Torta "Pani Valevskaya": ingredienti, ricetta, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra i veri buongustai golosi, oltre che tra i veri specialisti della cucina, la ricetta del dolce polacco più popolare, la torta Pani Walewska, è nota da tempo. È una delle prelibatezze preferite non solo dagli abitanti della Polonia. Le sue qualità gustative erano molto apprezzate in altri paesi del mondo. Cos'è questa torta, perché ha un nome così e come si prepara?

Nome

La torta "Pani Walewska" ha preso il nome in onore di una delle donne polacche più famose e venerate: Maria Walewska. Era famosa non solo per essere un'incredibile bellezza e per avere un'origine nobile, ma anche per il fatto che fu lei a diventare la "moglie polacca" e amante di Napoleone Bonaparte, nonché la madre di suo figlio.

E più di un imperatore è rimasto affascinato da questa donna lussuosa, dal momento che sono stati persino creati dolcetti in suo onore!

Maria Valevskaya: un tour nella storia

Come già accennato, la signora Walewska è stata amata e rispettata in Polonia per molti anni. Un tempo in questo paese uscivano anche i profumi con lo stesso nome e il ritratto di una bellezza sulla scatola. La popolarità di Mary era grande - e lo eraè chiaro anche nell'adolescenza: fu allora, all'età di sedici anni, che la ragazza ebbe i suoi primi fan - e in numero abbastanza elevato. Tra i contendenti per la mano e il cuore di una giovane bellezza c'era anche un giovane russo. Nonostante la sua ricchezza e l'aspetto attraente, nonché il fatto che, in generale, piacesse a Mary, il matrimonio con lui era impossibile proprio per la sua origine: del resto, la Russia in quegli anni era impegnata solo a dividere la Polonia.

Alla fine, Maria sposò un conte abbastanza anziano, ma molto, molto ricco, Anastasy Valevsky (nella tenuta di famiglia di Valevitsy), al quale diede alla luce un figlio, Anthony. Un tempo, la coppia viveva nella tenuta del marito, ma quando le truppe francesi guidate da Napoleone entrarono in Polonia, il castello Walewski fu preso come quartier generale e la coppia si trasferì a casa della loro governante. Fu in quel momento in uno dei balli che ebbe luogo il primo incontro della bellezza polacca con l'imperatore francese. Napoleone si innamorò immediatamente della ventenne Maria, le scrisse numerose lettere, ma dovette provarci per un bel po' prima che il cuore duro della ragazza si sciogliesse e lei cedesse alla sua perseveranza.

Napoleone era famoso per le sue frequenti relazioni con varie donne, tutto questo non era altro che un hobby. Tuttavia, tutto è andato in modo abbastanza diverso con Maria - quella che doveva essere una breve relazione si è trasformata prima in una storia d'amore tempestosa e poi in una relazione abbastanza forte, che ha portato a un bambino - il figlio di Alexander, chefu dato il cognome del legittimo marito di Mary.

In seguito, dopo la caduta di Napoleone, Maria si pentì del suo rapporto con lui, soffrì dei rimorsi e cercò di dare a tutto ciò che accadeva una colorazione politica e patriottica: affermava (e scriveva esattamente così nelle sue memorie) che solo in nome della libertà e dell'indipendenza della Polonia, ha creato un tale legame. Comunque sia, nessuno ora può scoprire le sue motivazioni esatte e reali. Pani Valevskaya è morta molto giovane - aveva solo trentun anni.

Ingredienti per torte

Quindi, sapendo ora chi è la signora Valevskaya e per cosa è famosa, possiamo parlare della torta che porta il suo nome. Naturalmente, ora la ricetta originale e classica varia in ogni modo possibile dai diversi cuochi: alcuni ingredienti vengono sostituiti da altri, qualcosa viene rimosso del tutto, qualcosa viene aggiunto di proprio. Tuttavia, la composizione iniziale della torta Pani Valevskaya è la seguente: torte di sabbia, meringa (albumi montati in modo speciale) e panna. Nelle ricette moderne, amano aggiungere più marmellata: ribes o prugne (il più delle volte la prima).

Torta Pani Valevskaya: ingredienti

Gli ingredienti che i pasticceri polacchi del diciannovesimo secolo aggiungevano alla torta, e quelli che mettono quelli moderni, sono in qualche modo diversi. Di seguito sono elencate due diverse opzioni: puoi scegliere a tua discrezione.

La versione originale polacca della torta di meringa Pani Walewska include:

1. Impasto (un bicchiere di zucchero, un uovo, non più di cento grammi di burro o margarina, due cucchiai grandi di farina, miele e panna acida, unoun cucchiaio di soda e scorza di limone grattugiata).
2. Meringa (dieci pezzi di proteine e quattrocento grammi di zucchero).
3. Crema (dieci tuorli, duecento grammi di latte, zucchero, noci, burro (non margarina!) e un sacchetto di zucchero vanigliato).

Un' altra versione della torta "Pani Valevskaya" è la seguente:

1. Impasto - quattro tuorli, burro (intero), trecento grammi di farina, zucchero - un quarto di tazza, un pizzico di zucchero vanigliato e lievito in polvere - solo un po'.
2. Meringa - quattro proteine, un bicchiere di zucchero a velo, quattrocento grammi di marmellata di ribes, cento grammi di noci, un po' di amido.
3. Crema - due bicchieri di latte, due uova, un blocco di burro, cinquanta grammi di amido e zucchero, un pizzico di zucchero vanigliato.

Ci sono molte altre opzioni, ogni chef ha le sue "patatine" e i suoi segreti, molte vecchie ricette "modernizzate". In generale, il numero di componenti non è così importante, l'importante è che la tecnologia di cottura di base sia rispettata.

Come fare la torta Pani Valevskaya: ricetta originale

In totale, ci dovrebbero essere tre torte nella prelibatezza, quindi dai componenti di cui sopra è necessario ottenere esattamente questa quantità. Uova, zucchero e burro (o margarina) vengono macinati, vengono aggiunti miele, panna acida, scorza di limone e soda. L'intero composto deve essere ben amalgamato prima di aggiungervi la farina (dopo di che tutto deve essere nuovamente mescolato). L'impasto deve risultare denso ed elastico. Un terzo di esso deve essere versato su una forma unta(o una teglia; potete anche ricoprirla di carta) e infornate la torta per venti minuti a una temperatura di centottanta gradi. Fai lo stesso altre due volte.

In dieci uova, separare i tuorli dagli albumi, aggiungere lo zucchero a quest'ultimo e sbattere. Disporre su una teglia e cuocere a 150 per circa quindici minuti. Dopodiché, tutto va asciugato: il fuoco deve essere ridotto a cento, la porta del forno deve essere leggermente aperta e tutto va lasciato così per circa un'ora e mezza.

In questo periodo si prepara la crema: si scalda il latte con lo zucchero (ma non va portato a bollore!). I restanti tuorli vengono montati, dopodiché devono essere aggiunti al latte. Riscaldare di nuovo la massa in modo che si addensi (di nuovo, assicurarsi che non bollisca!). Lasciare raffreddare, quindi versare il burro e lo zucchero vanigliato, quindi sbattere di nuovo. Alla fine, aggiungi le noci al composto e mescola bene. È importante non dimenticare di riempire non tutte le noci, ma lasciarne un po' per cospargere la torta.

La meringa secca va sbriciolata a pezzi e lasciata anche un po' per decorare la prelibatezza. Ora puoi mettere insieme la composizione: prima la torta, poi la panna, poi la meringa. Successivamente, la manipolazione viene ripetuta altre due volte nello stesso ordine. Cospargere la prelibatezza risultante con i resti di noci e meringa, quindi metterla in frigorifero per diverse ore in modo che sia imbevuta di alta qualità.

Altre ricette

Puoi usare una ricetta diversa per la torta Pani Valevskaya. Ad esempio, quello i cui ingredienti sono elencati sopra. È facile da preparare come l'originale.

La farina dovrebbe essere mescolata con il lievito, quindi aggiungere il burro tritato alla massa. Strofina il composto. I tuorli devono essere mescolati con due tipi di zucchero, quindi aggiunti alla composizione di farina e olio, strofinati bene. L'impasto risulterà denso e denso. Versarlo (intero!) su una teglia ricoperta di carta o oliata. Cuocere per dieci minuti a centottanta gradi. Mentre l'impasto è in forno, preparate la meringa: montate gli albumi con la polvere. Aggiungere l'amido, mescolare.

Rimuovete la teglia, ma non rimuovete la torta: spalmatela con la marmellata di ribes, adagiate sopra gli scoiattoli e le noci. Rimettilo in forno, questa volta per mezz'ora alla stessa temperatura. Durante questo tempo, devi fare una crema: mescola due tipi di zucchero, amido e uova. Portare a bollore il latte, versarlo nel composto, mescolare accuratamente. Fate addensare sul fuoco, mescolando continuamente in modo che non si forma una crosticina. Raffreddare la crema finita. Quando si raffredda, aggiungi il burro ammorbidito, ricordandoti di sbattere il composto.

Estrarre la torta, lasciarla raffreddare. Dopodiché dividere a metà, spalmare la prima parte con la panna e chiudere la seconda. Mettere in frigorifero ad ammollo.

Varietà

Come accennato in precedenza, la marmellata di prugne viene spesso utilizzata al posto della marmellata di ribes, ma, ovviamente, puoi prenderne qualsiasi altra che ti piace. Qualcuno aggiunge del cioccolato alla torta, ad esempio nella crema, o semplicemente sparge sopra una delizia. Alcune persone usano le mandorle invece delle noci. Decorate anche la torta con il coccotrucioli o glassa, alla composizione viene aggiunto il cognac. La ricetta per la torta "Pani Valevskaya" è semplice e, indipendentemente dagli ingredienti che includi, risulterà comunque molto gustosa.

Come cucinare correttamente la meringa

Succede spesso che molte persone abbiano difficoltà con la meringa. Tuttavia, la classica ricetta della meringa è abbastanza semplice: l'importante è seguire esattamente tutte le istruzioni. È importante preparare la quantità necessaria di ingredienti: dovresti sapere che ci sono circa cinquanta grammi di zucchero per proteina.

Il forno deve essere preriscaldato, basta una temperatura di circa centodieci gradi. Quindi puoi iniziare a separare i "grani dalla pula", cioè le proteine dei tuorli. I piatti per questo devono essere sicuramente puliti, asciutti, senza aloni. Esistono diverse opzioni per separare il tuorlo dalla proteina: puoi, ad esempio, rompere un uovo con un coltello e "isolare" la proteina, semplicemente versando il tuorlo da una metà del guscio nell' altra. Puoi usare uno speciale elettrodomestico da cucina, puoi prendere una bottiglia: ci sono molti modi, ognuno sceglie a sua discrezione. L'importante è mettere subito le proteine nel contenitore in cui verranno montate (dovrebbe essere abbastanza profondo). Aggiungere lo zucchero e iniziare a sbattere il composto. È meglio farlo con un mixer, perché un frullatore macina il cibo più di quanto non lo frulli e ci vuole molto sforzo per lavorare con una frusta a mano. Devi battere fino a "picchi stabili": questa espressione significa che la consistenza delle proteine con lo zucchero è tale da mantenere bene la loro forma quando ne creano qualsiasi forma. Ci vorràalmeno dieci minuti per portarli in questo stato.

Quando la massa è pronta, può essere stesa su una teglia (unta o coperta). Il processo di "asciugatura" richiede molto tempo, più di un'ora. Questa è tutta la classica ricetta della meringa!

Suggerimenti importanti

Ci sono alcuni suggerimenti per preparare la torta Pani Walevskaya. In primo luogo, quando si cuoce una torta, senza meringa e panna, non lasciarla in forno per più di quindici minuti. In secondo luogo, se la torta è cotta con marmellata e meringa, il tempo trascorso in forno dovrebbe almeno raddoppiare automaticamente. In terzo luogo, è meglio prendere teglie e forme non troppo grandi per ottenere una dimensione normale della torta. Quaranta per trenta centimetri sarebbero l'ideale.

La torta Pani Walevskaya, nonostante l'abbondanza di ingredienti, è abbastanza facile da preparare e il gusto è così incredibile che nessuno si pentirà del tempo speso su di essa.