Torta al cioccolato: ricetta con foto, ingredienti e consigli per la cottura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il miglior regalo del mondo è il cioccolato. Non c'è da stupirsi che sia prodotto dai frutti del cacao, che in latino sono chiamati Theobroma cacao, cioè "cibo degli dei". La maggior parte delle persone sul pianeta sono avidi dipendenti dal cioccolato. Tutti amiamo il cioccolato naturale, i cioccolatini e i dolci. Anche i prodotti per la cura della pelle e dei capelli sono realizzati al gusto di cacao.

E, naturalmente, la base più deliziosa e profumata per una torta festiva sono le torte al cioccolato. Ci sono parecchie ricette per la loro preparazione. Quasi tutte le casalinghe che sono "a breve termine" con il suo forno conoscono almeno un'opzione per preparare una base di cioccolato per dessert.

Se non hai una ricetta del genere nel tuo arsenale, assicurati di leggere l'articolo. In esso, ti diremo come realizzare strati di torta al cioccolato per una torta. Ricette e foto del risultato finale ti aiuteranno a valutare come sono state seguite correttamente tutte le istruzioni.

Selezione di cacao

Qual è l'ingredientela cosa più importante quando si fa la torta al cioccolato? Se il dessert non contiene cacao, tutto il gusto sarà concentrato nella crema, che deve essere resa il più gustosa possibile. Korzh in una situazione del genere è solo un accompagnamento.

Ma quando si tratta di torta al cioccolato, tutto è esattamente l'opposto. La maggior parte delle sensazioni gustative del dessert sono spiegate da lui. Pertanto, deve essere perfetto: morbido, arioso, molto delicato, con un gusto e un aroma sorprendenti.

E se la consistenza dipende maggiormente dalla capacità del cuoco di seguire la ricetta esatta, allora il gusto e l'odore dell'impasto derivano dal cacao in polvere.

Tutti gli chef sanno che quando prepari anche una semplice ricetta di torta al cioccolato, devi assolutamente mettere nell'impasto del buon cacao in polvere. È la qualità di questo ingrediente che determina il gusto della cottura, quindi non dovresti risparmiarci sopra.

Per capire quale polvere è considerata buona, devi capire che tipo di prodotto è e come è fatto. Il cacao è fatto con le fave di cacao. Vengono fatti fermentare, essiccati al sole e quindi viene spremuto l'olio. La torta rimanente è la materia prima per la preparazione della polvere. Sfortunatamente, ai nostri giorni in pasticceria, il burro di cacao viene sempre più sostituito con analoghi più economici. Di conseguenza, la domanda diminuisce e i volumi di produzione diminuiscono. Per questo motivo, la polvere naturale viene prodotta sempre meno. Ma può ancora essere trovato sugli scaffali dei negozi. Il cacao in polvere corretto dovrebbe assomigliare a quello nella foto.

Torte al cioccolato (le ricette di torte basate su questo test sono moltomolto) quando viene aggiunto questo ingrediente, acquisiscono un sapore e un aroma di cioccolato distinto. Poiché dalla foto è difficile comprendere tutte le caratteristiche distintive di un buon cacao in polvere, proviamo ad elencarle:

1. Colore. Dal marrone chiaro al marrone scuro. La polvere marrone e grigia può indicare che il prodotto è rovinato o contiene additivi.
2. Struttura. La polvere deve essere omogenea, senza impurità, granuli e grumi. Quando si strofina con la punta delle dita, i singoli granelli non dovrebbero essere avvertiti, ma dovrebbe apparire una sensazione di grasso.
3. Fragranza. Aroma caratteristico di cioccolato, senza aggiunta di toni lattiginosi e vaniglia.
4. Gusto. Come il cioccolato senza zucchero con amarezza.

Si consiglia di assicurarsi che il prodotto sia conforme a GOST 108-2014 prima dell'acquisto. Devi anche prestare attenzione al prezzo. Il cacao non può costare 30 rubli per una confezione da 100 g Certo, vuoi sempre risparmiare denaro. Ma non su questo prodotto, poiché la polvere economica può essere versata nell'impasto in enormi quantità e non raggiungere ancora la concentrazione desiderata di sapore di cioccolato.

Segreti di cottura dei biscotti al cioccolato

Ci sono molte ricette per strati di torta al cioccolato, sia semplici che piuttosto complesse, che richiedono una certa conoscenza teorica. Alcuni di loro richiedono ripetute ripetizioni prima che almeno qualcosa inizi a funzionare. Una delle migliori basi per una torta è la torta biscotto al cioccolato. Si differenzia da tutti gli altri per la struttura più magnifica e delicata. I dessert saranno ariosi e molto gustosi.

QuandoLa cottura dei biscotti non utilizza lievito o lievito. La struttura soffice è dovuta al pre-battimento delle uova. Quindi tutte le bolle d'aria devono essere inizialmente contenute nell'impasto.

Il biscotto è composto solo da pochi ingredienti, ovvero:

• uova;
• zucchero;
• farina.

A volte vengono inseriti anche amido e burro. Secondo la ricetta della torta biscotto al cioccolato, è necessario aggiungere cacao in polvere. Le proporzioni possono essere arbitrarie, ma tieni presente che questo è un prodotto secco e assorbe parte dell'umidità, rendendo la base più densa. Pertanto, le ricette tengono conto di questo parametro e mettono un po' meno farina rispetto a quando si prepara un biscotto normale.

Affinché la base abbia un ricco sapore di cioccolato, di norma si prende una parte di cacao in polvere ogni due parti di farina. C'è un' altra opzione per determinare una buona proporzione: la massa di cacao in polvere dovrebbe essere il 10% della massa di uova crude. A volte si usano barrette di cioccolato fondente o gocce di cioccolato per fare la base di cioccolato per la torta.

La struttura del biscotto dipende in gran parte dalla freschezza delle uova. Devono essere a temperatura ambiente e il più freschi possibile. Questo può essere determinato in due modi:

1. Metti l'uovo in un bicchiere d'acqua. Fresco affonderà sul fondo, utilizzabile galleggerà nel mezzo, marcio galleggerà.
2. Rompi l'uovo e valuta la sua consistenza. Adatto per montare le proteine mantiene bene la sua forma e non lo fasi spalma su un vassoio. Se la proteina gocciola, il biscotto di un tale prodotto non aumenterà bene.

Il secondo modo per determinare la freschezza delle uova è più accurato.

Preparazione del test

Come realizzare strati di torta biscotto al cioccolato? Secondo la ricetta, devi iniziare preparando l'impasto. Dipenderà da quanto correttamente è fatto se il biscotto risulterà o meno. Per ottenere una base di torta ariosa e deliziosa, hai bisogno di:

1. Riscalda le uova a temperatura ambiente. Le proteine montate refrigerate spesso non mantengono bene la loro forma, cadono e il biscotto si deposita nel forno. Inoltre, lo zucchero si dissolve più velocemente in un ambiente caldo.
2. Devi sbattere a lungo le uova con lo zucchero, circa 25-30 minuti. Durante questo periodo, la massa dovrebbe aumentare più volte, diventare densa e voluminosa. Inizialmente, devi battere a bassa velocità, quindi aumentarla gradualmente. Una planetaria è l'ideale per sbattere le uova per i biscotti.
3. I biscotti vengono preparati secondo diverse ricette. Uno alla volta, devi prima separare le proteine dai tuorli e sbattere entrambe le masse separatamente e unire prima della cottura. Insieme a questo, viene utilizzato il metodo "tutto in una ciotola", quando gli albumi ei tuorli vengono sbattuti insieme.
4. La farina deve essere mescolata alla massa d'uovo con molta attenzione, con morbidi movimenti circolari, per mantenere quante più bolle possibili. Se impastate troppo energicamente, l'impasto cadrà e il biscotto risulterà piatto. Tempo di impasto - non più di 15-20 secondi.
5. Farina e cacao devono essere setacciati.
6. Non tenere l'impasto fuori troppo a lungo e non agitarlo. Dopouna volta steso nel modulo, deve essere inviato al forno.

Biscotti al cioccolato

Cuocere un biscotto è un processo piuttosto complicato. In questa fase, è facile rovinare l'impasto sovra o sottoesponendolo in forno. Quando si prepara la torta biscotto al cioccolato, l'impasto deve essere inviato al forno non appena viene steso negli stampi. Fallo in questo modo:

• Preparare gli stampi. Di solito si tratta di teglie standard con un diametro di 20-22 cm, ma puoi usarne una qualsiasi. Il fondo del modulo è foderato di pergamena (carta da forno), i lati alti devono essere unti con burro.
• Compila il modulo. Solitamente farcite a 2/3 dell' altezza del lato, in modo che il biscotto abbia spazio per lievitare. Se non gli lasci spazio libero, scapperà parzialmente dal modulo.
• Lisciare l'impasto. Questa è un'operazione delicata, in quanto l'impasto non può essere influenzato troppo. Ma è comunque necessario livellarlo, altrimenti il biscotto risulterà irregolare o screpolato.
• Mettere lo stampo in un forno ben caldo. Regime di temperatura 180-200 ⁰С.
• Non aprire il forno o spostare gli stampi per almeno i primi 10 minuti dall'inizio della cottura.

Estratto

Quindi, come si creano deliziosi strati di torta al cioccolato? Secondo la ricetta, l'impasto deve rimanere in forno per almeno 20 minuti, ma a volte ne occorrono tutti e 40. Tutto dipende dalla ricetta specifica e dalle dimensioni della forma. Biscotti su teglie pianeraggiungere la prontezza molto rapidamente. Una torta grande e alta può resistere per circa un'ora. Quindi devi determinare il grado di prontezza nell'aspetto.

Il problema principale delle torte al cioccolato è che sono già marroni. Quindi non puoi andare per colore. Dovrete bucare l'impasto con uno stuzzicadenti di legno alla vecchia maniera: se è pulito, allora i pasticcini sono pronti, se c'è un segno di bagnato, allora dovete aspettare ancora. I pasticceri moderni utilizzano uno speciale termometro: misurano la temperatura al centro del biscotto e sono guidati dalle sue letture.

Puoi vedere come dovrebbero apparire le torte al cioccolato nella foto.

Di seguito puoi trovare la ricetta con una descrizione dettagliata dell'intero processo.

Dopo che la base è pronta, deve essere adeguatamente raffreddata prima di assemblare il dessert. Se togli di colpo il biscotto dal forno, potrebbe cadere, quindi le torte si raffreddano in questo modo:

1. Spegnete il forno e lasciate riposare la torta per altri 4-5 minuti. Non aprire la porta!
2. Aprire un po' la porta (fare una piccola fessura) in modo che la temperatura scenda gradualmente. Aspetta altri 4-5 minuti.
3. Togliere lo stampo e lasciare raffreddare il biscotto al suo interno. 25-30 minuti sono sufficienti per questo.
4. Rimuovi il biscotto dallo stampo. Non è ancora necessario rimuovere la pergamena, poiché la torta dovrebbe ancora “maturare”.
5. La base raggiunge il suo stato ideale in 8-10 ore. Cioè, è consigliabile cuocere un biscotto alla vigilia del giorno in cui il dessert è assemblato. Durante il tempo di esposizione, la torta diventa più resistente, non si sbriciolerà, mentrerimanere morbido e arioso. La carta da forno eviterà che i bordi si secchino, quindi rimuoverla solo prima di immergerla e assemblare.

Impregnazione

Alcuni buongustai trovano le torte al cioccolato troppo secche. Affinché diventino più umidi e succosi, vengono annaffiati con un'impregnazione speciale. Penetra in tutti i pori e aggiunge morbidezza e talvolta sapore extra alla base.

Come inzuppare gli strati di torta al cioccolato? Ci sono alcune ricette per l'impregnazione, ma l'arancia e il cognac si combinano meglio con il cioccolato, quindi devi cucinare in questo modo:

1. Prendete 250 g di zucchero e 250 ml di acqua. Mescola.
2. Far bollire, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
3. Aggiungere 50 g di cognac, essenza d'arancia o scorza d'arancia fresca.

Puoi anche usare essenza di vaniglia o mandorla, vino da dessert, Madeira o rum. Puoi anche aggiungere succhi, caffè naturale, liquori.

Versare il biscotto con l'impregnazione risultante in modo che sia completamente saturo. È importante non esagerare e non bagnare troppo il fondotinta. Inoltre, l'impregnazione non deve intasare il sapore di cioccolato del biscotto.

Fare un biscotto

Per fare un biscotto, puoi usare la ricetta più semplice. Gli strati di torta al cioccolato risulteranno comunque insolitamente teneri e gustosi.

Elenco degli ingredienti:

• uova di gallina, fresche, riscaldate a temperatura ambiente - 5 pz.;
• zucchero a grana fine - 1 tazza (250 ml);
• farina di prima scelta - 1bicchiere (250 ml);
• cacao in polvere di buona qualità - due cucchiai grandi.

Inoltre, avrai bisogno di una forma rotonda con un diametro di 25-28 cm o qualsiasi altra con all'incirca la stessa area e i lati alti, oltre a pergamena e burro per ungere.

Ecco come appare nella foto la torta al cioccolato finita.

La ricetta è molto semplice:

1. Prendi due ciotole abbastanza profonde per sbattere. Devono essere puliti e completamente asciutti.
2. Lava le uova, asciugale. Separare gli albumi dai tuorli. Se i bianchi hanno inclusioni gialle, non frusteranno.
3. Aggiungere un pizzico di sale alle proteine e sbattere con una frusta o un mixer.
4. Aggiungi metà dello zucchero agli albumi. Sbattere bene fino a formare una schiuma densa e densa con picchi stabili.
5. Prendi una seconda ciotola, mettici i tuorli e lo zucchero. Sbattere fino a quando i cristalli non scompaiono completamente. La massa diventerà leggera e densa.
6. Prendi un bicchiere di farina. Da questa quantità, togliere due cucchiai di prodotto e aggiungere il cacao in polvere. Se hai bisogno di un biscotto con un sapore di cioccolato più pronunciato, puoi aggiungere un po' di cacao in più, sostituendo allo stesso modo una quantità equivalente di farina.
7. Mescolare tuorli e albumi con delicati movimenti circolari.
8. Versare gli ingredienti secchi e unire con cura tutti i prodotti in una massa omogenea. È importante non mescolare troppo a lungo in modo che l'impasto non cada.
9. Mettere la massa nello stampo, lisciare e cuocere.

Abbiamo già descritto ulteriori azioni. Questa ricetta della torta al cioccolato è considerata carinasemplice, anche se è abbastanza facile sbagliare in quasi tutte le fasi della cottura.

Per coloro che non vogliono pasticciare con il biscotto stravagante e delicato, ci sono altre opzioni. Ad esempio, puoi cucinare deliziosi strati di torta al cioccolato secondo ricette che prevedono l'uso del lievito. Tale componente dà un risultato più stabile e in ogni caso la base per il dessert aumenta. Per fare questo, ricordati di mettere il lievito nell'impasto o ricorda di "estinguere" il bicarbonato di sodio con qualsiasi mezzo acido. Tuttavia, anche qui sono possibili errori. Se non c'è abbastanza lievito, l'impasto aumenterà male e la torta sarà piatta e densa. Se ne metti molto, nel dessert si sentirà un caratteristico sapore di soda e il dessert avrà il sapore del sapone.

Strati di torta al cioccolato umido

La ricetta per questa base di torta è abbastanza semplice. Allo stesso tempo, risulta essere molto tenero e arioso, ma abbastanza forte in modo che la torta non si sfaldi durante il montaggio. Per preparare una torta al cioccolato bagnata per la torta secondo la ricetta di Alina Akhmadiyeva, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Cacao in polvere di buona qualità - 150g
• Farina Premium - 300g
• Zucchero a grana fine - 350 g.
• Bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini.
• Sale da cucina - un cucchiaino.
• uova fresche grandi - 3 pezzi
• Acqua riscaldata - 135 ml.
• Kefir (2-3 giorni di età) - 240 ml.
• Olio vegetale inodore - 100 ml.
• Zucchero vanigliato o vanigliato - 2 go una bustina.

Comesembra che questo capolavoro culinario possa essere visto nella foto qui sotto.

Ricetta della torta al cioccolato passo dopo passo - next:

1. Mescolare gli ingredienti secchi, tranne il lievito e la vanillina, in una ciotola profonda. Setacciare prima farina e cacao.
2. Versare il kefir in una ciotola separata e aggiungere il lievito. La soda alcalina reagirà con il kefir acido e apparirà una schiuma densa e soffice.
3. Mescolare le uova, l'acqua calda e l'olio nel kefir. Quando si utilizza un mixer, utilizzare l'impostazione a bassa velocità. Aggiungi la vaniglia.
4. Senza smettere di mescolare, aggiungere la massa secca in piccole porzioni. Impastare fino a che liscio.
5. Preparare gli stampini - ungere i lati con il burro e mettere la carta da forno sul fondo.
6. Inviare al forno preriscaldato a 180⁰C.

Torta aerea

Questa è una ricetta di torta al cioccolato con cioccolato fondente. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cioccolato amaro nero - 50 g;
• uova fresche grandi - 4 pezzi;
• acqua calda - 4 cucchiai grandi;
• zucchero a grana fine - 50 g;
• vanillina - 2 g;
• farina di alta qualità - 75g;
• amido di mais - 75 g;
• Lievito in polvere o saked soda - 2 cucchiaini.

Procedura:

1. Mescolare farina, amido e lievito.
2. Sciogliere la barretta di cioccolato a bagnomaria.
3. Separare i tuorli dagli albumi.
4. Montare gli albumi in modo densoschiuma.
5. Sbattere i tuorli con la vaniglia e lo zucchero.
6. Versare il cioccolato nei tuorli. Mescola.
7. Mescolare un terzo degli albumi montati a neve nella miscela di cioccolato.
8. Aggiungere gli ingredienti secchi ai tuorli in porzioni, mettere le proteine rimanenti. Mescolare con delicati movimenti circolari.
9. Preriscaldare il forno a 200⁰С.
10. Mettere l'impasto nella forma preparata, livellarlo, mandarlo in forno. Cuocere per 35-40 minuti.

Questa ricetta della torta al cioccolato ha proporzioni esatte e deve essere seguita. Per misurare con precisione zucchero, farina e amido, è necessario utilizzare una bilancia. Non puoi sostituire l'amido di mais con la fecola di patate. Si tratta di prodotti diversi con proprietà diverse. È l'amido di mais che viene utilizzato nella cottura.

Torta di scacchi

Quando acquisti una torta finita sul taglio, puoi vedere una torta "a scacchi" quando le aree scure e chiare si alternano. Molte persone adorano questo effetto divertente, ma non si rendono conto che è facile da replicare a casa. Per fare questo, devi cuocere due torte rotonde dello stesso diametro: cioccolato normale, chiaro e fondente. Poi, se è un biscotto, deve essere lasciato "maturare" in modo che mantenga meglio la sua forma. Altri refrigerare abbastanza. Dopodiché, puoi iniziare a tagliare e assemblare.

La torta degli scacchi è molto facile da preparare:

1. Ogni torta dovrebbe essere divisa in tre parti (più possibile), come nella foto sotto.

2. Quindi è necessario raccogliere le torte nell'ordine inverso: inserire il nucleo scuro nel cerchio medio chiaro e collegarlo al grandecerchio scuro. Ripeti lo stesso con un' altra torta.

3. Assembla la torta, decora.

Di conseguenza, sul taglio si otterranno cubi chiari "scacchi". Per il taglio, puoi usare speciali anelli di latta o uno stampo di metallo. Se non ci sono, puoi ritagliarlo con un coltello secondo un modello di cartone.

Torte pronte al gusto di cioccolato

Il tempo per una cottura a tutti gli effetti a volte non è sufficiente. Tuttavia, a volte viene chiesto alle mani di cucinare qualcosa di gustoso e cioccolato-pre-cioccolato. Portiamo alla tua attenzione una ricetta per la torta al cioccolato con torte già pronte. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• biscotti classici - 300 g;
• burro - 150 g;
• cacao in polvere di buona qualità - 4 cucchiai grandi colmi;
• formaggio a pasta molle - 250 g;
• zucchero a velo - due bustine (100 g);
• barrette di cioccolato fondente - 200g;
• crema grassa refrigerata (almeno il 32% di contenuto di grassi) – 200g

Come cucinare:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
2. I biscotti macinano in una briciola omogenea.
3. Mescolare le briciole, il burro e il cacao in polvere.
4. Montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo.
5. Metti la pellicola trasparente sul fondo dello stampo. Versare il composto di burro e biscotti. Appianare. Refrigerare.
6. Montare il formaggio a pasta molle con lo zucchero a velo.
7. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Refrigerare, ma in modo che rimanga liquido. Mescolare con il formaggio.
8. Aggiungi la panna alla crema al cioccolato. Impastare con delicati movimenti circolari per mantenere la crema soffice.
9. Mettere la crema sulla crosta dei biscotti e livellarla. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, ma è meglio una notte.
10. Togli la torta dal frigo. Guarnire con frutti di bosco, marshmallow, frutta, caramelle o gocce di cioccolato.

Crema

Come fare la crema per le torte al cioccolato? Non ci sono solo molte ricette per la loro preparazione, ma molte. Ne portiamo alla vostra attenzione alcuni.

Panna acida

Devi prendere la panna acida grassa - 400 g (contenuto di grassi superiore al 25%), raffreddarla e sbattere con un bicchiere di zucchero a grana fine e un pizzico di vanillina. Il risultato dovrebbe essere una crema densa, non troppo dolce con una leggera acidità lattica.

Ciliegia

Cioccolato e ciliegia sono un'unione benedetta in cielo. Questa combinazione delizierà sia l'occhio che tutte le papille olfattive e gustative. La crema di ciliegie si prepara così:

• 100 g di purè di ciliegie denocciolate fresche o congelate;
• 200 g di burro morbido sbattere con 150 g di zucchero a grana fine fino a quando i grani non si saranno sciolti;
• aggiungi la purea di frutti di bosco alla crema di burro in piccole porzioni e continua a sbattere, il risultato dovrebbe essere una delicata crema di burro rosa con sapore e aroma di ciliegia.

Crema da latte condensato

Questa è una classica combinazione di sapori: una delicata crema al latte con un biscotto al cioccolato brillante. La crema pasticcera si prepara così:

• Sciogliere due cucchiai di zucchero in un bicchiere di latte e sciogliere due cucchiaiFarina. Mettere la miscela sul fuoco e scaldare.
• Cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, altrimenti tutto brucerà e il gusto si deteriorerà.
• Sbattere 100 g di burro morbido con il latte condensato bollito.
• Aggiungere il burro di latte condensato alla miscela di latte refrigerata.
• Montare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Panna montata

Questo è un classico del genere. Questa crema è adatta a tutte le torte, comprese quelle al cioccolato. Per la preparazione occorre prendere 500 ml di panna fresca ben fredda e montarla con 150 g di zucchero a velo.

Cucina deliziosa e divertente!