescolare con lo yogurt.
4. Ricoprire bene il pesce con la salsa finita e lasciare marinare per un'ora.
5. Prendi un grande foglio di carta stagnola, ungilo con olio.
6. Distribuisci i funghi su un foglio di alluminio.
7. Cod in cima.
8. Lava il limone e taglialo a fettine sottili. Disporre sopra il cod.
9. Metti sopra un cubetto di burro.
10. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e cuocere per 20 minuti a 200°C.
11. Dopo 20 minuti, scartare il pesce, cospargere di formaggio grattugiato. Senza incartare nuovamente, mandare la pirofila in forno per altri 20 minuti, ma già a 210°C.

Merluzzo al forno sotto una pelliccia

Si prepara così:

• filetto di pesce - chilogrammo;
• carote - 2 pezzi;
• verdura di cipolla - 1 grande;
• succo di limone;
• uova di gallina sode - 3 pz.;
• sale e pepe macinato.

Sequenza di azioni:

1. Preparare il filetto.
2. Spalmalo con succo di limone, maionese, sale epepe.
3. Grattugiare le carote e tritare le cipolle. Friggere le verdure nell'olio finché non saranno tenere.
4. Posiziona il filetto sulla carta stagnola.
5. Tritare le uova sode e cospargerle sul pesce.
6. Cospargere la miscela di verdure sopra.
7. Avvolgere il merluzzo nella carta stagnola e cuocere per 40 minuti a 200°C.

"Royally": baccalà intero al cartoccio al forno

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• filetto di merluzzo - chilogrammo;
• zucchine - 0,5 kg;
• peperone - cosa;
• capperi - un paio di cucchiai per la cena;
• vino rosso secco - 100 ml;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• pomodorini;
• pesto;
• sale ed erbe aromatiche italiane;
• olive e limone - per il piatto finito;
• burro.

Fasi di cottura:

1. Preparare il merluzzo, eliminare l'umidità in eccesso, tagliarlo in più pezzi. Salare e aggiungere le erbe aromatiche.
2. Riscaldare una padella, metterci sopra l'olio e friggere i pezzi di pesce.
3. Zucchine tagliate a listarelle.
4. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine.
5. Anche i peperoni si trasformano in cannucce.
6. Ciliegia dimezzata.
7. Spalmare il filetto con il pesto misto ad aglio.
8. Prepara le buste di alluminio di dimensioni appropriate. Mettici tutte le verdure preparate come primo strato.
9. Seguirà il pesce.
10. Versare il filetto con il vino, spalmare i pomodorini e i capperi.
11. Avvolgere bene il pesce nella carta stagnola. Inviare a cuocere a 200°C per 30 minuti.
12. Al momento di servire, girare a caldopiatto su un piatto, guarnire con spicchi di limone e qualche oliva.