2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molti hanno una domanda sul perché la carne di una mucca sia chiamata "manzo". Questa parola affonda le sue radici nell'antica Russia, dove "manzo" era chiamato un tipo di bestiame. Da allora, la parola è leggermente cambiata, ma è rimasta nel vocabolario.
Il manzo è disponibile in tre gradi: superiore, primo e secondo. La più pregiata è la carne di un giovane animale, è la più morbida. La carne di una vecchia mucca è dura e secca. Il colore della carne, così come le sue caratteristiche gustative, differiscono e dipendono dall'età, dalla qualità dell'alimentazione e dalla razza della mucca. Quando si acquista la carne, è importante esaminarne attentamente l'aspetto. Quindi, il colore rosso, il taglio brillante e la sensazione elastica del pezzo parlano della sua freschezza.
La carne bovina, il cui valore nutritivo è così grande da rendere questo prodotto parte integrante del menu umano, è molto apprezzata. Viene bollito, stufato, fritto, al forno e affumicato. Lo usano per le zuppe e ne fanno polpette e gulasch.
Valore energetico della carne
La carne di vacca contiene una grande quantità di vitamine e utili microelementi. Inoltre, è considerato benefico per la salute perché non differisce in altocontenuto grasso. Di per sé, il prodotto non può essere definito pesante per la digestione e l'assimilazione da parte dell'organismo. Per fornire la giusta quantità di proteine, la carne di manzo dovrebbe essere nel menu abbastanza spesso. Il contenuto calorico per 100 grammi varia da 135 a 225 kcal. Questa differenza deriva dal fatto che diverse parti della mucca hanno uno strato di grasso diverso. Il collo e la scapola sono più dietetici e il petto e il fianco sono i più malsani, poiché c'è molto più grasso da queste parti (circa 6,5 g nel collo e quasi 19 g nel fianco). Ma la maggior parte delle proteine si trova nel controfiletto - 20,2 g, e il minimo nel petto - 17 g per 100.
Se giudichiamo quanto sia alto il valore nutritivo della carne di manzo, la tabella, che mostra i dati sul contenuto di carne grassa, proteica e kcal di diversi animali, mostra che per molti aspetti è inferiore ad altre tipologie. Ad esempio, agnello, maiale e pollo hanno un contenuto di grassi più elevato.
| Carne | Grado di grassezza | Contenuto di grassi (%) | Contenuto proteico (%) | Kcal per 100 grammi di carne |
| Manzo | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Media | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Grasso | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Carne di maiale | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Media | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Grasso | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Agnello | Slim |
7 |
20, 8 | 154 |
| Media | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Grasso | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Pollo | - | 13, 7 | 19 | 200 |
In termini di calorie, sono anche superiori, se escludiamo le parti di manzo completamente dietetiche. Ma in termini di contenuto proteico, la carne di vacca è prima di tutto il resto. La carne contiene una grande quantità di acqua che si perde durante la cottura. Ecco perché il modo sbagliato di cucinare la parte sbagliata porterà al fatto che la carne risulterà dura e insapore.
Proprietà utili della carne
La carne bovina è molto utile per l'organismo, il cui valore nutritivo è fornito dalle proteine. Sono facilmente digeribili e sono importanti per fornire una buona alimentazione. La carne di vacca contiene vitamine B1, B2, B5, B9. B6 e B12 sono vitamine complementari che promuovono un migliore assorbimento del ferro. La vitamina A è importante per il mantenimento della vista, la vitamina C migliora l'immunità e rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Perché la carne bovina è così preziosa? La sua composizione è estremamente ricca di oligoelementi: potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, zinco, fosforo. La maggior parte del ferro si trova nel fegato.
La carne bollita fa bene agli atleti, contribuisce a un recupero più rapido dopo infortuni, malattie infettive. Consigliato anche per chi vuole dimagrire e per chi ne soffrediabete.
Carne quali parti sono adatte per cosa
Diverse parti di manzo hanno caratteristiche diverse e sono progettate per diversi metodi di cottura. Per non rimanere delusi, devi capire la carne di manzo. Indubbiamente, il controfiletto e il roast beef sono considerati i migliori in termini di gusto. Ma le parti di manzo usate in cucina non finiscono qui.
Ad esempio, la carne nel sedere è caratterizzata come succosa e tenera, contiene relativamente poche fibre. Consigliato per arrosti.
Per stufati e involtini, è adatta la carne della zona chiamata "palla". La carne di questa parte della carne è caratterizzata da un basso contenuto di grasso, ma non è fibrosa. Viene utilizzato anche per la carne macinata raschiata.
La caviglia è adatta anche per involtini e imbottiture. Non può essere definito incondizionatamente morbido, ma la carne è trafitta da sottili vene grasse. Questo permette di utilizzarlo anche per la cottura in forno.
La coda dei vitelli, come la groppa, viene utilizzata per le braciole, alla griglia o per il soffritto. Inoltre, la coda e la groppa sono spesso usate nella preparazione dei brodi.
Il roast beef piatto è destinato alla cottura di braciole con l'osso e bistecche di fesa. I filetti sono solitamente cotti al forno o fritti.
La carne delle costole superiori è più adatta per le cotolette. Viene utilizzato anche per la frittura al rogo dagli amanti della carne sulle costine. Si caratterizza la falsa costata di carnequanto è molto succoso e tenero. Pertanto, è preferibile quando è richiesta la carne per una frittura veloce.
La carne dalla parte posteriore della testa è abbastanza versatile. Il collo viene utilizzato per fare zuppe dense e ricche, può essere fritto, gulasch o stufato. Prima di iniziare a cuocere la carne dalla parte della spalla, è necessario tagliare la parte grassa. Quindi vale la pena marinare e farne un arrosto. Viene utilizzato anche per la cottura al forno. I filetti falsi sono i migliori per il barbecue. Per il gulasch, questa carne è del tutto inadatta, il risultato deluderà.
Il manzo è considerato ideale per la cottura di zuppe e cotture, la cui composizione comprende lo sterno (centrale e centrale) e le coste trasversali. Il fianco è spesso utilizzato anche per la cottura del bollito.
Come cucinare correttamente la carne di manzo
A causa del fatto che il valore energetico della carne bovina è piuttosto alto, è ben assorbito e non dà aumento di peso, è consigliato alle donne in gravidanza. Ma è importante cucinarlo bene. Quando si cucina la carne, è necessario scolare l'acqua più volte dopo l'ebollizione. Questo libererà la carne da tutte le sostanze nocive. Vale la pena ricordare che con questo metodo di cottura, la carne di manzo perde una grande quantità di acqua, fino al 40%. Pertanto, affinché non risulti troppo duro, è necessario scegliere un pezzo della parte più morbida: il filetto.
Carne al forno
Per chi è a dieta è adatto il manzo al cartoccio, il contenuto calorico per 100 grammi può essere poco più di 100 kcal. Piattonon sarà affatto fresco se condito con sale e pepe, cosparso con qualche goccia di limone. Quando scegli la carne, dovresti prestare attenzione anche alla parte della spalla.
Carne al vapore
Quando pensi a come dovrebbe essere cucinata la carne di manzo, il cui valore nutritivo non dovrebbe superare le 200 kcal, non dovresti scartare un'opzione di cottura come il vapore. Certo, devi dare la preferenza alla carne magra e cavartela con una quantità minima di spezie e salse.
Carne fritta
Il manzo, che avrà il valore nutritivo più alto, viene spesso fritto. Ciò è spiegato dal fatto che per questo tipo di trattamento termico vengono utilizzate carni piuttosto grasse. In caso contrario, il piatto risulterà duro e asciutto. Inoltre, spesso i professionisti consigliano di marinarlo leggermente.
Ci sono molti modi per cucinare il manzo. Le ricette differiscono per il loro contenuto calorico, che deve essere considerato quando si sceglie l'opzione migliore.
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