Come cucinare la zuppa di funghi secchi: ingredienti, ricette, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa dei loro funghi secchi è un piatto tradizionale della cucina russa. È preparato con porcini, porcini, finferli, funghi miele e altri. È meglio cucinare la zuppa con i funghi porcini o da una miscela di diversi. Devo dire che il piatto fresco non risulta così gustoso: non ha quell'aroma brillante che danno quelli secchi. Prima di passare alle ricette per le zuppe di funghi secchi e considerare passo dopo passo il processo della loro preparazione, ti parleremo di più del piatto e della preparazione degli ingredienti.

Informazioni sulla zuppa

Ci sono molte ricette per questo piatto. I funghi sono abbinati a una varietà di prodotti, quindi la zuppa viene cucinata con patate, orzo perlato, pasta, lenticchie, fagioli, ecc. Si sconsiglia di abusare delle spezie: bastano foglie di alloro e grani di pepe nero. Il condimento alla panna acida è l'ideale per la zuppa di funghi.

Se hai bisogno di un brodo leggero, dovresti mettere più funghi bianchi. Se vuoi una zuppa scura, devi prenderne altre cosiddette nere (porcini, porcini).

Informazioni su comecucinare la zuppa di funghi secchi, sarà discussa in questo articolo. Ma prima, qualche parola sulla preparazione preliminare dell'ingrediente principale.

Ammollo

I cuochi principianti sono probabilmente interessati a come mettere in ammollo i funghi secchi per la zuppa. Come consigliano gli esperti, non dovrebbero essere tenuti in acqua per molto tempo, una o due ore sono sufficienti. In questo caso, è necessario non solo annotare l'ora, ma anche controllare periodicamente i funghi al tatto. Non appena diventano un po' morbide e un po' gonfie, puoi iniziare a cucinare.

Il metodo di asciugatura è importante. Se fossero essiccati in modo naturale, basta un'ora. Se la lavorazione è avvenuta nel forno o nel fornello, i funghi sono generalmente più duri e l'ammollo potrebbe richiedere più tempo, fino a tre ore.

Il tempo trascorso in acqua dipende anche dal tipo di fungo. Quindi, anche 30 minuti sono sufficienti per White. Spugnole e funghi devono essere tenuti in acqua più a lungo.

Tuttavia, le opinioni divergono sul tempo di ammollo: alcuni ci trascorrono meno di 60 minuti, altri - diverse ore e altri ancora - lasciano i funghi secchi in acqua tutta la notte.

Il liquido in cui si trovavano i funghi non deve essere versato. Deve essere filtrato e utilizzato per fare il brodo. Così il piatto risulterà più ricco e profumato.

Di quanti funghi secchi hai bisogno per la zuppa

Sono molto leggeri e, in base al peso, hanno bisogno di poco - circa 50 g per 3 litri di acqua. Puoi cucinare la zuppa con una quantità minore, perché i funghi secchi conferiscono un aroma brillante e un gusto ricco. Certo, si possono metterein più, tutto dipende dalle preferenze personali e da quanti altri ingredienti, come cereali o patate, saranno. I funghi secchi avranno bisogno di più se hai intenzione di cucinare la zuppa di panna.

Tempo di cottura

I funghi secchi imbevuti dovrebbero essere bolliti per mezz'ora. Se parliamo di bianchi, per loro saranno sufficienti 20 minuti. Altri tipi di funghi impiegano circa mezz'ora per cuocere.

E ora parliamo di come cucinare la zuppa di funghi secchi. L'articolo presenta diverse ricette: con patate, vermicelli, orzo perlato, panna, formaggio fuso.

Con patate

La zuppa di funghi secchi con patate è un piatto molto facile da preparare. Richiede un minimo di ingredienti e pochissimo tempo.

Prodotti:

• Due o tre manciate di funghi secchi di bosco.
• Una lampadina.
• Cinque patate.
• Acqua.
• Olio vegetale.
• Un cucchiaino raso di sale.
• Panna acida.

Preparazione passo passo della zuppa di funghi secchi con patate:

1. Sciacquare i funghi in acqua fredda (mai calda o in ammollo). Se sono grandi, devono essere rotti a mano.
2. Versare i funghi in una casseruola da tre litri, versare acqua fredda in modo che non raggiunga il bordo del contenitore di 6 cm e dare fuoco. Una volta che bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Il brodo di funghi dovrebbe essere denso e di colore da marrone chiaro a marrone scuro a seconda del tipo di fungo.
3. Sbucciare, lavare etagliare a bastoncini. Mettilo nel brodo, aggiungi fuoco, mescola. Quando bolle, riduci la fiamma.
4. In una padella (asciutta e fredda), versare l'olio vegetale in modo che copra tutto il fondo, mettere su fuoco medio e scaldare. Mentre si scalda, tagliate la cipolla a cubetti, quindi aggiungetela nella padella, mescolate, abbassate la fiamma e portate a un colore dorato. Quando la verdura è dorata, togli la padella dal fuoco.
5. Quando le patate sono pronte (si può verificare premendo con un cucchiaio un blocchetto contro la parete della padella: se si impasta facilmente, allora le verdure sono pronte), mettere la cipolla a soffriggere nella zuppa, salare, mescolare, fare fuoco medio, coprire, portare ad ebollizione e cuocere per due minuti.

Versare la zuppa di funghi secchi di bosco nelle ciotole, aggiungere la panna acida se lo si desidera.

Dai funghi bianchi all'orzo

Questa ricetta di zuppa di funghi porcini secchi include l'orzo per un pasto sostanzioso.

Prodotti:

• 50 g di funghi porcini secchi.
• 50g di orzo perlato.
• Due piccole carote.
• Quattro patate.
• Due cipolle.
• Due spicchi d'aglio.
• Cipolla verde.
• Prezzemolo.
• Sale.
• Panna acida.

Ora considera la ricetta dettagliata per la zuppa di funghi porcini secchi.

1. Lava i funghi e lasciali a bagno per un'ora in due litri di acqua fredda pulita.
2. Risciacquare i cereali e lasciarli in acqua fredda per una notte.
3. Getta i funghi su un setaccio. Preparare il brodo dal'acqua in cui venivano inzuppati i doni della foresta, aggiungendo una cipolla tagliata in quattro parti. Far bollire per 40 minuti, senza aggiungere sale.
4. Versare l'orzo con acqua bollente.
5. Scolare il brodo di funghi, mettere i doni del bosco su un piatto, la cipolla si può buttare via, non serve più.
6. Risciacquare di nuovo l'orzo.
7. Fai bollire il brodo filtrato, mettici dentro i cereali e cuoci per mezz'ora.
8. Pulire patate, carote e cipolle, quindi tritarle e farle appassire in padella.
9. Taglia i funghi e inviali alle verdure.
10. In una pentola con l'orzo che ha fatto bollire per 30 minuti, mettere gli ingredienti fritti, continuare la cottura per altri 20 minuti, salare.
11. Tritare l'aglio fresco e il prezzemolo, metterli in una casseruola e cuocere per altri cinque minuti.

La zuppa di funghi secchi con orzo va lasciata in infusione per 10 minuti. Quindi può essere servito con panna acida e cipolle verdi.

Con vermicelli

Questa ricetta prepara una deliziosa zuppa di funghi secchi. I vermicelli si sposano perfettamente con i doni del bosco, quindi questa versione del piatto è molto apprezzata.

Prodotti:

• 40 g di funghi di bosco secchi (puoi mescolarne diversi tipi).
• Tre patate.
• Una carota.
• Una lampadina.
• Due spicchi d'aglio.
• Vermicelli a piacere.
• Pepe.
• Sale.

Per un primo piatto sfizioso e soddisfacente, segui esattamente la ricetta della Zuppa di Vermicelli ai Funghi Secchi.

1. Versare i funghi con acqua e lasciar riposare per 40 minuti.
2. Quando i doni della foresta sono bagnati, trasferiscili nella padella.
3. L'acqua in cui erano, filtrare, aggiungere pulita e versare sopra i funghi.
4. Cuocere per 30 minuti, poi filtrare il brodo e tagliare a listarelle i doni della foresta.
5. Mandare i funghi tagliati a pezzetti nel brodo colato, aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere fino a quando quest'ultimo non sarà pronto.
6. Mentre le patate cuociono, prepara il condimento per le verdure. Tritare finemente l'aglio e la cipolla, grattugiare le carote e farle appassire in olio vegetale.
7. Quando le patate sono cotte, metti il fritto nella zuppa e cuoci per altri due minuti.
8. Poi getta i vermicelli nella pentola e cuocili fino a cottura.
9. Resta da mettere la foglia di alloro, salare, pepare e lasciar fermentare per 10-15 minuti.

Zuppa di crema con funghi porcini

Prodotti:

• 40 g di funghi bianchi secchi.
• Tre filetti di acciughe.
• Cucchiaino di capperi.
• Quattro cucchiai di olio d'oliva.
• Una lampadina.
• Tre steli di timo.
• Pepe nero macinato.
• 400 g di funghi.
• Due cucchiai di burro.
• Sale.
• 100 ml di vino bianco secco.
• 100 ml di crema.
• Barattolo di olive.
• Due cucchiai di pinoli.
• Pezzi per baguette (8 pezzi).

Cucinare la zuppa:

1. Ammollare i funghi porcini in 300 ml di acqua per mezz'ora.
2. Fai un condimento di capperi, acciughe e olive. Da quest'ultimo, rimuovere le ossa. Lavate e asciugate le acciughe. Usando un frullatore, trasforma gli ingredienti e un paio di cucchiai di olio d'oliva in una pasta. Aggiungi sale e pepe.
3. Pulisci e lava i funghi. Mettine da parte alcuni e trita il resto abbastanza finemente.
4. Lava il timo e cogli le foglie.
5. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con un coltello.
6. Strizzate i funghi porcini, senza far fuoriuscire l'acqua.
7. Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola e soffriggere gli champignon e i funghi porcini tritati. Mettere la cipolla e metà delle foglie di timo, il pepe, il sale. Sfumate con il vino, l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi porcini e altri 600 ml di acqua pulita. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per un quarto d'ora.
8. Taglia a fettine sottili gli champignon tenuti da parte.
9. Far soffriggere i pinoli in una padella fino a doratura, trasferirli in un' altra ciotola.
10. Scaldare due cucchiai di burro in una padella e friggere i pezzi di baguette su ciascun lato in modo che diventino dorati. Spalmare la pasta di olive sul pane.
11. Aggiungere la panna alla zuppa e frullarla con un frullatore a immersione.

Versare la zuppa di purè nelle ciotole, decorare con funghi, noci, foglie di timo e servire con baguette tostate con la pasta.

Zuppa di formaggio

Prodotti:

• 150 g di formaggio fuso.
• Uno spicchio d'aglio.
• 150 g di funghi bianchi secchi.
• 40 g di burro.
• 200 g di patate.
• Verde.
• Quattro fette di pane bianco.
• Sale.

Avanzamento:

1. Sciacquare i funghi e metterli a bagno in acqua freddaper una o due ore. Non versare l'acqua, verrà aggiunta alla zuppa in futuro.
2. Versare acqua fredda in una casseruola, mettere i funghi porcini ammollati e cuocere per venti minuti a fuoco basso.
3. Mentre gli albumi cuociono, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.
4. Strappate il pane con le mani e fatelo asciugare in forno.
5. Togliere parte dei funghi porcini dalla padella e metterli da parte in una ciotola a parte.
6. In acqua bollente, dove vengono cotti i funghi, metti il formaggio fuso e le patate preparate. Cuocere per circa un quarto d'ora fino a quando le patate iniziano a bollire.
7. Trita il contenuto della pentola con un frullatore per ottenere una massa omogenea. Aggiungere i funghi porcini tenuti da parte, versare l'acqua in cui erano stati ammollati e lavorare ancora con un frullatore, ma in modo che i funghi rimangano nella zuppa e il piatto non assomigli alla purea per bambini.
8. Dopodiché, cuoci la zuppa per altri 10 minuti, poi sala e aggiungi condimenti a tuo piacimento.

La zuppa di funghi al formaggio va servita calda con fette di pane abbrustolite. Potete decorare il piatto con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

E ora alcune informazioni utili su come cucinare la zuppa di funghi secchi.

Prima di cucinare pietanze con vermicelli o tagliatelle, si consiglia di calcinare la pasta in una padella asciutta senza olio fino a doratura, mescolando continuamente. Dopo tale lavorazione, non si diffonderanno durante la cottura nel brodo e influiranno positivamente sul gusto della zuppa.

Il sapore della zuppa di funghidiventerà più tenera se a fine cottura aggiungete un po' di cremoso fuso. Puoi prendere un prodotto a base di latte fermentato con l'aroma dei funghi.

Per fare la zuppa, è meglio non prendere i funghi più giovani, ma non troppo cresciuti, quindi l'aroma del piatto sarà più luminoso e il gusto sarà aspro.

Conclusione

Ora sai come cucinare la zuppa di funghi secchi. Da un gran numero di ricette, ce n'è sempre una che ti piacerà. Cucina con piacere e delizia i tuoi cari.