Segreti di cucina: condimento speziato orientale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le spezie sono parte integrante di qualsiasi cucina. Ma sono particolarmente apprezzati in Oriente. Possiamo dire che tutte le spezie famose e tanto amate ci sono arrivate da lì. A molte persone piacciono i condimenti piccanti, quindi oggi parliamo di come preparare varie miscele di spezie che meglio si adattano alle preferenze di gusto degli amanti del piccante.

Spezie orientali

Oltre al fatto che esiste una spezia tradizionale a base di peperoncini essiccati, può essere utilizzata per preparare molti additivi alimentari piccanti. L'origine delle ricette è varia: dai confini meridionali della Russia alla lontana India.

Spezia orientale piccante "Lutenitsa"

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• capsico piccante - 1 kg;
• capsico dolce - 1 kg;
• due teste d'aglio sbucciato;
• 1 melanzana media;
• radice di sedano (grande);
• ai sensi dell'art. un cucchiaio di sale, zucchero, erba Mindukh (o condimento al sale sharena);
• un terzo di bicchiere (50 ml) di aceto di vino.

Tecnologia di cottura

Il condimento orientale piccante è medio piccante. Iniziaremondate le melanzane e il sedano. Tagliare a cerchi. Eliminate le membrane e i semi dai peperoni. Arrostire le melanzane, il sedano, i peperoni e l'aglio in forno. Sbucciare e tagliare a pezzi il peperoncino (lavorare con i guanti). Eliminate la pelle sottile dei peperoni dolci, che si troverà dopo la cottura. In un frullatore, frullare la melanzana, il sedano, il peperone dolce e il peperoncino, l'aglio. Sale. Trasferire in una casseruola e cuocere per 10 minuti dopo che il composto avrà raggiunto il bollore. Il condimento piccante orientale è pronto. Si può mangiare semplicemente con il pane o servire con piatti di carne. Puoi anche cuocere il condimento con aceto e zucchero per una conservazione più lunga e mettere il composto in barattoli.

Condimento piccante al peperoncino

Questa versione osseta è preparata da giovani baccelli verdi di peperoncino piccante. Non richiede ingredienti aggiuntivi. Basta sbollentare per un minuto i baccelli con i giovani germogli (senza steli), quindi strizzare bene con la mano per eliminare il liquido in eccesso. Mettere in una casseruola, versare acqua (fredda) e cuocere per 5 minuti dopo che il condimento bolle. Scolare l'acqua calda, sciacquare nuovamente i germogli, strizzarne un po' e, opportunamente salata, pressare bene in un contenitore di vetro. Conservare i vasetti in frigorifero chiusi. Servire il condimento per la carne, riempiendolo prima con panna acida o katyk.

Miscela profumata che brucia Baharat

Questa miscela di spezie e spezie viene utilizzata in molti paesi del Nord Africa e del Golfo Persico income condimento per verdure e carne. Non esiste una ricetta di cucina generalmente accettata, ma ecco un elenco approssimativo dei componenti che devono essere presenti nel baharat: nero e pimento, noce moscata, coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano, peperoni piccanti e dolci, cardamomo. A volte vengono aggiunti boccioli di rosa schiacciati. Il pepe nero (bahar) è la componente principale e obbligatoria. Prima di aggiungere il composto al piatto, deve essere fritto in olio vegetale. Molto spesso, con questo condimento vengono preparati piatti di agnello, mele cotogne e pesce.

Altre spezie orientali speziate

I nomi delle spezie orientali sono incomprensibili per la persona media. Chutney, harissa, thai powder, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal sono solo alcuni dei condimenti molto popolari e comuni nei paesi asiatici. Tutti contengono peperoncino (pepe) nella loro composizione e sono considerati molto speziati nel gusto.