Sumach - condimento orientale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sumach è un condimento ampiamente utilizzato in Oriente, ma qui poco conosciuto e analfabeta. Ancora più spesso confuso con crespino e zira, ma invano. Il sommacco è una spezia che può essere aggiunta con successo a marinate di carne, verdure grigliate, vari condimenti e salse. Dà acidità, una sfumatura di ciliegia e un aroma unico.

Ospite dall'est

Il genere Sumy è comune nella regione mediterranea. Il sommacco selvaggio può essere visto sui pendii rocciosi asciutti delle montagne della Crimea e del Caucaso. Molti dei sommacchi sono molto decorativi; adornano vicoli e parchi nei paesi del sud. Ma alcuni sono molto velenosi e possono causare ustioni, allergie e intossicazioni alimentari. Quindi il sommacco (il condimento entra nei mercati dopo una piccola lavorazione) deve essere raccolto con molta attenzione, preferibilmente da persone di fiducia. Non comprarlo in posti casuali. La scelta migliore è il negozio di spezie.

Proprietà sommach

Questo condimento è molto ricco di tannini (composti vegetali con proprietà tanniche e disinfettanti) e acidi specifici. Grazie a loro, le bacche di sommacco hanno un sapore astringente. Queste proprietà delle bacche essiccate determinano il loro utilizzo come condimento. Il loro compito principale èdando ai piatti un sapore aspro, cioè il sommacco come condimento non viene usato come pepe, ma come succo di limone o aceto, quindi viene spesso confuso con il crespino. Esso, come il sommacco (il condimento è simile nelle sue proprietà), viene utilizzato per acidificare pietanze, ad esempio pilaf.

Come viene raccolto il sommacco

Nell'Oriente arabo, questo viene fatto in un modo molto antico. Le bacche vengono versate con acqua, bollite fino a renderle dense e strofinate. Simile al modo in cui viene elaborato il succo di melograno. Le bacche di sommacco producono uno sciroppo, in cui vengono marinati carne e pesce, aggiunti a stufati di carne e verdure. In Iran e Turchia, viene utilizzato per fare una polvere che dona un colore brillante ai piatti già pronti.

Utilizzare nei piatti

Sumach (un condimento usato appena macinato) viene utilizzato per cospargere cibi caldi o freddi prima di servirli. Questo non solo conferisce una piacevole acidità, ma decora anche i piatti - dopotutto, la spezia sembra una briciola di rubino brillante. Si abbina, ad esempio, all'hummus, es altandone il sapore leggermente insipido. Mescolare il sommacco con le cipolle è uno spuntino popolare. È anche incluso in una varietà di miscele di condimenti già pronte. Ad esempio, insieme al pepe e al cumino, si sposa bene con zuppe di fagioli e per friggere la carne, e in combinazione con il cumino, si sposa con maiale affumicato o agnello. Il pane pita azzimo può essere immerso nel succo di sommacco. Mescolando le spezie con lo yogurt, puoi condire le insalate con questo composto. La stessa composizione può marinare la carne. Lardo affumicato su pane nero con sommacco è un abbinamento molto originale.

In Russia, sommare più spessoesportato dalla Turchia. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al colore del condimento: più saturo è il colore rosso della polvere, migliore è. Questa spezia non ha quasi alcun aroma, ma se conservata in un contenitore aperto, scolorisce facilmente. È facile distinguerlo dal crespino: l'acidità di quest'ultimo ha una sfumatura più fruttata.