2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Stanche del trambusto della città, molte persone si trasferiscono per vivere più vicino alla natura e comprano una casa in paese o una casa estiva. Nel tempo, dopo aver imparato tutti i trucchi per coltivare varie colture nel loro cortile, iniziano a pensare a come fornire alla famiglia cibo ecologico non solo di origine vegetale ma anche animale. In poche parole, decidono di ingrassare polli, anatre e conigli per la carne fatta in casa. Solitamente la prima esperienza come allevatore inizia con l'allevamento di giovani polli da carne. La loro carne è molto tenera, saporita ea maturazione precoce (non ci vogliono più di 60 giorni per ingrassare fino a tre chilogrammi). Ma molti "pollai" non ancora del tutto esperti non sanno bene come macellare correttamente un pollo. Naturalmente, un consulente esperto non interferirà in questa materia. Ma cosa fare se, tuttavia, dovessi incontrarti faccia a faccia con il futuro "pollo al tabacco"? In questo articolo troverai consigli utili su come intagliare un pollo. Le foto di tutte le fasi ti aiuteranno in questo. Segui le indicazioni e otterrai carcasse di pollame ben spennate e sventrate.
Come intagliare un pollo. Fase uno: dalla presa alla scottatura
1. L'uccello che prevedi di macellare per la carne di solito non viene nutrito la sera del giorno precedente. Questo è necessario affinché il gozzo e le parti interne non siano riempite.
2. Scegli quelli più grandi. Se l'uccello è giovane, cerca di non danneggiare le ali durante la cattura, poiché la cartilagine è molto delicata e puoi semplicemente torcere gli arti. Una simile carcassa non sarà più del tutto "di prima classe".
3. Per una maggiore comodità durante il momento del taglio della testa, realizzare un dispositivo speciale. Per fare questo, arrotola una teglia densa con un imbuto, lasciando un foro con un diametro di 5-6 cm Abbassando il pollo lì, puoi facilmente tagliare la testa di pollo con un'ascia.
4. Dopo che tutto il sangue si è staccato dalla carcassa e ha smesso di convulsioni (dopo 15-20 minuti), procedi alla scottatura. Portare ad ebollizione l'acqua, mentre la temperatura non deve superare gli 80 gradi. In caso contrario, il pollo potrebbe staccarsi dalla pelle a pezzi. Prendi la carcassa e, tenendo una zampa, immergila in acqua calda per un minuto e mezzo o due.
Come intagliare un pollo. Fase due: dalla spiumatura alla bruciatura della carcassa
- Tira indietro la pelle intorno al collo e legala con uno spago.
- Rimuovi le piume dal pollo posizionandolo sul tavolo con le gambe dentro di te. Muoviti, afferrando una piccola trave, dall' alto verso il basso.
- Pizzica con attenzioneali tenere.
- Brucia la carcassa di pollo nuda con un fornello (o sopra un fornello a gas). Questo è necessario per rimuovere i peli extra fini.
Come intagliare un pollo. Fase tre: sventramento
- Rimuovere il filo dal collo e, facendo una piccola incisione, rimuovere il gozzo, cercando di estrarre l'esofago e il tubo andando ai polmoni. Azionare con un coltello affilato.
- Taglia le gambe, muovendoti lungo le falangi.
- L'addome è tagliato da una gamba all' altra sopra l'apertura posteriore. Fare attenzione a non danneggiare l'intestino per non imbrattare la carne.
- Rimuovere le interiora di pollo afferrandole con la mano, cercare di non strappare o tirare troppo forte, per non danneggiare la cistifellea, situata vicino al fegato.
- Tagliare lo stomaco, il cuore e il fegato, da cui tagliare, leggermente indietreggiando, una borsa verde scuro. Se lo schiacci all'improvviso, devi sciacquare molto rapidamente tutto l'interno del pollo con un getto di acqua fredda in modo che la carne non abbia un sapore amaro dalla bile che è caduta su di essa. Lo stomaco è tagliato in due metà carnose. Usa un coltello per raschiare via la spessa pellicola gialla insieme al resto del cibo.
- Mettere la mano o l'attrezzo all'interno del pollo e rimuovere l'esofago, i polmoni e gli intestini rimanenti.
Come intagliare un pollo. Fase quattro: dal lavaggio all'imballaggio per la conservazione
- Lava bene il pollo prima con acqua calda e poi fredda.
- Dopo aver drenato il liquido, metti la carcassa in un sacchetto di plastica e poi nel congelatore.
Tuttavia, l'uso più comune del pollame macellato finito non è affatto congelare "fino a tempi migliori", ma arrostire in forno!
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