Cotolette di caviale: ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 22:42

Il caviale cotto di pesce di fiume e di mare sulla tavola degli abitanti della Russia è un prodotto piuttosto raro. C'è molto trambusto in cucina con lei e il risultato non è sempre piacevole alla vista. Cotolette di caviale, frittelle con caviale pronto, frittura, caviale bollito, caviale affumicato: questi sono forse tutti i piatti principali.

Come cucinare le cotolette di caviale

Le domande su dove trovare il caviale, da quale pesce, come sventrare, non sono l'argomento di questo articolo. Data la limitazione della cattura dei pesci nel periodo pre-deposizione delle uova (quando i pesci depongono le uova con il caviale), sarebbe estremamente imprudente costringere il lettore a pensarci.

Ma ora è già lì, il più delle volte disponibile è il caviale di merluzzo, merluzzo, carpa, spigola. Caviale di carpa, luccio - meno spesso, e anche allora solo quando ci sono pescatori accaniti in famiglia che portano a casa un grosso pescato.

Naturalmente, il caviale deve essere lavato, pulito da pellicole, inclusioni varie, grumi. Asciugare con un tovagliolo: meno umidità in eccesso, più magnifiche saranno le cotolette.

Il prossimo passo è preparare gli ingredienti necessari: possono essere farina setacciata, amido, patate fresche grattugiate,pane imbevuto di latte, purè di patate e persino porridge di grano saraceno.

Immancabili in tutte le ricette saranno le cipolle, si usa sia fresca (anelli o cubetti) che s altata. Uova di gallina fresche - ovviamente (dove senza di loro)!

A seconda del tipo di piatti piccanti desiderati per i membri della famiglia, le carote grattugiate (o bollite) vengono utilizzate o meno.

Come spezie si possono aggiungere: pepe nero macinato, curry, condimento pronto (da sacchetti) per pesce, aneto tritato, prezzemolo, sedano, porro, basilico, peperoncino, menta.

Per ammorbidire (se le cotolette sono cotte sulla base di farina), assicurati di prendere una piccola quantità di soda estinta con aceto.

Si aggiunge sale, di solito a piacere. A volte viene preso lo zucchero semolato.

Le cotolette di caviale vengono fritte in qualsiasi olio vegetale, anche se i buongustai preferiscono l'olio d'oliva.

Processo di cottura

1. Il caviale deve essere schiacciato: qualcuno preferisce un mixer (anche se dentro possono scoppiare uova grandi), qualcuno lo passa attraverso un colino fine, qualcuno lo macina con un pestello in un mortaio, qualcuno mescola con un cucchiaio, il più delle volte e in modo più efficiente con un forcella: si mescola perfettamente, si spacca facilmente.

2. Il caviale cotto viene mescolato con un agente modellante (farina), vengono aggiunte cipolle, spezie e condimenti. Viene introdotta la soda spenta con aceto. Si scopre un impasto piuttosto liquido, simile al pancake. Dovrebbe essere lasciato per 15-20 minuti. Quindi il gusto sarà più intenso e il lievito inizierà gradualmente a funzionare.

3. Preparare in padella(dovrebbe essere con i lati alti, rivestimento antiaderente), portalo a uno stato in cui sfrigola se fai cadere l'acqua. Non surriscaldare o l'olio inizierà a fumare.

4. Con un cucchiaio (poiché la massa della cotoletta è di una consistenza liquida), stendere l'impasto tritato nella padella. Le cotolette di caviale (le foto utilizzate come illustrazioni per l'articolo consentono di immaginare come appare il piatto finito) devono essere fritte fino a doratura da uno a tre minuti, quindi girate dall' altro lato. Dopo la frittura, si consiglia di posizionare i prodotti finiti su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.

5. Servire le cotolette di caviale di pesce preferibilmente con purè di patate, riso bollito. Puoi versare salsa di soia o olio dopo la cottura (odore ricco). Completare con una miscela di cipolle verdi, prezzemolo e aneto, grattugiato con sale.

Ricetta per cotolette di caviale di merluzzo con pane bianco

Ingredienti:

• Caviale - mezzo chilo.
• Ciambella da mezza città.
• Fecola di patate - due cucchiai.
• Uovo di gallina - un pezzo.
• Una cipolla grande.
• Latte - mezza tazza.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Zucchero - un quarto di cucchiaino.
• Olio vegetale - una tazza.
• Grappolo di aneto.
• Mazzo di prezzemolo.

Curry - un cucchiaino

Processo di cottura:

1. Sbriciolare finemente il panino cittadino, immergerlo nel latte per 10 minuti (non di più, altrimenti sarà impossibile spremere).
2. Prepara il caviale.
3. Taglia la cipolla a cubetti.
4. Tritare prezzemolo e aneto.
5. Spremi il panino il più accuratamente possibile, schiaccia i grumi rimanenti.
6. Impastare il panino con l'uovo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio.
7. Aggiungi l'amido, mescola.
8. Aggiungi cipolla, aneto, prezzemolo, mescola.
9. Aggiungi con cura il caviale e mescola bene.
10. Scaldare l'olio in una padella, mettere le cotolette, friggerle da entrambi i lati. Questa quantità di prodotti farà dieci piccole cotolette.

Cotolette con caviale di pollock

Ingredienti:

• Caviale Pollack - chilogrammo.
• Farina - 4 cucchiai.
• Amido - 2 cucchiai.
• Uovo di gallina - due pezzi.
• Due cipolle grandi.
• Soda - mezzo cucchiaino.
• Aceto - mezzo cucchiaino.
• Sale - cucchiaino.
• Mazzo di basilico.
• Peperoncino (piccolo).
• Grappolo di aneto.
• Olio di girasole - un bicchiere.

Processo di cottura:

1. Preparare il caviale, asciugarlo.
2. Mescolare l'uovo con il setacciatofarina, aggiungere amido, sale.
3. Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla all'impasto.
4. Tagliare il peperone (magari un pochino, per insaporire), mescolare con l'impasto.
5. Tritare l'aneto e il basilico, aggiungerli all'impasto.
6. Spegnere la soda nell'aceto, aggiungerla all'impasto.
7. Mescolare l'impasto con il caviale, impastare bene. Lasciare agire per dieci minuti.
8. Riscalda l'olio finché non sfrigola.
9. Distribuisci le polpette di caviale nell'olio con un cucchiaio. Friggere su entrambi i lati.

Da questa quantità di prodotti si ottengono venti cotolette. Dovrai friggere in due passaggi.

Cotolette con purè di patate e caviale

Ingredienti:

• Purè di patate con burro e latte - dieci cucchiai.
• Caviale di merluzzo - mezzo chilo.
• Panna acida - due cucchiai.
• Amido - cucchiaio.
• Uovo - 1 pezzo.
• Sale - mezzo cucchiaino.
• Cipolla verde - venti piume.
• Grappolo di aneto.
• Olio vegetale - un bicchiere.

Processo di cottura:

1. Prepara il purè di patate (di solito prendi gli avanzi di ieri). Fantastico.
2. Prepara il caviale.
3. Mescolare l'amido con il purè di patate.
4. Tritare la cipolla e l'aneto, mescolare con la purea epanna acida.
5. Aggiungi l'uovo e il sale, mescola.
6. Aggiungi il caviale, mescola.
7. Riscalda l'olio.
8. Posizionare le cotolette di caviale di pesce con il purè di patate in una padella. Friggere fino a doratura.

Questa quantità di prodotti fa fino a quindici cotolette.

Ricetta per cotolette di caviale di luccio cotto

Risciacquare il caviale, eliminare i grumi, ma non pulire il guscio. Lessate il caviale in acqua salata. Estrarre, asciugare, raffreddare. Preparare una pastella da un uovo, farina e un cucchiaio di latte. Tagliare il caviale a strati, passarlo nella pastella, poi nel pangrattato. Friggere in olio vegetale.

Proporzioni per la pastella: un uovo, due cucchiai di farina. Aggiungere il latte per portare la pastella alla consistenza di una crema densa.

Frittura di caviale di branzino

Le cotolette di caviale possono essere cotte quando sono in quantità relativamente grandi. E quando ne manca poco (rimane durante la preparazione del pesce), è più facile e gustoso fare la frittura.

Avvolgere il caviale pulito da pellicole e grumi in un piccolo pezzo di stoffa, legare bene e abbassare per la cottura in acqua salata. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Togliere, raffreddare, slegare il tessuto, tagliare il caviale a pezzi.

Fry in olio con curry in polvere, peperoncino in polvere, concentrato di pomodoro e foglie di menta.

Togliere dall'olio, mettere su un piatto, cospargere con cipolla tritata e aneto.